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文档简介
1泉州菜郑和家宴烹饪技艺规范手磨小章鱼GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(国家市场监管总局2013.14.1.1原辅料），4.1.2要求4.1.2.3其他原辅料应符合GB2762、GB2763及相关食品安全国家标准的规4.2.3烹饪加工场所、烹饪生产安全、燃气管理、食品2通过手工摩擦方式去除章鱼表面粘液和墨汁，提升5.2菜肴特征6.2.1.1将小章鱼放入容器中，撒上少量食用盐，用手轻轻抓6.2.2.1在容器内放入适量的花生壳（或淀粉），将章6.2.2.2用手顺时针或逆时针方向打圈手磨，利用花生壳表面的凹凸不平和小章鱼的应激性，使章鱼6.2.3.1在锅中加入适量的水，放入姜片和料酒6.2.3.3捞出章鱼，用冰水（或冷开水根据个人口味，调制蘸料。常用的蘸料有生抽、香醋、6.2.5.1将白灼好的章鱼装盘，搭配蘸料一37.1.1.2花生壳的选择要适中，既要能增加摩擦力，又要避免划伤章鲜甜可口，带有淡淡的花生壳香气，蘸料可经过手磨处理的小章鱼，口感更加脆嫩弹牙，同时带有花4A.1菜品
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