《酒精工艺学》课程教学大纲

《酒精工艺学》教学大纲课程编号：08180093英文名称：AlcoholTechnology学分：2.5学时：总学时48学时，其中理论32学时，实践16学时先修课程：基础微生物学、食品化学课程类别：专业拓展选修课程授课对象：酿酒工程专业学生教学单位：生命科学学院修读学期：第6学期（以1-8学期为单位填写）一、课程描述和目标该课程系统介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用和废液处理。通过理论和实验部分的学习，使学生能够掌握酒精生产的基本知识和技能，发现和解决常规酒精生产中的实际问题。课程目标1：专业知识方面，掌握酒精生产的基本理论、知识和技能。课程目标2：专业能力方面，能够掌握酒精生产工艺流程、主要工艺参数和基本操作技能。课程目标3：综合能力方面，提高学生自主学习能力，实践能力和创新能力，培养学生发现、分析和解决常规酒精生产中实际问题的能力。二、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。课程目标1，2，3H4.2能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展酿酒工程实验，正确地采集实验数据。能够对实验结果进行分析和解释，通过信息综合的得到合理有效的结论。课程目标1，2，3H（注：要求课程目标与毕业要求指标点应是一一对应支撑）三、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求及重、难点（含德育要求）学时教学方式对应课程目标1酒精生产概述—酒精的用途，酒精生产技术发展史，我国生产酒精的规格及其生产工艺流程，目前酒精生产存在的主要问题及对策。了解酒精的用途，酒精生产技术发展史，我国酒精生产的基本工艺流程，目前酒精生产存在的主要问题及对策。3集中讲授课程目标12原料、水和辅助原材料—淀粉质原料，糖质原料，纤维质原料，其他原料，水，辅助原材料。掌握酒精生产常用的原料种类；了解常用原料的化学组成，原料选择的原则。4集中讲授课程目标13淀粉质原料酒精生产工艺—淀粉质原料酒精生产的特点及流程，原料的预处理和输送，原料的水-热处理，糖化剂生产，糖化工艺，酒精酵母，糖化醪的发酵，发酵成熟醪的蒸馏和精馏，淀粉出酒率和淀粉利用率。掌握淀粉质原料酒精生产的特点及工艺流程。11集中讲授课程目标1、24糖质原料酒精生产工艺—糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程，糖蜜稀糖液的制备，糖蜜发酵酒母的制备，稀糖液的发酵，其他糖质原料的酒精发酵。了解糖质原料酒精发酵的特点，糖蜜及其他糖质原料酒精发酵的工艺流程。4集中讲授、自主学习课程目标1、2、35纤维质原料酒精生产工艺—纤维质原料的构成和性质，纤维的预处理，纤维素酸水解，纤维素酶水解，纤维素原料酒精生产工艺流程，半纤维素制酒精工艺流程，亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程。了解纤维素、半纤维素和亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程。6集中讲授、自主学习课程目标1、2、36副产品的综合利用及污水处理—二氧化碳的综合利用，杂醇油和醛酯馏分的利用，淀粉质原料酒糟的综合利用，糖质原料酒糟的综合利用，酒精工厂污水处理。了解酒精生产过程中产生的副产品的综合利用及污水处理。4集中讲授课程目标1合计32序号实验项目实验内容与要求学时类型对应课程目标1淀粉质原料酒精发酵淀粉原料的蒸煮与糖化，糖化醪发酵，酒精蒸馏，还原糖及酒精度测定（必修）。16综合课程目标2，3合计16注：实验要求包括必修、选修；实验类型包括演示、验证、综合、设计等。四、课程教学方法采用教师课堂教学为主、学生课后学习为辅的教学模式，以达到符合毕业要求指标点的教学目的。其中，课堂教学主要采用课堂讲授、案例式、讨论式等教学方法，同时辅以学习通平台的各项功能丰富课堂教学形式。课后学习主要采用学生自主学习、依托学习通学习和教师指导为辅的教学方式。五、学业评价和课程考核（一）考核方式及具体要求1.课程成绩构成与要求课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由课堂表现、平时作业、实验和期末闭卷考试等四个方面组成，均按百分制计分，其中期末考核成绩占50%、课堂表现成绩占5%，平时作业成绩占15%、实验成绩占30%。2.课程目标达成考核与评价序号教学环节课程目标1（分值）课程目标2（分值）课程目标3（分值）课程目标4（分值）课程目标5（分值）合计1课堂表现552平时作业15153实验成绩1515304期末考试3012.57.550课程目标对应分值4527.527.5100（二）考核与评价标准1.平时成绩考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分课堂表现按时上课，无迟到早退、无旷课，认真听讲，并能积极参与回答问题或有效提问。按时上课，无迟到早退、无旷课，偶尔学习态度差（课堂玩手机、多言好睡等）。有迟到早退或旷课行为，学习态度差（课堂玩手机、多言好睡等）。有多次迟到早退或旷课行为，学习态度差（课堂玩手机、多言好睡等）。作业按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。能够利用理论知识识别、分析酒精领域相关专业问题。按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。能够较好利用理论知识识别、分析酒精领域相关专业问题。延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。利用理论知识对酒精领域相关专业问题有一定的识别、分析。不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握有偏差。不能利用理论知识对酒精领域相关专业问题进行识别、分析。实验按时上课，实验参与度高，实验操作规范，实验报告完成质量好。按时上课，实验参与度较高，实验操作较规范，实验报告完成质量较好。有旷课行为，实验参与度低，实验报告完成质量一般。有旷课行为，基本不参与实验过程，实验报告完成质量差。2.期末试卷考核与评价标准根据课程目标及教学内容，设计期末考核试题，综合检验学生对课程相关知识的掌握、综合应用及解决复杂问题的能力，根据考试题目设计相应评分标准。六、教材与参考书（一