食品安全总监考试复习试题附答案

食品安全总监考试复习试题附答案餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持10分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。[判断题]*正确错误(正确答案)需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。[判断题]*正确(正确答案)错误学校食堂的从业人员无需持有健康证即可上岗工作。[判断题]*正确错误(正确答案)制作三文鱼刺身应申请生食类食品制售的许可经营项目。[判断题]*正确(正确答案)错误切生鱼和熟食的菜刀、砧板要分开是防止寄生虫污染措施之一。[判断题]*正确(正确答案)错误菌落总数、大肠菌群这两个指标不会直接引发食物中毒。[判断题]*正确(正确答案)错误对学校食堂从业人员培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。[判断题]*正确(正确答案)错误食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安全教育、培训、考核。[判断题]*正确(正确答案)错误食品安全监管部门实施日常监督检查，有权进入经营场所检查。[判断题]*正确(正确答案)错误可以在学校食堂贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*正确错误(正确答案)学校食堂内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*正确(正确答案)错误发生食品安全事故或疑似食品安全事故的学校食堂，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。[判断题]*正确(正确答案)错误发生食物中毒或者疑似食物中毒后，学校食堂与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。[判断题]*正确错误(正确答案)拒绝、阻挠、干涉食品安全监督检查，将被责令停产停业，并处罚款[判断题]*正确(正确答案)错误销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食源性疾病的，可认定为犯罪[判断题]*正确(正确答案)错误用非食品原料生产食品是食品安全法规定的违法行为[判断题]*正确(正确答案)错误任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*正确(正确答案)错误食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。[判断题]*正确错误(正确答案)学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。[判断题]*正确(正确答案)错误学校食堂采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。[判断题]*正确(正确答案)错误留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*20.050.075.0125.0(正确答案)食品添加剂最大使用量含义是：使用时所允许的（）。[单选题]*最小添加量最终添加量最大添加量(正确答案)开始添加量为防治（）不遵守兽药的使用规定可导致兽药残留。[单选题]*植物疾病粮食疾病病媒疾病畜禽疾病(正确答案)黄曲霉毒素是由于（）中水分过高或受潮而生长产毒的。[单选题]*水果粮食(正确答案)蔬菜以上都对与禽流感患者接触的人员为（）。[单选题]*低危人群高危人群(正确答案)安全人群以上都错预防诺如病毒感染要注意饮水卫生，不使用（）加工熟食品。[单选题]*开水生水(正确答案)纯净水以上都对为防治（）不遵守兽药的使用规定可导致兽药残留。[单选题]*植物疾病粮食疾病病媒疾病畜禽疾病(正确答案)下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。[单选题]*粉丝粉皮月饼馒头(正确答案)油条通过（）降低食物的水分活度，抑制细菌生长繁殖。[单选题]*脱水(正确答案)加水注水以上都错（）的罐头食品，可能被肉毒杆菌污染。[单选题]*标签不清胖听(正确答案)瘪罐包装污渍下列哪项物质为学校食堂经营活动中禁止使用的非食用物质（）[单选题]*亚硝酸盐泡打粉酸性橙（金黄粉）(正确答案)柠檬黄《最高人民法院最高人民检察院关于关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第九条规定，下列物质（）不应当认定为“有毒、有害的非食品原料”：[单选题]*因危害人体健康，被法律法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质；因危害人体健康，被国务院有关部门列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》和国务院有关部门公告的禁用农药、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》等名单上的物质；国务院有关部门公告不得使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质；(正确答案)其他有毒、有害的物质。《最高人民法院最高人民检察院关于关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第九条规定，下列物质（）不应当认定为“有毒、有害的非食品原料”：[单选题]*因危害人体健康，被法律法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质；因危害人体健康，被国务院有关部门列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》和国务院有关部门公告的禁用农药、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》等名单上的物质；国务院有关部门公告不得使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质；(正确答案)其他有毒、有害的物质。被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*2.03.04.05.0(正确答案)县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入（）范畴。[单选题]*国民经济社会发展规划(正确答案)生态文明建设全面依法治国食品安全事故的调查，应当坚持什么原则？（）[单选题]*实事求是、尊重科学(正确答案)实事求是、言而有信不得隐瞒、谎报、缓报尊重当事方意见食品生产经营者的风险等级从低到高分为（）[单选题]*A级、B级、C级、D级(正确答案)1级、2级、3级、4级轻微、一般、严重、特别严重绿色、蓝色、橙色、红色市场监督管理部门每（）对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查[单选题]*半年一年两年(正确答案)三年学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*营业执照酒类流通许可证食品经营许可证(正确答案)税务登记证学校食堂食品安全第一责任人是（）[单选题]*老师学校(正确答案)监管部门地方政府全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*12315.0(正确答案)12320.012331.012365.0有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的食品安全标准的制定应当以（）为基础。[单选题]*风险评估(正确答案)企业生产群众消费科学研究学校食堂在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法下列哪一项不属于《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出的2035年的总体目标？（）[单选题]*食品安全监管水平进入世界前列(正确答案)食品安全风险管控能力达到国际先进水平从农田到餐桌全过程监管体系运行有效经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少HACCP体系的关键原则包含哪些？*进行危害分析(正确答案)确定关键控制点（CCPs）(正确答案)建立监控系统(正确答案)实施恢复程序在HACCP计划中，关键控制点（CCP）必须满足的条件有？*在该点可以对危害进行预防(正确答案)在该点可以对危害进行消除(正确答案)在该点可以对危害进行降低到可接受水平(正确答案)在该点的危害预防措施不是基于过程的食品经营许可证应当载明哪些内容？*单位名称(正确答案)地址(正确答案)