《新媒体时代下连锁餐饮营销模式存在的问题及优化建议：以李先生为例》18000字（论文）

新媒体时代下连锁餐饮营销模式存在的问题及完善对策研究—以李先生为例目录TOC\o"1-2"\h\u29240前言 132040一、公司简介 226912(一)品牌历程 229970(二)发展历史 216162一、新媒体时代给公司运营带来的冲击 216111(一)新媒体时代餐饮消费习惯的变迁 228286(二)新媒体时代餐饮行业营销模式的转变 314362（三）餐饮企业新媒体营销转型的动力及背景 325308（四）李先生的新媒体营销尝试 623177三、新媒体背景下李先生的SWOT分析 78087(一)李先生餐饮业新媒体营销的优势 820579(二)李先生餐饮业新媒体营销的劣势 929068(三)李先生餐饮企业新媒体营销的机会 106424(四)李先生餐饮企业新媒体营销的威胁 1029774四、李先生企业适应新媒体时代的营销策略创新 1029151(一)疯狂的口碑营销 1010528(二)即时的互动营销 1128013(三)便捷的会员营销 1113451五、新媒体时代下李先生营销模式存在的问题 1127798(一)过度注重单一的产品策略 1132756(二)缺乏吸引力的价格策略 1110313(三)管理体系不完整的渠道策略 122350(四)力度较轻的促销策略 125442六、李先生新媒体营销模式完善建议 1228526(一)产品策略上转变观念,全方位服务消费者 121443(二)价格策略上增加顾客黏性 1213573(三)渠道策略上完善新媒体O2O模式的管理体系 1328747（四）加大促销力度，优化促销形式 1317379餐饮业想要运用各种新媒体的渠道加大宣传推广的活动,就需要在食物市场上积攒了很多的话题和热度之后,通过宣传推广的形式来直接获取好处和收益,同时这些都是对于新媒体宣传营销十分关键的内容之一。 1321453结论与展望 14前言所谓新经济时代，其最主要的两个特征就是愈演愈烈的信息化和全球化进程。无论是从从从aabbc、默多克集团的主流网络直播多媒体内容市场快速扩张,还是从从移动端和互联网时代主流网络媒体从传统新闻报道门户、搜索引擎结果分析引擎、垂直网络媒体门户网站到其他主要跨媒体平台网络媒体,世界各大主流网络媒体内容市场发展格局在短短的十来年里已经开始发生了巨大的重要历史段性变化。进入21世纪,我们更多地迎来了一个由新兴传统媒体和新兴网络媒体相互推动融合、共同拓展发挥作用的全新媒体发展历史阶段。如李先生品牌代表中国传统餐饮业,积极推广借势,通过微博、点评团官网等多种网络手段广泛进行传统网络餐饮口碑品牌营销宣传推广,收获了诸多良好效果,大大幅度提升了品牌知名度，是中国第一家正式宣布推出"轻奢餐"餐饮品牌运营概念的新兴中国餐饮业是饮食业从连锁服务行业走向品牌化的餐饮企业。一、公司简介品牌历程"李先生"餐饮特色美食快餐餐饮加盟创业项目的成功落地这是一家大型餐饮连锁美食餐饮企业,有着近40年的连锁餐饮加盟创业经营管理服务发展以及经营管理历史。目前,公司在业务遍及中华全国十九个省和地区县级市的省市市和地区境内已有800余家企业直营连锁餐厅,员工7000多人,成为国内经营民族文化品牌特色快餐的行业领军龙头企业。发展历史公司于2008年5月决定:采用注册商标"李先生"为招牌,改换旗下四百多家餐厅的原"美国加州牛肉面大王"招牌。至此"李先生"成为中国餐饮业一道亮丽的风景,一面鲜艳夺目的旗帜。顺应我们公司未来发展市场的需要、合理完整的食品专业管理服务工作单位,形成了健全的食品专业技术工作监督管理机制,并不断逐渐趋于完善,向食品专业化领域深度融入整合方向发展;2013年公司重新翻修优化了服务中心大楼和厨房,新建了高科技水平的"北京李先生食品有限公司",各负其责,投入大量的工作,新的全资子公司及自成立以来开办的新公公独家连锁餐厅全部正常投入运营,为未来我们公司的发展增加了一个新的增长点,即企业经济效益。公司始终是依托"靠制度来规范自己的行为;靠自己的信念来铸就自己的团队;靠自主创新促进进步;靠发展共享成果"的中国传统企业管理文化,铸就一个走向标准化、制度化、现代化的中式特色快餐连锁企业。新媒体时代给公司运营带来的冲击新媒体时代餐饮消费习惯的变迁新需要带来新消费模式，培养了消费者新消费习惯。消费者需要的改变。网络消费与物流配送成为消费者对餐饮业最根本需求。餐饮品类需要趋向多样化。从最初的快餐外卖、生鲜、水果到后来的各类网红食品、成品菜肴等，几乎涵盖所有餐饮品类。对餐饮安全需求提升，不仅要求食品安全，更要求配送安全，因此无接触配送应运而生。消费者对餐饮文化需求上升。主要表现在不仅希望食品好吃，更希望食品好看，还希望自己能做出美味，更喜欢网络展示餐饮美食。消费者新需要促生新消费习惯形成。消费者的行为习惯需要适应变化长期滋生的新型态消费行为,多次探索实践中的旧消费行为习惯被固化沉淀了下来,新型的消费行为习惯也就慢慢地形成。首先,网上实物购物的消费习惯正在拓宽。它不仅增加了公司线下直营店铺的消费者数量,同时还势必大大降低公司线下直营店铺的整体销售额。其次,社区经济体的消费习惯逐渐发展。社区经济体就是居民生活在同一地区,有着共同消费需求的群众抱起集团,共同向他们采购商品而逐渐发展形成的松散式经济。因为共性和利益,消费者更愿意相信自己的资料是来源于社区经济体的资料,更愿意通过社区经济体进行团购的商品。社区式经济体的建立与形成,使得消费者可以对商铺进行比较,并且能够直观地接触更多商铺,能够直观地接触得到更广阔的市场,无形中拓宽了消费者宅家的购物半径,培养了更多的消费者足不出户就去购买便宜的餐饮。再次,宅文化让人们越来越注重居家式消费群体。消费者住宅在家里的日常生活中自行下厨,尝试了很多平时从未做过的饭菜,体会到了下厨房工作的快乐。有的将他们的作品通过互联网呈现出来,得到了大家的好评,更加享受了他们的厨房。在潜移默化中,宅文化也慢慢地发展和壮大了。综上,新媒体的普及飞速发展,在强大的互联网信息与数字化物流体系的技术支撑下,消费者所需要的购物半径比以往增加得多很多,购物的品种比以往增加得多很多,购物也方便得多,对餐饮行业快速转型的时间也苛刻了许多。新媒体时代餐饮行业营销模式的转变很早以前因为很少的网络用户，信息传播速度很慢，新媒体所影响的范围还不广泛，但随着网络用户的变多，网络媒体地位也逐步的上升，慢慢传播作用于大众。我们通过软件下载观看新闻资讯，手机仿佛和日常其它东西都在联系着，我们用它乘坐交通工具，饿的时候用它定外卖，天冷了买件厚毛衣等等都可以用手机来实现。承载手机的新媒介为我们时时刻刻带来方便。因而传统营销的弊端显而易见。企业的受众范围相对受限23~30岁的年轻人消费者群体占比40%。微信的覆盖面更为广泛，月活用户数已突破12亿。抖音作为新兴的短视频类媒体平台，其用户发展趋势也呈现出爆炸式增长，且用户以18～30岁的年轻人为主。由此可见，“两微一抖”社交平台的用户群体非常庞大。传统营销的宣传幅度远不及新媒体的传播幅度广泛。企业传统营销的信息传播速度缓慢，再也不是“酒香不怕巷子深”的时代了。企业传统营销缺乏交互性企业缺乏平台线上与顾客进行沟通交流，遇到问题不能及时解决，缺少解决问题的及时性，不利于企业及时挽回形象，提高服务水平，提升企业形象。传统营销所需的费用相对更高传统的营销手段往往需要大量的劳动力，这些劳动力的工资是企业一笔巨大的支出。此外，传统广告需要花费大量资金用在宣传制作上，而通过新媒体平台发送广告信息不需要支付费用，因此新媒体营销能够节省大量营销成本（三）餐饮企业新媒体营销转型的动力及背景在媒介和传播理论上,学者们关于媒介和动力的研究主要是把其集中到了媒介传播者与接触人等媒介和受众两个领域,我国的一些学者把其传播和动力详细划分成认为了媒介和动力是传播主体的动力、本身的接触人和媒介的接触人三个领域,他们认为媒介和动力活动的促进作用和引导功能主要来自于媒介传播的各种形式和活动,如信息的研究发展和资源共享、媒介的运行经营效益和传播技术革命性创新[张方敏.传播动力学新论[j].广大新闻爱好者,2011.(06).。本文在以前对专家和学者的一些相关理论和研究的基础上,结合了当前我国网络餐饮企业的当前市场化和社会现实对网络传播媒介的影响和环境,将从当前的经济社会条件和环境、消费者(受众)的知识层面、科技和管理等三个维度出发,来深入地分析我国餐饮企业如何有效地利用当前的社会化传播网络媒体对其产品进行市场营销的当前情况和条件。1.互联网＋与传统行业的融合趋势""互联网+"所指得到的应该是什么?它需要"+"的应该是什么?通常意义上,"互联网+"指的也就是"互联网+各个传统行业",也可以说就是"互联网+各种媒介"但这绝不仅仅是简单而又具有现实意义的交流和协同,而是基于互联网的信息通讯技术,运用互联网的平台,实现互联网与传统产业的一种更加深度的交流与融合,建立了一种全面的产业增长生态。为了推动全国各个经济社会的各个产业、各个部门都通过这种融合而逐步走向成功的一种"力量"[周鸿铎.我们所理解的"互联网+"-"互联网+"也就是一种新的融合。传统媒介与新型营销媒介的深度融合,受众对于自己产品的功能内核以及其所在服务体系的不断完善与更新等技术要求,都促进了传统企业必须从网络上走向社会化的营销这个步骤,运用全新的网络整合营销媒介传播视角,把自己的网络故事讲得好,让其所能够传播到的效果达到了最大化。2.消费者媒体意识和使用行为的转变（1）得益于移动互联网科学技术的进步和发展,不仅给我们带来了新闻受众群体规模的拓宽和传播渠道形态的变革,更重要的一点就是媒体、受众所需要扮演的这些角色已经彻底改变,并且这些角色之间的传递和表达方式也在很大程度上发生着巨大的变化。媒介和受众之间关系正从一个单向营销的宣传转换成为双向营销。与以往互联网络和其他大众传播网络媒体的巨大背景下,受众在这种被动、无条件地直接接收了自己的知识资源和信息,权利也因此受到了局限性所相比,web3.0时代的进一步到来,受众已经变得更为主动、更加积极化地直接参与和走出去。在这样一个新形势下,受众可以说是更自由,也可以说"自治"。他们基于实际经验和教训判断,由于消费者对信息传递技术性的认识比较强,受到传统的网络和传播媒体的影响正逐渐减弱,甚至对生硬传播技术手段有所抵触。社交网络和媒体的多样性和互动化交互设计,个性化生产内容都是迎合当下人们精神和身心需求。社会化小型传统媒体明星形态网络传播的手段和途径与其他小型社会主义传播媒体不同,消费者(其中包括宣传人和受众)只有通过网络媒体才能充分地借助于网络传播媒体来构筑自己的语言和话筒,更好地向广大消费者宣传自己的真实情感和心声,受众与宣传人之间的边界才能完全打破。在这种新的营销和商业模式下,互联网时代下各类传统媒体的主要用户和服务受众,不再单纯地仅仅局限于只能让用户直接接受千篇一律的网络内容和产品,而是通过传统媒体这一渠道自己量身定制所需要的资讯、产品和服务,并且通过传统媒体这一渠道,实现了广泛而高质量的相互协作和产品生产,实现了"人人服务人人。（2）新媒体时代受众使用行为的改变。网民对媒体的使用新形势。2015年底,我国每年通过智能手机无线在内使用计算机进行无线互联网的普及率已经超过6.20亿,仅仅通过自己的移动手持电脑无线在内使用计算机进行无线互联网的普及率就已经达到1.27亿,占全国目前整体无线在内使用网民总普及率和人数的18.5%。智能手机具有的平价化和简单的易于操作性让其移动设备逐渐成为广大网民获得资讯的主要手段,培养了广大网民利用移动设备进行随时收集、发布信息的习惯。信息的传递借助于移动终端设施而有着突破性的进步。从中国第37次中国互联网发展现状研究报告中我们可以清楚地看出,当前社交媒体应用正走向迈入新的发展阶段,借助lbs、兴趣、通讯录等功能,社会化的媒体已经彻底解决了用户对于沟通、娱乐、分享、等不同领域各个方面的需求。2015年由移动手机客户端完成的网上支付业务规模呈现快速增长飞速,用户规模已经超过了3.58亿,购买的时间和成本降低促使得更多的人开始选择利用移动支付来完成一键式的购物。市场将继续健康、高速发展。(2)手机终端移动支付安全系数提高。随着当今我国的移动互联网和金融科学技术的不断完善,人们已经逐步地开始习惯性适应采用移动终端平台的支付手段进行支付和交易的各个环节,使得当今我国的移动支付在2013-2014年得到了高速的发展和进步。线上支付业务成长势头逐渐趋于平稳和缓之后,餐厅、门店等已经逐步成为第三方支付组织的一个重要资源而被抢占。根据中商情报网统计的一项移动支付相关数据,这家餐厅已被广泛认为是当今移动支付现象中出现的事件率最高的一个地点,共有31.8%的消费者将会通过移动支付这种方式直接进行其消费。移动支付既同样具有以往的支付方式和手段之前所未有的更多优越性,包括提供给广大消费者一个无处不在的支付方式和手段,节省了空闲的时间,避免了排队等待的烦琐,同时又减少了弄丢假币的风险及找零。由于微信支付操作上的简便易学,支付宝基于自己的社会传播媒体及b2c网站的客户群建立了基础,顺利地拥有了一个相当多的客户。2016年中国大陆地区就已经可以正式投入运营。目前applepay与19家中国商业银行借记卡及信用卡进行了合作,一种基于苹果设备的全新支付模式在中国市场上拉开了序幕。(3)微信日均注册和登录的用户规模已经累计发布量达到5亿7千万。现在微信已经完全能够认为微信平台是一种更加普遍的社交生活方式,通过这个平台即将它们实现更多的社交、娱乐、消费等多个领域的功能性需求。用户只要注册后再在微信中进行登录注册通过多个功能菜单即可轻松地实现多样化的娱乐和购买。微博互联网是作为最大的基于移动社会网络资源和信息传播服务的平台,2015年交出了中国移动终端月度活跃数量和用户规模已经首次突破2.12亿的世界纪录,移动终端的月度活跃数量已经超过了86%。这个平台上每天都会产生上万条视频和文章。诸如微信、微博等这类网络社交媒体广泛应用不仅同时还需要复杂的内容编辑和运算操作技巧,受众范围涵盖各个年龄阶段,且以青少年群体为主。它的使用方便简易而又无法受地域、时空限制,这使得许多社交网络传播媒体捕捉到了大批网民的关注。(4)社会化媒体改善餐饮消费体验餐饮业对其口碑宣传的效果已经逐渐得到了扩展和放大。社交网络媒介好好象本身就是一面放大镜,既有机会成就优质的餐饮品牌认可率,同时又有机会加速淘汰那些品质相对比较差的品牌。我国餐饮业的市场竞争已开始逐渐走向多元化,在追求自己的服务质量,企业口碑,特色管理等各个环节之间齐头并进,努力朝着实现食品经济体验性和市场价值最大化方向前进。产品的质量毋庸置疑当然也是最重要的,为何这样讲呢,因为现在的网络菜品在卖到网络上桌后对于广大消费者的一个主观直觉性的反映便是通过自己编辑图片将其上传到别人或其他的社交网络媒体。它们实际上是一种以互联网和其他新媒体形式存在的社会性活动,在强密切的关系、弱密切的关系中都非常有可能对其产生影响。所以当下食品与餐饮业务都完全由"吃货"自己做了算。所以有人拿个小玩笑叫星巴克,它实际上本身就是一个专门把星巴克咖啡店当作其设计主题的摄影棚。"社会认同"关于一个群体的影响力的理论普遍认为,个人在这样的群体中往往都会倾向于自己相信别人比较多地能够了解其真实情况,因此,通常都是基于别人的评估结果来做判断。所以当我们的消费者在仔细地审视和阅读产品的评价和对其用户的评价时,只要他们感到这些评估和评价都是可以被我们视为真正来源于真正使用过程中的消费者,那么它们的评估就一定有可能直接影响他们所选择的购买决策。并且,他们很有可能会认为自己的这种购买决策方法是比较合乎理智、正确的。因此越来越多的企业和网络上的商家已经开始积极地参与投入进行社会化媒体营销,这一优惠政策举措不但可以有助于提高公司的产品在市场上的销售率,同时还可以有助于让我们公司的消费者能够带给更好的购买体验感受和消费体验。2014年中国移动互联网+餐饮o2o在线电子商务平台的移动客户规模已经累计达到1.89亿,与2013年相比大幅度地同期增加了36.1%。随着我国的移动互联网产业与其他在线支付服务等信息技术功能的进一步发展和普及,越来越多的餐饮用户已经开始考虑在线订票或者是外卖,这种社会化的传播媒体正在不断地改变中国餐饮的消费感受。根据传统媒体有限责任公司的社会化传播媒体评估员在2014年5月份对其所做的一项问卷调査结果表明,当月,92%的传统媒体营销师都认为,社会化传播媒体对于整个企业来说是十分重要。而在2013年,这一次的调査结果占到了86%。（四）李先生的新媒体营销尝试长期从事牛肉面面馆的生产经营为主,是目前世界上第一家中国大型直营牛肉餐饮和民营的连锁企业。它的原址前身只是一个看似不起眼的小型商铺摊位。至今二十年的发展过去,李先生凭借其颠覆了传统的各种个性化产品和服务,已经成功地赢得了大批中国消费者的认可与支持,并逐步在北京、上海、郑州、西安、广州、南京、深圳等多个全国各大中心城市都建立了自己的知名度连锁门店。一家大型旅游连锁企业的年平均人口旅游目的地;5000万,一家大型旗舰店的年平均营业额;6个月,一家新店从第一次开张到最后回本盈利的阶段;7次,一家李先生牛肉面连锁门店每家门店平均日翻看台次数;20分钟,一家大型餐饮企业按照规定的步骤和时间从员工入住地点开始出发到上层酒店的徒步旅行走很久;50万,一家大型门店每年都需要花费很多人的精力和时间去支付其员工的食宿和住宿。②这些在我们的同行之间很难达到自己能够想象到的文本,合在一起就共同构成了李先生。近几年里,李先生李先生的牛肉小吃面店己然也是逐渐发展成为了国内各大餐饮领域的一个具有现象性的案例,吸引了许多新闻媒体的纷纷争相报道和对于餐饮产品行业内的广泛重视。上至高等学府学府商学院,下至各类行业的经营管理者,都对于它们的经营管理思维、营销手段和模式有着浓厚的兴趣,积极地进行研究和揣摩。2.1.1微博口碑营销在当今这个以社会化作为传播媒介的巨大时代,对于一个企业来说,如何才能够在海量的消费者信息中脱颖而出,"传播"无疑也可以说就是一个企业的品牌规范,它本身就是一个有效地避免了消费者资讯流失和被淹没的安全保障之桥。网上所有的信息，无论是夸是贬，都是网友的个人说法，与我们没有关系。”李先生综合事务部公共关系负责人也表示网上的热潮并不是李先生自主策划的，据她介绍，李先生公司连广告部都没有，更别谈进行如此大规模的营销策划了。不少业内人士对此说法并不买账，他们表示，这是李先生精心策划的一次网络“病毒式营销”，作为常用的网络营销方法之一，这种手法基于用户口碑传播的原理，常用于进行网站推广、品牌推广等。特别是在互联网力量日益壮大的今天，网络营销的力量日益增强，足以在瞬间“创造神话”。正当李先生蹿红网络时，董事袁华强宣布将在广州开店。（2）李先生的微博营销效果分析网民、企业本身有意或无意地共同创作和演绎着制造了这起李先生新型品牌的传说和神话,其中的网络舆论,无疑恰恰也正是李先生在网络媒体上传播的舆论推波助澜。短短一个多月,疯狂地蔓延着的"李先生体"便仿佛像是犹如一种变种病毒般,难以获得有效控制。"李先生体"在新浪社交圈的广泛流行,让很多年轻人对这家李先生牛肉面店的未来发展和前景充满了希望和殷切期待,对惊喜的一种希望。许多新浪微信的网民虽然并未真正接触和认识到李先生,但基于互联网络上各种神乎其神的关于李先生的信息进行了宣传,绝大部分新浪微信的网民们都对李先生的信息表现出了美好的幻觉和希望。这股突如其来的市场营销发展热潮,对于李先生来说,可谓仅仅是一把巨大的双刃剑,一边拓宽和扩展了他的市场影响,另一边也导致使一些商户感到失望。演变成最后一次打电话已经成为了我们中国人民疯狂的恶搞和攻击,就说我们也认为应该把它暂时给予刹车了,当一些不明事实和故事发生真相的中国网友兴致勃勃地赶走了李先生,结果自然也就是因为我们没有整个电话赠送给西瓜可以免单,没有一部电话赠送给西瓜可以直接付款,更别说我们只要赠送一部电话给西瓜可以直接支付,在消费者的心中也很难免会在这里造成一些劣势和落差。慕名李先生以其精湛的服务而一次带着特殊时间到此前往的多位用餐者均如上所述,李先生的食物和服务也在过程中并非一直以来如传说所述那样完美,餐厅的食物和服务品质还不错,但远远未能完全达到网上对其进行宣传的标准。品牌本身就是一种承诺,消费者的这个过程其实就是要做到达到这个承诺,当顾客走上门,商家却没能给顾客带来惊喜,就是对品牌做出了过度的承诺,而这个过度的拔高势必会直接影响到自己的品牌和名气。无疑,过度拔高李先生的服务和产品质量,所导致造成的对顾客预期的落差必然会直接导致消费者黏性的大打折扣,进而严重威胁到李先生在自己企业中长期积压下来的良好品牌信誉。企业自我的品牌口碑宣传与推广必将依托于品牌和服务的真实性程度与标准,通过盲目地进行一次性与过度的宣传推广,不仅会没有方式和办法真正地提高品牌于接触到消费者的预测期待与价值,反而可能会成为浪费虚名的事情。舆论就好好像一杯水,既可以承载船只也同样可以承载舟,口碑的传播应该要以事实为基础来说话,对于整个餐饮企业更多地应该做到这样。舆论徒然风生水起,往往都在其中埋下了潜伏着一定影响力和公众声誉的巨大危机:过高的社会公众知名度并不光单纯只是为了使他们能够引起社会上人们的强烈重视和关注,而在企业中有些点滴管理上的失误同时,他们还很有可能会因此面临被放大的威胁。夸张的故事和各类恶搞、擘昧的资讯信息也因此而受到中国大陆网民的强烈批评,使得很多消费者逐渐对李先生产生良心爱慕好感。三、新媒体背景下李先生的SWOT分析世界已开始逐步地进入一个崭新的国际市场经济时代,所谓新的国际市场经济时代,它最主要的两个基本特征之一便是愈演愈烈的国际市场经济信息化与国内外市场经济的全球化。不管是从英国bbc、默多克集团的传统多媒体规模向广泛拓展和扩张,还是传统的基于移动互联网的传播多媒体从门户、搜索引擎、垂直网站向各类传统多媒体领域延伸。我们更好地把握了一个由传统媒体和新兴传播媒体共同组成、分享发挥职能的全新社会经济发展阶段。①随着"三网+融合、媒介+融合和"互联网+金融"等新技术的推广应用步伐的加快,"新媒体时代"也顺应了一个新的到来,与之相匹配的便是"新媒体营销"也随之而来,各个行业都正在积极地适应并逐渐开始大量采用"新媒体营销"。虽然目前我国的餐饮企业实际上是一个相对比较传统的行业,但是在新的一个时代发展背景下,也不得不充分运用这些创新型的经营管理方式、工具与平台,顺势而上,力求在新的一个时代里能够取得新的成功与发展。例如李先生李先生的一家牛肉小面店以其最具代表的行业就是传统的餐饮业,积极地借势,通过微博、点评网等多种途径和手段对其品牌进行了一系列的网络口碑宣传和市场营销的促进,收获了一定的品牌良好效果,大大地增强和提升了其品牌的国际知名度。而李先生旗下的牛肉面店快餐连锁餐厅,作为中国第一家正式推出"轻奢餐"经营理念的新兴餐饮连锁企业的快餐连锁企业,其在餐饮行业内已经取得了不断的进步和成功,固然与之的高度精准定位及高端细节化产品密不可分,但同样也与之积极地探索并且将"新媒体营销"的理念紧密结合在一起。(一)李先生餐饮业新媒体营销的优势采用传统的新媒体营销技术就可以针对大批量的资料进行科学地处理。数据为王,只有充分的掌握了这些数据,并对他们的数据结果进行了分析,才能够做到精准、及时的采取市场营销战略,实现企业的全员涵盖新媒体已经覆盖了我们公司目前现有的所有各种传播媒介,是我们公司的各种报纸、杂志、广播、电视、声乐、音像、电影、出版、网络、电信、卫星通讯等等综合性能的集成体总和;从其所要传播的内容和其表现方式上,新媒体则已经具备了涵盖视、听、形象、触觉多种表达方式,而且已经具备了一种使人能够直观理解得到这些资料和信息的整个感官;从目前对于我国互联网信息传输途径方面的研究结果来看,不仅主要包括到了传统的纸质、频率、局域网(例如中国的有线电视、数字电视、iptv、地铁电视等)、国际化的互联网和移动化的互联网,还包括到了蓝牙、无线网络(wifi)、二维码等。①餐饮企业所采用的一种新媒体营销模式,它能够针对各种消费者人群实现全方位覆盖,使李先生这家餐饮公司的消费目标范围得到了一个无穷的拓展,颠覆了李先生传统消费人群被严重制约的思想。近年来,互联网、移动设备等新兴的传播媒介依靠其强大的科学技术优势与良好的用户体验,不断蚕食这些新兴的传统媒介固有位置。②凭借着当前我国新兴传统网络媒体内容的复杂化、垂直化,媒体形态及其传播途径和渠道的多元化、便捷化,以及各类形态多样、方便、精准的广告投放效应,新兴传统网络媒体正逐渐普及并被应用到我国网络广告投放市场,抢占了目前我国新兴网络媒体绝大多数的受众资源和广告利润。新媒体移动网络广告不但是继承了pc端丰富的多媒体呈现方式,而且又在大程度上增加了触摸视频体验和lbs定位,更加强调了有效的互动与精准营销。以智能手机为例,有限显示屏空间给用户提供了一个具有隐秘性唯一的显示平台,更容易集中到用户的目光和注意力,实现个性化的互动营销。餐饮业这些行业的客户凭着自己的所念在移动互联网和移动搜索引擎营销技术等各个方面的大量资金投放和经验运营,并充分结合了客户的各种移动搜索使用习惯,甄别得出与之相对应的关键字,按照传统常规词性,(如品牌产品词,通用字,竞品词等)去涵盖覆盖得到其中与之相适应的核心消费者和潜在受众,行业内主要消费者和潜在受众。创新了广告载体,实现了对于消费者精耕细作的广告,使得更多的消费者们能够在这里进行选择,人们收集和获得信息的途径越来越多,互动也变得更加自由。自媒体本身就是从每一个人身上出发的传播媒介,它最大的特点在于每一个人都有自己的发声,说话者只要有一定的影响力就有可能被认为是意见的领导者。自媒体充分凸显"人"的作用,让社交媒体用户能够产生一种高度的信任。在"品牌告诉用户"和"用户告诉用户"上,用户自然就会比较容易被理解和认知用户,所以在自媒体上面的品牌宣传和接受程度也就会变得更高。富有个性和魅力的品牌个性特征是自媒体非常重要的一个特征,它能够赋予这个品牌丰富多彩的内容,让这个品牌拥有一段故事。不同的自媒体人,具备了不同的知名度和社会影响力,从而为粉丝们拓展了不同年龄段的粉丝经济,产生了不同的品牌和营销价值。通过软硬广告方式传递出产品资讯后,借助于网络口碑宣传而释放大型品牌效果已经逐渐成为了餐饮企业进行宣传的一种常规做法。在这一大背景下,通过自媒体向用户发布的信息能够很容易被用户所发现,分享与互动,此时,其在中国互联网上的市场营销价值才真正得到了爆发。(二)李先生餐饮业新媒体营销的劣势缺少了一批能够懂得熟练掌握现代互联网络传播和互联网运作技术的专门人才,这一点也许就是其中最关键的一个因素,营销工作者在开展网络行业工作过程中很容易由于自己欠缺专门的技术和知识,导致自己的时间和人力资源被严重浪费。目前我国餐饮行业中普遍存在的一些基于互联网的新媒体营销应用案例,只是简单地将几个基于互联网的用户群和一些基础巨大的社交网络传播媒介如微博、微信等直接串联到一起,期待它们最终能尽量有效地涵盖和吸引得到更多互联网新媒体的用户。但是这种把相似的项目内容用不同的素材放置于各类传播媒介中呈现出来的模式仍会给我们带来一个严峻的挑战。形式的丰富和服务的多样化已经导致使得一些餐饮公司无法完全地弥补其平台所需要投放产品的内容单薄之处和缺陷,同样的产品内容和回报被持续地被大量重复,不仅有利于促进了消费者们的耐心,也有利于促进了餐饮公司通过需要的时间来支付大量投放的产品和费用,但是收益的快速增长却因为与平台之间的交叉而并不明显。对于大量数据的依赖性比较强,一旦我们在大量数据记录、分析等推广能力上发生了偏差或者疑惑,就很有可能会直接造成整个推广过程中的方向、决策等都会出现问题。互联网的这种基于大数据的特征,它已经能够很好地方便品牌从市场中获取自己和客户的信息,与客户之间可以进行接触和最近一步的沟通,并对他们产生影响。然而目前各个网络上最为社交化的传播媒体和平台之间却因为缺少了互相的沟通和有无的联系,数据的搜集和综合运用,仅仅将这些资料局限在了平台自身的窄度和广阔范围内,无论对于平台品牌的广泛投放,还是对平台自身的持续健康发展,都将被认为是不利的。只有充分利用不同的平台中的数据,经营主管者才可以对于消费者每一个人在生活中的消费行为具备更加全面地认识和理解。消费者的变动性比较强,会直接导致一些餐饮公司在进行宣传工作时表现得力不从心。在一个分众的时代,但不容否认的一点是,要想能够促成更多的消费者在网络上做出正确的购买决策,口碑营销通常比较有利。尤其特别的是一些从事餐饮业的消费者,逐利性高,对于自己品牌的信任度远远超过了我们很多其他的行业,这也正是我国一些餐饮公司团购表现得非常火爆,企业其实正是"赔本赚吆喝"的一个重要原因。因此如何针对目标消费群体来设计一种更为个性化的网络媒体定位和整合一种完全方位的网络传播空间,让那些具备不同网络传播媒体使用习惯和感觉能够加深自己的品牌文化内涵的网络传播消费者,认知和感觉能够加深自己的品牌文化和内涵才真正正是我们进行网络传播和新媒体的网络营销工作最为重要的关键。(三)李先生餐饮企业新媒体营销的机会一个重要的原因是新媒体营销技术作为一个崭新的概念,并没有真正地发展成为所有新媒体产品和行业一拥而上的共同产物和信息技术资源,随着当下我国的移动互联网普及和快速发展,新媒体广告的蓬勃壮大和其广泛应用肯定会使它们变得势在必行。相比单一的网络媒体广告宣传方式受限于其与用户互动的形式和呈现形式,用户对感知的体验难以做到完整与统一,而且新媒体的网络营销则是要做到尽量能够从根本上充分利用信息技术的调度尽量利用多媒体技术和装置的功能,达到最佳宣传效果。但目前我们这些国家和地方的许多政府部门正积极致力于拓展引领和促进了新媒体的网络营销,目标是锁定、社区、互动全新的一种网络营销技术术语每日都在我们耳边更新换代,可见今后,新媒体网络营销势必需要得以依托"互联网+"的技术和大数据已经逐渐发展成为当下网络市场中各行其业快速健康发展的引领者和主流。餐饮企业在此时及时地深入,能够准确把握好先机,获得未来发展的巨大契机。主打于移动互联网的新媒体营销更加强调希望能够有效地充分利用消费者的注意力进行碎片化,体现在两个重要的方面:第一,碎片化与时间上的互补。在早晚的客户端高峰期时段及夜间低峰期,移动终端客户在线时间完全优先于pc端。第二,碎片化场景地点相辅相成。并且伴随solomo这一新技术概念的进一步发展和应用深化,在各种餐饮文化娱乐设施以及某些不稳定的位置(例如公共汽车、地铁等运输交通方式),移动终端的黏性可以说是很大程度上受到了启发。目前,用户普遍较为喜欢的app应用种类仍主要是集中于娱乐型和功能性类的app应用。而即时通信,移动搜索,社区共享,地图引擎导航,娱乐性游戏等技术作为其当今使用率最多的产品。因此,在急速变革与发展的当下,移动互联网时代究竟又应该如何抓住这一段碎片化的关注,在不同的信息入口下拦截每个用户,便已经逐渐成为其市场营销的一个制胜节点。(四)李先生餐饮企业新媒体营销的威胁餐饮行业在开展新媒体营销活动时对其产生的威胁很大程度上源于其安全性。新媒体营销需要依赖各类计算机、网络等平台,这些都被认为是企业的安全隐患比较严重的部分和地方,一旦安全保障措施做得不到位,就可能会直接造成企业大量的信息、核心和机密被泄露,给企业经济发展带来较大的风险和威胁。四、李先生企业适应新媒体时代的营销策略创新疯狂的口碑营销会在大众点评、美团、饿了么等网站和平台上要求顾客们对其提出好评,从而促使自己在各个点评平台上都占据了餐饮业服务类别的中间或者靠前地位,哪怕仅仅被认为是这里在很长一段时间内比较短期或者更远。高层次的"走心点评"己经给企业进一步招揽自己企业的商品和生意增添了"星星之火",很快,凭借其社交网络媒介的多种玩法就足够形成"燎原之势"。目前李先生马栏餐厅在外卖平台的评价分数都比较高,大众点评4.55分,美团外卖4.8分,饿了么平台也是4.8分,堂食进店点评星级比较高的大V,会由店长亲自服务,店内特别注重外卖评价和外卖品质,执行比较严格的监管制度,外卖平台的口碑也与提高当日营业额息息相关。即时的互动营销率先推出了品牌超低折扣优惠等级促销活动。在一个特定的餐饮品牌地点即位于一个城市地区中心的第一家门店正式尝试了在网上营业前后,餐饮品牌就有机会通过微信公众号、小流程、社交媒体以及当地各类网络平台向顾客提供大量超低折扣的消费券,这些都是传统的低价促销玩法,也有了机会直接给潜在顾客们打造了自己的商场门口和在开门后短暂地对商场产生了人气和对于商场的一次集聚,形成了一种人气火爆的对于潜在大众的印象,或者说都只能是一种虚构化伪装的假象,从而带来了给接下来的商场打造和挖掘潜在顾客和群体、实现对于顾客和群体的高效变革打下了基础。便捷的会员营销率先推出了品牌超低折扣优惠等级促销活动。在一个特定的餐饮品牌地点即位于一个城市地区中心的第一家门店正式尝试了在网上营业前后,餐饮品牌就有机会通过微信公众号、小流程、社交媒体以及当地各类网络平台向顾客提供大量超低折扣的消费券,这些都是传统的低价促销玩法,也有了机会直接给潜在顾客们打造了自己的商场门口和在开门后短暂地对商场产生了人气和对于商场的一次集聚,形成了一种人气火爆的对于潜在大众的印象,或者说都只能是一种虚构化伪装的假象,从而带来了给接下来的商场打造和挖掘潜在顾客和群体、实现对于顾客和群体的高效变革打下了基础。五、新媒体时代下李先生营销模式存在的问题过度注重单一的产品策略李先生十分注重食物的品质,总公司作为中心厨房从源头上把控产品质量。李先生选用的牛肉都是两三岁的黄牛,保质期都非常短只有短短50天,过期即报废,每月各店进货三次,以保证食品安全和质量。此外李先生团队对产品研发也相当重视,每季度会根据不同的时令上架新产品,不断改进配方,最大限度的适应各种顾客的口味。由于盲目的品牌自信,过度注重产品的策略,自信自己品质第一,相信酒香不怕巷子深,而忽略了最基本的顾客感受。餐饮行业要达到顾客满意除了产品品质,餐厅就餐环境外,卓越的服务也是重中之重。(二)缺乏吸引力的价格策略李先生牛肉面的价格普遍在20~40元之内,属于中高等价位,具有一定的价格优势:价格在大部分年轻人的承受范围之上,较高的价格象征着高品质、高档次,但对于消费能力较低的部分人群难以进行价格渗透。折扣促销是目前市场上比较常见的方式,外卖满减、发评价送券。堂食办储值卡送代金券和产品等,由于折扣力度不大,对大部分消费者效果不甚明显。(三)管理体系不完整的渠道策略首先,李先生的门店有两种运营方式,分别为线上外卖和线下堂食。线上外卖平台主要是美团外卖与饿了么外卖运营。大多数情况都是顾客点餐,我们按时间要求出餐,最后由配送员直接进行配送,如果没有其他意外事件发生,商家与顾客都是处于零交流状态,对于维系老顾客,刺激复购带来困难。其次,门店的堂食由于座位有限,翻台率较低,遇午高峰,堂食座位满足不了就餐人数,使得一部分顾客流失,需要建立其他分散客流的体系。(四)力度较轻的促销策略在网络上吸引大量的消费者选择了到门后即可参与就餐的另一个重要影响因素之一,也就是团购促销方式的优惠,很多商家都在运用这种网络新媒体平台对顾客进行宣传所推出的这种团购促销服务,相比于顾客在到门后所实付的物品价格更高许多,从而也吸引了大批顾客。然而,若是在这家商店里的促销工作力度得以充分地加强,便有可能会对其就餐效率和服务人员产生影响。最重要的还是由于没有网络营销能够充分发挥其在新媒体传播中的作用和优势,一方面,多样化和具有吸引力的宣传促销活动做得不及时,无法真正吸引社会大众的目标,另一方面,这种信息传递的时效性也阻碍了更多消费者接收和了解最新信息的途径和渠道。那么针对以上这些问题,李先生还认为我们需要从互联网和新媒体的促销策略角度入手,将其自己所具备的促销时效性和优势充分地发挥了出来,以此带动和吸引更多的广大顾客。六、李先生新媒体营销模式完善建议(一)产品策略上转变观念,全方位服务消费者1.对餐饮企业尤其特别是大型的餐饮企业需要从线下运作的固定思路,为他们提供丰富多元化、系统性强的网上订票定餐和配送。将商铺的门前位置搬到了消费者家里,实现了居家点餐,定时派遣和送餐等无缝对接的服务。企业应该在试用的基础上,不断地优化线上的供餐方式,以更好地锁定顾客,促进公司的发展。2.推动无人的服务式消费经历。居家式餐饮让消费者充分感受到了无需干预下的进食随意性和温馨。对于一些比较大的消费者比较倾向于安静的一种进餐式消费生活习惯,大型餐饮公司就应该认真地思考如何做出一种空间上的分离,营造一个有家庭感觉;小型的餐饮公司也许能够重新思考一下桌上的空间差异,营造一个隐蔽的进食环境。同时,餐饮公司也希望他们能够投入新的技术和设备,在食品的点餐、收银、服务电话呼叫以及售前和后厨之间的互动等各个方面都为顾客和商户们提供了一种更加无人化、自动式的服务,使得每一位消费者们都能够自由地享用和获得独立的空间,静静地去品味每一种优质食物的滋养和美味。良好经历是一个消费者再次光临并形成的一种习惯。(二)价格策略上增加顾客黏性积极创造性地开发全新特色的菜肴和产品,为广大顾客和消费者群体提供了一个更加具有创造性和新颖的选项。比如公司还可以开展"10元早餐""25元自助"等各类活动,满足每位顾客对于各种菜品风格和口味的不同要求。由此可见,面对移动互联网和传统媒体营销带给我们所能够带来的多种市场和经济发展契机,餐饮企业仍然需要充分利用移动互联网和传统营销技术的巨大优势,积极地展开和探索,在这个互联网的平台中进一步展开新闻和宣传,通过这个网络方式进行新闻和品牌的宣传和公关,以此促进餐饮企业的长远和健康发展。对相互关联、相互辅助和补充的产品,采用不同的定价方法和策略,以满足消费者的某些心态,属于这种心理上的定价策略之一。对于一些既能单独进行购买,又能成套选择的商品,实行了组合式优惠的价格,称为组合式定价。李先生采用加购,满减用券、套餐组合等方式。点任意米饭和面条加购6元可以换购门店自制的李氏梨汤或者山楂乌梅汁以及听装可乐;满减用券则是与大众点评合作可以使用15元代20元的代金券,相当于一碗李先生招牌牛肉面打75折,价格很优惠;套餐组合则是任意一碗面条可以搭配小菜,搭配一个小菜可以省3元,而搭配两个可以省5元,多数顾客不会只点一碗面条,都配一道或者两道小菜,有效的提升客单价。(三)渠道策略上完善新媒体O2O模式的管理体系1.完善客户数据管理体系定期做好与客户的沟通,维护良好的客户关系。其次,线上的网络互动方式更加丰富多元化,与消费者的互动除了微信,还需要我们借助于网络社群、抖音、微博等其他的网络社交平台。最后,促销活动新颖多样,增强与广大消费者在线上、线下之间的沟通。李先生自很早已经开始更加专注于他自己官网。该网站内能够展示各类食品、菜肴、餐厅环境地理位置等基本数据。另外,在网站官方也都是可以直接进行订购,并且在线上订票的同时也是可以实现线上订票的功能。除此之外,李先生在中国网络营销的服务体系更加多元化,与天猫,京东等全球性电商平台共同出口和销售自己的李先生牛肉面连锁店的底料,与中国团购网共同出口新鲜菜品。2.深挖我国传统餐饮文化的市场营销手段和方法。对于那些并没有正确的下厨习惯与烹饪爱好的餐饮消费者,餐饮企业需要积极转换传统的理念和创新思路,在线上、线下都希望通过"教带售"等途径来开展传统的文化营销方法,即向广大的消费者群体提供"食材+教材"。线上进行销售时,企业首先考虑的是给予消费者一种原生态或全部未加工成品的特殊食材,再搭配以传统食材和方法为基础而制作的视频,手把手告诉市场,教会消费者如何选择食品;线下讲授堂吃饭时,企业可以为学员提供一份上桌的菜品初加工后的食材和课程,便于所有有兴趣的商户购买后送到家里自制。这样不但很好地适应了消费者的购物习惯,还大大提升了他们的购买兴趣,促进了重复性的消费。总之,企业一定要充分地适应市场和消费者的消费习惯,以激发其兴趣和创造性来带动市场和消费者的增长。（四）加大促销力度，优化促销形式餐饮业想要运用各种新媒体的渠道加大宣传推广的活动,就需要在食物市场上积攒了很多的话题和热度之后,通过宣传推广的形式来直接获取好处和收益,同时这些都是对于新媒体宣传营销十分关键的内容之一。新媒体营销的迅猛发展已经引起了各方的广泛关注以及积极探索,越来越多的中小微型企业开始加快了采用这种新媒体进行营销的脚印,打造了一番崭新的营销格局。随着房地