《食品理化检验技术》课程标准

1课程定位2.1能力目标3课程设计理念和思路训练项目(含素质要求)前的准备工作品相关标准；项目2:常用玻璃器皿的使用、分类、清洗；项目3:几种常见试剂的配制。1.了解食品理化检验的任务和主要内容；法和发展趋势；3.熟悉食品理化检验的相关1.能掌握食品检验的基本要求和常用规范用语；用和保存试剂；3.查阅资料，获取信息的能6品的采项目4:食品样品的采集；项目5:食品样品的制备和保1.了解食品样品的采集、制备、保存和预处理的基本要1.能对样品进行正确采集、制备、保存、预处理；2.能设计检验原始记录表和实验报告格式，并能正确使4项目6:食品样3.掌握食品样品的采集、制备、保存和预处理的方法；3.能对分析结果进行正确的4.具有观察问题、分析问题、食品的项目7:比重计的使用；的使用；项目9:折光计的使用；的使用；品比体积及膨1.了解密度、相对密度、折射率、旋光度、比体积、膨胀率及色度、浊度、可溶性固形物等食品物理指标的概念和测定意义；2.熟悉比重计、密度瓶、折光仪、旋光仪等仪器的结构及工作原理；3.掌握相对密度、折射率、可溶性固形物、旋光度、比体积、膨胀率及色度、浊度固形物等物理指标；2.能正确使用和维护比重计、器；能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质；5.具有观察问题、分析问题、观公正的工作作风。食品中一般成验项目12:食品中的水分含量的项目13:食品中的灰分含量的项目14:食品中的酸类物质的项目15:食品中的脂肪含量的测定项目16:食品中碳水化合物含量的测定；项目17:食品中的蛋白质含量的测定；项目18:食品中的维生素的测1.了解食品中一般成分的种类、性质和测定意义；2.熟悉食品中一般成分的测定原理和方法的适用范围；计、脂肪测定仪、凯氏定氮仪、分光光度计等分析仪器的结构、使用和维护；水化合物、蛋白质、维生素1.能根据样品的特性选择合适的成分分析方法；等成分含量；3.能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质；4.具有观察问题、分析问题、观公正的工作作风。食品中项目19:食品中1.了解矿物质元素的概念、1.能正确配制和储存常见矿矿物质微量元素的测元素的3.掌握标准储备液和使用液项目20:食品中常量元素的测的配制和使用方法；5.熟悉原子吸收分光光度计的使用和维护方法；2.掌握测定食品中钙、铁、镁、锰、铜、锌、铅、镉、磷、砷等元素的原理和操作2.能正确地选择样品处理的3.能准确测定食品中的钙、磷、砷等矿物质元素的含量；根据测定结果和相关标准正确评价食品品质；5.具有观察问题、分析问题、观公正的工作作风。食品中成分的项目21:生物抗清除剂的测定；项目22*:食品功能性多糖的1.了解食品中功能性成分的概念、类型及生理功能；2.熟悉食品中功能性成分测定的原理和操作要点；3.掌握食品中功能性成分茶多酚、功能性多糖等的测定1.能准确测定食品中功能性并正确处理检验数据；2.具有观察问题、分析问题、观公正的工作作风。6加剂的项目23:食品中护色剂含量的项目24:食品中漂白剂含量的项目25:食品中着色剂含量的项目26:食品中甜味剂的含量的测定；项目27:食品中防腐剂含量的项目28*:食品中抗氧化剂含1.了解食品添加剂的概念、分类、用途及测定的意义；2.熟悉常用的食品添加剂及使用范围；3.熟悉分光光度计、液相色谱、气相色谱等分析仪器的4.掌握常见添加剂的测定原1.掌握常见食品添加剂测定的操作技能，能准确测定食品中护色剂、漂白剂、着色剂、量；能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质；3.具有观察问题、分析问题、观公正的工作作风。食品中害物质的检验项目29:食品中农药和兽药残留量的测定；项目30*:食品中黄曲霉毒素1.了解有毒有害物质的来源、常见种类、加强食品中2.了解有毒有害物质测定的3.熟悉农残快速测定仪等仪1.能掌握农药、兽药残留量测定的样品预处理方法和操作技能；2.能准确测定食品中农药、兽药残留量和黄曲霉毒素等的含量；3.能正确处理检验数据，并器的使用和维护；曲霉毒素等的测定原理和方能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质；4.具有观察问题、分析问题、的检验装用塑料材料成型品中高锰酸钾消耗量的装用塑料材料成型品蒸发残渣的测定；装用塑料材料成型品脱色试验和重金属的1.了解食品包装材料的分类、组成及相关的卫生标准；的种类和组成；3.掌握高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、脱色试验指标测定1.能测定食品包装用塑料材料成型品中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属的含量；能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质；3.具有观察问题、分析问题、观公正的工作作风。4(注：*为选做项目)5.1教材编写5.2教学场地5.3教学方法与手段→数据记录及处理(原始记录)→训练(检验)报告(产品品质判断)→检验总结(问题及5.4师资要求过程性考核：①平时成绩(10%):学习态度及考勤(5%)、课堂提问(5%),培养职业道德和素养。②训练表现及动手能力(15%)、训练报告及作业(15%),培养学生动手能力及分结性考核：综合理论与知识考试(36%)、实操考核(24%),培养学生食品理化检验的综1学习态度及考勤态度积极，全勤5分；缺勤或违纪一次扣1核总分中扣。52积极参与讨论并准确回答问题4-5分；基本能正确回答问题2-3分；态度不积极，不能正确回答问题1分以下。53能力严谨求实，动手能力强，具的能力则，动手能力强，能独立完成操作12-15分；具有一定动手能力，基8-11分；动手能力差，不能独立完成操作7分以下。4理准确，结果准确度高，书写规范报告和作业成绩总和×5实操考核确度高见试卷6试见试卷6编制说明附1:课程训练项目设计参考方案项目1阅食品相关的基本要求；法。多媒体演络或图书查阅相关液。通过网络或图书查2项目2:常用玻璃器皿的训练。3项目3:几种常见试剂的配制盐酸酸溶液、10%(m/V)醋酸锌溶液、的配制食品营养与检测专业4项目4:食品任务4-1:散粒状固体样品(大米)的四分法取样；液体样品(饮料)的恒吸法取样；不均匀固体样品(果蔬)的取样；小采集的基本要求；基本程序；3.掌握食品样品的能对散粒状固体样品、液体样品、组成不均匀样品、小包装师讲解和5项目5:食品样品的制备1.熟悉食品样品制备的目的和保存原则；2.掌握食品样品制1.能对不同形态食品2.能正确保存食品样教师讲解6项目6:食品样品的预处理任务6-1:蒸馏、萃理的操作1.了解食品样品预处理的新技术、新的目的和要求；3.掌握常用样品预能根据不同的分析方并对样品进行预处理多媒体动师现场演7计的使用任务7-1:糖水罐头中蔗糖含量的测定1.了解液体食品比重测定的意义；2.熟悉糖度计的构造和使用；1.能正确使用糖度计测定糖水浓度；据，并正确评价食品教师讲解的测定1.了解酒精度测定的意义；2.熟悉酒精计的构造和使用；测定酒精度的方法1.能正确使用酒精计测定样品酒精度据，并正确评价食品教师讲解8项目8:密度瓶的使用的测定1.熟悉密度瓶的结构和使用；2.熟悉啤酒样品的预处理方法；3.掌握使用密度瓶测定啤酒酒精度的方法。1.能正确使用密度瓶测定样品酒精度；据，并正确评价食品教师讲解训练9计的使用光率和可溶性固形物的测定1.了解液体食品折物测定的意义；2.熟悉折光计的构造、原理、使用和3.掌握液体食品折光计、阿贝折光仪测定样品的折光率；2.能准确测定液体食品中可溶性固形物的3.能正确处理检验数据，并正确评价食品项目10:旋光仪的使用的测定1.了解食品旋光念和测定的意义；3.掌握旋光法测定味精中谷氨酸钠含1.能正确使用旋光仪测定样品的比旋光2.能使用旋光法准确测定味精中谷氨酸钠的含量；3.能正确处理检验项目11:固的测定积的测定念和测定的意义；能准确测定固体食品品的比体积并正确评胀率的测定念和测定的意义；能准确测定样品的膨胀率并正确评价食品项目12:食品中的水分含量的测定分含量的测定1.了解干燥、恒重的概念和操作要2.熟悉不同水分测定方法的适用范法、减压干燥法、选择合适的水分测定2能准确测定食品中水分的含量；3.能合理设计原始记教师现场食品营养与检测专业项目13:食品中的灰分含量的测定分含量的测定1.了解总灰分、水溶性灰分、水不溶灰分的概念和测定2.熟悉高温炉的构造和使用方法；3.掌握灰分测定的能准确测定食品中的标准正确评价食品品项目14:食品中的酸类物质的测定酸度的测定1.了解食品中酸类物质的分类；物质检验的内容；1.能正确进行样品处理并准确测定食品中的总酸度；2.能合理设计原始记效酸度的测定概念和测定意义；用和维护；3.掌握有效酸度的测定食品的有效酸项目15:食品中的脂肪含量的测定氏抽提法)1.了解粗脂肪的概念，脂类测定的意测定脂肪的适用范量的原理和方法1.能根据样品形态和物质测定方法；2.能正确使用索氏抽提器准确测定食品中的脂肪含量；3.能正确处理检验数训练。解法)1.熟悉酸水解法法测定脂肪的适用2.掌握酸水解法测定脂肪含量的原理和方法。1.能使用酸水解法准食品营养与检测专业哥特里法)1.熟悉罗兹-哥特里法测定脂肪的适用范围；里法测定脂肪含量的原理和操作方.能使用罗兹-哥特里法准确测定食品中的脂肪含量；据，并能根据测定结果和相关标准正确评品中碳水化合物含量的测定还原糖含量的测定1.了解碳水化合接滴定法测定还原3.熟悉提高还原糖测定精密度和准确1.能熟练使用直接滴定法测定食品中的还原糖的含量；2.能合理设计原始记录表，按要求处理检验数据，正确报告检教师讲解总糖含量的测定1.了解总糖的概念和测定意义；2.掌握总糖测定的能准确测定食品中总糖的含量并能正确处训练。糖含量的测定掌握蔗糖测定原理、操作要点和结能准确测定食品中蔗糖的含量并能正确处解法)1.熟悉食品中淀粉含量测定的方法和适用范围；定淀粉含量的原理、操作要点和结能使用酸水解法准确测定食品中淀粉的含量并能正确处理测定训练。水解法)淀粉含量的原理、能使用酶水解准确法测定食品中淀粉的含量并能正确处理测定品中的蛋白质含量的测定白质含量的测定1.了解蛋白质测定的意义；2.理解蛋白质系和方法；1.能熟练使用凯氏定氮法准确测定食品中蛋白质的含量；据并能根据测定结果和相关标准正确评价教师现场蛋白质氮含量的测定1.了解非蛋白质氮测定的意义；测定的原理和方能准确测定食品中非蛋白质氮的含量并正教师现场基酸态氮含量的测定的概念和测定意测定的原理和方法1.能熟练使用电位滴定法测定食品中氨基酸态氮的含量；理检验数据并能正确品中的维生素的测定1.了解维生素的分类、性质和测定意义；2.熟悉维生素的测定方法和原理；3.掌握维生素C测1.能使用颠酚滴定法素C的含量；理检验数据并正确判教师现场品中的微量元素的测定1.了解矿物质元素的概念、类别、来源及测定意义；3.掌握标准储备液和使用液的配制和5.熟悉原子吸收分光光度计的使用和维护方法；收法测定钙、铁、的原理和操作要4了解其他矿物质的钙、铁、镁、锰、物质元素；和相关标准正确评价食品品质。项目20:食品中常量元素的测定方奶粉中磷含量的测定的原理和操作要能正确判断产品质教师现场清除剂的测定茶多酚含量的测定1.了解食品中功能型及生理功能；2.熟悉食品中功能和操作要点；3.掌握食品中功能性成分茶多酚的测定方法1.能准确测定食品中的茶多酚含量；项目22*:多糖的含量的测定的测定1.熟悉活性低聚糖和活性多糖的提取和测定方法；能掌握枸杞多糖的提取方法，准确测定枸项目23:食品中护色剂含量的测定任务23-1:火腿肠中的测定亚硝酸盐含量的测定1.了解食品添加剂的概念、分类、用途及测定的意义；剂的种类和使用范3.掌握盐酸萘乙二的原理和方法。同时测定食品中亚硝酸盐和硝酸盐的1.能使用盐酸萘乙二胺法准确测定食品中亚硝酸盐含量；2.能使用离子色谱3.能正确绘制标准曲果和相关标准正确评学生训练项目24:食品中漂白剂含量的测定任务24-1:白砂糖中的亚硫酸盐含量的测定1.了解漂白剂的概念，常用的漂白剂种类，测定的目的及意义；2.掌握蒸馏法和比的原理、方法和操作要点1.能使用蒸馏法准确硫的含量；理检验数据，并依据食品营养与检测专业项目25:食品中着色剂工合成色素的测定1.了解合成色素的概念，常用的食用谱的使用和维护；色素的原理和方品的预处理及色素的提取方法；2.能使用用高效液相色谱法准确测定食用合成色素的含量；3.能正确处理检验数教师现场项目26:食品中甜味剂蜜素含量的测定1.了解甜味剂的概测定的必要性；2.熟悉气相色谱的使用和维护；1.能用气相色谱法准确测定食品中甜蜜素食品品质。教师现场项目27:食品中防腐剂的测定甲酸、山梨酸含量的测定1.了解防腐剂的概酸的原理、方法和操作要点；3