餐饮服务电子教案 学习任务2 西餐菜肴服务方式_第1页
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文档简介

餐饮服务教案主题三学习任务1西餐菜肴服务方式授课学周第周课时总第课时授课课题主题三学习任务2西餐菜肴服务方式授课地点教室授课类型新授理论课.授课班级教学方法讲授法小组合作法知识目标：掌握常见西式菜肴服务的操作流程，服务规则及优缺点能力目标：掌握不同菜肴服务方式的操作要领素质目标：提升自身的文化素养和职业素养树立提供优质服务的理念，提高对客服务意识教学重点西式菜肴服务操作流程、服务规则及优缺点教学难点不同西式菜肴服务的操作要领思政融合培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣教学资源教案、案例、视频教学内容和教学活动设计教学环节（时间）教学内容教师活动学生活动设计意图课前准备准备课件、上课所需要的西餐餐具。学生进行分组。为上课做好充分准备。导入环节（5min）结合案例，情景导入课题。教师讲解分析案例。谈论、交流自己对案例的看法、观点。检查学生课前预习效果。检验新知（10min）1.讲解常见的几种西式菜肴服务方式。播放法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、自助式服务的视频。掌握常见西餐菜肴服务方式的定义和特点。明确五种服务的区别。讲解新知（15min）1.播放法式服务、美式服务、俄式服务、英式服务、自助式服务五种服务方式的视频；2.讲解五种服务方式的要领和服务规则；3.模拟五种服务方式流程。1.布置任务：要求学生以小组为单位，轮流练习西餐法式服务；2.巡视观看，指导纠正；对存在的共性问题进行集体讲解。1.观看视频，明确操作流程；2.明确操作要领和服务规则；3.以小组为单位进行练习，其余学生观看；调整规范，继续练习；4.明确问题之后，再次练习。使学生熟练掌握五种西式菜肴服务知识。拓展延伸（10min）组织学生模拟练习五种西式菜肴服务方式以小组为单位模拟练习五种西式菜肴服务流程，并分别表演。巩固提升（3min）再次回顾五种服务方式的流程和服务规则。组织学生完成检测题，并进行分析分析归纳五种西式菜肴服务方式的优点和缺点。课堂小结(1min)针对课堂情况，对本节课进行简要总结教师引导学生对课堂总结学生进行本次课的课堂总结对所学内容进行回顾，加深理解布置作业(1min)课后以小组为单位练习美式服务，拍摄成视频上传学

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