DB41T 1089-2015 商城炖菜烹饪技艺 蛋白炖甲鱼_第1页
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DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。1商城炖菜烹饪技艺蛋白炖甲鱼凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）DB41/T979商城炖菜通用技术规范符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的4制汤流程4.2制作25.1选取数量5.1.1主料5.1.2配料5.1.3调料食盐15g，猪油75g，姜50g，小葱50g，黄酒15g，白5.2质量要求37.2.2炒勺放置到旺火上烧热，先放入猪油，再下入姜片、四分之三份葱段，煸炒出香味后，下入甲鱼块，爆炒出香味时，放入食盐、黄酒、白胡椒粉，翻炒3s，倒入砂罐，加入头汤，放置到中火上煮），9.1基本要求9.2感官要求9.2.1色泽9

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