2024西餐的礼仪集锦（35篇）

西餐的礼仪集锦（精选35篇）

西餐的礼仪集锦篇1

穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士

要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较

暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士

应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来

品尝和决定。

一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始

晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。就坐后

可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意

回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、

在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点

开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。高档西餐的开胃菜虽然分量

很小，却很精致，值得慢慢品尝。餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶

等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感

谢。

西方人用餐，餐桌上必须使用餐巾，一般家庭均用与桌布同套的餐

巾，或抽沙，或刺绣，力求美观大方。餐巾务必洗净熨平，折后置放于

餐盘中。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用

叉子送入口中。使生刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成

〃八〃字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃

完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放

下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉,

千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手

拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

关键词：法式服务

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十

分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在

于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

法式西餐服务要点：

lo每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2o客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，

然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3o每上一道菜都撤掉餐具。

4o菜点与酒类相匹配。

5o每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客

的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁

桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务

人员。

关键词：俄式服务

特点是菜食的量大、油性大。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由

厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西

餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次

派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着

银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心

一水果一咖啡或者红茶。酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

关键词：美式服务

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客

人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如

由招侍员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不

爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘

内，并表示〃谢谢，够了。〃对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如

汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直

接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。吃剩

的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

关键词：澳式服务

洲主食以西餐为主，尤其肉类儿乎可以言兑是澳洲人最主要的食物,

除此之外各类蔬菜、面包、饮料、米饭，都可以在超市买到。澳洲人的

主餐是晚餐，所以早餐和午餐都很简单，午餐常常是一个三明治就打发

了！澳洲人的餐饮中一般都没有热汤，也许偶尔会有来一碗西式浓汤，

不过通常更习惯喝果汁、牛奶、啤酒或其它饮料。

由于澳洲是多元化的民族熔炉，因此各国口味的餐厅应运而生，如

中国料埋、泰国菜、墨西哥菜、意大利菜、日本料埋、法国料埋等，在

每个大城市甚至各地的购物中心都可以很容易地找到，所以吃在澳洲是

有很多选择的。

关于西餐的起源

一、何谓西餐

西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的

西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、

中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以牛

扒为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋

人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”，己发

展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。

西餐的主要特点

(1)口味香醉、浓郁。西餐的独特用料

其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制

品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份

产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、

生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。

西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么

酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。

（2）别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、塌、炸、

炒、烤、烧、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、

烤、煽在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式

烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。

（3）调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，

如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小

形状。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇

上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作,

不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、

意大利汁、油醋汁配沙拉等。

（4）注重肉类产品的老嫩程度。西餐对•肉类产品，特别是牛肉、

羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必须问清顾客的需求，

厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟

（Welldone）>七成熟（mediumwell）、五成熟（medium）、三成熟

（mediumrare）>一成熟（rare）。

2。西餐的主要菜系及其特点

西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、

美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主

要菜系。

（1）英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，调味品大

都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙

司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙

等。

主要名菜名点有：薯除烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰

子布丁等。

(2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相似，但

铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作

为配料，如菠萝爆火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多

用水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。

主耍的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带

熏咸肉或火腿等。

(3)法式菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等

均可入菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严格的规定,

如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒或白

兰地等。

(4)意大利菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调

以炒、煎、炸、红燎、红炳等方法著称。意大利人喜爱面食，把各种面

条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种很多，长、短、

粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有，烹制方法也五花八

门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。

(5)俄式菜的特点是油大味重，制作也较为简单。肉类、家禽及

各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸，还

喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调

味喜用酸奶油。

欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。12世纪，当意大利文化影响

到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作

纷纷问世。时至今日，餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国

家还保留了下来。当你前往朋友家做客时，穿上体面的衣服，携带适当

的礼物，言谈举止处处显现出优雅与涵养，永远都是必要的。

西餐的礼仪集锦篇2

1、在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提

供了两种最受赞赏的美学享受一一美食与交谈。除了口感精致之外，用

餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整跟放松心态、享受这环境跟

美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的

距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾

对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用

叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成

“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每

吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需

放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀

叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一

只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任

何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得

体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服

或套装跟有跟的'鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果

指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，

请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝跟决定。

4、一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开

始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

5、就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们

一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐

厅经理或主厨。

6、就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃

完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜,

或只点开胃菜不点主菜跟甜点都是不礼貌的行为。

7、高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

8、餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不

同的小费习惯。但是一定要多加赞美跟表示感谢。

9、吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光

的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这

本身就是一幅动人的汕画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力

气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

10、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主

动与人谈话。

11、要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时Z

有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数跟时间，其次要表明是否要

吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴

会的目的跟预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通

知取消定位一定要道歉。

西餐座位的排列

1、西餐座位比较讲究礼仪，非正式宴会座位遵守女士优先的原则,

即男士主动为女士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐。不管正

式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧走为宜（当然左

侧入座不方便也可以从右侧入座）。正式宴会有国际惯例为依据，桌次

的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌

次牌。吃西餐均使用长桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的远近而

定。

2、西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女

主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，在我国则依据传统，照

例主宾坐在男主人的右上方，主宾夫人坐在女主人的右上方。不管是参

加中式还是西式正式宴会，都要找准自己的位置，不可贸然入座。

西餐的摆台

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台跟腰圆台为主,

有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型

的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

（1）西餐便餐摆台

西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边

摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边,

盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。口

布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡

椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸

前面。

（2）西餐宴会摆台

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通

常不超过七件，包括三刀、三叉跟一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内

放置。其具体摆法是：

①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜

叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心又跟点心匙。

③又的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。

④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘

内或插在水杯中。

⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员,

各自都有固定的座次安排。

1、背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，

副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

2、主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左

侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

3、当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方

承办人按位次大小持好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图

上，张贴到餐厅入匚处，以便引导宾客入席就座。

餐具的使用

1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。一般是

左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。

拿刀的姿式是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

2、用刀、叉跟匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿。西餐

一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉，饮不同的酒用不同的酒杯，吃完一

道菜将刀叉并列放在盘子的右边。不要举着刀叉跟别人说话，不能发出

刀叉相碰的声音。如果你暂时不会用西式餐具没关系，跟着主人或他人

做就行了。

用餐方法

1、吃肉类时有两种方式：一是边割边吃；一是先把肉块（如牛排）

切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老

习惯，后者则是美式的吃法，一般以前都比较正式。

2、喝汤时丁用匙进食。握匙的正确姿式为：用大拇指按住匙的把,

其它手指轻轻托住另一边。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多

时，千万不可端起汤盘吮吸，而应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。

3、吃鱼时，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢

慢食用。肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盘内的肉汁，可用面

包蘸着吃。面包应用手指掰成小块食之。炸薯片、炸肉片、普通三明治

等食物，跟面包一样，用手取食。取食时，仅限于用拇指跟食指拈取，

食后用摆在面前的小手巾拭手。吃甜点可用叉或匙。

4、吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块,

剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用

刀、叉切开，一块一块吃。吃桔子用手把皮剥掉，一片一片地掰开吃。

吃水果时，有时会送上一小水盂，这是供洗手之用的，切勿将此当作饮

料饮用。用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮忙递过来，

我们也可应别人要求传递给他们，传递要用右手。进食时，骨头、肉屑、

果皮等，可放在食盘的右角。果核则吐在餐巾纸里，不可随便抛在桌上

或地上。

5、席中在鸡、龙虾或西式全部菜点上完后，便是咖啡跟茶。喝咖

啡跟茶的方式是用小茶匙搅拌放糖，搅匀后仍将茶匙放回原处再喝（茶

匙不能放在茶杯里），喝时，右手拿杯把，左手端杯托碟。请记住喝咖

啡、茶或汤一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴迁就杯子。喝完咖啡

跟茶宴会就该结束了，客人可以开始告辞。

6、若有事暂时离开，请将餐巾放在椅子上，把刀叉摆成八字，居

中放在盘上。用餐完毕，将刀叉并列，靠右侧放在盘上。

西餐的喝酒姿势

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让客人鉴别一

下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接

着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待

者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。

应用大拇指、中指跟食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时

绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻徭动

酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，

一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝

酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口

红印，用面巾纸擦较好。

西餐的坐姿

对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于

礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然

后事实上对于公众场合中的静态美一一坐姿礼仪却是最考验人的，也是

最能体现气质与美的。

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大

方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的

礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直

指上体的端直。

就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。

不要随意摆弄餐具跟餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意

脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动

座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

西餐的礼仪集锦篇3

基本西餐礼仪一一餐具的使用

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生

可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出

口最远的位置为上位。

二、餐具的摆设

(I).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰

盘的上面或左侧。

(2).盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、

汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。

(3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄

酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪

莉酒所用的玻璃杯。

(4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所

用的小汤匙和刀叉。

餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打开你的餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应

该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始。

很多人认为吃西餐时应该把餐巾布挂在胸前以防止食物弄脏衣服，

事实上这种做法并不优雅。餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩

或用餐不方便的人。一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐

巾布可以对折后铺在腿上。

餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。

如果需要擦汗，你可以用纸巾。有些人习惯在用餐前先擦一下餐具，事

实上这是很不礼貌的行为，所以一定要避免。有些女士会用餐巾布擦掉

餐具上留下的口红痕迹，其实这种做法也是不对的。虽然口红留在餐具

上很不雅观，但需要擦去口红印时，应该选用纸巾。（如果不小心把口

红印留在餐巾布上了也不要紧张，只需把留有口红印的一角往里折就

好）

在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹。

除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须

一直保持平铺在你的双腿上。

用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上。（注

意不要挂在椅背上，放在座位上即可）这表示用餐未完毕，你还会再回

来继续用餐。

用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是

你盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也

要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。

正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做

的，这表示晚宴结束。

三、刀叉的使用方法

(1).西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方

便，也可以使用右手。

(2).用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。

用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。

西餐的礼仪集锦篇4

首先，礼仪最重要的基础是不去引起别人的不适感觉，在“高大上”

的西餐厅里冒冒失失和在“普通”的西餐厅里穷讲究都是让人不快的举

动。餐厅的消费水准，是否需要预约，是否有着装要求以及其他客人的

着装举止情况都可以帮你判断。其次，就是要有充满自信面带微笑临危

不乱的姿态以及得体大方的着装，如果是女士的话，适当的上妆也是基

本的礼仪。

接下来，就是西餐中最让人头疼(包括西方人自己)，但又让人倍有

用餐优越感的繁冗的餐桌礼仪了：

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生

可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出

口最远的位置为上位。

二、用餐时的基本礼仪

喝汤、咀嚼绝不出声。

不在公开场合，大声地发出打嗝声。

不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

刀叉轻放，不发出刮盘声。

讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

切食物只切一匚大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

不要翻看盘底的厂牌名。

每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。

三、西餐餐具的摆放

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请

放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前

菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并搜出来而已。

摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰盘上

面或左侧。

盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、

料理、鱼料理、肉料理、视你所需由外侧至内使用。

玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所

用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒

所用的玻璃杯。

面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面放咖啡或吃点心所用的小

汤匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法则

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置

于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示

用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副

刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，

不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向

是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收

拾餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互

Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的

菜，会附上公叉和母匙。若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不

雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手

匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的

盘子里。

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向

同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

五、各类食物食用礼仪

喝汤的礼仪

西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤

匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻

摇动汤使其稍凉。

食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤

匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。

食用面包的礼仪

面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面

包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小

块后再涂奶。

在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小

块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

西餐的礼仪集锦篇5

头盘：

西餐的第一道菜是头盘，有冷头盘和热头盘之分，常见的有沙律、

鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、煽蜗牛等。因为是要

开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量

较少，质量较高。

汤品：

西餐的第二道菜是汤，可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、俄式罗宋汤、法式塌葱头汤；

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜:

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、

海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒

菜肴均称为副菜。

主菜：

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、

鸡扒或猪扒为多见。牛排又分为西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄

牛排等，常用烤、煎、铁扒等烹调法。

甜品：

西餐的甜品是主菜后食用的，它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、

水果等等。

咖啡和茶：

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油；

茶一般要加香桃片和糖。

西餐的礼仪集锦篇6

共同原则是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向

上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐

胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,

桌垫摆在桌子正中央。

撰放时，手不可触摸盘面和杯口，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。

摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

餐具摆放流程及标准：

餐盘（装饰盘）一餐刀、叉、匙一面包盘一酒杯。餐具摆好后，在餐

盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有牙签、烟

灰缸和蜡烛台等。

西餐的礼仪集锦篇7

1、为啥面前有个空盘子：

正式场合的时候你的主菜盘之下有展示盘，因为正式的场合不会让

你的面前是空着的，这个展示盘是不会撤下去的，通常展示盘很漂亮，

甚至有2仙金、手绘等高大上格调。

2、到底用哪边的面包盘和杯子：

当你在一个长桌或圆桌用餐时，是不是觉得分不清哪个面包盘和杯

子是你的，哪些是隔壁的？很简单，使用你左手边的面包盘，右手边的

杯子。

3、BMW原则

餐具的顺序就和宝马的“BMW”一样,左手是bread,中间是main,

右手waterorwine。

4、到底要有多少套刀叉

你不是娱蚣我们知道。刀叉通常是看你吃多少道菜就有多少工具，

通常是3道，很正式的场景就会有七八道菜。你只要记得，永远从外向

内用就对了。

用餐具传达信息，对，这就是传说中的“默默沟通”

餐布会说话

吃饭时：将餐巾打开后对角线对折，并将开口朝内置于膝上，用的

时候打开用里面一层来擦，再折好，这样不会让他人看到擦的痕迹。不

要把餐巾一角压在盘子下面，那是中餐的礼仪；也不要塞在领口，除非

你是小baby。

暂时离开：餐巾折叠好放在椅子上，发现了吗？餐巾的秘诀就是一

定要叠好，这条餐巾也是你用来擦嘴巴的，不过记得是轻轻按压你的嘴

唇。

吃完饭：把餐巾折好放在餐盘左边，乱扔在桌上是非常没有教养的

行为。

刀叉会说话

吃饭时左手叉右手刀(左撇子例外，你可以交换)：刀叉拿法应该将

刀叉手柄末端置于手心的位置，但往往我们很容易拿得很靠前，就像是

我们觉得西方人用筷子拿得靠前很幼稚一样，我们拿刀叉的姿势如果太

靠前就会显得很幼稚。

没吃完：八字形放在盘子上

吃完：平行并拢放在盘子右边或平行斜放在盘子上。

西餐礼仪的六个M

西餐的礼仪集锦篇8

如果没有礼仪维系着人类交往的道德规范，那么人类的文明或许也

不会传承下来。因为我们人类是社会动物，而礼仪就是交流的基础所在。

而在诸多的礼仪规范中，餐饮礼仪又以它的不可回避性，日益凸现出学

习它、掌握它、运用它的重要性。中西方餐饮礼仪由于它的文化、地域、

宗教、习俗等的不同有着巨大的差异。下面是饮食礼仪栏目为您准备的

《西餐礼仪中的常识》，希望对您会有所帮助：

一、西餐礼仪

(1)在当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概

要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一

些动作。

(2)女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。

有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也，放在旁边的

小碟上。

(3)餐巾如果很大，就双叠着放在腿上;如果很小，就全部打开，千

万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角

擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在

你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能

是取蔬菜可果酱用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。

女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那

样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

(6)如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的

一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼

叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。

(7)通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有

刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨

开。

(8)如果嘴里有了一根刺，就应悄悄地，尽可能不引起注意地用手

指将它取出，放在盘子边沿上，别放在桌上，或扔在地下。

二、西餐礼仪中的忌讳

1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该

份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。

2、吃肉类时（如牛扒）应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇

到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。

3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手背取

出，再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用

餐便可。

4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上,

再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不

到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻

印去嘴上或手指上的油渍便可。

6、就算髡子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。

进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常

难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上

西餐的礼仪集锦篇9

西餐晚宴的礼仪清单

1.应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。在女主

人拿起她的勺子或叉子以前.，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的

习惯，同欧洲有些国家不同。

2,餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应双叠放在腿上：如果较小，

可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，

所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不

可用餐巾揩拭餐具。

3.进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌

上，以免碰撞旁边的客人。

4.使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。

使用刀时.，不要将刃刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应避免刀切

在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下

刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起，

表示用餐完毕。

5.取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，

绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子,黄

油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，

也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。

6.吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的

同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把

色拉推上叉子。

7.吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经人

口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，

或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上

或地下。水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。

8.要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。

用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。

9.进餐时不要将碗碟揣起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取

食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。

10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应该闭嘴。

11.不要在餐桌前揖鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的

人道对不起。

12.在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾

将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。

13.进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。

但是在咀嚼食物时不耍讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后

再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。

14.在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、

青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等

可以用手拿着吃。

15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如

果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，

最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，

也可以说：“谢谢你，不要了。”

16.当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一

起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，

那样做很不礼貌。

17.餐桌上有些食品，如面包、黄油、昊酱、泡菜、干果、糖果等,

应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女

客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些。进餐时，不能越过他人面

前取食物。如需要某种东西时，应在别人背后传递。

18.用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。

在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子

归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下

吃下顿饭。

要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬

彬有礼，男女主人的态度也至关重要。宴会开始后，男女主人的责任是

使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落。如果有人谈及不

恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题。用餐时，主人应待客人吃

完一道菜后，再换下一道菜。主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃

完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安。

席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如。如客人将刀叉掉在地

上。应立即礼貌地为他换一把。如果客人不慎打碎盘碗，女主人应殖静

地收拾干净，安慰客人，绝不能显出不悦之色。最后，主人绝不能在客

人面前计算请客所花费的费用。

商务西餐晚宴戒律

第一大戒律：不打无准备的战争

在选择用餐的餐馆之前，可以先通过餐馆的网站了解餐馆的菜品、

特色和地理位置等，这样在您同客人见面时就可以做到心中有底，在点

餐时也不会显得犹豫不决。

第二大戒律：用餐时不要如狼似虎

即使您已经饥肠辘辘，但是在用餐时千万不要变现得太过明显，如

狼似虎地用餐会给客人留下非常低劣的印象。如果您只专注于盘中的美

食，可能您同客人的谈话就会显得心不在焉，这是对客人的不尊重，也

丧失了商务西餐的意义，到头来您也是得不偿失。

第三大戒律：点餐时不要同您的客人唱反调

如果客人是一个素食主义者，您在点餐时最好就不要大鱼大肉了。

如果客人不点开胃菜，您也就不要点了。总结起来就是，客人点什么样

的菜，您尽量选择风格相似的，并且要保证菜品的数量同客人保持一致。

第四大戒律：点餐时不要点“风险”菜品

这些“风险”菜品可能弄脏您的衣物，也可能会让您吃相全无(如

塞牙)，如意大利面可能会从叉子从溜走，带有过多酱汁的菜品可能会

飞溅到您的衬衫上，菠菜可能会夹在您的牙缝中。所以在点餐时尽量选

择那些容易入口、吃起来不那么困难的菜品，还有菜品中的酱汁要尽量

少，以免玷污您的衣物，影响美观。

第五大戒律：切勿酩酊大醉

一般在商务西餐中都不会喝酒，特别是商务午宴喝酒对于很多人来

说更是大忌。如果在用餐时非要喝酒，您一定要时刻注意饮用量，要让

头脑时刻保持清醒状态，酒后胡言乱语就等同于自毁前程。

第六大戒律：不要犯常识性的错误

(1)不要用餐巾擦鼻子；

(2)不要在咀嚼食物时张嘴；

(3)用手抓食物后不要舔手指；

(4)离开座位时不要将餐巾放在餐桌上，要放在座椅上；

(5)避免拿错杯盘，记住BMW原则，面包(Bread)盘在您的左边，主

菜盘在您的中间，水杯酒杯等在您的右边；

第七大戒律：不要将移动设备放在餐桌上

将移动设备(如手机、平板电脑)放在餐桌上，不单单会影响您的用

餐，也会分散您的注意力，让您无法同客人进行良好沟通，这对客人来

说也是一种极大的不敬。所以在用餐前，就应该将手机调成振动模式，

并且放在公文包里，以免影响您同客人的用餐。

第八大戒律：不要鸡肠小肚

即使有服务员不小心把一杯葡萄酒扣在您笔直的西服上，您也应该

忍让大度，不要怒气冲天。这个时候正是客人仔细观察您的时候，也是

人在压力状态下的一种表现，您的反应正好是您抗压能力的最直接体

现。

西餐的礼仪集锦篇10

1、着装

上餐厅吃饭时穿着得体是人所共知的常识。去高档的餐厅，男士要

穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果要求正装出席的话，男士必

须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前

血。入座和餐点上桌时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了

让女士们走在前面。

2、入座

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要

碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时,

就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约

一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

3、选酒

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿winemenu来。对酒不太

了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调

酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，

不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

4、点菜

正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪

⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多

却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主

菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，

而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

5、餐巾

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一,

让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞

入领口。

6、餐具的使用

英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下,

把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上,

送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，

叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃

烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然

不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料

理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部

位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。

将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此

一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可

以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送

入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作,

因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞

得一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面

的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可

以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比

较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用

刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子

将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般

汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料埋推到调味酱汤匙上食用，而非

以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

7、餐后甜点及水果

冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐

的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。馅饼吃水果馅饼通常要

使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用

叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇

淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉

而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。煮梨使用勺和叉。用叉竖直把

梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使

挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用

勺把糖汁舀出。果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作

为甜点食用，使用勺子。炖制水果吃炖制水果要使用勺子，不过你可以

用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放

在盘边。

8、饮酒的礼仪

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让客人鉴别一不

品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着,

侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。

正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大

拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不

能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让

酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而

尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口

红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，

用面巾纸擦较好。

西餐的礼仪集锦篇11

1、用刀叉吃有骨头的肉

吃有骨头的肉时，若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片

肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把

肉切开。最好是边切边吃。

必须用手吃时，会附上洗指碗。当洗指碗和带骨头的肉一起端上来

时，意味着〃请用手吃〃。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗

里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注

意洗手时要轻轻地洗。

2、吃面包可蘸调味汁

吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子〃舔〃

得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，

是雅观的作法。

3、用餐巾内侧擦拭

弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的

内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾

擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

4、凡事由侍者代劳

在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在

地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：

"Howiseverything?"如果没有问题，可用"Good”来表达满意。

5、聊天切忌大声喧哗

在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇

怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方

能听见的程度，别影响到邻桌。

6、中途离席时将餐巾放在椅子上

万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼,

把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，

只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。

7、任意选择乳酪

高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和

水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。

8、叉子和汤匙吃甜点

上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可

用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小,

再用叉子叉来吃。

9、如何招呼侍者

侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微

微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签

帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记=1头

致谢。

西餐的礼仪集锦篇12

首先，礼仪最重要的基础是不去引起别人的不适感觉，在“高大上”

的西餐厅里冒冒失失和在“普通”的西餐厅里穷讲究都是让人不快的举

动。餐厅的消费水准，是否需要预约，是否有着装要求以及其他客人的

着装举止情况都可以帮你判断。其次，就是要有充满自信面带微笑临危

不乱的姿态以及得体大方的着装，如果是女士的话，适当的上妆也是基

本的礼仪。

接下来，就是西餐中最让人头疼（包括西方人自己），但又让人倍有

用餐优越感的繁冗的餐桌礼仪了：

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生

可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出

口最远的位置为上位。

二、用餐时的基本礼仪

喝汤、咀嚼绝不出声。

不在公开场合，大声地发出打嗝声。

不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

刀叉轻放，不发出刮盘声。

讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

切食物只切一匚大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

不要翻看盘底的厂牌名。

每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。

三、西餐餐具的摆放

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请

放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前

菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而己。

摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰盘上

面或左侧。

盘子右边旁搜刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、

料理、鱼料理、肉料理、视你所需由外侧至内使用。

玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所

用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒

所用的玻璃杯。

面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面放咖啡或吃点心所用的小

汤匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法则

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置

于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示

用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副

刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，

不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向

是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收

拾餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互

Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的

菜，会附上公叉和母匙。若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。

那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在

下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向

同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

五、各类食物食用礼仪

喝汤的礼仪

西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤

匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。

西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻

摇动汤使其稍凉。

食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤

匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。

食用面包的礼仪

面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面

包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小

块后再涂奶。

在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小

块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

食用沙拉

色拉盘放在主菜盘的左边。

美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将

色拉放于主菜后供应。

色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉

子吃。

食用鱼、虾、海鲜

食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端,

压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。

食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下

的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。

去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可

用手自合拢的唇间取出放在盘子上。

全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。

附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗

洗手水。

食用肉类

认识牛排的熟度。牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为

全熟供应。

犹带血的是rare

半生的是mediumrare

七分熟的是medium

熟透的是we11done

切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式

切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。

嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀义比画。

吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失,

及温度下降。

烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。

食用水果、甜点

蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。

冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。

粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟

里。

多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

西餐在吃完水果时，常上洗手钵(fingerbowl),所盛的水，供洗

手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。

喝咖啡及茶

咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝,

不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。

小贴士：

1.吃披萨该用刀叉吗？

披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。

但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会遛遢?拿坡里式

(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便,

可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬

的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。美式披萨就是在中国台湾最常见

的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用马自拉起司

(Mozzarella),这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清

“纠缠”。

用刀柄或叉子盛着吃

2.可以用手碰触的食物有哪些？

咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称

为FingerFood,通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。Finger

Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，人

在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。比较常见

的咸点心是Canapd这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燥鱼等。

一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，

这样反而不雅哦。

用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用

手剥下一口就抹一匚奶油。但是葡萄面包和谯国的黑面包用手剥的话很

容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手

拿着分几口吃。

用双手剥开面包

刀上沾抹奶油

六、餐巾礼仪一一表现个人文化素养

1、正确的餐巾用法

餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后第一个会接触到的

用品，也是离席时最后的用品。因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化

造诣。

餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。

餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就

行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。

忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。

除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。餐巾不可以像围兜兜

似的挂在胸前。

2、离席时餐巾的授法

餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后，才将自己的餐巾

放到桌上。此外，餐巾是拭脏的用具，所以当其他人仍在享受食物时，

不应该将沾污的餐巾放在桌上。

最后要离席时的餐巾不必摺整齐，正确摆法是放在咖啡杯的左边。

若只是暂时离席，可将餐巾放置座椅上，不用摺整齐，表示你只是暂时

离开，之后会回座位。

3、用过的餐巾切勿摺整齐

有一点是很多人犯的错误，餐毕离开时，用过的餐巾请不要摺叠整

齐。只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可，或是将膝上的

餐巾从中间挑起来，就这么放在桌上。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽

刺的意思，表示你对这个餐厅不满意，而且不会再来，所以用完餐点后

一定要格外注意喔!

其他注意事项:

若是私人餐会，入座时应以女士优先;而公事餐会时，则应让上司

或长辈先入座;入座时从左侧入座。

刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡问，应请服务员另外补给。

嘴里有东西时不要说话。

洗手盆一旦端上来，不可拧挤盆内的柠檬，也不可将两只手同时放

入清洗。

女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不

洁之感。不要在座位上补妆，哪怕是用餐结束后。

抽烟最好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在要抽烟可以和同席

的人示意后离桌。

西餐的礼仪集锦篇13

西餐喝汤礼仪

西餐喝汤不出声

在中餐中，喝汤时是将汤匙拿至嘴边时，上身向前倾，变成“吸汤”,

所以会发出声音。而在西方有句俗语说，“想惹人嫌，不妨出声喝汤”,

在欧美，“唱汤”不叫“唱汤”，而是说“吃汤”。喝汤时，汤匙要横

拿，略略倾斜以汤匙前端靠近嘴边，把汤倒人嘴里，这样便不会发出异

响。

西餐唱汤姿势

唱汤时需由内往外舀，右手拿汤匙，左手按住盘缘是最基本的姿势。

舀汤的方式多采用英式，由内往外舀（由外往内舀是法式）。不过，

汤的分量尚多时，毋需由最里侧舀向外侧。舀起后，汤匙底部先在盘缘

轻擦一下，再送至嘴里。否则，汤汁极易滴落在桌面上或下巴上，很不

雅观。

西餐喝汤汤匙不要舀满

尤其是第一匙，千万不可太满，因为这〜匙汤有确认汤热度的任务。

而且汤匙舀得太蒿，多不易凉，分两口吃又违反礼节，假如一口吞下因

太烫而吐出，可就兰众出丑了。纵使汤的温度适中，舀的时候还是以不

超过汤匙八分满为原则，不然也很容易滴落到桌面上。

无论多烫都不可用口吹凉

西方人认为，用嘴把汤吹凉是最不雅的行为，要绝对禁止。我们可

用汤匙舀起一些，待稍凉时再喝，就可避免这种现象发生了。

汤剩下不多时可将盘子往外斜着舀

汤喝得只剩一些时，左手可以拿住盘子往外倾斜，再以汤匙舀起来

喝。不过，不能全部喝完。因为想要喝完，一定会发出汤匙摩攘盘子的

声音。当然，把盘子整个拿起来，将汤倒入嘴里的做法更是要不得。

西餐的上菜顺序

在中餐中，通常汤在后上，而西餐中，汤在前上，往往跟在开胃菜

后作为第二道菜上桌。

正式的全套西餐上菜顺序是：

1.头盘或开胃沙拉

2.西餐汤类

3.海鲜类

4.主菜及主食类

5.甜点和咖啡

西餐礼仪20宗“罪”

咀嚼食物时张嘴

人们在咀嚼食物时总是会不自觉地张开嘴巴，但这在西餐中是十分

不雅的。下次用餐请务必记住咀嚼食物时要闭住双唇，不要让别人看到

你的食物或牙齿。而且，张嘴咀嚼食物很容易发出吧唧声或嘎扎嘎扎的

咀嚼声，这会影响到别人的用餐。

囱I囹吞咽食物

用餐时应细嚼慢咽，这不仅有助