酒店餐饮卫生管理制度

酒店餐饮卫生管理制度酒店餐饮卫生管理制度第一章总则第一条为了保障酒店餐饮卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的传播，保障顾客的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店内所有餐饮服务区域，包括餐厅、客房送餐、宴会厅、厨房及食品加工等相关场所。第三条酒店餐饮卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保食品卫生、顾客健康。第二章组织与管理第四条成立酒店餐饮卫生管理小组，由餐饮部经理担任组长，负责餐饮卫生管理的全面工作。第五条餐饮卫生管理小组成员职责：1.负责制定和实施餐饮卫生管理制度；2.定期对员工进行卫生知识培训；3.监督检查食品卫生状况；4.处理食品卫生突发事件。第六条餐饮部经理职责：1.组织实施本制度；2.指导、监督餐饮卫生管理工作；3.对食品卫生事故进行调查和处理；4.定期向上级汇报餐饮卫生管理情况。第三章食品采购与存储第七条采购食品应遵循以下原则：1.选择信誉良好、卫生条件符合要求的供应商；2.购买新鲜的、无污染的食品；3.食品包装应完整、无破损；4.购买预包装食品时，应查看标签上的生产日期、保质期、成分等。第八条食品存储要求：1.食品应分类存放，生熟食品分开；2.易腐食品应低温保存，冷库温度应控制在04℃；3.食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；4.食品储存时间不得超过保质期。第四章食品加工与制作第九条食品加工操作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。第十条食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗、消毒。第十一条食品加工操作流程：1.准备原料：对原料进行清洗、去污、分类；2.切配：按照卫生要求进行切配；3.烹饪：严格按照烹饪工艺进行烹饪，不得使用过期、变质的食品；4.装盘：确保装盘过程中食品不受污染；5.出售：食品应保持原包装或符合卫生要求的容器，并在保质期内出售。第五章餐饮具及环境清洁消毒第十二条餐饮具应使用一次性的或经过彻底清洗、消毒的餐具。第十三条清洁消毒流程：1.清洗：使用清洁剂对餐饮具进行彻底清洗；2.消毒：使用符合国家标准的消毒剂对餐饮具进行消毒；3.晾干：将消毒后的餐饮具晾干，并存放在通风、干燥处。第十四条环境清洁消毒：1.定期对餐饮服务区域进行清洁、消毒；2.保持地面、墙壁、桌面等清洁无污垢；3.定期对空调、通风设备进行清洁、消毒。第六章食品安全事故处理第十五条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：1.停止供应涉事食品；2.对涉事食品进行封存，不得擅自处理；3.保护事故现场，便于卫生执法部门调查；4.对顾客进行安抚，及时通知相关部门。第十六条食品安全事故调查：1.成立调查组，对事故原因进行调查；2.调查结果应及时上报，并根据情况采取相应措施；3.对责任人员进行追责。第七章员工培训与考核第十七条定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。第十八条员工考核：1.考核内容：卫生知识、操作技能、遵守制度情况等；2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。第八章附则第十九条本制度由酒店餐饮卫生管理小组负责解释。