食品行业及生产企业（食品安全与管理）知识考试题及答案

食品行业及生产企业（食品安全与管理）知识考试题及答案单选题1.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。A、10B、20C、30D、60参考答案：C2.在我国，下列（）属于食品添加剂。A、苯甲酸B、苏丹红C、孔雀石绿D、三聚氰胺参考答案：A3.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（）A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是参考答案：D4.在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质期？A、将食品暴露在空气中B、将食品放在潮湿环境中C、将食品密封储存D、将食品放在阳光直射下参考答案：C5.在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施？A、频繁使用食品添加剂B、彻底清洁和消毒加工设备C、不使用任何农药和化肥D、将食品存放在高温环境中参考答案：B6.在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食品中的微生物污染？A、仅依赖消费者的自我判断B、仅在食品中添加防腐剂C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准D、仅在食品中添加抗氧化剂参考答案：C7.原发证的市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品经营许可证。以下（）是错误的。A、食品经营许可证编号不变。B、有效期自市场监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。C、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当作出不予延续食品经营许可的口头决定。D、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当说明理由。参考答案：C8.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗参考答案：B9.因食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理等部门通知的食品生产经营者应当立即（）。A、停止生产、经营B、隔离相关产品C、进行自查D、实施食品召回参考答案：C10.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起参考答案：D11.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、罐装食品D、酸性食品（如醋、果汁）参考答案：D12.以下哪一项不是老鼠的特性？（）A、不害怕人类B、嗅觉、听觉十分灵敏C、攀爬能力强D、触须导行参考答案：A13.以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽类D、龙葵毒素参考答案：B14.以下哪项可以引起食源性疾病？（）A、放射性物质B、有毒金属C、细菌及其毒素D、以上均可以参考答案：D15.以下描述中，哪项是食源性疾病的基本要素？（）A、由食物带入人体B、由空气带入人体C、由他人传染D、人体体内产生的毒素参考答案：A16.以下关于预防食物中毒，说法不正确的是？A、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果B、购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要购买散装白酒和植物油C、食用四季豆时，不能烹饪过度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等会引起人体食物中毒D、加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经加热煮透后就可以食用参考答案：C17.以下关于热食类食品，错误的是（）。A、火锅B、冷却的熟食卤味C、烧烤D、在一定热度状态下食用的即食食品参考答案：B18.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，（）是错误的。A、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。B、清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。C、各类水池应使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。参考答案：D19.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是（）。A、工作服受到污染后，应及时更换。B、待清洗的工作服，可存放在食品处理区。C、工作服宜为白色或浅色D、从业人员使用卫生间前，应更换工作服。参考答案：B20.以下不属于食品经营主体业态的是（）。A、餐饮服务经营者B、食品销售经营者C、单位食堂D、食品小摊贩参考答案：D21.以下（）不属于专用操作区。A、现榨果蔬汁加工制作区B、果蔬拼盘加工制作区C、烹饪区D、备餐区参考答案：C22.学校食堂（含托幼机构食堂）的（）应在入口处设置通过式预进间。A、烹饪间B、专用操作区C、专间D、专区参考答案：C23.学校、托幼机构、养老机构等重点集中用餐单位在食品和服务招标采购活动中，不得向（）的食品生产经营者采购食品、服务或发包食堂经营或委托其生产。A、列入严重违法失信名单B、列入银行失信名单C、曾经发生过食品安全举报事件D、从未参与食堂招标参考答案：A24.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐参考答案：D25.下面哪一项管理方法不属于通过环境与原料控制来控制异物？（）A、法律法规管理B、照明设施及头顶装置管理C、清洁与卫生管理D、原辅料运输与储存管理参考答案：A26.下面哪些食品属于高危易腐食品？（）A、蛋类B、肉制品C、乳制品D、以上都是参考答案：D27.下面哪项不是使用户外诱饵站的注意事项。（）A、户外诱饵站内部不能积水B、要设置安全记录卡C、户外诱饵站不需要固定在地上D、诱饵盒应易拆卸，方便更换诱饵及内部清洁参考答案：C28.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水？（）A、预包装饮用水B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C、煮沸冷却后的生活饮用水D、河水、江水、湖水、溪水参考答案：D29.下列选项中不是以营业执照载明的主体作为食品经营许可申请人的是？（）A、企业法人B、合伙企业C、个人独资企业D、事业单位参考答案：D30.下列食品中，（）属禁止经营使用的。A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D、以上都是参考答案：D31.下列哪种植物性毒素是造成发芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙碱B、茄碱（龙葵素）C、皂苷D、棉酚参考答案：B32.下列哪种食物含有完全蛋白质？（）A、小麦B、大米C、鸡蛋D、玉米参考答案：C33.下列哪项是食品添加剂（）A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是参考答案：D34.下列哪项不是仓库物品的主要摆放方法？（）A、就近摆放B、定位摆放C、编号对立D、立牌立卡参考答案：A35.下列不属于食品原料的物质是（）。A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠参考答案：A36.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案：A37.违反食品安全法实施条例规定，构成犯罪的，依法（）A、进行拘留B、进行治安管理处罚C、追究刑事责任D、追究民事责任参考答案：C38.网络食品经营监督管理应当坚持严守底线、（）的原则。A、线上线下两套体系监管B、线下严于线上C、线上严于线下D、线上线下一体化监管参考答案：D39.鼠虫生存的基本条件不包括（）。A、杂物堆放处B、干燥的环境C、内部卫生死角D、腐烂物参考答案：B40.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅参考答案：C41.食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D42.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案：A43.食品小经营店终止生产经营的，应当向原发证机关申请注销（）。A、备案证B、许可证C、变更证D、注销证参考答案：A44.食品添加剂使用时所允许的（）添加量，为最大使用量。A、最大B、最小C、半数D、经验参考答案：A45.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日参考答案：C46.食品生产企业自查报告率要达到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%参考答案：D47.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案：A48.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C49.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统即是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药物参考答案：D50.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常监督检查C、保持3个月D、保持6个月参考答案：B51.食品生产经营者风险等级从低到高分为（）个等级。A、2B、3C、4D、5参考答案：C52.食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放参考答案：D53.食品处理区应当合理布局，遵循（）的单一流向，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、生进熟出B、熟进生出C、生熟混合进出D、先生后熟参考答案：A54.食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是参考答案：B55.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当（）支付费用。A、无需B、高于市场价格C、低于市场价格D、按照市场价格参考答案：D56.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当（）支付费用。A、无需B、高于市场价格C、低于市场价格D、按照市场价格参考答案：D57.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人A、1B、2C、3D、5参考答案：B58.生产经营者是食品安全（）责任人。A、第一B、第二C、重要D、一般参考答案：A59.清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括（）。A、切配场所B、备餐场所C、专间D、烹调场所参考答案：BC60.哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染？A、新鲜水果B、腌制食品C、罐装食品D、生鲜肉类参考答案：D61.哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味？A、防腐剂B、着色剂C、甜味剂D、抗氧化剂参考答案：C62.哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻参考答案：B63.景区食品经营者开展经营活动时，一次性集体聚餐人数超过（）人,按规定对每餐次的易腐食品成品进行留样。A、50B、100C、150D、200参考答案：B64.景区食品经营者开展经营活动，食品（）记录台账完整齐备。A、进货查验B、售价C、冷链D、利润参考答案：A65.景区食品经营者承担食品安全（），依照食品安全法律法规和规章规范以及本办法从事经营活动，接受监督管理和社会监督，保证食品安全。A、客体责任B、主体责任C、三方责任D、一般责任参考答案：B66.建筑工地食堂要按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品（）污染。A、破碎B、交叉C、褪色D、电离参考答案：B67.监督检查结果，以及市场监督管理部门约谈食品生产经营者情况和食品生产经营者整改情况应当记入食品生产经营者（）。A、食品安全信用档案B、监督检查结果记录表C、检验结论D、相关证据参考答案：A68.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于（）。A、6个月B、产品保质期满后6个月C、2年D、产品保质期满后2年参考答案：C69.集体用餐配送单位许可审查时，如果采用化学消毒的餐用具清洗消毒方式，至少设有（）个专用水池。A、1B、2C、3D、4参考答案：C70.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器'工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C71.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售参考答案：C72.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案：B73.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案：A74.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案：B75.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板'防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品'设备工具造成污染参考答案：B76.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答案：B77.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：B78.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B79.关于餐厨废弃物存放容器，以下说法正确的是（）。A、废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。B、废弃物存放容器应配有盖子。C、废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。D、以上都是参考答案：D80.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是参考答案：D81.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾轧加工参考答案：A82.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是（）。A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是参考答案：D83.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）。A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽D、手部进行消毒参考答案：A84.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年参考答案：A85.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年参考答案：C86.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得（），方可上岗。A、户口证明B、务工证明C、身份证明D、健康证明参考答案：D87.从事加工制作、传菜等（）的从业人员应当保持个人卫生并佩戴口罩，遵守餐饮服务食品安全操作规范。A、前厅服务工作B、接触直接入口食品工作C、接触非直接入口食品工作D、厨房工作参考答案：B88.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是（）。A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途。D、可以与容器清洗水池合用。参考答案：D89.餐饮企业主动对（）资源化利用和无害化处理，防范“地沟油”流入餐桌。A、餐厨废弃物B、淘米水C、剩菜D、剩饭参考答案：A90.餐饮服务提供者应尽量采购使用（）作为菜品（如火锅等）加热燃料。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、煤油参考答案：B91.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，（）。A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C、或者保留载有上述信息的进货票据D、以上都是参考答案：D92.餐饮单位贮存散装食品时，应标明（）等内容。A、食品名称B、生产日期或生产批号C、使用期限D、以上都是参考答案：D93.餐具、饮具集中消毒服务单位用水应符合（）。A、澄清透明的程度B、用含氯消毒剂消毒杀菌标准C、国家规定的生活饮用水卫生标准D、目测清洁卫生程度参考答案：C94.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是（）。A、厕所不设在食品处理区B、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C、厕所采用水冲式D、在厕所出口附近设置洗手设施参考答案：B多选题1.专间内的卫生要求包括（）。A、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。B、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。C、不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。D、专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。参考答案：ABCD2.专间和专用操作区应做到以下（）要求。A、专人加工制作B、专用工作衣帽C、专用工具、容器、设备D、专用冷冻或冷藏设备参考答案：ABCD3.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。A、无添加B、科学合理C、安全可靠D、无残留参考答案：BC4.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请制售（）。A、冷食类食品B、生食类食品C、热食类食品D、裱花蛋糕参考答案：ABD5.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验参考答案：ABCD6.预防细菌性食物中毒，应遵循（）三项基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、清洗消毒参考答案：ABC7.以下哪些措施可以有效预防食品中毒？A、彻底清洁和消毒食品加工工具B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、食用过期的食品D、烹饪前彻底清洗食材参考答案：ABD8.以下可以不需要取得许可的食品生产经营活动的是（）。A、食品生产B、餐饮服务C、仅销售食用农产品D、仅销售预包装食品参考答案：CD9.以下对食品食材相关的说法中，描述错误的是（）。A、瓜茄类蔬菜水分含量较高，营养价值低，是介于粮食与蔬菜之间的食物B、鱼肉中的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋C、谷类中蛋白质的含量一般在5%~8%D、能生吃的蔬菜尽可能生吃，或烫洗后加醋调拌食用参考答案：AC10.下列用于食品的（）属于食品相关产品。A、包装材料B、容器C、用于食品生产经营的工具、设备D、洗涤剂、消毒剂参考答案：ABCD11.下列说法正确的是A、有害生物预防优先使用化学方法的原则，保证食品安全B、直接入口食品的工作人员应每年进行健康检查C、从业人员加工食品前应清洗手部；若佩戴手套，可以不对手部进行清洗消毒D、专间、专用操作区专用工作服与其他区域的工作服外观有明显的区别参考答案：BD12.下列哪种食品禁止生产？（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品参考答案：ABCD13.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒参考答案：ABC14.洗涤剂在推荐的使用条件下，残留或迁移到食品中的物质水平不应造成（）等性质的改变，不应对食品产生技术功能A、食品成分B、食品结构C、食品色香味D、食品包装参考答案：ABC15.网络食品交易第三方平台提供者应该建立的食品安全相关制度包括（）。A、入网食品生产经营者审查登记制度B、食品安全自查制度C、食品安全违法行为制止及报告制度D、食品安全投诉举报处理制度参考答案：ABCD16.提供外送服务的餐饮经营者，应当根据消费者的订单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，（）送达消费者，并提供相应的单据。A、快速B、按时C、按质D、按量参考答案：BCD17.食品药品监督管理部门查处网络食品安全违法行为时，被查处的当事人应配合以下（）工作。A、抽样检验食品B、提供当事人的交易数据、合同、票据、账簿C、接受网络食品交易场所现场检查D、提供网络交易的技术监测、记录资料参考答案：ABCD18.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交（）等备案材料。A、备案表与备案人的身份证复印件、联系方式B、经营主体业态和经营项目C、营业执照复印件D、从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明参考答案：ABCD19.食品小经营店及摊贩生产经营食品应当符合食品安全标准，并遵守（）的规定。A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具使用后应当洗净，保持清洁。B、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准C、生产经营的食品不得掺假掺杂、以次充好、以假充真D、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器参考答案：ABCD20.食品添加剂使用时，除不应对人体产生任何健康危害，还应符合以下基本要求（）。A、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量参考答案：ABCD21.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺参考答案：ABD22.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（）。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品参考答案：ACD23.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂参考答案：ABCD24.食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，提供（）等其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验，并为检查人员提供必要的工作条件。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿D、前次监督检查结果和整改情况参考答案：ABCD25.食品生产经营者应当对（）的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。A、变质B、超过保质期C、退货D、回收参考答案：ABD26.食品生产经营静态风险等级为Ⅲ档的食品生产经营者包括：（）A、中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、豆制品生产企业等；B、冷冻冷藏食品的销售企业；C、从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业；D、复配食品添加剂生产企业。参考答案：ABCD27.食品生产经营静态风险等级为Ⅱ档的食品生产经营者包括：（）A、较低风险食品的生产企业；B、散装食品销售企业；C、从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业；D、复配食品添加剂之外的食品添加剂生产企业。参考答案：ABCD28.食品生产经营静态风险等级为Ⅰ档的食品生产经营者包括：（）A、低风险食品的生产企业。B、中风险食品的生产企业。C、普通预包装食品销售企业。D、从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务企业。参考答案：ACD29.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循（）的原则。A、风险分级B、量化评价C、动态管理D、客观公正参考答案：ABCD30.食品配送服务者配送餐饮食品时应当采取（）等措施，以保证食品安全。A、防热B、防尘C、防水D、防虫参考答案：BCD31.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）。A、伪造B、涂改C、出租、出借D、倒卖、转让参考答案：ABCD32.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、（）、易于清洁。A、无异味B、不透水C、防霉D、不易脱落参考答案：ABCD33.食品安全法规定，食品广告不得含有哪些内容？A、真实的食品成分和属性B、夸大食品的营养价值和功能C、虚构食品的使用效果D、贬低其他同类食品参考答案：BCD34.实施食品生产经营监督检查的检查人员应当当场出示（）。A、身份证B、有效执法证件C、市场监督管理部门出具的检查任务书D、工作证参考答案：BC35.生产经营的食品中不可以添加：（）。A、药品B、任何中药C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药参考答案：ABD36.全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严格执行（）、（）、（）、（）等规定。A、进货查验B、加工操作C、清洗消毒D、人员管理参考答案：ABCD37.哪些因素可能增加食品中的细菌污染风险？A、在不卫生的环境中加工食品B、储存食品时保持适当的温度和湿度C、使用不清洁的加工工具D、定期检查食品的保质期参考答案：AC38.哪些因素会影响食品的安全性？A、食品的原料来源B、食品的加工方法C、食品的储存条件D、食品的包装材料参考答案：ABCD39.哪些情况下，食品容易被污染并引发食品安全问题？A、储存食品时未密封好B、加工食品时未洗手C、使用清洁的砧板和刀具D、在不卫生的环境中烹饪食品参考答案：ABD40.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使（）分开存放，有明显区分标识。A、调味品B、原料C、半成品D、成品参考答案：BCD41.建筑工地食堂对于从事接触直接入口食品工作的人员患有（）、（）、（）等有碍食品安全的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、糖尿病参考答案：ABC42.监督抽检检验有（）情形之一的，不予复检。A、逾期提出复检申请的B、各种原因导致备份样品无法实现复检目的的C、检验结论为微生物指标不合格的D、复检备份样品超过保质期的参考答案：ABCD43.集体用餐单位要建立（）和（），保证购进原料符合食品安全标准。A、稳定的食材供应渠道B、追溯记录C、冷链制度D、巡检制度参考答案：AB44.关于洗手的正确的说法是（）。A、处理食品前要洗手B、只在处理食品后才应该洗手C、处理食品期间每隔一段时间要洗手D、手接触了污物、废弃物等要洗手参考答案：ACD45.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件参考答案：ABC46.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作服D、佩戴清洁的工作帽参考答案：ACD47.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔参考答案：BCD48.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检参考答案：ABD49.关于餐用具清洗消毒的说法错误的有（）。A、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态B、餐用具的清洗消毒只能采用蒸汽等物理方法消毒C、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应清洗手套D、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁参考答案：BC50.鼓励餐饮服务提供者采用（）等方式，将食品加工制作过程向消费者公开。保障消费者对食品安全的知情权和监督权。A、明厨亮灶B、口头宣传C、视频显示D、网络展示参考答案：ACD51.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D、严格执行加工人员个人卫生制度参考答案：ABCD52.对餐饮服务环节监督检查应当遵循（）的原则。A、属地负责B、风险管理C、程序合法D、公正公开参考答案：ABCD53.从事网络食品经营的入网餐饮服务提供者配送食品时，盛放食品的（）应当符合食品安全标准和相关要求。A、容器B、餐具C、饮具D、直接接触食品的包装材料参考答案：ABCD54.从事（）活动需要遵守《食品安全法》。A、食品加工B、食品销售C、餐饮服务D、食品添加剂的安全管理参考答案：ABCD55.出现下列（）情形，应洗净手部。A、清理餐厨废弃物后B、接触钱币后C、擤鼻涕后D、使用卫生间后参考答案：ABCD56.餐饮经营者开展促销活动的，应当明示促销内容，包括促销原因、（），以及相关限制性条件。A、促销方式B、促销规则C、促销期限D、促销商品的范围参考答案：ABCD57.餐饮服务中，中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注中央厨房信息，以及（）等，必要时标注门店加工方法。A、食品名称B、中央厨房加工时间C、保存条件D、保存期限参考答案：ABCD58.餐饮服务中，在常温下容易腐败变质,微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制（）方可保证安全，为易腐食品。A、温度B、时间C、亚硝酸盐含量D、油脂含量参考答案：AB59.餐饮服务中，与食品加工、供应相关的区域,包括（）等，为餐饮服务场所。A、食品处理区B、就餐区C、餐具清洗区D、原料收货区参考答案：AB60.餐饮服务中，有害生物防治中应采取有效措施，避免（）等受到污染。A、食品B、食品容器C、工具D、设备参考答案：ABCD61.餐饮服务中，应根据需要配备适宜的有害生物防治设施，如（）等，防止有害生物侵人。A、灭蝇灯B、防蝇帘C、风幕机D、粘鼠板参考答案：ABCD62.餐饮服务中，应采取并不限于（）措施,避免食品在加工过程中受到污染。A、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用B、不在食品处理区内从事可能污染食品的活动C、不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动D、接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物参考答案：ABCD63.餐饮服务中，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供（）的服务活动，称为餐饮服务。A、食品B、食品和消费设施C、菜品D、主食参考答案：AB64.餐饮服务中，食品原料除具有正常的感官性状,无腐败、变质、污染等现象，还应具备（）条件，验收后方可使用。A、预包装食品应包装完整、清洁、无破损,内容物与产品标识应一致B、标签标识完整、清晰,载明的事项应符合食品安全标准和要求;C、食品在保质期内D、食品温度符合食品安全要求。参考答案：ABCD65.餐饮服务中，食品（）以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所，为食品处理区。A、贮存B、整理C、加工（包括烹饪）D、分装参考答案：ABCD66.餐饮服务中，患有（）等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。A、传染性消化道疾病B、病毒性肝炎（甲型、戊型）C、活动性肺结核D、化脓性或者渗出性皮肤病参考答案：ABCD67.餐饮服务中，除中央厨房和集体用餐配送单位以外的餐饮服务提供者直接入口易腐食品的（）等操作应按规定在专间或者专用操作区进