毛概 地沟油课件

一·何为地沟油地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类:1·是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。2·是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。3·是用于油炸食品的油使用次数超一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。五大流向1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌2.生产矿山选矿捕收剂（新技术）3.养殖场（牲畜的饲料）4.化工厂（生产化工产品）5.工厂和学校食堂二·地沟油的危害1·消化不良在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质；砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2·腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。3·胃癌与肠癌令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼,去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。注:肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。三·地沟油横行多年的原因1·暴利对于餐厨垃圾加工方而言,餐厨废油每吨成本大约1000元,每吨废油能够提取0.8吨食用油,加工环节的成本仅300多元,而现在市场食用油的价格每吨超过6000元,按市价打对折售出,一吨的利润接近2000元,利润率接近百分之两百。就餐馆而言,如把餐厨垃圾交给环卫部门处理,还需缴纳一定的费用,但卖给私人,每年反而有少到上千多达上万的效益。2·政府部门重视不足。地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，重视不足导致缺乏积极治理的自觉性。3·职能监管乏力。我国目前食品安全管理体制实行分段监管，农业部门管源头，卫生部门管餐饮，质管部门管加工，工商部门管市场，这种监管体系很容易形成“三个和尚没水吃”的结局。地沟油属“废物利用”后又重回餐桌，各种监管部门都觉得这个不属于他们监管的范围。就如瘦肉精、三聚氰胺等恶性事件一样，碰到这些新出现的食品安全情况，每个监管部门都认为是别的部门该管，不归本部门管。所以地沟油已呼吁多年，但一直没有一个部门去认真负责到底、一查到底。看是众多的监管部门却缺一个真正负责的，地沟油又是一个炸药包，哪个监管部门都不愿意碰，4·法律存在缺陷。如果将生产、销售、使用地沟油的行为，明确规定为生产、销售、使用有毒食品，并施以重罚，试问谁还敢冒天下之大不讳，给消费者吃地沟油？现实的情况是，几乎没有哪个商家和个人因为生产、销售和使用地沟油，而被追究法律责任被判刑入狱的。我国的食用油标准太粗放,按目前的食用油标准,地沟油经过多种技术处理很容易达到现行食用油标准。但地沟油由于反复高温加热处理,其致癌物质数量应该比常规食用油多出数倍,而这些在原来食用油标准中都没有涉及。所有必须出台新的检测标准,重点监控地沟油的致癌等损害人体健康成份。另外我国对于餐厅的食用油究竟应该高温加热多少次也缺乏标准,目前肯德鸡的炸油就规定每次油所使用的加热次数,食用油如果反复高温加热会产生太多的致癌物质,这些问题在新修改的食用油标准中应该有所涉及。5·缺乏具体科学的检测标准。6·生物柴油与食用油价格之间的势差太大,暴利空间存在,使不少生物柴油公司挂羊头卖狗肉。2011年7月中旬,浙江宁海县公安局治安大队统一部署,先后组织浙江、山东、河南公安机关开展集中行动,成功捣毁济南格林生物能源有限公司、河南郑州宏大粮油商行等利用地沟油生产、销售食用油“黑窝点”6个,查获非法生产线2条、地沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100余箱,抓获主要犯罪嫌疑人32名。综上所述，要想彻底解决我国地沟油问题，必须综合治理，比如应该责成一个部门主导查处，不能再让一大堆部门来负责，多个和尚没水吃的历史不能再重演。还要赶快制定出地沟油的具体检测标准，能够彻查究竟哪些是哪些不是。当然更要重重地打击，对那些恶意作假者进行重惩，他们不把别人的生命健康当回事，那就让他们也付出小命。更主要的是应该在源头上堵着漏洞，对我国餐饮业的废物处理应该有具体规定，并且要委托专业的公司来收购废弃油，不能再直接倾倒到下水道。目前地沟油已成一大产业，治理难度很大，所以还必须有问责体制，让那些不作为的监管部员再别占着位置不作为。政府部门还应该加强监测，建立不良企业信息登记制度，对于查出的用过地沟油的企业，坚决予以备案；同时，对长期坚持使用合格食用油的餐饮企业，应及时纳入到优良企业数据库，使消费者可以随时查询，做到放心用餐。同时行业协会须加强自律:除相关部门应全力以赴做好公共监督工作外，许多网友认为，加强行业自律也是必不可少的环节。餐饮业行业协会在关键时刻应发挥带头作用，依靠自身影响力和凝聚力唤起全行业的责任意识，切实加强自律。看看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。四·鉴别根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。闻每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。尝用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。听取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上