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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.34—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 349 351 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 357 358——小吃湘菜第34部分擂茶钵中擂成碎泥，加入食盐（或白砂糖倒入锅中煮成粥状或冲入滚烫4.1.1茶叶：宜选用当地春茶制作。待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，洗浄，4.1.2阴米：将糯米浸胀，用甑蒸熟、匀的茶饮分装到碗中，撒上炒黄的阴米、熟花生仁有原料均捣成碎泥后，缓缓加入滚烫的开水调成茶汤，撒上炒黄的阴米、熟花生加入少量温开水，擂成糊状，再将原来锅中煮成糊状的茶汤料趁热倒入擂钵中，用长勺混（1）将茶叶放入擂钵中，用擂棍频频舂捣、旋转。待钵中的茶叶捣成碎泥，再依次加入芝项目质地风味杂质≤≤≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，菜肴名称应符合DB43/T

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