DB52T+1029-2024+地理标志产品质量要求+习酒

ICS67.160.10CCSICS67.160.10CCSX61贵 州 省 地 方 标 准DB52/T1029—2024DB52/T1029-2015地理标志产品质量要求习酒Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Xijiu20242024082820250301贵州省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1理志品护22验4验则标、、运和5附录A（范）地标志品酒护围 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB52/T1029-2015《地理标志产品习酒》，与DB52/T1029-2015相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了标准名称为“地理标志产品质量要求习酒”；（220152）；320154d)5.1，20155.1）；e)5.3，20155.3）；f)增加了产品分类（见5.4）；g)更改了感官要求（见5.5，2015版的5.4）；h)更改了理化要求，并增加酸酯总量（mmol/L）（见5.6，2015版的5.5）。本文件起草单位：贵州习酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院、习水县市场监督管理局、贵州省标准化院。本文件起草单位：贵州习酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院、习水县市场监督管理局、贵州省标准化院。地理标志产品质量要求习酒范围本文件适用于酱香型习酒。（GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1习酒XiJiu3.2陈年习酒agedXiJiu酒龄不低于10年，并经勾调而成的酱香型习酒。3.3酒龄storagetimeofbaijiu生产的新酒入库贮存老熟的时间，以年为单位。3.4下沙sorghumfristaddedinjiangxiangxingbaijiuproduction酱香型白酒酿造生产的第一次投料过程，占总投粮量的一半。[来源：GB/T15109-2021，3.4.17，有修改]m～800m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为20.0℃，最低气温不低于零度，最高气温约40℃，年平均相对湿度在74%左右，年平均风速1.5m/s左右，处于二级风速区间内，形成酿造习酒独特的生态环境。m～800m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为20.0℃，最低气温不低于零度，最高气温约40℃，年平均相对湿度在74%左右，年平均风速1.5m/s左右，处于二级风速区间内，形成酿造习酒独特的生态环境。水 母糟 尾酒 尾酒水母糟尾酒尾酒蒸粮开窖取醅入窖发酵高温堆积摊晾拌曲蒸粮六个轮次循环开窖取醅入窖发酵高温堆积摊晾拌曲馏酒交酒入库润粮高粱破碎润粮高粱破碎丢糟造沙：下沙：七次酒蒸粮开窖取醅入窖发酵高温堆积摊晾拌曲蒸粮六个轮次循环开窖取醅入窖发酵高温堆积摊晾拌曲馏酒交酒入库润粮高粱破碎润粮高粱破碎丢糟造沙：下沙：水水图1工艺流程图5.4产品分类根据贮存时间不同，将产品分为习酒和陈年习酒。其中，习酒酒精度X(41.0%vol≤X≤58.0%vol)；陈年习酒酒精度X(45.0%vol≤X≤58.0%vol)。5.5感官要求5.5感官要求见表1。表1感官要求项目习酒陈年习酒色泽和外观色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质香气浓郁；空杯留香持久自然发酵产生的酱香复合香气突出；果香、蜜香、花草香、烘焙香等多种香气协调、平衡、舒适；陈香幽雅、曲香浓郁；空杯留香持久口味入口酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调、后味曲香舒适，回味悠长入口酒体醇厚丰满，圆润细腻，陈味显著，后味曲香突出，回味悠长风格具有习酒典型风格具有陈年习酒独特风格见表2。表2理化要求项目习酒陈年习酒酒精度a（20℃）/%vol41.0％vol～58.0％vol45.0％vol～58.0％vol固形物/（g/L）≤0.70≤0.70总酸b/（g/L）产品自生产日期小于或等于一年执行的指标≥1.50（1.80）≥2.00总酯b/（g/L）≥2.50（2.80）≥3.00己酸乙酯/（g/L）≤0.15≤0.15酸酯总量b/（mmol/L）产品自生产日期大于一年执行的指标≥65.0≥70.0注：括号中的限值适用于41.0％vol～47.0％vol。a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b按53.0%vol酒精度折算。5.7净含量参见《定量包装商品计量监督管理办法》规定。按GB/T10345描述的方法进行。酒精度按GB5009.225描述的方法进行。按GB/T10345描述的方法进行。酒精度按GB5009.225描述的方法进行。按GB/T10345描述的方法进行，其中总酯按53%vol酒精度折算。总酸按GB12456描述的方法进行，以乙酸计，并按53%vol酒精度折算，单位为克每升（g/L）。按GB/T10345描述的方法进行，并按53%vol酒精度折算。6.3净含量按JJF1070规定执行。附录A（规范性）地理