小学食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，依据相关法律法规和教育部门要求，订立本食堂食品安全管理制度。本制度适用于学校食堂的运营和管理。第二章组织架构2.1食堂管理团队的职责食堂管理团队由食堂负责人、食品安全专员和食堂员工构成。食堂负责人负责整体管理及食堂食品安全工作，订立并实施食品安全掌控措施。食品安全专员负责监督食品原材料子采购、加工、储存、配送等环节的合规性。食堂员工应依照规定从事食品加工和分发工作，严格依照操作规程操作。2.2食品供应商管理食堂负责人建立食品供应商评估体系，对食品供应商进行评估。食品供应商评估重要包含生产许可证、食品质量安全管理体系认证等。食品供应商必需供应食品质量检验合格证明，并保存相关检验记录。2.3食品原材料子采购管理食堂负责人建立食品原材料子采购台账，记录食品原材料子的来源、进货日期、批号等。食品原材料子的采购要求应符合相关法律法规和食品安全标准。食品原材料子禁止使用过期食材和变质食材。第三章食品加工管理3.1加工环境要求食堂加工区域应保持清洁乾净，无异味。加工区域应设有特地的洗手池，并要求工作人员常常洗手，保持手部卫生。3.2加工人员要求食堂负责人应对加工人员进行食品安全教育培训，并签订食品安全责任书。加工人员在加工食品过程中应佩戴干净的工作帽、口罩和手套。加工人员有疾病或伤口时，不得从事食品加工工作。3.3加工工艺掌控食堂负责人应订立食品加工工艺流程，并落实到实际操作中。食品加工过程中应进行适当的加热处理，确保食品实现安全温度要求。食品加工过程中应注意避开交叉污染，采取措施防止食品受到外界污染。第四章食品储存与配送管理4.1食品储存管理食堂负责人建立食品储存管理制度，确保食品储存依照规定进行。食品储存应分区域存放，生熟食品分开存放，避开交叉污染。食品储存环境应保持干燥、通风良好，避开阳光直射。4.2食品配送管理食堂负责人建立食品配送管理流程，确保食品配送过程中的安全。食堂配送员应持有效驾驶证，车辆应符合相关运输条件。食堂配送员应定期接受食品安全培训，并遵守交通规定。第五章食堂检测与监测5.1食品检测食堂负责人应定期委托有资质的第三方检测机构对食品进行抽检。食品抽检频率不得低于法律法规和相关标准规定的要求。5.2食品监测食堂负责人应建立食品监测制度，定期对食堂食品安全管理情况进行监测。食品监测结果应及时记录并进行分析，发现问题及时整改。食品监测结果应向相关部门报告，接受监督和引导。第六章突发事件处理6.1突发事件防备与应急处理食堂负责人应编制食品突发事件应急预案，并定期组织演练。显现食品突发事件时，应立刻启动应急预案，采取相应措施。食堂负责人应及时向上级教育部门和相关部门报告并搭配调查处理。第七章违规惩罚与奖惩7.1违规惩罚对于违反食品安全管理制度的食堂员工，依据情节轻重，可予以警告、停职、解聘等惩罚。对于食堂负责人和食堂分包商等重要责任人，违规行为严重的，可视情节予以解聘等惩罚。7.2嘉奖机制食堂负责人建立食品安全嘉奖机制，对食堂成绩优秀者予以嘉奖和嘉奖。嘉奖可以是物质嘉奖、荣誉表扬等形式，以激励食堂工作人员连续提升食品安全管理水平。第八章监督检查与评估8.1食堂监督检查教育部门应定期组织对学校食堂进行监督检查。监督检查内容包含食堂食品安全管理制度的执行情况、食品检测合格率等。8.2食堂评估教育部门应定期组织对学校食堂进行评估。评估将包含食堂食品安全管理水平、食品质量安全等方面的考核。第九章附则本制度由食堂负责人负责解释和修改。本制度自颁布之日起执行，替