【MOOC】中国饮食文化-华中农业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】中国饮食文化-华中农业大学中国大学慕课MOOC答案第一章单元测验1、【单选题】据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。本题答案：【《史记》】2、【单选题】“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是对祖国饮食文化作了很精辟的论述。本题答案：【孙中山】3、【单选题】注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。本题答案：【《吕氏春秋》】4、【单选题】《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。本题答案：【东坡肉】5、【单选题】关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。本题答案：【《论语》】6、【多选题】饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为。本题答案：【饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别#饮食文化早于饮食文明】7、【多选题】有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。本题答案：【《大招》#《招魂》】8、【判断题】食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。本题答案：【错误】9、【判断题】中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。本题答案：【正确】第二章单元测验1、【单选题】涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”本题答案：【《清稗类钞》】2、【单选题】清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的。本题答案：【团头鲂】3、【单选题】糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。本题答案：【炒面】4、【单选题】是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。本题答案：【老友粉】5、【单选题】面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久历史了。本题答案：【4000年左右】6、【多选题】山东经典名菜有____________。本题答案：【朝天锅#葱烧海参#糖醋黄河鲤鱼】7、【多选题】东北代表性美食很多，其特色菜肴有。本题答案：【锅包肉#小鸡炖蘑菇】8、【判断题】明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。本题答案：【错误】9、【判断题】作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。本题答案：【正确】第三章单元测验1、【单选题】史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。本题答案：【贵族层】2、【单选题】中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有个基本的饮食文化层次。本题答案：【五】3、【单选题】中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。本题答案：【城镇普通市民】4、【单选题】说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。本题答案：【老子】5、【单选题】中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于。本题答案：【曲阜】6、【多选题】纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有的文化特征。本题答案：【威风八面的皇家气派#注重礼制和程式化#华贵尊荣、气势恢宏】7、【多选题】中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括。本题答案：【饮食养生#本味主张#孔孟食道】8、【判断题】基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。本题答案：【错误】9、【判断题】果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。本题答案：【正确】第四章单元测验1、【单选题】“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。本题答案：【三月三】2、【单选题】一日三餐制是自开始逐渐普及的。本题答案：【汉代】3、【单选题】元宵节吃元宵的习俗至迟在就已开始。本题答案：【宋代】4、【单选题】穆斯林过“斋月”是指回历。本题答案：【9月】5、【单选题】中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。本题答案：【车前子】6、【多选题】我国民间端午节最常见的节令食品是。本题答案：【粽子#咸蛋】7、【多选题】民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有。本题答案：【花生#桂圆】8、【判断题】旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。本题答案：【错误】第五章单元测验1、【单选题】正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃。本题答案：【狗肉】2、【单选题】就座的席位有讲究，一般以的位置来确定座次。本题答案：【面对正门】3、【单选题】在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无两种情况。本题答案：【副主人】4、【单选题】中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。本题答案：【唐代】5、【单选题】筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。本题答案：【三分之一】6、【多选题】正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者。本题答案：【不饮酒#不吃猪肉#不吃动物的血液】7、【多选题】中餐席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，可以分为。本题答案：【桌次排列#位次排列】8、【判断题】筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。本题答案：【正确】第六章单元测验1、【单选题】本题答案：【东汉】2、【单选题】魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。本题答案：【芝麻】3、【单选题】世界卫生组织指出：健康的四大决定因素是遗传、环境、医疗条件、个人生活方式，其中占最大比重的是。本题答案：【个人生活方式】4、【单选题】国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》。针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。本题答案：【6】5、【单选题】哲学家张起均先生将菜品的味分为辛厚爽和四类，认为“”是味的最高境界，并将其分为清妙、醇美两类。本题答案：【和】6、【单选题】隋唐宋元时期，是中国封建社会的鼎盛期。中国菜肴发展迅速，主要特点之一是在炊具、燃料及引火技术等方面取得了长足的进步。煤从____________开始应用于饮食烹饪，木炭也已成为当时主要的燃料。经济而又卫生的瓷制饮食器具，在当时得到了相当广泛的应用。本题答案：【隋代】7、【单选题】至宋代，我国____________饮食文化已经形成，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。本题答案：【士大夫】8、【单选题】鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。本题答案：【胶原蛋白】9、【单选题】菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。本题答案：【黄曲霉毒素】10、【单选题】温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人会感觉最甜，在一定区间内，苦味和咸味强度会随温度升高而下降，温度对酸味的影响不大。本题答案：【38】11、【多选题】《楚辞》之所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。本题答案：【《招魂》#《大招》】12、【多选题】河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。古人有“拼死吃河豚”一说。河豚毒素主要分布于等之中。本题答案：【肝脏#卵巢】13、【多选题】器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。本题答案：【盛具的大小应与菜点的分量相适应#盛具的品种应与菜点的品种相配合#盛具的色彩应与菜点的色彩相协调#盛具与菜点配合能体现美感】14、【判断题】滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。本题答案：【正确】15、【判断题】色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红与黄、黄与绿、黄与白等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。本题答案：【错误】16、【判断题】食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。本题答案：【错误】17、【判断题】我们应注意饮食的酸碱平衡。有报道称，酸性体质的人可能发展成疾病。食物是酸的不一定酸性食物，其实食物的酸碱性，由食物中所含矿物质的种类及含量多少决定。钾、钠、钙、镁、铁等物质含量高的为酸性食物，磷、氯、硫含量高的为碱性食物。本题答案：【错误】18、【判断题】大部分动物性食物属酸性食物。大多数谷类、部份坚果类食物属碱性食物。本题答案：【错误】第七章单元测验1、【单选题】《茶经》的作者是。本题答案：【陆羽】2、【单选题】中国茶道精神的核心是。本题答案：【和】3、【单选题】茶馆形制的真正形成是在。本题答案：【唐代】4、【单选题】“斗茶”的习俗风靡于。本题答案：【宋代】5、【单选题】《大观茶论》的作者是。本题答案：【宋徽宗赵佶】6、【单选题】关于茶树的起源，正确的说法是。本题答案：【原产中国说】7、【单选题】按发酵程度分，中国有茶类。本题答案：【六大】8、【单选题】中国发现与利用茶的历史有多年。本题答案：【5000】9、【单选题】《七碗茶歌》的作者是。本题答案：【卢仝】10、【单选题】武夷岩茶属于。本题答案：【乌龙茶】11、【单选题】茶，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”出自。本题答案：【《茶经》】12、【单选题】工夫茶源于。本题答案：【武夷茶】13、【多选题】下列茶中属于绿茶。本题答案：【西湖龙井#黄山毛峰#洞庭碧螺春#信阳毛尖】14、【多选题】下面茶中属于红茶。本题答案：【滇红#正山小种#祁门红茶】15、【多选题】茶道的基本精神是。本题答案：【清#敬#怡#真】16、【多选题】中国先后产生了等几种茶艺。本题答案：【煎茶法#点茶法#泡茶法】17、【判断题】“斗茶“的习俗萌芽于唐代，兴盛于宋代。本题答案：【正确】18、【判断题】工夫茶既是茶叶名，又是茶艺名。本题答案：【正确】19、【判断题】泡茶要用100℃的水温。本题答案：【错误】第八章单元测验1、【单选题】我国古代最早的酒主要是用于。本题答案：【祭祀】2、【单选题】在中国历史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。本题答案：【夏禹】3、【单选题】某白酒度数是42%（Vol.），含义是。本题答案：【20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升】4、【单选题】干葡萄酒是指含糖量小于或等于。本题答案：【4g/L】5、【单选题】是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。本题答案：【酒曲】6、【单选题】中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。本题答案：【菖蒲酒】7、【单选题】杜康酒的命名方式是以命名。本题答案：【人名】8、【单选题】“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的。本题答案：【《月下独酌》】9、【单选题】“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”出自。本题答案：【《本草纲目》】10、【单选题】刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老亲时自编自唱了。本题答案：【大风歌】11、【多选题】人类最早学会酿造的第一代饮料酒是。本题答案：【果酒#发酵乳酒】12、【多选题】我国白酒按照香型可以分为。本题答案：【酱香#浓香#清香】13、【多选题】酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有。本题答案：【投壶#猜枚#拇战#牙牌】14、【多选题】《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指。本题答案：【事酒#昔酒#清酒】15、【多选题】下列属于蒸馏酒的是。本题答案：【白酒#威士忌#金酒】16、【多选题】《尚书?酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德。本题答案：【无彝酒#饮惟祀#执群饮#禁沉湎】17、【多选题】《竹林七贤图》描写魏晋时期嗜酒文人的醉态，七贤除嵇康、阮籍、山涛、向秀外，其余三人是。本题答案：【刘伶#王戎#阮咸】18、【判断题】晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。本题答案：【正确】19、【判断题】配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。本题答案：【错误】20、【判断题】酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。本题答案：【正确】21、【判断题】在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北魏末期成书的《齐民要术》。本题答案：【错误】22、【判断题】威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。本题答案：【错误】23、【判断题】王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。本题答案：【正确】《中国饮食文化》期末考试1、【单选题】据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大加赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。本题答案：【《史记》】2、【单选题】“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是对祖国饮食文化所作的精辟论述。本题答案：【孙中山】3、【单选题】注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。本题答案：【《吕氏春秋》】4、【单选题】《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。本题答案：【东坡肉】5、【单选题】关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。本题答案：【《论语》】6、【单选题】涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”本题答案：【《清稗类钞》】7、【单选题】清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的。本题答案：【团头鲂】8、【单选题】面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久历史了。本题答案：【4000年左右】9、【单选题】是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。本题答案：【老友粉】10、【单选题】糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。本题答案：【炒面】11、【单选题】史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。本题答案：【贵族层】12、【单选题】中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有个基本的饮食文化层次。本题答案：【五】13、【单选题】中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。本题答案：【城镇普通市民】14、【单选题】说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”本题答案：【老子】15、【单选题】中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于。本题答案：【曲阜】16、【单选题】“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。本题答案：【三月三】17、【单选题】饮食疗疾指根据不同的病症，选择具有不同作用的食物，或以食物为主并适当配其他药物，经烹调加工制成各种饮食以治疗疾病的医疗方法。食疗在中国已有数千年的历史。中国最早的一部药物学专著是。本题答案：【《神农本草经》】18、【单选题】元宵节吃元宵的习俗至迟在?就已开始。本题答案：【宋代?】19、【单选题】穆斯林过“斋月”是指回历?。本题答案：【9月】20、【单选题】中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。本题答案：【车前子】21、【单选题】正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃。本题答案：【狗肉】22、【单选题】就座的席位有讲究，一般以的位置来确定座次。本题答案：【面对正门】23、【单选题】在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无两种情况。本题答案：【副主人】24、【单选题】中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。本题答案：【唐代】25、【单选题】筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。本题答案：【三分之一】26、【单选题】秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。本题答案：【东汉】27、【单选题】魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。本题答案：【芝麻】28、【单选题】世界卫生组织指出：健康的四大决定因素是遗传、环境、医疗条件、个人生活方式，其中占最大比重的是。本题答案：【个人生活方式】29、【单选题】国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。本题答案：【6】30、【单选题】哲学家张起均先生将菜品的味分为辛厚爽和四类，认为“”是味的最高境界，并将其分为清妙、醇美两类。本题答案：【和】31、【单选题】《茶经》的作者是。本题答案：【陆羽】32、【单选题】中国茶道精神的核心是。本题答案：【和】33、【单选题】茶馆形制的真正形成是在。本题答案：【唐代】34、【单选题】“斗茶”的习俗风靡于。本题答案：【宋代】35、【单选题】《大观茶论》的作者是。本题答案：【宋徽宗赵佶】36、【单选题】我国古代最早的酒主要是用于。本题答案：【祭祀】37、【单选题】杜康酒的命名方式是以命名。本题答案：【人名】38、【单选题】在中国历史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。本题答案：【夏禹】39、【单选题】“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的。本题答案：【《月下独酌》】40、【单选题】“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”出自。本题答案：【《本草纲目》】41、【单选题】某白酒度数是42%（Vol.），含义是。本题答案：【20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升】42、【单选题】发酵酒的酒精含量一般在以下。本题答案：【15度】43、【单选题】干葡萄酒是指含糖量小于或等于。本题答案：【4g/L】44、【单选题】是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。本题答案：【酒曲】45、【单选题】“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”描述了我国传统酿酒方法之。本题答案：【嚼酒法】46、【单选题】中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。本题答案：【菖蒲酒】47、【单选题】刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老乡亲时自编自唱了。本题答案：【大风歌】48、【单选题】是北京传统名菜，专门经营的饭店中比较著名的有便宜坊、全聚德、六合坊、金华馆等，并有焖炉烤、挂炉烤和叉烧烤等不同的烤制方法。风味特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。可根据个人的爱好加上适当的作料。最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里，蘸甜面酱食用。本题答案：【北京烤鸭】49、【单选题】诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。本题答案：【刀削面】50、【单选题】青藏高原地区的饮食特点之一是喜欢酥油茶、青稞酒，食奶制品。“茶桶一响，酥油三两”，这句俗谚说明了在人们日常生活中的重要性。本题答案：【酥油茶】51、【单选题】占全社会人口主体的广大农民是构成果腹层的核心和主要成分，村野之民既是饮食文化创造和发展的基石，本身的饮食又最少具有文化特征，他们是果腹层的最好体现者。历史上乡村农民的饮食生活总体上表现为。本题答案：【粗，吃“无奈”】52、【单选题】的家庭饮食生活，往往是日日年节，筵宴相连、灯红酒绿无有绝期。府邸之中奴婢成群，直接服务于饮食生活的役仆十数人，甚至数十上百。厨作队伍组织健全、分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中坚。本题答案：【贵族层】53、【单选题】孔府实行的是“因事而举、班头招募”制度，有内、外厨之分。“内厨”相当于“正式工”，一般都是父子相承；“外厨”相当于“”，有大型宴会则由班头招入府中，工作完成后遣散回家。本题答案：【临时工】54、【单选题】宫廷饮食文化层是中国饮食史上的最高文化层次，是以为重心和代表的一个饮食文化层面，包括整个皇家禁苑中数以万计的庞大食者群的饮食生活，以及由国家膳食机构或以国家名义进行的饮食生活。本题答案：【御膳】55、【单选题】?出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“帮”的称呼影响较大。本题答案：【明清以后】56、【单选题】袁枚是中国饮食史上的第一号人物，他是第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人；他的代表作，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。本题答案：【《随园食单》】57、【单选题】食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。是第一部完整的食疗保健学专著。本题答案：【《饮膳正要》】58、【单选题】是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。用大米，羊肉，洋葱，胡萝卜，葡萄干等蒸制而成，软糯鲜美。是新疆人民十分喜爱的一种主食。本题答案：【抓饭】59、【单选题】标志着人类真正进入烹饪时代。本题答案：【陶器的发明】60、【单选题】人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受，是多种因素共同作用的结果。其中是菜点的根本。本题答案：【营养】61、【单选题】菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会危害身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质——，进入人体以后主要损坏肝脏组织。本题答案：【黄曲霉毒素】62、【单选题】陕西，特别是关中地区，是最为流行的面食之一，有“天下第一泡”之称。其烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。本题答案：【羊肉泡馍】63、【单选题】黄河下游饮食文化区大致包括山东以及江苏北部、河南东北部等地区，主要依托现今的山东省。北魏贾思勰所撰中记述了大量的山东食品。本题答案：【《齐民要术》】64、【单选题】是湖南名菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，据说它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。本题答案：【剁椒鱼头】65、【单选题】黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒。其中黄酒是最有代表性的产品。本题答案：【浙江绍兴】66、【单选题】中国的饮食文化源源不断地输往世界各界。从文献记载来看，中国饮食文化早在时期便已开始传向国外。本题答案：【先秦】67、【多选题】饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为。本题答案：【饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别#饮食文化早于饮食文明】68、【多选题】有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是。本题答案：【《大招》#《招魂》】69、【多选题】山东经典名菜有____________。本题答案：【朝天锅#葱烧海参#糖醋黄河鲤鱼】70、【多选题】东北代表性美食很多，其特色菜肴有。本题答案：【锅包肉#小鸡炖蘑菇】71、【多选题】纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有的文化特征。本题答案：【威风八面的皇家气派#注重礼制和程式化#华贵尊荣、气势恢宏】72、【多选题】中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括。本题答案：【饮食养生#本味主张#孔孟食道】73、【多选题】我国民间端午节最常见的节令食品是。本题答案：【粽子#咸蛋】74、【多选题】民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有。本题答案：【花生#桂圆】75、【多选题】正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者。本题答案：【不饮酒#不吃猪肉#不吃动物的血液】76、【多选题】《楚辞》之所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。本题答案：【《招魂》#《大招》】77、【多选题】河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。古人有“拼死吃河豚”一说。河豚毒素主要分布于等之中。本题答案：【肝脏#卵巢】78、【多选题】下列茶中属于绿茶。本题答案：【西湖龙井#黄山毛峰#洞庭碧螺春#信阳毛尖】79、【多选题】下面茶中属于红茶。本题答案：【滇红#正山小种#祁门红茶】80、【多选题】人类最早学会酿造的第一代饮料酒是。本题答案：【果酒#发酵乳酒】81、【多选题】《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指。本题答案：【事酒#昔酒#清酒】82、【多选题】下列属于蒸馏酒的是。本题答案：【白酒#威士忌#金酒】83、【多选题】我国白酒按照香型可以分为。本题答案：【酱香#浓香#清香】84、【多选题】下列酒种采用复式发酵的是。本题答案：【白酒#黄酒#啤酒】85、【多选题】《尚书?酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德。本题答案：【无彝酒#饮惟祀#执群饮#禁沉湎】86、【多选题】酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有。本题答案：【投壶#猜枚#拇战#牙牌】87、【多选题】《竹林七贤图》描写魏晋时期嗜酒文人的醉态，七贤除嵇康、阮籍、山涛、向秀外，其余三人是。本题答案：【刘伶#王戎#阮咸】88、【多选题】“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法。但能见到的最早文录却是20世纪70年代中叶以后。到底什么是“菜系”，“菜系”的内涵和外延是什么，也一直是争论的焦点，并有多种观点。代表性的意见有。本题答案：【菜肴体系说#菜肴风味说#烹饪技艺与地方菜说#系统说】89、【多选题】东北菜以为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。本题答案：【炖#酱#烤】90、【多选题】自元至清，北京都是全国的政治、经济、文化中心。女真人、蒙古人、汉人、满人先后在北京建都。加之自公元7世纪后，许多回族人也迁徙于此，便形成了多民族聚集北京，五方杂处的历史状况。这也丰富了北京的饮食文化。北京的传统名菜有。本题答案：【涮羊肉#北京烤鸭】91、【多选题】蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。本题答案：【湖北沔阳#湖北天门#湖南浏阳】92、【多选题】中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代基本的饮食文化层次有。本题答案：【小康层#果腹层#贵族层】93、【多选题】中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有五个基本的饮食文化层次，这五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为。本题答案：【各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响#层次越高，食者群越小】94、【多选题】城镇普通市民是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表。其饮食特点是。本题答案：【市民饮食在整个中国饮食文化中起着承上启下的桥梁作用#食品质朴可口#食品制作简便易行】95、【多选题】孔府拥有自己技艺精良的专职厨师队伍，为肴馔的高水平、高规格奠定了坚实的基础。孔府筵宴常年不断，大致可分为。孔府的祭祀具有服务性质，体现了服务于封建国家的责任和义务。本题答案：【祭祀宴#府宴#?延宾宴】96、【多选题】中国饮食大规模引进异域饮食文化的时间分别是。本题答案：【东汉时期#明清时期#唐朝】97、【多选题】素食是指植物原料制成的食物，素食主义是一种不食用动物食品的饮食行为。素食文化萌生的思想根源有。本题答案：【养生厌肥厚#佛家为“积善”、“断恶”免“业报”，奉行素食主义#方士、道家追求长寿、长生，望成仙，避荤食】98、【多选题】饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现，它没有高低之分，但是有强弱之别。“强势饮食文化”对“弱势饮食文化”会产生一些影响，这些影响包括。本题答案：【使“弱势饮食文化”不得不改变其固有的状态，提高“文明”含量#使不同民族和地区之间的饮食文化差别越来越小，“文化“日渐趋同】99、【多选题】人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有。本题答案：【色泽既要鲜明，又要协调#注意冷暖色的搭配#突出主色，选好配色#注意灯光色彩的配合】100、【多选题】器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。本题答案：【盛具的大小应与菜点的分量相适应#盛具的品种应与菜点的品种相配合#盛具的色彩应与菜点的色彩相协调#盛具与菜点配合应能体现美感】101、【多选题】菜肴的命名原则有____________。本题答案：【突出特色、诱发情感#满足顾客求实心理#启发联想、情趣健康】102、【多选题】茶文化的形态包括。本题答案：【物质形态#制度形态#行为形态#精神形态】103、【多选题】中国先后产生了哪几种茶艺。本题答案：【煎茶法#点茶法#泡茶法】104、【多选题】按发酵程度分，我国六大基本茶类包括。本题答案：【绿茶#白茶#黄茶#青茶#红茶#黑茶】105、【多选题】辨证施食是食疗的重要原则。食疗应针对不同的病证,施以恰当的配膳。病证有阴阳、寒热、虚实之分,食物的性能主治必须与病证的性质一致。辨证施食的原则是。本题答案：【热者寒之#寒者热之#实者泻之#虚者补之】106、【判断题】食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。本题答案：【错误】107、【判断题】中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。本题答案：【正确】108、【判断题】明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。本题答案：【错误】109、【判断题】作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。本题答案：【正确】110、【判断题】基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。本题答案：【错误】111、【判断题】果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需食物的最起码社会性极限标准。本题答案：【正确】112、【判断题】孔孟食道是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厌、三适度、十不食”。本题答案：【错误】113、【判断题】筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐在上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。本题答案：【正确】114、【判断题】滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。本题答案：【正确】115、【判断题】色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。本题答案：【错误】116、【判断题】“斗茶“的习俗萌芽于唐代，兴盛于宋代。本题答案：【正确】117、【判断题】工夫茶既是茶叶名，又是茶艺名。本题答案：【正确】118、【判断题】晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。本题答案：【正确】119、【判断题】在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北魏末期成书的《齐民要术》。本题答案：【错误】120、【判断题】威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。本题答案：【错误】121、【判断题】配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。本题答案：【错误】122、【判断题】我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。本题答案：【错误】123、【判断题】酒和许多人生礼仪密切相关，抓周酒是指婴儿满月时，主人邀请亲朋好友前来祝福饮酒。本题答案：【错误】124、【判断题】王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。本题答案：【正确】125、【判断题】酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。本题答案：【正确】126、【判断题】饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。本题答案：【正确】127、【判断题】馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。本题答案：【正确】128、