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文档简介

医院食堂食品卫生管理规范第一章总则为确保医院食堂食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，依据国家食品安全法、公共卫生法及相关规定，制定本规范。医院食堂作为为患者及医务人员提供餐饮服务的场所，必须严格遵循食品卫生管理的各项要求，杜绝食品安全隐患，确保食品的安全、营养和卫生。第二章适用范围本规范适用于医院内部所有食堂及相关餐饮服务单位，包括就餐区、厨房、仓储及配送环节。所有参与食品处理、制作、供应及管理的人员均需遵守本规范。第三章组织管理医院食堂应设立食品安全管理部门，负责日常食品卫生管理工作。管理人员应具备相关的食品安全知识和管理技能，定期接受培训和考核，确保其能够有效执行食品卫生管理工作。第四章食品采购管理采购食品时，应优先选择具有合法资质的供应商。所有食品原材料必须具备合格的检验检疫证明，确保来源可追溯。采购后应及时进行入库检查，发现问题材料应立即封存并上报。第五章食品存储管理食品原材料应根据性质进行分类存储，生熟食品分开存放。冷藏食品的储存温度应严格控制在规定范围内，冷冻食品不应反复解冻。存储区应保持清洁，定期进行消毒，防止虫害及其他污染。第六章食品加工管理食品加工过程应遵循“先洗手、后加工”的原则。所有从业人员在操作前，需按规定洗手并穿戴好工作服和防护用具。加工器具应定期消毒，确保无交叉污染。加工过程中，生熟食品应严格分开处理，防止交叉感染。第七章食品烹饪管理烹饪过程应确保食品加热充分，达到规定的温度标准。食堂应配备必要的温度检测设备，定期对烹饪设备进行检查和维护，确保其正常运转。烹饪后的食品应及时分餐，避免长时间存放。第八章食品配送管理配送餐食时，应确保餐食在适宜的温度下运输。配送工具需保持清洁，并定期进行消毒。配送人员应接受食品安全及卫生培训，确保配送过程中不发生污染。第九章就餐环境管理就餐区域应保持环境卫生，定期进行清扫和消毒。餐桌、餐具应保持清洁，使用后及时清洗消毒。就餐人员应遵守公共卫生规范，保持良好的就餐习惯。第十章安全培训与教育医院应定期组织食品安全和卫生知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识及应急处理措施。第十一章监督检查机制医院食堂应建立定期检查制度，定期对食品卫生管理情况进行自查。医院食品安全管理部门应不定期开展监督检查，发现问题及时整改，并记录在案。对重大食品安全事故应迅速报告并采取应急措施。第十二章记录与档案管理食品采购、入库、加工、配送等环节应建立完整的记录与档案。记录内容包括食品来源、检验结果、加工流程及卫生检查结果等，确保信息透明可追溯。附则本规范自发布之日起实施，解释权归医院食品安全管理部门。为确保规范的有效性，医院应定期对本规范进行评估与修订，根据实际情况进行调整，确保其始终符合国家法律法规及行业标准。通过

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