DB43T 423.1-2015 湘式菜肴 第1部分：毛氏(家)红烧肉　　_第1页
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ICS67.040X10DB43DB43/T423.1—2015代替DB43/T423.1-2010湘式菜肴第1部分毛氏（家）红烧肉2015-12-20发布2016-01-01实施湖南省质量技术监督局发布I Ⅱ 2规范性引用文件 6检验方法 9标识、容器与运送 参考文献 本部分代替DB43/T423.1—2010，与原地方——修改了毛氏（家）红烧肉定义；——增加了沙子岭猪、罗代黑猪的质量技术要求；会、湖南农业大学、湘潭市畜牧兽医水产局、湘潭市质量技术监督局、韶山毛家食品发展有限湘式菜肴第1部分：毛氏（家）红烧肉本标准适用于湘式菜肴——毛氏（家）红烧肉的制作、检 甜酒汁、酿造酱油或炒糖色为有色调味料烧制而成的、毛泽东最爱吃的湘味熟将五花肉用烧红的铁锅烙去猪毛，放入温水中刮洗干净，可煮熟断生，再改切成不小于3猪肉食盐（以NaCl计）/(g/100g)猪肉占总质量百分比/(g/100g)≥5.6.1厨房制作人员应取得健康许可证；进入厨房前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表5.6.2厨房要保持无杂物堆放，无脏物，无脏水；地面下水沟保持畅通干净，无脏物；墙壁水管保持,,,,。5.6.4工作台每次炒完菜后，必须把5.6.5库房要保持空气流通，地面干净，物品摆放整齐，一物一标签5.6.6潲水、垃圾要有专门的容器、地点存放，按有关规定按时7.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不带首饰，不7.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，7.3如果顾客品尝前后发现质量问题，湘式菜肴标识应完整、准确、醒目

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