冀少版八年级生物上册第五单元第一节发酵食品的制作课件

第五单元微生物的生活第三章日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作知识点1

酸奶的制作1.[2023湖南长沙中考]自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌

种的酸奶。加入酸奶的主要目的是(

A

)A.接种乳酸杆菌B.制成培养基C.防止变质D.调节味道A23456789101112131412.[2023河北廊坊期末]酸奶不仅营养丰富，且易消化吸收。

制作酸奶主要是利用(

A

)A.乳酸杆菌把有机物转化为乳酸B.醋酸杆菌将有机物转化为醋酸C.霉菌把淀粉分解为葡萄糖D.酵母菌把葡萄糖转化为酒精A23456789101112131413.【情境题】小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，

但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步

骤进行合理的调整：(

B

)①新鲜的牛奶与糖混合②冷却(42℃～43℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室内温暖的地方数小时)B⑤接种(加入一些购买的酸奶)并盖严盖子⑥冷藏或食用A.①③②④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①②③④⑤⑥D.③①②⑤④⑥23456789101112131414.在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列

会导致失败的操作是(

B

)A.容器用沸水消毒B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.将容器进行密封D.容器静置在温暖的地方B2345678910111213141知识点2发酵食品的制作5.[2023湖北随州中考]在劳动实践课上，同学们纷纷申领了

制作各种发酵产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵

产品对应正确的是(

D

)DA.霉菌——馒头B.乳酸杆菌——白醋C.醋酸杆菌——酱油D.酵母菌——米酒23456789101112131416.[2023河北石家庄期末]制作发酵食品的正确操作步骤依次

是(

B

)A.灭菌、发酵、接种、密封B.灭菌、接种、密封、发酵C.灭菌、密封、发酵、接种D.密封、灭菌、接种、发酵B23456789101112131417.[2023江苏南通期中改编]下列食品的制作过程中，没有用

到酵母菌的是(

A

)A.泡菜B.馒头C.酒酿D.面包A23456789101112131418.【学科素养探究实践】为了探究酵母菌的“发酵现

象”，某生物兴趣小组做了如下实验：在一杯温开水中加

入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液

体倒入透明的矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶

口。将瓶子放在教室内的窗台上，请观察实验现象，分析

后回答问题：2345678910111213141(1)实验现象：瓶中的液体中不断有

⁠产生；瘪气

球

⁠。(2)如果将气球内的气体通入澄清的石灰水中，石灰水会

变

，这是因为产生了

⁠气体。气泡胀大混浊二氧化碳23456789101112131419.制作面包需要加入酵母菌，这样面包会比较松软，其原理

是(

C

)A.酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精B.酵母菌进行有氧呼吸，产生氧气C.酵母菌进行呼吸作用，产生二氧化碳D.酵母菌进行无氧呼吸，产生水C234567891011121314110.【立德树人传统文化】早在北魏时期，《齐民要术》中

就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、

压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是(

C

)CA.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染B.密封坛口可以创造无氧环境C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌D.发酵宜在合适的温度下进行点拨：导致蔬菜变酸的主要是乳酸杆菌。234567891011121314111.下列关于生物技术的叙述，错误的是(

B

)A.面包里的小孔是酵母菌在分解淀粉的过程中产生的二

氧化碳形成的B.白酒酿造的一个重要环节是依靠乳酸杆菌把谷物中的

淀粉分解为葡萄糖，再使葡萄糖转化为酒精C.酱油的制作主要是利用霉菌的发酵作用D.制作泡菜的坛子要加水封口，因为泡菜发酵中使用的

乳酸杆菌要在缺氧的条件下才能产生乳酸B2345678910111213141点拨：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵

母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中

的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌可在无氧的条件下，再把

葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误。234567891011121314112.微生物发酵是一项传统的生物技术，下列关于发酵的说

法，不正确的是(

D

)A.蒸馒头时使用的微生物是酵母菌B.做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸杆

菌发酵C.发酵前对容器进行灭菌，目的是消除杂菌D.利用乳酸杆菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体点拨：乳酸发酵不会产生二氧化碳，D错误。D234567891011121314113.酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是(

C

)A.都需要以有机物为原料B.白酒酿制过程所接种的生物是酵母菌C.制作酸奶需要通入无菌空气D.都需要在适宜的温度下进行C2345678910111213141点拨：制作酸奶要用到乳酸杆菌，在无氧的条件下，

乳酸杆菌分解有机物产生乳酸。酿酒要用到酵母菌，

酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二

氧化碳。234567891011121314114.[2023湖南益阳中考改编]在学校组织的食品制作比赛活动

中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。

小明制作了一份米酒，他的操作过程如下，请回答有关

问题：2345678910111213141①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→

添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米

饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好置于

温暖的地方。2345678910111213141(1)同学们制作的

(填食品名称)无需发酵，制作酸

奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别

是

⁠。(2)制作米酒用到的微生物主要是

⁠。小明将糯

米饭和酒曲拌匀的目的是

⁠。豆浆无成形的细胞核酵母菌接种2345678910111213141(3)在米酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的

含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③

将容器盖好的原因是

⁠

⁠。酵母菌发酵酿酒需要无氧的环

境2345678910111213141(4)小明制作的米酒颜色微红，有酸味，这很可能是因

为