九江市首届“庐山云雾茶杯”手工制茶职业技能大赛技术文件

附件1九江市首届“庐山云雾茶杯”手工制茶职业技能大赛选手报名表选手姓名性别出生年月照片文化程度政治面貌已获职业资格证书（职业）等级参赛工种身份证号码工作单位联系电话个人简历单位推荐意见年月日（盖章）备注附件2九江市首届“庐山云雾茶杯”手工制茶职业技能大赛选手报名汇总表序号选手姓名性别出生年月文化程度已获职业资格证书（职业）等级参赛工种身份证号码工作单位联系电话附件3九江市首届“庐山云雾茶杯”手工制茶职业技能大赛领队报名表序号单位名称姓名性别年龄职称（职务）或技能等级通讯地址联系电话附件4九江市首届“庐山云雾茶杯”手工制茶职业技能大赛技术文件一、技术规范赛项命题结合茶叶手工制茶职业岗位的技能需求，并参照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）、《茶叶加工术语》GH/T1124-2016、《茶叶加工良好规范》GB/T32744-2016和《茶叶加工国家职业标准》（高级工）相关标准制定，并适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容。二、环境要求室内赛场环境照明、控温良好，能提供稳定水、电，备有供电应急设备和消防设备；每个环节比赛操作台（或座位）均按抽签号对号入座。三、成绩评定（一）评分标准：手工制茶竞赛成绩评定依据茶叶加工国家职业标准和相关茶鲜叶采摘标准及茶叶感官审评方法（GB/T23776-2018）相关规定，本着“公平、公正、公开、科学、规范”原则，充分展现参赛者手工制茶综合技能，为选拔与培养传统手工技艺工匠人才，制定评价体系。（二）评分方式：茶叶加工理论知识主要考察参赛选手制茶理论知识掌握程度，以国家职业标准《茶叶加工工》（三级）要求为依据，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容，占比赛总分5%；茶叶手工制作主要考核选手制茶规范、手工制茶方案设计、制茶品质及成茶质量等四个方面，占比赛总分95%（其中茶叶加工方案设计占总10分、茶叶加工现场操作规范占15分、成品茶质量占15分、茶叶品质感官评审占55分）；选手比赛成绩=理论成绩+手工现场制茶成绩。

表1茶叶加工方案设计及技术关键点评分标准序号填写要点选手填写内容分值1鲜叶品质情况102茶叶加工工艺流程153利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法404每步骤完成后，原料（在制品）达到的程度35合计100备注：1．参赛选手根据各自青叶原料进行分析并写出加工预案（100-200字），包含鲜叶品质，所制茶类的工艺流程、关键技术以及每步骤完成后在制品达到的程度，体现参赛选手看茶做茶，分析和解决实际问题的能力。2．茶叶加工方案设计得分占总分10%。

表2茶叶加工现场操作规范评分标准类别考核项目考核要点分值现场手工制茶操作规范职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。15制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1-10分；2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；2.使用未经赛项执批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；4.工具摆放杂乱，扣1-5分。15比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5合计——100备注：制茶现场操作规范得分占总分15%。表3成品茶质量评分评分标准类别考核项目考核要点分值手工制茶成品茶质量检测成品茶含水量茶含水量≤7%607%<茶含水量≤9%409%<水分含量0成品茶得率得率≥90%4060%≤得率<90%20得率<60%0备注：成品茶质量得分占总分15%。表4条形绿茶制品感官品质评分评分标准类别考核项目考核要点分值条形绿茶制品感官品质评分外形（25%）造型紧细圆直，色泽嫩绿或黄绿，油润、匀整，净度好。90-99造型较紧细、色泽墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀整，净度较好80-89造型欠紧细，色泽暗褐或黄暗或灰绿暗，欠匀整，净度尚好70-79汤色（10%）绿明亮或黄绿明亮90-99黄绿尚明亮或绿黄明亮80-89深黄或绿黄欠亮或浑浊70-79香气（25%）高爽有栗香或清香持久或带花香90-99清香，尚高爽，火工香80-89尚纯，熟闷，老火，生青70-79滋味（30%）醇厚鲜爽，浓醇鲜爽90-99清爽，浓尚醇，尚醇厚80-