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第第页服饰公司食堂管理制度服饰有限公司食堂的管理制度1、餐厅工作人员的上下班时间：早7:3013：00；下午15:0019:00，上班期间工作人员不得外出。2、工作人员下班时，要认真检查安全、关闭门窗，切断全部不用的电源、气源。3、各种蔬菜等食品必需清洗干净。4、餐厅厨房的各种用具、用品，用后必需及时清洗干净，冰箱（柜）内存放的物品要分装、分类存放，定期清理。5、食堂餐桌、餐椅及地面饭后必需及时清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周必需对餐厅及厨房大清扫一次。6、食堂全部的蔬菜等食品有专人采购，食堂工作人员依据公司所列的菜谱做饭。7、对餐厅内所用的公共餐具每日清点一次，做好保管工作。8、餐厅工作人员必需做好个人卫生。9、对小餐厅的餐具用品用餐完毕后及时清洗干净。10、每月26日盘存一次，盘存完毕上报办公室。篇2:食堂配餐间管理制度配餐紧要是对产品饭菜进行分发的场合，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特订立配餐间管理制度。一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要乾净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着产品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、产品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。篇3:食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的紧要场合，也是保证食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务本领。三、厨师要依据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增长用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才略食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、产品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味

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