食品微生物检验-现科食安学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品微生物检验-现科食安学习通超星期末考试章节答案2024年典型沙门氏菌在BS平板上的菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，黑色产生的原因是沙门氏菌能够分解含硫氨基酸。（）

答案:对沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数。（）

答案:对典型沙门氏菌在HE平板上的菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色。（）

答案:错按照GB4789.4-2016检验食品中的沙门氏菌时，因为BPW中没有添加抑菌物质，因此培养时间越长越好。（）

答案:错S--R变异跟（）抗原有关，具体表现是菌落由（）型，变成（）型；V-W变异与（）抗原有关，W型是（）（有或没有）该抗原。

答案:O;光滑;粗糙;Vi;没有引起食品中毒的沙门氏菌主要有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌；容易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）、（）、（）及其制品。

答案:鼠伤寒沙门氏菌;肠炎沙门氏菌;肉;蛋;奶沙门氏菌的抗原有（）种，根据（）的不同，分为不同的群，每群沙门氏菌根据（）不同分成不同的血清型，位于细胞壁上的抗原是（），只有极少数沙门氏菌含有的抗原是（），

答案:3;O抗原;H抗原;O抗原;Vi抗原只有（）、（）和（）三种沙门氏菌含有Vi抗原，沙门氏菌的三种抗原中，其中（）最耐热，（）的化学组成是蛋白质。

答案:伤寒沙门氏菌;丙型副伤寒沙门氏菌;都柏林沙门氏菌;O抗原，;H抗原关于沙门氏菌，正确的观点是（）。

答案:沙门氏菌怕热不怕冷；;沙门氏菌对热抵抗力弱，60℃，10～15min被杀死；;沙门氏菌的传播途径属于粪-口传播；按照GB4789.4-2016检验食品中的沙门氏菌时，正确的观点是（）。

答案:一般采用二级采样方案；;选择性增菌用的是液体培养基；;TTB中的接种量是1mL；;TTB的培养温度时42℃±1℃；按照GB4789.4-2016检验食品中的沙门氏菌时，不正确的观点是（）。

答案:TTB和SC选择一种增菌即可；;TTB的适宜温度是36℃±1℃；;SC的适宜温度是42℃±1℃；;SC的适宜增菌范围更广泛；沙门氏菌检验用的培养基，哪些不能高温高压灭菌，（）

答案:HE；;XLD；;SC；典型沙门氏菌的生理生化特性为：不分解乳糖、产生硫化氢、赖氨酸脱羧酶阳性、不分解尿素、靛基质试验阳性、能比氰化钾抑制。（）

答案:错BPW是选择性增菌液。（）

答案:错典型的沙门氏菌在三糖铁培养基上生长的现象是斜面红色，底层为黄色，且有黑色。（）

答案:对沙门氏菌引起的食物中毒属感染型。（）

答案:对三糖铁培养基斜面黄色，底层黄色，且有黑色，这种菌可能是沙门氏菌。（）

答案:对TTB的适宜增菌温度是36℃，SC的适宜增菌温度是42℃。（）

答案:错沙门氏菌属于（）科，改菌引起的食物中毒属（）型。引起食品中毒的沙门氏菌主要有（）沙门氏菌、（）沙门氏菌和（）沙门氏菌。

答案:肠杆菌;感染;鼠伤寒;肠炎;猪霍乱根据GB4789.4-2016检验沙门氏菌时，前增菌用的培养基是（），选择性增菌培养基为（）和（），选择性分离培养基为BS、（）或（）或沙门氏菌显色培养基。（培养基写出缩写名称即可）

答案:BPW;TTB;SC;HE;XLD根据GB4789.4-2016检验沙门氏菌时，BS培养基可以指示待检菌是否分解（）产生（）；HE培养基和XLD培养基作用相同，可以指示待检菌是否分解（）和分解（）；除此以外还可用（）培养基进行分离。

答案:含硫氨基酸;硫化氢;乳糖;含硫氨基酸;沙门氏菌显色培养基根据GB4789.4-2016检验沙门氏菌时，TTB的适宜增菌温度为（）度，SC的适宜增菌温度为（）度，应将（）mL分别接种到（）mL的TTB和SC中，TTB和SC（）(是或否）需要高温高压灭菌。

答案:42;36;1;10;否下列属于沙门氏菌属检验方法基本步骤的是（）。

答案:选择性平板分离；;生化试验；;血清型分型试验；在检验沙门氏菌时，哪些措施可以有助于提高检出率？（）

答案:前增菌使濒死沙门氏菌恢复活力；;同时选择TTB和SC两种增菌液，可利用两者适宜增菌范围的互补；;选择BS作为分离用的培养基，还另外选择XLD或HE、或沙门氏菌显色培养基进行分离，防止漏检；;自选择性培养基分别挑取两个以上典型菌落进行生理生化试验以鉴定沙门氏菌；沙门氏菌的抗原包括（）。

答案:表面抗原；;鞭毛抗原；;菌体抗原；根据GB4789.4-2016检验沙门氏菌时，用到下列那些培养基。（）

答案:BPW和SC；;XLD和HE；关于沙门氏菌的检验，下列哪种说法正确的（）。

答案:沙门氏菌有2500多个菌型；;常用分离沙门氏菌的选择性培养基有BS、XLD、HE、沙门氏菌显色琼脂；血浆凝固酶试验中，一般采用表皮葡萄球菌作为阳性对照菌。（）

答案:错金黄色葡萄球菌属微球菌科葡萄球菌属，革兰氏阴性、无芽孢、无荚膜。（）

答案:错金黄色葡萄球菌定性检验中用到的7.5%氯化钠肉汤是稀释液。（）

答案:错金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中含有较高浓度的盐。（）

答案:对按照GB4789.10-2016检验金黄色葡萄球菌时，首先需要在（）进行培养，然后在（）平板和（）平板进行分离，挑取（）个可疑菌落进行确证鉴定，确证试验为染色镜检和（）试验。

答案:7.5%氯化钠肉汤<;br>;Baird-Parker;血<;br>;5<;br>;血浆凝固酶《GB25192-2010食品安全国家标准再制干酪》中规定金黄色葡萄球菌：n=5,c=2,m=100,M=1000,这说明：再制干酪中的金黄色葡萄球菌应采用（）（定量或定性）检验，应采取的方法是（），菌落的计数范围是（），如选择两个稀释度，应该选（）倍稀释和（）倍稀释。

答案:定量;平板计数法;20-200;10;100金黄色葡萄球菌属于（）科、（）属，引起的食物中毒属于（）型食物中毒，根据肠毒素的血清型，可分A、B、C（C1、C2）、D、E（）个型。其中（）型肠毒素引起的食物中毒较多

答案:微球菌;葡萄球菌;毒素型;5;A按照国标检验金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验同时要求（）

答案:阳性对照;阴性对照以下哪些特性是金黄色葡萄球菌具有的（）

答案:产生凝固酶;产生肠毒素;产生金黄色色素;产生溶血素金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征为（）

答案:呈圆形,表面光滑、凸起、湿润;颜色呈灰黑色至黑色,有光