食品营养与卫生安全作业指导书

食品营养与卫生安全作业指导书TOC\o"1-2"\h\u17742第1章食品营养基础 3270531.1营养素的功能与分类 313221.2食物来源与营养素吸收 38581.3膳食指南与营养均衡 46016第2章食品卫生安全概述 4278672.1食品卫生安全的重要性 4157662.2食品卫生安全管理与法规 416472.3食品卫生安全标准与检测 512917第3章食品污染与预防 5132143.1食品生物性污染 555363.1.1微生物污染 580833.1.2寄生虫污染 542283.1.3霉菌和毒素污染 6300233.2食品化学性污染 6134173.2.1农药污染 6128533.2.2重金属污染 6155963.2.3食品添加剂滥用 6121333.2.4工业污染 68433.3食品物理性污染 671853.3.1纤维杂质污染 643623.3.2金属和非金属杂质污染 6159213.3.3生物杂质污染 6298773.4食品污染预防措施 6124663.4.1原料控制和加工过程管理 6209443.4.2储存和运输环节管理 7215453.4.3食品安全监测 7115743.4.4消费者教育和食品安全意识 736373.4.5食品安全法规和标准制定 716754第4章食品添加剂 753704.1食品添加剂的分类与作用 7171114.2食品添加剂的安全性与法规 7121134.3常见食品添加剂的使用与注意事项 831074第5章食品加工与储藏 8224355.1食品加工方法与营养损失 817105.1.1加工方法概述 8242125.1.2营养损失原因 983195.1.3减少营养损失的措施 9214645.2食品储藏原理与技术 932485.2.1储藏原理 9283995.2.2储藏技术 10208745.3食品加工与储藏中的卫生问题 10160365.3.1微生物污染 10260555.3.2化学污染 10239255.3.3食品卫生管理措施 1017881第6章食品烹饪与营养 1167396.1烹饪方法对食品营养价值的影响 11164216.1.1烹饪方法概述 11164806.1.2烹饪方法对食品营养价值的影响 1162236.2营养成分在烹饪过程中的变化 11157596.2.1蛋白质的变化 11250476.2.2脂肪的变化 11100696.2.3碳水化合物的变化 12134516.2.4维生素的变化 12219616.3烹饪过程中有害物质的与控制 12127016.3.1有害物质的 12207136.3.2有害物质的控制 1218016第7章膳食结构与营养健康 12268437.1不同人群的膳食需求 12168897.1.1婴幼儿及儿童 12228837.1.2青少年 12157497.1.3成年人 1266357.1.4老年人 1347427.2膳食结构与营养失调 13181157.2.1营养不足 13147347.2.2营养过剩 13137147.3膳食结构与慢性疾病的关系 13316277.3.1心血管疾病 1356367.3.2糖尿病 13292117.3.3肿瘤 13187497.3.4骨质疏松症 1330672第8章食品营养标签与消费指导 13116798.1食品营养标签的制作与解读 14284968.1.1制作要点 14189008.1.2解读要点 14165608.2食品营养标签的作用与意义 14228648.2.1保障消费者权益 1498618.2.2引导健康饮食 1434828.2.3促进食品产业升级 14287848.3消费者如何根据营养标签选择食品 1413084第9章食品卫生安全管理与认证 15202869.1食品卫生安全管理体系的建立与实施 1575099.1.1管理体系概述 1578879.1.2管理体系建立 1575719.1.3管理体系实施 1511179.2食品卫生安全认证制度 1583669.2.1认证制度概述 16112309.2.2认证制度类型 16131399.2.3认证程序 1614309.3食品卫生安全追溯体系 16270989.3.1追溯体系概述 16115389.3.2追溯体系建立 16204299.3.3追溯体系实施 1611556第10章食品营养与卫生安全未来发展趋势 162572210.1食品营养与卫生安全科技创新 171244010.2食品营养与卫生安全政策法规完善 17545210.3食品产业可持续发展与营养卫生安全共赢 17第1章食品营养基础1.1营养素的功能与分类营养素是维持人体生命活动所必需的物质，对人体生长发育、维持生理功能和健康具有重要作用。食品中的营养素主要包括以下几类：（1）宏量营养素：包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内氧化产生能量，是人体主要的能量来源。（2）微量营养素：包括维生素和矿物质，它们在人体内含量虽少，但作用重大，参与多种生理功能。（3）膳食纤维：具有调节肠道功能、降低血脂、控制体重等作用。（4）水分：是人体最基本的组成部分，参与体温调节、物质代谢等生理过程。1.2食物来源与营养素吸收各种食物中含有不同的营养素，以下为各类营养素的主要食物来源及吸收特点：（1）蛋白质：主要来源于肉类、鱼类、禽类、豆类、奶类等食物。蛋白质在胃和小肠中被消化吸收，以氨基酸形式进入血液循环。（2）脂肪：主要来源于植物油、动物脂肪、坚果等食物。脂肪在小肠内经过胆汁和胰液的作用，分解为脂肪酸和甘油，再通过淋巴系统进入血液循环。（3）碳水化合物：主要来源于谷物、薯类、豆类等食物。碳水化合物在口腔和肠道中被消化为葡萄糖，进入血液循环。（4）维生素和矿物质：广泛存在于各种食物中，如蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等。维生素和矿物质的吸收与食物中的形态和含量有关。（5）膳食纤维：主要来源于谷物、豆类、蔬菜、水果等食物。膳食纤维在肠道内发挥作用，不被人体消化吸收。1.3膳食指南与营养均衡膳食指南是根据营养学原理和我国居民营养状况，为指导居民科学膳食、改善营养状况而制定的。以下为我国膳食指南的基本原则：（1）食物多样，谷类为主：每天摄入谷薯类食物，占总能量的50%以上。（2）动植物蛋白互补：每天摄入适量动物性蛋白和豆类蛋白。（3）多吃蔬菜、水果和薯类：每天摄入足量的蔬菜、水果和薯类，保证膳食纤维和微量营养素的摄入。（4）控制脂肪摄入量：减少动物脂肪摄入，适量摄入植物油。（5）少盐少糖：减少食盐和糖的摄入，预防高血压、糖尿病等疾病。（6）适量饮酒，不吸烟：适量饮酒，避免过度饮酒和吸烟。遵循膳食指南，保持营养均衡，有助于维护身体健康，预防疾病。第2章食品卫生安全概述2.1食品卫生安全的重要性食品卫生安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全的重要组成部分。保障食品卫生安全，有助于预防食源性疾病的发生，减少食物中毒事件，提高国民身体素质，促进社会和谐稳定。食品卫生安全也是我国食品产业健康发展的基础，关系到国际形象和贸易利益。2.2食品卫生安全管理与法规为保证食品卫生安全，我国建立了一套完善的食品卫生安全管理体制。食品卫生安全管理主要包括食品安全风险监测、风险评估、预警和应急处置等方面。相关部门负责制定和实施食品卫生安全法规，对食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节进行监督管理。我国食品卫生安全法规体系主要包括以下几部分：（1）食品安全法：作为食品安全的基本法，明确了食品安全的基本要求、监管体制和法律责任。（2）食品安全国家标准：规定了食品中有害物质的限量、食品添加剂使用范围和限量、食品生产加工过程卫生要求等。（3）食品安全地方标准：针对地方特色食品，制定相应的地方标准。（4）食品安全企业标准：鼓励企业制定严于国家标准和地方标准的企业标准。2.3食品卫生安全标准与检测食品卫生安全标准是保障食品卫生安全的重要技术依据，主要包括以下内容：（1）食品中有害物质的限量标准：规定了食品中重金属、农药、兽药、生物毒素等有害物质的最高允许含量。（2）食品添加剂使用标准：明确了食品添加剂的种类、使用范围和限量。（3）食品生产加工过程卫生要求：规定了食品生产加工过程中的卫生操作规范和卫生要求。（4）食品微生物指标：对食品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行了限定。食品卫生安全检测是保证食品卫生安全的关键环节，主要包括以下内容：（1）理化检测：对食品中的有害物质、食品添加剂、营养成分等进行检测。（2）微生物检测：对食品中的细菌、真菌、病毒等微生物进行检测。（3）快速检测：利用快速检测设备和技术，对食品卫生安全进行现场快速检测。通过食品卫生安全标准与检测，可以有效保障食品卫生安全，为人民群众提供放心、安全的食品。第3章食品污染与预防3.1食品生物性污染生物性污染是指由微生物、寄生虫和其代谢产物等生物性因素引起的食品污染。本节主要讨论以下几类生物性污染：3.1.1微生物污染微生物污染主要包括细菌、真菌、病毒和原生动物等。其中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病原菌可导致食物中毒。3.1.2寄生虫污染寄生虫污染主要指食品中寄生虫卵和幼虫的存在，如猪肉绦虫、旋毛虫等。3.1.3霉菌和毒素污染霉菌污染会导致食品变质，同时某些霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，对人体健康具有严重危害。3.2食品化学性污染化学性污染是指由化学性物质引起的食品污染。以下为几种常见的化学性污染：3.2.1农药污染农药残留是食品化学性污染的主要原因之一，如有机磷农药、有机氯农药等。3.2.2重金属污染重金属污染主要包括铅、镉、汞等，这些重金属可通过食物链积累，对人体健康产生慢性毒性作用。3.2.3食品添加剂滥用食品添加剂在合理使用范围内是安全的，但滥用或超量使用会对人体健康产生不良影响。3.2.4工业污染工业排放的废水、废气和固体废物中的有害化学物质可能污染食品。3.3食品物理性污染物理性污染是指由物理性因素引起的食品污染，包括以下几类：3.3.1纤维杂质污染食品中混入的毛发、纤维等杂质，可能来源于生产、加工、储存等环节。3.3.2金属和非金属杂质污染食品中可能含有金属和非金属杂质，如玻璃、石头、铁屑等。3.3.3生物杂质污染食品中可能混入昆虫、动物尸体等生物杂质。3.4食品污染预防措施为预防食品污染，应采取以下措施：3.4.1原料控制和加工过程管理选用优质原料，加强食品加工过程中的卫生管理，保证食品在安全条件下生产。3.4.2储存和运输环节管理合理储存和运输食品，防止食品在储存和运输过程中受到污染。3.4.3食品安全监测建立食品安全监测体系，定期检测食品中的污染物，保证食品符合安全标准。3.4.4消费者教育和食品安全意识提高消费者对食品安全的认识，培养正确的饮食习惯，降低食品污染风险。3.4.5食品安全法规和标准制定建立健全食品安全法规和标准体系，加强对食品生产、加工、销售等环节的监管。第4章食品添加剂4.1食品添加剂的分类与作用食品添加剂是指为了改善食品的色泽、气味、口感、保质期等特性，而在食品生产、加工、制备过程中有意添加的少量物质。根据其功能及化学性质，食品添加剂可分为以下几类：（1）防腐剂：用于抑制食品中微生物的繁殖，延长食品的保质期。如苯甲酸钠、山梨酸钾等。（2）抗氧化剂：用于防止食品中的油脂氧化，提高食品的稳定性。如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。（3）着色剂：用于改善食品的色泽，使食品更加诱人。如柠檬黄、胭脂红等。（4）调味剂：用于增强食品的味道，如味精、甜蜜素等。（5）乳化剂：用于提高食品中油脂、水分的稳定性，改善食品的质地。如大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯等。（6）增稠剂：用于增加食品的粘稠度，改善食品的口感。如明胶、果胶等。（7）营养强化剂：用于增强食品的营养价值，如维生素、矿物质等。4.2食品添加剂的安全性与法规食品添加剂的安全性问题一直受到广泛关注。为了保证食品添加剂的合理使用和消费者健康，我国制定了一系列法律法规，对食品添加剂的生产、销售和使用进行严格监管。（1）食品添加剂的审批与监督管理：国家卫生部门负责食品添加剂的审批、登记和监督管理，对食品添加剂的生产、销售和使用进行监管。（2）食品添加剂使用标准：我国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014），明确了各类食品添加剂的使用范围、使用量和使用限制。（3）食品添加剂的标签和说明书：食品添加剂的包装标签和说明书应当标明产品名称、规格、成分、生产日期、保质期、使用方法、注意事项等内容，以便消费者正确使用。4.3常见食品添加剂的使用与注意事项在使用食品添加剂时，应注意以下几点：（1）严格按照国家规定的使用范围、使用量和限制使用条件使用食品添加剂。（2）不得使用未经国家批准的食品添加剂。（3）食品添加剂使用前应充分了解其性质、用途和注意事项，保证使用安全。（4）注意食品添加剂之间的相互作用，避免产生不良反应。（5）以下为几种常见食品添加剂的使用与注意事项：1）防腐剂：应根据食品的特性和保质期要求，选择合适的防腐剂，并注意控制使用量，避免过量摄入。2）着色剂：使用时需遵循国家规定的使用范围和限量，注意不得使用违禁色素。3）调味剂：应根据食品的口味需求，适量添加，避免过量使用导致摄入过多的钠等成分。4）乳化剂：在食品加工过程中，应根据需要选择合适的乳化剂，并注意使用量，以免影响食品的口感和稳定性。第5章食品加工与储藏5.1食品加工方法与营养损失5.1.1加工方法概述食品加工是指通过一系列物理、化学和生物手段，改变食品的性状、提高食品的保质期和口感，以满足消费者需求的过程。常见的食品加工方法包括烹饪、腌制、发酵、干燥、冷藏和冷冻等。5.1.2营养损失原因在食品加工过程中，由于加工方法的不同，食品中的营养成分可能会发生一定的损失。主要原因有以下几点：（1）热加工：烹饪、烘烤等高温加工过程会导致食品中的水溶性维生素和矿物质损失。（2）氧化：加工过程中，食品与空气中的氧气接触，易导致脂肪氧化，从而影响食品的营养价值。（3）酶解：加工过程中，食品中的酶活性发生变化，可能导致蛋白质、碳水化合物等营养成分的分解。（4）腌制：腌制过程中，食品中的水分和部分营养成分可能会被盐分替代，导致营养损失。5.1.3减少营养损失的措施（1）选用适当的加工方法，如低温烹饪、短时间烘烤等。（2）控制加工过程中的温度和时间，以减少营养成分的损失。（3）采用现代食品加工技术，如真空冷冻干燥、高压加工等，以保持食品的营养价值。（4）在加工过程中添加抗氧化剂和维生素等营养成分，以弥补营养损失。5.2食品储藏原理与技术5.2.1储藏原理食品储藏的目的是抑制微生物的生长和繁殖，减缓食品的氧化反应和酶促反应，延长食品的保质期。储藏原理主要包括以下几点：（1）低温抑制微生物生长：低温条件下，微生物的生长速度减缓，有利于食品的保存。（2）降低氧气浓度：降低氧气浓度可以减缓食品的氧化反应，延长食品的保质期。（3）调节湿度：适宜的湿度有利于保持食品的新鲜度和口感。（4）防腐剂抑制微生物生长：添加适量的防腐剂，可以抑制微生物的生长和繁殖。5.2.2储藏技术（1）冷藏：将食品存放在0℃~10℃的环境中，适用于肉类、奶制品、水果和蔬菜等。（2）冷冻：将食品存放在18℃以下的环境中，适用于肉类、水产、冷冻食品等。（3）气调储藏：通过降低储藏环境中的氧气浓度，抑制食品的氧化反应和微生物生长。（4）辐射储藏：利用射线对食品进行处理，杀灭微生物，延长保质期。（5）生物技术：利用生物酶、微生物等对食品进行处理，提高食品的保质期。5.3食品加工与储藏中的卫生问题5.3.1微生物污染在食品加工与储藏过程中，微生物污染是一个重要的问题。主要表现在以下几个方面：（1）原料污染：原料中携带的微生物在加工过程中未被彻底杀灭，导致食品污染。（2）加工设备污染：加工设备清洗不彻底，导致微生物在食品加工过程中传播。（3）储藏条件不当：储藏条件不适宜，导致微生物在食品中繁殖。5.3.2化学污染食品加工与储藏过程中，化学污染也是一个不可忽视的问题。主要包括：（1）加工过程中使用的化学添加剂：如防腐剂、抗氧化剂等，过量使用可能导致化学污染。（2）包装材料：不合适的包装材料可能导致化学物质迁移至食品中，引发污染。5.3.3食品卫生管理措施（1）加强原料检测，保证原料质量。（2）规范加工操作流程，提高卫生管理水平。（3）定期清洗和消毒加工设备，防止微生物污染。（4）合理使用化学添加剂，严格控制用量。（5）选用符合国家标准的包装材料，保证食品安全。第6章食品烹饪与营养6.1烹饪方法对食品营养价值的影响6.1.1烹饪方法概述食品的烹饪方法多种多样，常见的有煮、蒸、炒、炖、烤、炸等。不同的烹饪方法对食品的营养价值具有不同程度的影响。6.1.2烹饪方法对食品营养价值的影响（1）煮：煮可以使食品中的淀粉、蛋白质等大分子物质溶解，有利于人体吸收。但长时间煮沸会导致水溶性维生素的损失。（2）蒸：蒸可以保留食品中的营养成分，减少营养损失，有利于保持食品的原有风味。（3）炒：炒菜时，高温短时间的加热可以使食品中的营养成分得到较好保留，但要注意控制油温，避免产生有害物质。（4）炖：炖菜时，食品中的营养成分会溶入汤汁中，有利于人体吸收。但长时间炖煮会导致部分水溶性维生素的损失。（5）烤：烤制食品时，高温会使部分营养成分分解，同时容易产生多环芳烃等有害物质，应适量食用。（6）炸：油炸食品会使食品中的脂肪含量增加，同时产生丙烯酰胺等有害物质，不建议经常食用。6.2营养成分在烹饪过程中的变化6.2.1蛋白质的变化烹饪过程中，蛋白质会发生变性、凝固等现象，使其更易消化吸收。但高温长时间加热会导致蛋白质的过度变性，影响营养价值。6.2.2脂肪的变化烹饪过程中，脂肪会发生氧化、酸败等现象，影响脂肪的质量和营养价值。油炸等高温烹饪方法容易产生反式脂肪酸和有害物质。6.2.3碳水化合物的变化烹饪过程中，淀粉会发生糊化，糖类会发生焦糖化反应，影响食品的口感和营养价值。6.2.4维生素的变化烹饪过程中，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）容易受到热、氧、光的破坏，导致营养损失。脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）相对稳定，但在高温烹饪过程中也会有一定程度的损失。6.3烹饪过程中有害物质的与控制6.3.1有害物质的烹饪过程中，高温、油脂氧化、蛋白质分解等条件容易导致有害物质的，如丙烯酰胺、多环芳烃等。6.3.2有害物质的控制（1）合理选择烹饪方法，避免长时间高温加热。（2）控制油温，避免油脂氧化。（3）合理搭配食材，减少有害物质的。（4）烹饪过程中加入适量的抗氧化剂，如维生素C、E等。通过以上措施，可以有效控制烹饪过程中有害物质的，保障食品的营养与卫生安全。第7章膳食结构与营养健康7.1不同人群的膳食需求7.1.1婴幼儿及儿童婴幼儿及儿童正处于生长发育阶段，其膳食需求侧重于充足的营养素供应，以支持身体和智力的发展。应注重优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等微量元素以及必需脂肪酸的摄入。7.1.2青少年青少年时期，身体发育迅速，对能量、蛋白质、矿物质和维生素的需求增加。合理搭配膳食，保证膳食多样化，有助于满足其生长发育的需求。7.1.3成年人成年人的膳食需求主要侧重于维持身体健康，预防疾病。应合理摄入各类营养素，保持能量平衡，减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入，增加膳食纤维的摄入。7.1.4老年人老年人由于生理功能下降，对营养素的需求有所变化。应注重优质蛋白质、钙、磷等矿物质的摄入，适当增加维生素D、维生素B6、维生素B12等营养素的摄入，以维持骨骼、心血管健康。7.2膳食结构与营养失调7.2.1营养不足膳食结构单一，长期偏食或摄入不足，容易导致营养素缺乏，进而引发营养不足性疾病，如缺铁性贫血、佝偻病等。7.2.2营养过剩膳食结构不合理，摄入过多的高热量、高脂肪、高糖食物，容易导致能量过剩，引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。7.3膳食结构与慢性疾病的关系7.3.1心血管疾病高盐、高脂肪、高胆固醇的膳食结构容易导致心血管疾病。合理膳食，减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸的摄入，增加膳食纤维的摄入，有助于预防心血管疾病。7.3.2糖尿病高糖、高脂的膳食结构容易导致胰岛素抵抗，增加糖尿病的发病风险。控制糖分、脂肪摄入，增加蔬菜、粗粮等富含膳食纤维的食物，有助于降低糖尿病风险。7.3.3肿瘤膳食结构中缺乏膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，以及摄入过多的加工肉类、油炸食品等，与肿瘤的发生有一定关系。合理膳食，增加蔬菜、水果、全谷物等食物的摄入，有助于降低肿瘤风险。7.3.4骨质疏松症膳食结构中缺乏钙、磷、镁等矿物质和维生素D，容易导致骨质疏松症。增加奶制品、豆制品等富含钙、磷的食物，以及适量晒太阳，有助于预防骨质疏松症。第8章食品营养标签与消费指导8.1食品营养标签的制作与解读食品营养标签是食品包装上用以标示食品营养成分、能量及其含量的一种标签。它是消费者了解食品营养价值、合理选择食品的重要依据。以下是食品营养标签的制作与解读要点：8.1.1制作要点（1）标签内容：食品营养标签应包括食品名称、配料表、营养成分表、营养声称、食用建议等。（2）标签形式：营养成分表应以表格形式展示，表格中应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养成分。（3）标签位置：食品营养标签应位于食品包装的正面或背面，位置明显，便于消费者查看。8.1.2解读要点（1）营养成分表：消费者应关注营养成分表中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养成分的含量。（2）营养声称：食品营养标签上的营养声称应真实、客观，消费者需结合自身需求判断其是否符合实际。（3）食用建议：消费者应根据食用建议合理搭配食物，以达到营养均衡。8.2食品营养标签的作用与意义食品营养标签在保障消费者权益、引导健康饮食方面具有重要意义：8.2.1保障消费者权益食品营养标签为消费者提供了食品营养成分的详细信息，有助于消费者在购买食品时作出明智的选择，保障了消费者的知情权和选择权。8.2.2引导健康饮食食品营养标签可以帮助消费者识别食品的营养价值，指导消费者合理搭配食物，形成健康的饮食习惯。8.2.3促进食品产业升级食品营养标签的推广使用，有助于推动食品产业向营养、健康方向发展，提高食品品质。8.3消费者如何根据营养标签选择食品消费者在购买食品时，可遵循以下原则，根据营养标签选择合适的食品：（1）关注营养成分：选择营养成分丰富、含量适宜的食品。（2）比较同类食品：在同类食品中，选择营养价值更高、能量更低的产品。（3）合理搭配：根据个人需求和营养标签上的信息，合理搭配食物，保证膳食均衡。（4）警惕夸大宣传：对于营养声称过于夸大的食品，消费者应保持警惕，避免盲目购买。（5）结合自身情况：消费者应根据自身年龄、性别、健康状况等因素，有针对性地选择食品。第9章食品卫生安全管理与认证9.1食品卫生安全管理体系的建立与实施9.1.1管理体系概述食品卫生安全管理体系是指通过制定一系列的规章制度、操作规程和措施，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全方位管理，以保证食品卫生安全。本节主要介绍食品卫生安全管理体系的基本构成及其建立与实施步骤。9.1.2管理体系建立（1）制定食品卫生安全政策；（2）设立食品卫生安全管理组织机构；（3）明确各部门和岗位职责；（4）制定食品卫生安全操作规程；（5）制定食品卫生安全应急预案；（6）建立食品卫生安全培训制度。9.1.3管理体系实施（1）贯彻落实食品卫生安全政策；（2）执行食品卫生安全操作规程；（3）定期进行内部审核；（4）对发觉的问题进行整改；（5）持续改进食品卫生安全管理体系。9.2食品卫生安全认证制度9.2.1认证制度概述食品卫生安全认证制度是指通过对食品生产、加工、储存、运输、销售等