综合实践活动初中综合实践活动7-9年级《劳动技术-1.探究营养与烹饪》公开课教学设计-1

基于核心素养培养的厨艺体验课教学设计一、教学目标：【知识与水平目标】1.通过厨艺体验课的教学，让学生简单西方的饮食文化。2.通过厨艺体验课的教学，让学生掌握一些蛋糕做法。3.让学生掌握做蛋糕的方法和步骤。【过程与方法目标】1.培养学生认真做事、勇于创新的态度，培养学生合作、交流和分享的水平，提升学生的评价和鉴赏水平。2.启发学生发现问题和提出问题，学会分析问题和解决问题。【情感态度和价值观目标】1.在实现知识目标和技能目标的同时，学生的情感态度、价值观也得到了提升，让学生体会父母的辛劳，学会体贴父母．从小养成帮大人做家务活的习惯。2.通过小组合作，发挥集体智慧，培养学生互帮互学共同提升操作技能的团队协作精神，体会劳动的乐趣。3.根据学生的心理特点和认知规律，用简单易懂的引导，组织教学活动，激发学生的学习问题；同时还要掌握技术要领，参与设计、评价，培养学生的实践动手水平和创新水平。二、教学重点、难点：重点：让学生掌握基本的蛋糕的做法。难点：在制作蛋糕的过程中体验成功与失败的乐趣，增强学生热爱生活的信心。三、教学内容：制作小蛋糕四、教学准备：烤箱，清油，鸡蛋，糖，低筋粉，盐五、教学方法：讨论法与实践法相结合。六、教学过程：（一）激情导入师：大家随着手指舞的节奏，开始今天的课程。生：手舞足蹈。师：欣赏蛋糕图片带来的视觉冲击。你对蛋糕有哪些了解呢？这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国，中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的，所以在生日当天，亲朋好友齐聚身旁，并以送蛋糕带来好运来驱逐恶魔。师：绝大部分同学都喜欢吃蛋糕，那我们今天自己动手做蛋糕饭不好？生答：好那今天我们就来探究蛋糕的做法。从同学们响亮的声音中，老师看到了希望。（二）分组、引导探究，研讨做法。小组分工1.组长1名主要负责蛋糕组人员的任务分工，确保活动顺利实行。2.预热员1名主要负责烤箱的预热，预热温度190摄氏度。预热有助于烤蛋糕时的蓬松度。蛋糕烤制结束后，由预热员关闭电源插座。3.计量员1名主要负责蛋糕粉、泡打粉、蛋糕油的称重计量，称重要精准，这样做出来的蛋糕更加美味可口。4.监督员1名主要负责看管打蛋器的运作，要有计时器，在看管时禁止其他人员靠近，确保活动安全顺利的实行。5.预热烤盘员1名主要负责把要装蛋糕的模具烤盘放入烤热预热2分钟，在往烤箱放烤盘时要戴上隔热手套，防止烫伤，关烤箱门时动作要轻，爱护厨艺体验厨具。6.烤盘刷油人员2名主要负责预热后的烤盘模具内刷食用油，刷时防止烫伤，刷油要均匀、全面。7.装盘员2名（集体观察、轮流体验）在装盘的过程中不宜太满，七分满就好，避免往模具外洒落，要干净，不滴答，高效率。可根据自己组的食材，实行装饰点缀蛋糕，让佳肴不但美味而且更加赏心悦目。8.翻烤人员2名主要负责装好的烤盘放入烤箱中，要有计时器，时间要准确，中途烤盘旋转时两人要配合好，防止烫伤、防止掉落。关烤箱门时动作要轻。9.蛋糕发放人员1名蛋糕烤好冷却后，按小组的顺序依次发给学员品尝，要确保人人吃到可口的蛋糕，确保公平合理的发放安排。10.模具清洗员3名所有人员品尝完蛋糕后，由清洗员等模具冷却后，全部清洗干净，清洗要彻底，不留死角，清洗完后模具摆放整洁有序。11.阐述元员1名，可根据自己组摆好的蛋糕造型，阐述从而引发的感恩、团队协作、同学友谊等一系列话题。12.记录员1名，可根据金牌厨师比赛规则评选办法，记录组员所得到的分值，从而评选出金牌厨师优胜者，并颁发奖杯。引导探究1.根据学生总人数分为3组，每组5-6人，每组选出一个小组长，让学生针对提问问题，相互交流讨论。让每组派一名代表读本组讨论出来的制作方法。2.教师发放任务卡。3.设计队名和口号。讨论：（1）做蛋糕的步骤有哪些？(2)根据本组的刚才的讨论，做蛋糕需要面多少斤？需要多少鸡蛋水？几克盐，几两油？(3)小组长根据做蛋糕的需求分配好任务，打蛋、搅拌，烘焙。。。。（三）猜想问题，表现步骤：（1）老师总结制作步骤：1.原料备用。2全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。3用打蛋器隔温水打。刚开始蛋液的颜色还比较黄。4打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。5分次筛入低筋面粉。

6倒入植物油。

7搅拌均匀，至无颗粒。8连模内垫上油纸托。9蛋糊倒入小纸杯内。10烤箱预热上下火180度，中层，20分钟。11小蛋糕在烤箱内膨胀。

12烤好后立即取出，取出放在晾架上晾凉即可。（在动手操作之前我还有一个快乐厨房的温馨提示需要同学们记一下）：1.一定要注意讲究卫生，把手洗干净。2.一定要注意用刀、电磁炉的安全。3.小组内分好任务，做到人人有事情做。4.活动体验结束后打扫干净卫生。(2)

在探究性学习过程中遇到困难在所难免，作为教师应该去判断每个幼儿忍受挫折的限度，当学生反复失败时，适时加以介入协助、点拨，协助他们缩短失误的过程，才会不导致学生的探究兴趣和积极性的消失。（四）动手实践，参与指导。操作之前讲明竞赛规则。好，下面我们以小组为单位合作实际操作，我们聘请两位老师和两位同学担当评委对活动过程实行评价；通过小组成员实行自评；小组间互评；综合各种评价结果选出“金牌厨师组”、“银牌厨师组”、“铜牌厨师组”；颁发荣誉证书，实行表彰。七、品尝、评价：（1）小组自评，组与组互评八、分享交流：（1）你们小组在做蛋糕时遇到了什么困难？最后是怎么做成功的？（2）做蛋糕时需要注意什么问题？（3）你们觉得在活动过程中的分工合理吗？你们组哪位同学表现最好？（4）做蛋糕的程序都有哪些？你在制作蛋糕的过程中有什么感悟？九、学生谈活动感悟通过这节课，让同学们学会了做蛋糕，程序还是比较复杂的。那同学们想一想父母每天除了上班还要负责我们的一日三餐，我们今天用了两个小时做了小蛋糕，那我们的父母做一日三餐需要多长