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文档简介

3210ProductiontechniquesofWang’sfamilybanquetI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定颡鱼(昂刺鱼）汤时，却不加醋，称作“奶汤”。“油条搋肉”是汪曾祺的“专利”，“嚼之声动十里是为格高，隐喻着高尚的人格。吃菜讲究“格”，是真性情的表露，令人顿感钦佩。奇趣，寻常中显隽永。菜味香，文味浓，人味足。品尝汪本文件的制定旨在进一步传承、规范和推广汪氏家宴的制作技艺和1汪氏家宴制作技艺GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB2730食品安全国家标准腌腊肉GB14881食品安全国家标准食品生产通2GB37489.1公共场所卫生设计规范第1部3.14卫生和原料要求35.1.1原料5.1.2制法5.2.1原料5.2.2制法黄酒，烧沸后，再放入鹌鹑，用旺火烧沸后，转用小火煮制30min。捞45.3.1原料5.3.2制法将猪瘦肉切成1.5cm³的丁，肥肉切成1cm³的丁，放入盆中，绵白糖、黄酒15mL、淀粉搅拌均匀，密封后放冰箱冷藏10h。取出后分为4份，逐个用豆腐皮5.4熏鱼5.4.1原料5.4.2制法匀。腌制2h后，取出沥干。锅上火，放入大豆油，加热至180℃,分次放入鱼块，炸至鱼块表层酥脆，的鱼块，㸆至卤汁浓稠后，加入香醋，撒入五香粉，淋上芝麻油，出锅晾凉，切成条形块装盘5.5醉虾5.5.1原料5.5.2制法花、姜米、蒜茸、酱油、香醋、黑胡椒粉、香菜段，拌匀，淋上芝麻55.6皮蛋拌豆腐5.6.1原料5.6.2制法将盆内倒入沸水1500mL，加入盐3g，放入豆腐浸5.7荠菜茶干5.7.1原料5.7.2制法将茶干切成0.5cm³的粒。荠菜洗净沥水，放入沸水锅中焯水，捞出过凉，挤干水后切碎，放入盆5.8.1原料5.8.2制法6切成0.5cm³的粒，熟火腿切成0.3cm³的粒。锅上切好后的鸭肉、山药、慈姑、胡萝卜、水发香绵白糖调味，用水淀粉勾米汤芡，淋入芝麻油6.2虾仁肉丝6.3油条搋肉7米葱花，上笼用中火蒸制6min，开笼撒上炒大米，再复蒸2min，带公勺上桌。6.5红烧狮子头再放入豆腐片、鸭血片、盐、黄酒、胡椒粉，中小火烧制入味，分3次用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，装豆腐润滑，鸭血细嫩，蒜花清香，汤汁稠浓，86.7清蒸鳜鱼将鱼盘摆入笼屉中，用大火蒸制12min，取出鱼盘，拣去姜6.8咸菜慈姑汤将咸菜洗净，切成2cm的段。慈姑去皮洗净，切成0.3c锅上火，放入大豆油和熟猪油烧热，放入葱段、姜片炝锅，倒入开水1500mL,再放入昂刺鱼、黄酒，盖9汤圆生胚。锅上火，倒入沸水，放入大汤圆生胚，煮制成熟，带汤分装于7.2鲜肉蒸饺8.2

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