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第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第二节食品保存技术知识点1食品腐败的主要原因1.【情境题】炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败

变质的主要原因是(

D

)A.食品本身的营养物质含量过高B.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快C.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重D.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖D234561知识点2

食品保存方法2.[2023广西中考]酸奶是中国传统发酵食品，营养丰富、易

消化吸收。夏天，在家中自制的酸奶，最适宜的保存方式

是(

B

)A.煮沸杀菌B.冰箱冷藏C.脱水干燥D.高盐防腐B2345613.[2023河北保定期末]食物通过合理保存能延长可食用时

间，下列食品保存方式，不恰当的是(

B

)A.高温消毒牛奶B.开封的牛奶敞开放置C.肉类食品可以腌制D.把水果放进冰箱低温保存B2345614.[2023江苏南京三模改编]下列食品保存方法中，属于现代

食品保存方法的是(

D

)A.干燥B.酒泡C.盐渍D.添加防腐剂D2345615.[2023重庆中考]外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰

箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是(

C

)A.温度低，饭菜中的营养物质不分解B.没空气，细菌和真菌因缺氧死亡C.温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢D.没空气，细菌和真菌生长繁殖慢C2345616.【学科素养探究实践】日常生活中的新鲜食物和经过加

工的食品的保存方法的侧重点是不同的。某生物小组研究

了家庭中的新鲜水果、蔬菜、干香菇、牛奶的贮存方式：(1)北方冬季居民有贮藏白菜的习惯，对3种家庭常用的贮

藏条件(如表)下白菜的各项指标进行检测，其中呼吸强

度检测结果如图所示，贮藏条件

(填写序号)3234561可以显著降低白菜的呼吸强度。保鲜膜说明书上标注了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气透过率三项指标，请你任选一项指标分析保鲜膜的这种设计对贮藏白菜的意义是

⁠

⁠

⁠。适中的氧气透过率利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧

气(或适中的二氧化碳透过率利于呼吸作用产生的过多的二氧化碳及时排出或适中的水蒸气透过率利于保留适量水分)234561白菜贮藏条件温度（℃）包装方式120不包装24不包装34PE保鲜膜包装234561(2)在水果、蔬菜的贮藏中常采用保鲜膜包装的方法。保鲜膜

能有效地防止水果、蔬菜中的

⁠散失，而且还可

以

⁠，达到使新鲜蔬菜、水

果保鲜、防腐、耐存放的目的。水分有效阻拦微生物与果蔬接触234561(3)在较低的温度环境下贮藏水果、蔬菜，其中一个重要因素

是需要抑制植物细胞的

⁠作用，减少有机物消耗。

所以在冷库贮藏水果、蔬菜时，对环境中气体成分的调节

应为：

⁠。呼吸适当降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度234561(4)食品在生产时要杀菌或破坏微生物的生存条件。例如干香

菇利用的是

法贮存；袋装牛奶主要是利用

⁠

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