食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库

单项选择题

1.晶体二级管的两个最重要参数是(B)

A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压

C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压

2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)

A、CH4B、CHC13C、CH2C12D、CH3C1

3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分

A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐

4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)

A、＞25.0%B、＞55.0%C、W55.0%D、无该项指标

5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过(。过程,进一步将丙酮

酸分解成H20和C02

A、发酵B、氧化C、三竣酸循环D、EP途径

6.0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是(A)

A＞n(H20)=0.5molB、0.5MHQC,0.5mol(H20)D、M(HQ)=0.5

7.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内

可杀死大肠杆菌

A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟

8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用

的抗原

A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、设琼脂

9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应

以(D)为评判依据

A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度

10.鞭毛是细菌的(D)器官

A、捕食B、呼吸C、性D、运动

11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌

A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门I)、疵壁细菌门

12.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间(B)

A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟

13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化I)、电极电位始终在变

14.0.Imol/LNa2s2O3标准溶液的标定常以KKnOi作基准物,基本反应如下：

2-

Cr2O7+6I+14H'=2Cr："+3h+7&0,ZNaSCh+I2=2NaI+Na2S,0c,应称取的K2Cr2O7

量的范围(B)

A、0.05〜0.1gB、0.15g左右C,0.5~1.0gD、0.2〜0.3g

15.下列(A)是真溶液

A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水

16.下面说法不正确的是(C)

A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的

17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)

A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是

18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)

A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应

C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值＞7

19.尿素酶试验阳性呈(C)色

A、黑B、红C、绿D、兰

20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)

A,idtB、eqvC、neqD、IDT

21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)

A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族

22.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫(D)

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术

23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象

A、发惮B、返砂C、霉变D、干缩

24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术

25.下列标准不属于技术标准的是(D)

A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准

26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)

A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术

27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)

A、用玷期盛装样品B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将堪期与珀期盖同时放入炭化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

28.我国电力的标准频率是(D)Hz

A、220B、110C,60D、50

29.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(0

A、秋码B、吊耳C、横梁D、读数装置

30硫酸不能作为基准物质，是因为其(C)

A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%I)、不好保存

31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报

告为(B)个/ml

A、3775B、3800C、37800D、40000

32.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(0

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的

B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)

C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的

D、偶然误差中小误差出现的频率高

33.把一个1K的电阻R和一个2K的电阻R?并联以后，它们的总电阻为(D)

A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K

34.精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是(A)

A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B、精密度是保证准确度的先决条件

C、精密度高的测定结果不一-定是准确的

D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌

群(B)

A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板

36.下列分析方法中属于重量分析的是(C)

A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖

C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量

37.蛋白质测定中，下列做法正确的是(B)

A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸储时NaOH过量

C、滴定时速度太快D、消化时间过长

38.Bn分子中，Br的化合价是(D)

A、-1B、+1C、+5D、0

39.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(B),用水洗去。

A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒

40.SB/T10024-92,对巧克力制品的水分指标要求为W(B)

A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求

41.间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是(A)

A、滴定时，为加快反应，应先加热

B、I一与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量

C、NaSzOs与L反应在中性或弱酸性溶液中进行

D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入

42.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是(C)

A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温

43.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列(A)组装置

A、回流B、蒸储C、分储D、提取

44.实验室做脂肪提取实验时、应选用下列（D）组玻璃仪器

A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器

45.下面的（D）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件

A、单色器B、光源C,检测系统D、光电管

46.不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）

A、易损坏玛瑙刀B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳

47.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）

A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热

C、用■摒直接放在电炉上加热1）、蒸发皿直接放在电炉上加热

48.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（C）

A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂

49.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（B）镜

A、平面B、凹面C、凸面D、三棱

50.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（D）进行定位

A、0.lmol/1的标准酸溶液定位B、0.Imol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位

51.实验室用电安全，下面做法不正确的是（C）

A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用是湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线

52.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（B）

A、金黄色，大而凸起的圆形菌落

B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环

C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落

D、白色透明圆形菌落

53.在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（D）

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术

54.下列对糕点中卫生指标要求符合GB9678.1-94规定的是（C）

A、铅含量WL0mg/kgB、碎含量W1.0mg/kg

C、铅含量W0.5mg/kgD、神含量W1.5mg/kg

55.酸度计组成中下面不可缺少的是（D）

A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极

56.下面对GB2760-91代号解释不正确的是（D）

A、GB为强制性国家标准B、2760是标准序号

C、91是标准发布年号1）、2760是产品代号

57.糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（B）定容，再滴定

A,直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可

58.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（A）灭火

A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO?灭火器

59.强电解质水溶液可以导电是因为（C）

A.强电解质是导体B.水能导电

C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子

60.用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HC1溶液取量正确的是

（D）A.30.00ml四份B.32.00ml四份

C.35.00ml四份I）.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

61.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（B）

A.CuSOi-5IL0兰色固体中性

B.NaHCOa白色粒状固体弱酸性

C.HNQ,易分解强酸

D.H2C204白色固体弱酸

62.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是

（B）

A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造

C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验

63.某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12乐39.15%和39.18%;乙分析

得39.19乐39.24%和39.28%,则甲的相对误差和平均偏差是（B）

A.0.2%和0.03%B.-0.026%和0.03%

C.0.2%和0.02%D.-0.025%和0.03%

64.下列说法不正确的是（C）

A.安培表永远串联在电路中使用

B.万用表可用来测量直流电压、直流电压、交流电压和电阻

C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必

加电池D.伏特表永远并联在电路中使用

65.食品配方的研究或产品质量的改进,宜采用下面的（D）方法

A.决定顺序的方法B.评价品质的方法

C.特性的综合评价方法D.识别差异的方法

66.SB/T10020-92中要求焦香糖果中胶质类糖果的含量不得小于（B）

A.1.0%B.1.5%C.3.0%D.5.0%

67.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用（A）作为指示电极

A.231型玻璃电极B.221型玻璃电极

C.普通型玻璃电极D.甘汞电极

68.实验室用电安全,下面做法不正确的是（B）

A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器

C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机检查

69.测量结果的精密度的高低可用（C）表示最好

A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差

70.可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）

A.碘水溶液B.碘化钾溶液

C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液

71.下列关于精密度的叙述中错误的是（C）

A.精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度

B.精密度的高低用偏差来衡量

C.精密度高的测定结果,其准确度亦高

D.精密度表示测定结果的重现性

72.按有效数字计算规则,0.03260X0.00814=（A）

A.0.0002653B.2.65X104C,2.6X101D.2.7X104

73,下列（A）是氧化还原反应

A.Zn+2HC1==ZnCl2+H2t

B.CaC03邀燧CaO+CO,t

C.BaCb+H2S0.f=BaSON+2HC1

D.AgN03+NaCl==AgClI+NaN03

74.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较

不密切的是（A）

A.原材料采购应符合其卫生质量标准B.设备的及时清洗、消毒

C.设备更换、改造代替手工操作工艺D.工厂、车间布局合理

75.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最

强的是（C）

A.合理设计和布局食品工厂B.设备的清洗、消毒和改造

C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验

76.EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是（B）

A.Igk'稳<8B.Igk'©28C.Igk'稔29D.lgk,稔W9

77.下列属于单纯蛋白质的是（C）

A.酪蛋白B.脂蛋白C.鸡蛋清蛋白D.糖蛋白

78.下列选项中（A）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官

分析检验方法

A.差别检验B.三点检验C.二一三点检验D.五中取二检验

79.硫酸镁样品0.9045g用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml,样品中

含MgSO.）•7H20为（B）（MMgSO,•7H20=246.47）

A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%

80.下列选项中（D）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容

A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸

C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑

81.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（B）洗除

A.热碱水B.10%盐酸C.0.5%草酸D.乙醇

82.实验室用电安全.下面做法不正确的是（C）

A.进入实验室有总开关，有保护措施B.有埋入地下1米的钢棍用于接地

C.经常断保险后用细铜丝代替D.经常断保险后检查线路是否有问题

83.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（C）

A.预热20minB.调节“0”电位器，使电表针指“0”

C.选择工作波长D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%

84.下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）

A.配位反应必须完全,生成配合物必须稳定

B.配位反应必须迅速

C.配位反应必须以络合比1:1进行,便于计算

D.配位反应终点必须有可行的方法来指示

85.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m瓦（标准状况下）相当于（A）mol氧气

A.2500B.5000C.4000D.2.5

86.实验室用电安全，下面做法正确的是（A）

A.线路布置清楚,负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替

C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜

87.下列（B）是配合物

A.（NH3Fe（S0,）2B.K.i[Fe（CN）6]

C.KA1（S0（）2•6H20D.KzCcOio

88.（D）是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点

89.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（D）

A.W0.2%B.<0.2%C.<0.1%D.W0.1%

90.物体上没有活的微生物存在叫（B）

A.灭菌B.无菌C.消毒1）.防腐

91.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=（D）

A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.13

92.实验室烘箱使用时，放入下面的（C）有着火危险

A.NaHCOsB.Na2C03C.乙醛D.NaCl

93.已知盐酸的质量浓度PM,为90g/L,其物质的量浓度是为（D）mol/L

（已知M（HCD=36.45）

A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47

94.已知PKHAC=4.74,PKNH3•H20=4.74,欲配制PH=9.2的缓冲溶液，可选(C)

A.HAc+NaClB.HAc+NaAcC.NH3•H2O+NH.C1D.NH3•H2O+H2SO4

95.酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是(A)

A.在EDTA络合滴定中，PH越大越好B.PH低，EDTA的有效成分［Y］浓

度小C.PH高，金属离子可能水解D.PH影响络合物的稳定常数K电

（My）

96.按有效数字计算规律,0.0326X0.00814=（C）

A.0.0002653B.2.653X104C.2.65X104D.2.6X104

97.有一全脂乳粉试样,经两次测定,得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪

实际含量为25.05%,分析结果的相对误差是（A）

A.-0.60%B.+0.60%C.-0.600%D.0.5988%

98.糕点水分测定时应将样品置于（C）干燥箱内进行干燥恒重

A.80±5℃B.90±5℃C.100±5℃D.105+5℃

99.下面滴定操作正确的是（B）

A.用棕色碱式滴定管盛Iz标准液

B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁

C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次

D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平

100.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量,是为了（C）

A.准确快速提高工作效率B.遵守操作规程，爱护天平

C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差

101.水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是

（D）A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13

102,薄层色谱法测山梨酸含量，采用（B）作为吸附剂

A.氧化铝GB.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC

103.下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（D）

A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化

B.滴定终点显示出鲜红色是CuzO的颜色

C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中

104.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（B）

A.AgNO；,B.NHSCNC.NHiFe（S04）2D.K2Cr207

105.糕点种类繁多，但各类糕点对（D）感官指标项目要求内容是一致的

A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质

106.实验员测得某蛋糕样水分含量为23.0%,总糖含量为27.0%,蛋白质含量为

5.0%,则检验结果该样（C）含量未达到SB/T10030-92的要求

A.水分B.总糖C.蛋白质D,总糖和蛋白质

107.分析化学中物质的量是一个最常用的（C）

A物质质量B数量C物理量D摩尔数量

108.某桃酥样品水分测定值为百分之12%。则该桃酥水分含量（B）

SB/T10032-92要求

A达到B未达到C不能确定是否达到D桃酥无水分要求

109.下列标准属于地方性强制标准的是（B）

AGBXXBDBXXCQBXXDHBXX

110.噬菌体侵入细菌时的接触器官是（B）

A头部B尾部C尾丝D尾刺

111.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（C）

A丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B聚葡萄糖增稠剂

（:苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D羟甲基纤维素钠增稠剂

112.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（D）与之无关

AEDTAB柠檬酸锈C四氯化碳D乙酹：

113.下面对GB/T13662—92代号解释不正确的是（B）

AGB/T推荐性国家标准B13662是产品代号

C92是标准发布年号D13662是标准顺序号

114.下面显微镜使用操作中不正确的是（D）

A先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像

B再用旋转器将高倍镜转至境筒下

C略调细调节器使物象由模糊到清晰

D观察活菌悬液时载物台应倾斜

115.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（C）

A放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B器具与乳糖发酵管分开灭菌

C密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度

D灭菌结束，待自然降到室温后开盖

116.S.S琼脂，属（C）培养基。A营养B鉴别C选择D基础

117.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差是（A）

A+0.1%B+0.1%C-0.1%D无法确定

118.原子是由（A）和电子构成的。

A原子核B质子C中子D质子、中子和正电荷

119.马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（D）组成

A毫伏表、继电器和电接点水银温度计

B差动棒和继电器

C毫伏表、继电器和热敏电阻

D毫伏表、继电器和热电偶

120.固体样品的抽样,对同•批号的产品，采取次数可由决定，式中N

表示（D）

A被检物质的数量B样品的个数C被检物质的吨位1）被检物质的数目

（件数）

121.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（B）可疑为志贺氏菌

A乳糖-/葡糖+H£+B乳糖-/葡糖十人一

C乳糖-/葡糖产气H2S-D乳糖-/葡糖产气H2S+

122.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（C）

A原料称量混合溶解B加热煮沸，调PH值

C过滤、分解容器D消毒或灭菌

123.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%,测得一桃酥样总糖含量为10.0%,则

该实验员测定结果（D）符合SB/T10030-92要求。

A蛋糕样品B桃酥样品C两个样都D两个样都不

124.万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。

A四B三C二I）—

125.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（C）

A澳甲酚兰B澳甲酚绿一甲基红C铭酸钾1）重铭酸钾

126.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（C）培养基

A高盐察氏B马铃薯C孟加拉红D马铃薯葡萄糖琼脂

127.假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,

其内阻为（B）A.1500千欧B.1000千欧C.500千欧C.250千欧

128.银盐法测碑含量时，用（A）棉花吸收可能产生的HS气体

A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌

129.下列说法不正确的是（C）

A.安培表的内阻一般很小B.安培表在使用时应串联在电路中

C.为了扩大量程，应在安培表上串联一个电阻D.安培表是用来测量电流的

130.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（A）

A.倾注法，菌种的复壮B.划线法，菌种的筛选分离

C.穿刺法，动力试验D.点植法，常用于霉菌的接种

131.硬质糖果中（C）含量过高时，容易引起粘牙或粘纸现象

A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖

132.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（C）

A.乙醛B.氯化钠C.无水亚硫酸D.无水乙醇

133.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（D）

A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.13

134.由已知的各种物质组成的培养基叫（C）培养基

A.选择B.鉴别C.合成D.天然

135.食品中黄曲霉毒素指标为W（A）ug/kg

A.5B.0.5C.10D.2.5

136.称取工业CaCk样品0.2441g,加蒸储水溶解后，用0.1028mol/LAgN。,溶液

滴定，用去21.30mL则样品中CaClz含量为（D）（MCaCl^HO.99）

A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78

137.检查细菌是否有动力，常用（A）方法

A.接种半固体B.悬滴法C.鞭毛染色D.暗视野显微镜

138.二糖铁琼脂斜面属于（A）培养基

A.营养B.鉴别C.选择D.基础

139.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为（A）

A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm

140.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2s阴

性，该培养物可能是（B）

A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸栋酸盐杆菌

141.从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做

（D）

A.血清分型B.生化试验C.革兰氏染色D.A+B

142.志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（A）菌落

A.无色透明B.中心带黑点C.红色D.乳白色混浊

143.某饮料作菌落总数测定时，10'平板上菌落多不可计，102平板上菌落数为

295,ICT平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（D）个/mL

A.29500B.46000C,37750D.38000

144.•固体样品作菌落总数测定，其中10'平板菌落数多不可计，102平板菌落

数为271,103平板菌落数60,则样品菌落总数（4）个/g

A.27000B.27100C.60000D.43550

145.菌落计数时,固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（C）的速度

处理1分钟

A.4.000-6.OOOrpmB.6.000-8.OOOrpm

C.8.000-10.OOOrpmD.10.000-12.OOOrpm

146.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气，将产气的EC肉汤管分别接种（B）,

然后置培养箱内培养。

A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白陈水D.葡萄糖发酵管

147.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mLX3,0；lmLX3,0；0.1mL

X3,0o该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（D）个/100mL

A.30B.<30C.3D.<3

148.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（C）培

养基

A.乳糖胆盐管B.葡萄糖发酵管C.EC肉汤管D.蛋白陈水管

149.霉菌直接镜检计数法，适用于（B）产品

A.果蔬罐头B.番茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头

150.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（D）

A、个/kg（L）B、个/100g（mL）C、个/10g（mL）I）、个/g（mL）

151.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶

中，振摇（A）此液即为1：10稀释液。

A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟

152.下列选项中（A）不是二氧化硫在食品中作用

A、杀菌B、漂白C、利于Vc稳定D、抑制生长

153.下列人员中（D）不能进行食品的感官检验

A、身体健康B、具有超常敏感的人员

C、个人卫生条件较好I）、对所检产品有偏见者

154.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（B）

A、先预称，再上分析天平称

B、通过慢慢多次加减祛码，动作轻缓

C、先半开启天平，观察指针摆动方向

D、当指针移动缓慢时，全开启天平

155.下列祛码维护方法不正确的是（D）

A、用骨质或塑料镜子夹取祛码B、祛码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

C、祛码如跌落碰伤应检定后再使用D、祛码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

156.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（C）

A、用用竭盛装样品B、在电炉上小心灰化至无烟后放入

C、让样品在马福炉中灰化过夜D、关闭电源后待温度降到＜200e取出

157.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（C）

A、用小烧杯盛装样品放入

B、样品滴加盐酸后直接放入

C、样品灰化好后，关闭电源至温度〈200℃取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

158.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A）

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜

159.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时、下面操作正确的是（A）

A、待压力升至0.IMPa左右时至少排放冷气一次B、放入的物品应尽量排

满实C、器具与发酵管同锅灭菌D、灭菌结束时，立即取出物品

160.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（D）物质的颜色

A、酒石酸钠B、次甲基蓝C、酒石酸钾I）、氧化亚铜

161.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（B）

A、放入的物品应尽量排列紧密

B、待压力升至0.IMPa左右时至少排放冷气一次

C、灭菌结束时，立即取出物品

D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌

162.奶糖的糖份测定时常选用（B）作为澄清剂

A、中性乙酸铅B、乙酸锌与亚铁氟化钾C、草酸钾D、硫酸钠

163.下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（B）

A、用水做溶剂提取糖类

B、加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质

C、滴定时严格控制加热程度

D、反应要控制在碱性条件下进行

164.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时下面操作不正确的是（D）

A、放入的物品不能太挤

B、待压力升至0.IMPa左右时，应排除冷气

C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

165.用酸度计测定溶液的PH值忖，预热后下一步的操作是（B）

A、用1个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位

C、安装电极，准备样品测定D、用0.Imol/L的标准溶液定位

166.实验员甲测得一巧克力样品水分含量为1.50%,脂肪含量为20.0%,蔗糖

含量为50.0%,则该样实验结果（A）符合SB/T10024-92要求

A、水分含量B、脂肪含量C、蔗糖含量D、全部

167.夹心糖果在测定还原糖含量时应取（B）作为实验同样

A、外皮和夹心混合B、外皮C、夹心D、无所谓

168.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（A）

A、用至少2个标准缓冲溶液定位B、用1个标准缓冲溶液定位

C用0.lmol/L的标准盐酸溶液定位D用0.Imol/L的标准氢氧化钠溶液定位

169.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（C）

A、用1个标准缓冲溶液定位B、用标准盐酸溶液定位

C、用3个不同的标准缓冲溶液定位D、用标准氢氧化钠溶液定位

170.SB/T10018-92要求硬质糖果还原糖含量（A）

A、212.0%B、＜12.0%C、＞15.0%D、W15.0%

171.实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量依次为20.5327g、20.5306g、

20.5310g,则计算时应选用（B）作为计算数据

A、20.5327B、20.5306C、20.5310D、取3次平均值

172.实验室做萃取操作时，应选用下面（C）组玻璃仪器

A、烧杯、漏斗、容量瓶B、烧杯、冷凝管、三角烧瓶

C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、三角烧瓶、回流管、容量瓶

173.实验室组装蒸储装置，应选用下面（B）组玻璃仪器

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管I）、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

174.糕点、糖果水分测定中的恒重是指同一份样品两次称量相差不超过（D）

mg

A、0.5B、1C、1.5D、2

175.实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（A）组玻璃仪器

A、三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管B、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

C、圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗D、凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

176.下列物质中（A）不能用直接干燥法测定其水分含量

A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油

177.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）

A、NaOH片状或粒状固体、强碱性

B、H2SO,液体比重大、强碱性

C、KMnOi黄色固体、强酸

I）、H2c2。，白色固体、弱酸

178.实验人员对食品进行感官检验时可以（C）

A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食

179.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（B）

A、身体健康B、具超常敏感性

C、无明显个人气味D、对产品无偏见

180.下列属于感官检验中检验的物理条件的是（D）

A、实验人员不能使用带气味化妆品

B、使用差别检验方法

C、对样品应依据样品技术标准的规定要求

D、应在专门检验室内进行

181.下列选项中（C）不属于糖果最小包装单位内容

A、包装紧密、端正B、无破损、无重包

C、无较大气泡D、无糖屑粘连现象

182.SB/T10024-92对各类糖果（A）感官指标要求内容是不同的

A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装

183.某实验人员对两个巧克力样品a、b进行组织感官检测，他记录时认为两个

样组织中均是“剖面紧密，结晶细密，口感细腻、润滑，不糊口”，只是a样中

有最大0.8mm气孔，b样中有最大1.0mm气孔，都无粗糙感，这两个样组织感官

要求（A）符合国家行业标准

A、a、bB、aC、bD^a^b都不

184.郎伯一比耳定律，A=KCL中K与（A）有关

A、吸光物质的性质及入射光波长有关

B、K=A/CL与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

C、与吸光度的酸度有关

I）、测定仪器有关

185.下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）

A、用碱式滴定管盛KMnO,标准溶液

B、用烧杯装需滴定沉淀物

C、边滴定边用玻棒搅动

D、读取弯月面两侧的最高点数

186.下列分析方法，不属于仪器分析的是（D）

A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法

187.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（B）

A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长D、混浊

188.氧化还原试剂（A）

A.变色点点位与氧化还原化学计量点电位基本相同。

B.变色点电位大于氧化还原化学计量点电位。

C.变色点电位小于氧化还原化学计量点电位。

D.变色点电位与氧化还原计量点电位间的关系要具体问题具体对待。

189.某植物果实,经两次测定,含油为24.87%、24.93%,而实际含油为25.05%,

分析结果的绝对误差利相对误差为（B）

A.-0.35%和T.40%B.-0.12%和-0.48%

C.-0.15%和-0.60%D,+0.15%和+0.60%

190.下列变化可逆的是（D）

A.CaSO」沉淀豆浆蛋白

B.蛋白质与硝酸作用

C.蛋白质灼热分解

D.Pb盐沉淀蛋白质

191.实验室下面危险品的存放和使用不正确的是（D）

A.KCN有两人专柜保管

B.HC1O,存于有砂的箱柜中

C.氢气钢瓶放于阴凉通风处

D.HClOnCH30cH3存放在一起

192.通过质量检验、搜索数据，发现质量波动情况，是质量检验（D）的体现

A.把关作用B.评价作用C.预防作用D.信息反馈作用

193.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应（B）

A.WO.5mg/kgB.Wlmg/kgC.W1.5mg/kgD.Wl.Omg/kg

194.烘烤类糕点中酥类糕点有（A）的特点

A.含较多的油脂和糖B.含较少油脂和较多的糖

C.含较多的油脂和较少的糖D.含较少的油脂和糖

195.下列不属于SI基本单位的是（D）

A.质量KgB.电流AC.热力学温度KD.电压V

196.根据霉菌的分类，黄绿青霉属于（D）纲

A.藻菌B.子囊菌C.担子菌D.半知菌

197.食品中防腐剂的测定，应选用下列（D）组装置

A.回流B.蒸储C.分储D.萃取

198.有关标准偏差的叙述中，不正确的是（D）

A.标准偏差，又称均方根偏差、标准差

IX（x-A）2

B.当测量次数趋于无穷大时;标准偏差。的表达式为。1―

Vn

C.当测定次数为有限时，标准偏差S的表达式为S1■（一厂

D.标准偏差与算术平均偏差同等地反应测定结果的可信度

199.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚献为指示剂），常在氨基酸中加入（B）

A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮

200.下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容

A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期

201.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就

需根据（C）决定取舍。

A.结果的一致性B.是否符合误差要求

C.偶然误差分布规律D.化验员的经验

202.回收率试验叙述中不正确的是（A）。

A.可检验操作不慎而引起的过失误差

B.可检验测试方法引起的误差

C.可检验样品中存在的干扰误差

实测标准物的量

D.回收率=