食品加工卫生制度（2篇）

食品加工卫生制度食品加工卫生制度是为了确保食品安全和预防食品污染而设立的一系列要求与措施。在食品加工过程中，必须采取必要的步骤来维护食品的清洁与卫生，防止不当处理导致的安全问题。以下是食品加工卫生制度的主要内容：1.厂区环境管理：维护厂房及其周边环境的清洁，定期检查和维护设备与设施，确保通风系统的有效运作，以及妥善处理排放物，从而营造一个无污染、适宜卫生的工作环境。2.员工健康监控：对食品加工行业的从业人员进行定期健康检查，确保无传染性疾病，防止病原体的传播，维护食品加工过程中的卫生安全。3.个人清洁卫生：要求员工在开始工作前彻底清洗双手，并保持工作服和工作鞋的清洁，以减少对食品的污染风险。4.原料的选取与检验：在食品加工过程中，使用的原料必须符合国家卫生标准，并且需要对原料进行检验，以确保其中不含有害物质或细菌污染。5.加工过程控制：制定严格的加工操作规范，确保使用的设备和工具保持清洁，避免食品与地面或其他非食品接触物品的接触，减少食品污染的可能性。6.温度与时间管理：严格控制食品加热、冷却的温度，确保食品在适宜的温度下加工和处理，以达到杀死细菌、保证食品安全的目的。7.食品储存与运输：规范食品储存和运输的条件，避免食品受潮、变质或遭受污染，确保食品在整个供应链中的卫生安全。8.卫生检查与记录：定期开展厂区、设备、人员的卫生检查，并详细记录检查结果，便于在必要时进行追溯和问题排查。根据《食品安全法》、《食品生产许可证管理办法》等法律法规和标准的要求，食品生产企业必须建立并执行健全的食品加工卫生制度，以保障产品的安全与卫生。食品加工卫生制度（二）食品加工卫生制度模板大纲部分如下：一、目的与适用范围1.1目的：确保食品加工过程中的卫生安全，保护消费者的健康。1.2适用范围：所有食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。二、卫生管理责任2.1生产部门2.1.1指定专人负责卫生管理工作，并明确其职责。2.1.2定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.1.3负责监督食品的原料采购、仓储、加工和销售过程中的卫生管理。2.1.4遵守相关卫生法规和规范要求，确保食品加工过程中的卫生安全。2.2质量管理部门2.2.1制定并完善卫生管理制度，并进行评审和更新。2.2.2定期开展卫生检查和食品抽样检验，确保食品安全符合标准。2.2.3负责对卫生不合格问题进行整改，并追究相关责任。三、车间及设施卫生管理3.1车间卫生管理3.1.1定期清洁生产车间，包括地面、墙面、设备等的清洁消毒。3.1.2存放垃圾的地方定期清理，防止蚊蝇孳生。3.1.3定期清洗、消毒生产工具和设备，防止交叉污染。3.1.4食品加工人员应穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，并定期更换。3.1.5加工过程中应保持空气流通，确保车间空气质量。3.2设施卫生管理3.2.1定期维护设施、设备，确保其正常运转。3.2.2对污水管道和污水收集装置进行清洁、消毒，防止污染。3.2.3进货、储存和运输的容器、设备应保持清洁干净。四、人员卫生管理4.1培训与教育4.1.1加工人员必须参加卫生培训，掌握食品卫生知识。4.1.2新员工应在上岗前接受培训并通过考核。4.1.3定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。4.2卫生要求4.2.1加工人员应保持整洁，具备良好的个人卫生习惯。4.2.2加工人员应经常洗手，并采取必要的消毒措施。4.2.3加工人员患有传染性疾病时，应停止工作并及时就医。五、原料及辅材卫生管理5.1原料采购5.1.1采购部门应定期评估供应商的卫生状况，确保原材料的卫生质量。5.1.2原料应符合国家、行业的相关标准和规定。5.2原料储存5.2.1采购的原料必须经过验收，并进行必要的检测。5.2.2原料的储存地点应保持清洁，并采取适当的温度控制。5.2.3原料存放时应注意分区，防止交叉污染。六、生产工艺卫生管理6.1加工操作6.1.1加工操作必须按照卫生要求进行，防止交叉污染。6.1.2加工工序之间应做好清洁，防止原料混入加工过程。6.1.3加工过程中应及时清理机械设备和工作台面。6.2加工环境卫生6.2.1对加工环境进行定期清洁和消毒，包括墙面、地面和排水系统。6.2.2加工人员应保持饮食卫生，禁止在生产区域吃东西。七、产品出厂卫生管理7.1产品包装7.1.1包装材料应符合国家相关标准和规定。7.1.2包装过程中应保持工作区域的整洁。7.2质检与验收7.2.1产品出厂前应进行必要的质检和验收。7.2.2对不合格产品应进行处理并追溯问题原因。八、应急措施与记录8.1应急预案8.1.1制定与食品安全相关的应急预案，并定