1+X粮农证书模拟考试题

1+X粮农证书模拟考试题一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、100～300B、50～100C、30～100D、30～300正确答案：C2.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色正确答案：D3.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C4.高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）A、钢瓶的钢壁被压缩B、有危险C、有空气或其它气体进入D、爆炸正确答案：C5.具有清凉感的酸味剂是（）。A、乳酸B、柠檬酸C、磷酸D、苹果酸正确答案：B6.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、2位B、4位C、3位D、1位正确答案：A7.下列属于冷冻饮品的是A、冰激凌B、包装饮用水C、汽水D、蛋白饮料正确答案：A8.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、离子交换B、澄清C、用明矾D、过滤正确答案：A9.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、7.4B、>8.0C、≤6.0D、≤4.0正确答案：A10.我国负责食品添加剂审批的行政部门是()A、国家食品药品监督管理局B、国家卫生计生委C、公安部D、农业部正确答案：B11.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案：D12.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、美蓝B、二巯基丙磺酸钠C、阿托品D、高锰酸钾正确答案：A13.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D14.下列说法正确的是（）。A、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高C、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较D、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度正确答案：C15.被沙门菌污染的食品A、发生颜色变化B、具有腐臭味C、具有酸味D、无感官性状的变化正确答案：D16.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是正确答案：A17.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案：A18.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色B、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂正确答案：A19.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D20.糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是正确答案：D21.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、缓冲溶液B、掩蔽亚硝酸盐的干扰C、掩蔽残留的钙、镁D、显色剂正确答案：C22.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、不配戴饰物、手表B、配戴饰物、手表C、携带或存放与食品生产无关的个人用品D、化妆、染指甲、喷洒香水正确答案：A23.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.6B、0.8C、0.9D、0.7正确答案：D24.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A25.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差等于测得值与参考值的差值B、相对误差的量纲等于1C、相对误差的量纲与被测量的量纲相同D、相对误差不是无量纲量正确答案：B26.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C27.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C28.转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是正确答案：D29.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是正确答案：D30.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案：A31.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅵ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅱ型正确答案：B32.“醉谷病”是A、赤霉病麦中毒B、砷中毒C、亚硝酸中毒D、霉变甘蔗食物中毒正确答案：A33.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：C34.制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、酸性B、酸碱C、氧化D、碱性正确答案：B35.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、沙门菌正确答案：C36.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：A、利于推广应用B、能改善食品质量和风味C、生产技术上确有必要D、满足安全可靠性正确答案：C37.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案：C38.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、半知菌纲C、藻菌纲D、担子菌纲正确答案：B39.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、道尔顿B、牛顿C、巴斯德D、阿培尔正确答案：C40.下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准C、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差D、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准正确答案：A41.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射巴氏杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射强力杀菌正确答案：C42.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、防腐剂B、甜味剂C、相同色泽着色剂D、抗氧化剂正确答案：B43.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、10B、1C、5D、2正确答案：C44.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌正确答案：B45.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、离子交换处理B、棉饼过滤处理C、活性炭D、加入明矾澄清正确答案：A46.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、25mLB、15mLC、10mLD、20mL正确答案：D47.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、苯并（α）芘B、芥子油苷C、棉酚D、芥酸正确答案：B48.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是正确答案：D49.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、过量的KMnO4用草酸还原B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、高锰酸钾在水中释放出氧正确答案：B50.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、20B、30C、50D、100正确答案：C51.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正确答案：C52.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是正确答案：D53.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C54.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、金黄色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌正确答案：A55.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准氢电极B、标准缓冲溶液C、标准碱溶液D、标准酸溶液正确答案：B56.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、海产品B、奶类C、肉类D、发酵食品正确答案：A57.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、灭菌B、商业无菌C、无菌D、消毒正确答案：B58.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、5个B、1个C、6个D、3个正确答案：A59.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白—比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律正确答案：D60.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案：A61.粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。A、中粒最低试样量500gB、小粒最低试样量50gC、中粒最低试样量250gD、小粒最低试样量250g正确答案：C62.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、唐僧肉属于非法生产食品B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大正确答案：A63.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、6小时B、2小时C、8小时D、4小时正确答案：D64.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、检验分析法C、关键分析法D、过程分析法正确答案：A65.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包正确答案：A66.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C67.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、2B、3C、1D、4正确答案：A68.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、化学C、结构抗原D、结构正确答案：C69.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构正确答案：D70.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C71.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显黑色B、显兰色C、显褐色D、显黄色正确答案：B72.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁和半固体B、三糖铁琼脂C、半固体D、半固体和靛基质正确答案：A73.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、标准滴定溶液B、与醛起加成反应C、与醛起氧化还原反应D、排除醇、酯等的干扰正确答案：B74.确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、熏硫处理B、乙醇处理C、温水浸泡D、高浓度二氧化碳处理正确答案：BCD2.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、汁液丰富B、可溶性固形物高C、取汁容易D、可观性好正确答案：ABC3.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、避免接触金属离子B、硫处理C、用半胱氨酸处理D、降低加热温度正确答案：ABCD4.大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）A、一级和二级B、三级和四级C、精碾D、适碾正确答案：CD5.果蔬中水分的存在状态（）。A、游离水B、结晶水C、结合水D、化合水正确答案：ACD6.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC7.原料在干制过程中的变化包括（）。A、营养物质变化B、颜色的变化C、物料内多孔性的形成D、质量和体积的变化正确答案：ABCD8.小麦粉加工精度的测定方法有（）A、湿烫样法B、干样法C、湿样法D、干烫样法正确答案：ABCD9.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸根及解离度B、缓冲效应C、酸的种类和浓度D、糖的含量正确答案：ABCD10.根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、微生物污染物B、无机污染物C、天然植物和真菌毒素D、有机氯污染物正确答案：ABCD11.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、成熟程度适宜B、价格便宜C、种类品种合适D、新鲜完整卫生正确答案：ACD12.果蔬干制过程的管理包括（）。A、倒换烘盘B、温度管理C、通风排湿D、保持高温正确答案：ABC13.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正确答案：ACD14.关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高正确答案：ABC15.果蔬中水分存在的状态（）。A、化合水B、结合水C、游离水D、自由水正确答案：ABC16.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大B、数值相等的正、负误差出现的几率相等C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小正确答案：AB17.植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示。A、析出物成片B、析出物悬浮C、有多量析出物D、有微量析出物正确答案：CD18.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、抗坏血酸B、美拉德C、脱镁叶绿素D、金属离子正确答案：ABCD19.下面属于无效碳水化合物的是（）A、纤维素B、双糖C、果胶D、淀粉正确答案：ABC20.下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC21.面包是以（）为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。A、水B、酵母C、小麦粉D、食盐正确答案：ABCD22.垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）A、裂纹粒降低B、裂纹粒增加C、出米率降低D、出米率增加正确答案：AC23.常用样品制备的方法有以下（）几种。A、粉碎、过筛B、机械混匀C、研磨D、搅拌正确答案：ABCD三、判断题（共27题，每题1分，共27分）1.相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值。A、正确B、错误正确答案：A2.体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数。（）A、正确B、错误正确答案：B3.稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米粒表层迅速收缩，会引起米粒裂纹。A、正确B、错误正确答案：A4.水分高的样品粉碎较为困难，应选用其他的处理方法。A、正确B、错误正确答案：B5.粉类含砂测定中，双试验测定值以平均值记录结果。A、正确B、错误正确答案：A6.赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物，对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统。（）A、正确B、错误正确答案：A7.品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。A、正确B、错误正确答案：A8.身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。A、正确B、错误正确答案：A9.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。A、正确B、错误正确答案：B10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间