DB43T 1302.30-2017 经典湘菜 第30部分：鸡茸冬笋_第1页
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X18DB43/T1302.30—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 329 331 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 336——第6部分：清汤柴把鸭——数茎嫩笋。孟宗大喜，采回做汤，母亲喝了后果然病愈。因孝造福，后来他官至司空。“泪滴朔风寒，萧萧竹数竿。须臾冬笋出，天意报平安。”（菜品及图片由湘菜大师黄邦伟提供）经典湘菜第30部分鸡茸冬笋本标准适用于鸡茸冬笋的制作、检验、销售、教4.1.1鲜冬笋：宜选用冬季未出土的笋，桃 将鸡脯肉、猪肥膘捶剁成鸡茸；鸡蛋去黄留蛋清打散搅发；熟火腿切米待≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目

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