DB43T 1302.33-2017 经典湘菜 第33部分：太极素羹_第1页
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X18DB43/T1302.33—2017Part33：ThickVegetableSoup2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 359 361 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 366——第6部分：清汤柴把鸭——太极素羹是一道融儒道文化与传统餐饮文化相结合的经典名菜，是筵席菜的素因口味清淡，营养价值高，特别适合小孩和（菜品及图片由湘菜大师任伟政提供）经典湘菜第33部分太极素羹本标准适用于太极素羹的制作、检验、销售、教4.1.1南瓜：在符合要求的原材料中选将老南瓜、土豆洗净去皮切成小块；小白菜去老叶后洗净只留菜 加入茶油、土豆泥置火上，兑入高汤软炒，待浓稠后项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于

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