已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
DB52DB52/T1298—2018酱香大曲生产技术规范TechnologySpecificationforProductionofJiangxiangDaqu2018-06-27发布2018-12-27实施贵州省质量技术监督局发布I 1 1 1 1 2 2 31酱香大曲生产技术规范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验粮食、油料检验水分测定法粮油检验容重测定粮油检验粮食、油料中淀粉含量测定DB52/T871酱香型白酒酿酒用大曲3术语和定义2 36.3.2原辅料消耗用量通过工艺条件确定用量。通常新稻草用量(以小麦计)为5%～7%;母曲用量(以小麦计)为6%~7酱香大曲制曲工序7.1小麦磨碎工序小麦经除尘、除杂后，进行润粮磨碎。7.2拌曲配料工序根据生产工艺条件及生产季节合理配比小麦、母曲和水的比例。7.3曲坯成型工序：将搅拌好的曲料按一定规格人工踩制成型，或机械成型，做到边角整齐，无断裂，无夹灰，四边紧、中间松、呈龟背型。7.4进仓堆积工序将已成型曲块交错侧立堆放入仓发酵，辅以一定的新、老稻草和量水用于隔离和保湿。7.5仓内发酵工序曲块有序堆放在发酵仓内，根据工艺要求，曲块温度升到一定温度时共进行两次翻曲操作。通常温度升到60℃以上时进行第一次翻曲操作，第一次翻曲后温度升到50℃~55℃,进行第二次翻曲。7.6拆曲工序曲块发酵成熟后(通常≥40天)进行拆曲，将曲块中曲草清理干净。7.7曲块贮存工序拆曲之后在通风、防潮环境下贮存，贮存期根据工艺决定(通常
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 农活外包合同
- 分装业务外包合同
- 加工车间外包合同
- 包装设备外包合同
- 医院安保外包合同
- 单位外派外包合同
- 厂区内保安外包合同
- 口罩厂产线外包合同
- 商场外包合同
- 圆才外包合同
- 国家事业单位招聘2025中国动物卫生与流行病学中心招聘拟聘用人员笔试历年参考题库典型考点附带答案详解
- GB/T 18984-2026低温管道用无缝钢管
- 2026年广东省揭阳市普宁市中考模拟预测化学试题
- 2026广东茂名高岭科技有限公司技术部职员2名备考题库含答案详解（综合题）
- 2026年上海市浦东新区初三下学期二模道德与法治试卷和答案
- 金昌市金川区玉石沟冶金用石英岩矿产资源开发与恢复治理方案
- 2026年高级经济师之工商管理考试彩蛋押题及参考答案详解（综合卷）
- 鞋厂各部门责任制度
- 闸门安全生产责任制度
- 新能源汽车充电桩建设中的法律问题与规制路径研究毕业答辩汇报
- 2025年卫健委工作人员岗位招聘面试参考题库及参考答案
评论
0/150
提交评论