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文档简介
DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监本标准主要起草人：刘桂杰、张世显、李济权、王光明、王洪波、贾士涛、崔本标准参加起草人：徐书振、赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠技术监督局、长垣烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院及长垣部分餐饮企业共同制1长垣烹饪技艺红烧黄河鲤鱼凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）国家食品药品监督管理局.餐饮服务食品安全操作烧味品，先用旺火烧沸、定味、定色后再用中、小火烧透至浓稠4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2要求4.2.2鱼应鲜活,鱼鳃整齐，鱼鳞完整，没有伤残。5.1灶具5.2炊具6.2.1葱切段，姜、蒜切片，五花肉切成梳子片6.2.2先用刀将鱼扩一下，再用刀从腮下往后解成瓦垄形花纹，8刀为宜，尾部裁一个十字，两面相36.3.3锅内放入花生油50g，烧油温150℃,放入葱、姜、五花肉，炸出香味，兑入高汤750g，再下8.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感____
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