《茶艺》理论复习试卷及答案VIP

《茶艺》理论复习试卷及答案一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分)1.职业道德是人们在()和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。A、经济活动B、社会活动C、职业工作D、政治生活2.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比3.下列选项中，培养职业道德修养的主要途径是()。A、努力提高自身技能B、提高自己的学历水平C、努力做到“慎独D、努力进修4.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《神农本草》D、《茶录》5.世界上第一部茶书的作者是()。A、熊蕃B、陆羽C、张又新D、温庭筠6.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是()煎茶技艺。A、元代B、唐代C、宋代D、清代7.()北苑贡茶的产地是当时的福建建安。A、宋代B、明代C、元代D、汉代8.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和抚安D、珠湘和岳常9.茶艺的主要内容是()。A、泡茶和饮茶B、表演和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别10.()、营业、表演是茶艺的三种形态。A、学艺B、聚会C、品茗D、议事11.茶树性喜温暖，()的环境，对纬度的要求南纬45与北纬38°间都可以种植A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润12.红茶属于全发酵茶类。其叶色()，茶汤呈朱红色。A、墨黑B、发红C、褐红D、深红13.红茶的香气主要特点是()。A、清香B、甜香C、熟香D、浓香14.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml15.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度16.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高50mm，容量()。A、130mlB、100mlC、120mlD、110ml17.鉴别真假茶，应了解茶叶的()特征，叶面侧脉仲展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。A、物理学B、形态学C、生物学D、植物学18.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，则会()。A、减缓茶叶的氧化B、加速茶叶的氧化C、保持茶叶的鲜度D、加速茶叶的变质19.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅20.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、哥窑B、钧窑C、汝窑D、越窑21.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、许世海B、陈鸣远C、顾景舟D、邵大亨22.凡是含有较多()的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、A13+D、Cl-、S042-23.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃24.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、25°GB、30°GC、35°GD、45°G25.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。A、3°B、5°C、8°D、10°26.陆羽《茶经》指出:其水，用()上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水27.在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温28.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量29.由于乌龙茶制作时选用的是()的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95C°以上的沸水。A、较细嫩B、春天C、较成熟D、冬天30.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类31.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老32.下列属于茶叶国家强制性标准内容正确的是()。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准33.下列属于茶叶国家强制性认证的是()。A、ISO9001认证B、QS认证C、有机食品认证D、无公害认证34.中国名茶金山翠芽的产地是()。A、江西婺源B、浙江长兴C、江苏镇江D、江苏宜兴35.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉36.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和()使宾客进门就感到心情舒畅。A、可亲的面容B、正规的仪式C、激动的表情D、礼节性的握手37.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果宾客购买了一-些花茶，茶艺师可说()。A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好38.摩洛哥人酷爱饮茶，摩洛哥人社交活动中必备的饮料是()。A、甜味绿茶B、甜味红茶C、甜味奶茶D、甜柠檬茶39.()爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人40.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以()和豆蔻。A、盐B、糖C、奶D、咖啡41.茶艺师在与信奉()宾客交谈时，不能问其尊姓大名，可以问其法号A、佛教B、道教C、伊斯兰教D、天主教42.茶艺师在接待()宾客时，不要主动与其握手。A、天主教B、佛教C、道教D、伊斯兰教43.根据加工工艺不同，成品茶可分为()。A、七大类B、四大类C、五大类D、六大类44.乌龙茶类中，白毫乌龙的()不显绿叶红镶边。A、叶茎B、干茶C、鲜叶原料D、叶底45.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()。A、五大类B、四大类C、六大类D、三大类46.()的区别在于其原料的不同。A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶47.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。A、豇豆红釉B、黄绿色釉C、翠青如玉D、如银似玉48.阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。A、参禅B、茶艺C、插花D、养身49，在()时期茶艺活动时出现了焚香A、秦汉B、西晋C、唐宋D、明清50.最适合茶艺表演的音乐是()。A、美国乡村音乐B、爵士音乐C、中国古典音乐D、外国摇滚音乐51.古典名曲《幽谷清风》表达了()。A、月下美景B、思念之情C、山水之音D、旷野苍茫52.拟禽鸟之声的古典名曲是()。A、《彩云追月》B、《空山鸟语》C、《阳关三叠》D、《幽谷清风》53.适合录制品茶时播放的大自然之声是()。A、风吹竹枝B、雷声轰轰C、暴雨雷鸣D、风雨大作54.烘托品茗环境是茶室()的目的。A、插花B、书法C、焚香D、抚琴55.焚香散发香气有熏炙、燃烧、()三种方式。A、浸泽B、碾碎C、舂末D、熏炙56.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品57.香品原料的主要种类有植物性、动物性、()。A、天然性B、合成性C、陆生性D、海洋性58.品茗焚香时，()不能紧挨着鲜花。A、茶叶B、香C、烧炉D、茶壶59.明代以后，茶馆(室)的茶挂主要是()。A、国画图轴B、书法字轴C、油画挂图D、年画挂图60.()是龙井茶茶艺所用的茶杯。A、瓷杯B、玻璃杯C、不锈钢杯D、金属茶杯61.()焚香时使用三个香炉，寓意是三星高照。A、宁红太子茶艺B、龙井茶艺C、桂花茶艺D、毛尖茶艺62.绿茶茶艺中()的冲泡程序共为11道A、梅花三弄B、武夷龙井C、宁红太子茶D、水漫金山63.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指()方法。A、烧水B、淋壶C、冲水D、烫杯64.安溪乌龙茶艺的“观音出海"相似于传统程序()。A、祥龙施雨B、石乳流香C、韩信点兵D、关公巡城65.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是()。A、烧水B、投茶C、品茶D、敬茶66.茉莉花茶艺闻香的方法称为()。A、口品B、鼻品C、眼品D、心品67.茉莉花茶()程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A、洗杯B、浸茶C、玩味D、闻香68.清饮法是以()直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味。A、80℃的水B、90℃的水C、沸水D、70℃的水69“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶，在()地区较为流行。A、黔、粤、台B、鲁、皖、苏C、鲁、闽、台D、闽、粤、台70.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶71.形似()，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是黄山毛峰的品质特点。A、雀舌B、旗枪C、螺旋D、瓜子72.香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了其固有的外形和内涵是()茶的品质特点。A、茉莉花B、丁香花C、玫瑰花D、金银花73.“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是()。A、释皎然B、白居易C、卢仝D、元稹74.苏东坡诗中提到陆羽()的一道泉是指安平泉。A、品饮B、记录C、遗却D、游览75.夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，()比较重。A、蜜糖味B、青臭味C、板粟味D、苦涩味76.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、涌泉B、梦泉C、圣泉D、惠泉77.茶叶“干”是指茶叶含水量低于()，保鲜性能好。A、4%B、6%C、7%D、8%78.下列()夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A、砂泥B、茶朴C、茶籽D、茶梗79.窨花茶一般都具有()的特点。A、二、三泡都嗅不到香气B、浓郁纯正香气C、有茶味无花香有花干D、有花干无花香有茶味80.年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用()泡茶。A、茶杯B、茶壶C、茶碗D、茶盅二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“N”,错误的填“X”。每题1分，满分20分)81.()茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。82.()不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。83.()机井的水较清澈，适宜泡茶。84.()洞庭碧螺春产于湖南洞庭湖中的小岛。85.()清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、活、清、甘”。86.()在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。87.()按照食品中污染物限量标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。88.()神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。89.()在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。90.()《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。91.()消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、不可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。92.()茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时两腿分开。93.()接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。94.()藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，两杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。95.()为维吾尔族宾客服务时，端茶时要用双手。96.()茶艺师为VIP宾客服务，要定期了解VIP宾客预定情况。97.()在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的社会地位和茶艺馆的规定配备茶品。98.()评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。99.()四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。100，()泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。一、单项选择题(第1题~第80题。选择个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分)C2.B3.