酒店餐厅后厨管理规范

酒店餐厅后厨管理规范TOC\o"1-2"\h\u22511第一章：总则 3103241.1餐厅后厨管理概述 3248851.2管理目标与原则 3133991.2.1管理目标 335381.2.2管理原则 325648第二章：组织架构与职责 3261992.1组织架构 418072.2管理人员职责 4190872.2.1董事会职责 4321322.2.2总经理职责 4248212.2.3副总经理职责 491232.3员工职责 5119742.3.1门店人员职责 513492.3.2中层管理部门人员职责 514742.3.3基层部门人员职责 530029第三章：食品安全与卫生 573853.1食品安全管理 5102673.1.1管理体系 549493.1.2人员培训 5129483.1.3许可证管理 5231073.1.4健康管理 567573.2食品卫生制度 677143.2.1食品采购 6187993.2.2食品加工 6233393.2.3食品储存 614053.2.4食品保鲜 6226973.3食品储存与保鲜 6221893.3.1储存设备 6277043.3.2储存环境 6231013.3.3保鲜方法 6112453.3.4食品保鲜期限 611412第四章：原材料采购与储存 6119444.1原材料采购流程 7114584.2原材料验收与储存 7133524.3原材料质量管理 811465第五章：厨房设备管理与维护 868125.1设备清单与分类 8321115.2设备使用与维护 9301415.3设备安全检查 931088第六章：菜品制作与管理 9316706.1菜品研发与推广 949176.1.1创新与研发 10241746.1.2新品推广 10167876.2菜品制作流程 1071426.2.1原料采购与处理 10192186.2.2配料与调味 10263196.2.3烹饪过程 10114646.2.4菜品装盘 1042256.3菜品质量控制 112166.3.1原料质量监控 11266186.3.2烹饪过程监控 11107666.3.3成品质量检查 11239566.3.4顾客反馈收集 1130000第七章：厨房生产流程 11311097.1厨房生产计划 1197217.2厨房生产组织 11254637.3厨房生产调度 1221726第八章：餐厅与后厨协调 12275698.1餐厅与后厨信息沟通 12276638.2餐厅与前厅协调 13191098.3餐厅与采购部门协调 1317735第九章：成本控制与核算 13127729.1成本控制原则 13141939.2成本核算方法 14250349.3成本分析与改进 146704第十章：员工培训与发展 152082610.1员工培训计划 151401410.1.1培训计划的目标 15873410.1.2培训计划的内容 15634410.1.3培训计划的实施 151026310.2员工培训实施 15184410.2.1培训前的准备 151995410.2.2培训过程中的管理 162762510.2.3培训后的跟进 16822410.3员工职业发展 162741610.3.1职业发展规划 162394410.3.2员工晋升制度 161167510.3.3员工培训与发展体系 168938第十一章：卫生与安全检查 161621611.1卫生检查制度 161181611.2安全检查制度 171071411.3消防安全与应急预案 1724851第十二章：管理制度与考核 182980812.1管理制度制定 181009612.2管理制度执行 181602512.3考核与奖惩制度 19第一章：总则1.1餐厅后厨管理概述餐厅后厨管理是指在餐厅运营过程中，对后厨进行有效组织、协调和监督的一系列行为。后厨是餐厅的核心部分，承担着食材加工、菜肴制作、食品安全等重要任务。加强后厨管理，有利于提高餐厅的整体运营效率，保证食品质量，降低成本，提升顾客满意度。1.2管理目标与原则1.2.1管理目标（1）保证食品安全：严格按照国家相关法律法规和行业标准，对食材采购、加工、储存、销售环节进行严格监管，保证食品安全。（2）提高菜肴质量：通过优化加工流程、提升厨师技能，提高菜肴的口味、色泽和营养搭配，满足顾客需求。（3）降低成本：合理控制食材采购、加工成本，减少浪费，提高餐厅运营效益。（4）提高工作效率：优化后厨人员配置，加强团队协作，提高工作效率。1.2.2管理原则（1）法制化管理：遵循国家法律法规，严格执行行业标准，保证后厨管理合法合规。（2）标准化管理：制定完善的后厨管理制度和操作流程，实现后厨管理标准化。（3）人性化管理：关注员工需求，提高员工待遇，营造良好的工作氛围，激发员工积极性。（4）持续改进：不断总结经验，分析问题，改进管理方法，提高后厨管理水平。（5）团队合作：加强团队建设，发挥团队协作精神，共同为实现管理目标努力。第二章：组织架构与职责2.1组织架构组织架构是公司运营管理的基石，它决定了公司内部各部门、各岗位之间的权责关系和协作机制。一个清晰、合理的组织架构有助于提高工作效率，降低沟通成本，实现公司战略目标。组织架构主要包括以下几个层级：（1）高级管理层：包括董事会、总经理、副总经理等，负责公司战略规划、决策和监督实施。（2）中层管理部门：包括人力资源部、财务部、市场部、运营部等，负责具体执行公司战略，协调各部门工作。（3）基层部门：包括各门店、车间、班组等，负责具体业务操作和执行。（4）职能部门：包括法务部、行政部、采购部等，为其他部门提供支持和保障。2.2管理人员职责2.2.1董事会职责（1）制定公司战略规划和发展目标。（2）决定公司经营计划和投资方案。（3）选举和更换高级管理人员。（4）审议和批准公司年度财务预算和决算。（5）决定公司重大事项，如合并、分立、解散等。2.2.2总经理职责（1）组织实施董事会决议，负责公司日常经营和管理工作。（2）制定公司内部管理制度，保证公司运营顺畅。（3）负责公司人力资源配置和员工培训。（4）监督各部门工作，协调内外部资源，提高公司整体效益。（5）定期向董事会报告工作，接受董事会监督。2.2.3副总经理职责（1）协助总经理工作，对总经理负责。（2）负责分管部门的工作，保证部门工作目标的实现。（3）参与公司重大决策，提供意见和建议。（4）协调各部门之间的工作关系，提高工作效率。2.3员工职责2.3.1门店人员职责（1）区域经理：负责区域内门店的经营管理，提高门店业绩。（2）店长：负责门店日常运营管理，带领团队完成销售任务。（3）美容顾问：为客户提供专业美容建议，提高客户满意度。（4）美容师：负责为客户进行美容服务，保证服务质量。2.3.2中层管理部门人员职责（1）人力资源部：负责公司招聘、培训、薪酬福利等管理工作。（2）财务部：负责公司财务预算、核算、审计等工作。（3）市场部：负责公司市场策划、推广、品牌建设等工作。（4）运营部：负责公司运营管理、供应链协调等工作。2.3.3基层部门人员职责（1）门店员工：负责门店销售、客户服务、卫生清洁等工作。（2）车间员工：负责生产线的操作、质量把控等工作。（3）班组员工：负责完成班组生产任务，保证生产进度和质量。第三章：食品安全与卫生3.1食品安全管理3.1.1管理体系餐饮业经营者应建立完善的食品安全管理体系，保证食品安全管理人员具备相应的专业知识和技能。管理体系应包括制定食品卫生管理制度、岗位卫生责任制、食品经营场所卫生设施改善规划等。3.1.2人员培训餐饮业经营者应定期组织食品从业人员进行食品安全法规和知识的培训，保证从业人员具备良好的食品安全意识。培训合格者方可从事食品经营活动。3.1.3许可证管理餐饮业经营者必须依法取得食品流通许可证，亮证、亮照经营。同时应定期办理许可证的换发手续，保证许可证的有效性。3.1.4健康管理餐饮业经营者应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行定期体检，保证从业人员身体健康。3.2食品卫生制度3.2.1食品采购餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购有毒、有害、腐烂变质、超过保质期限等不符合卫生要求的食品。3.2.2食品加工食品加工过程中，要保证生熟食品分开，避免交叉污染。加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.2.3食品储存食品储存场所应保持清洁、通风良好，避免存放有毒、有害物品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。3.2.4食品保鲜餐饮业经营者应采取有效措施，保证食品在储存、运输、销售过程中保持新鲜、卫生。对于易腐食品，应采用冷藏、冷冻等保鲜方法。3.3食品储存与保鲜3.3.1储存设备餐饮业经营者应配置适当的储存设备，如冷藏柜、冷冻柜等，以满足不同食品的储存需求。3.3.2储存环境食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。同时应定期检查储存设施，保证其正常运行。3.3.3保鲜方法针对不同食品的特点，采取相应的保鲜方法。如冷藏、冷冻、腌制、真空包装等，以延长食品的保质期。3.3.4食品保鲜期限餐饮业经营者应关注食品的保鲜期限，保证在保质期内食用。对于过期食品，应予以销毁，避免对人体健康造成危害。第四章：原材料采购与储存4.1原材料采购流程原材料采购是生产过程中的重要环节，它关系到生产效率、产品质量和成本控制。以下为原材料采购的主要流程：（1）需求分析：企业应根据生产计划、库存状况和市场需求，对原材料进行需求分析，确定采购品种、数量和采购时间。（2）供应商选择：企业应通过市场调研、询价、比价等方式，选择具有良好信誉、质量稳定、价格合理的供应商。（3）价格谈判：企业与供应商进行价格谈判，争取到最优惠的价格和支付条件。（4）订单签订：双方达成一致后，签订采购合同，明确交货时间、数量、质量、价格等事项。（5）订单执行：企业按照合同要求，对供应商进行订单执行监督，保证原材料按时、按质、按量到达。（6）质量检验：原材料到达企业后，进行质量检验，保证符合采购合同要求。（7）付款与结算：根据采购合同约定的支付条件，进行付款和结算。4.2原材料验收与储存原材料验收与储存是保证生产顺利进行的关键环节，以下为原材料验收与储存的主要步骤：（1）验收准备：验收前，企业应准备好验收工具、验收标准及相关文件。（2）验收过程：验收人员根据采购合同、质量标准对原材料进行数量、质量、外观等方面的检查。（3）验收结果：验收合格的原材料可进入储存环节，不合格的原材料应退回供应商或进行协商处理。（4）储存管理：企业应建立完善的储存管理制度，包括储存设施、储存环境、储存方式等。（5）储存安全：加强储存安全管理，防止火灾、盗窃等意外事件，保证原材料安全。（6）储存周期：根据原材料的性质和需求，合理设置储存周期，避免过期、变质等损失。（7）库存管理：企业应对原材料库存进行实时监控，保证库存数量与生产需求相匹配。4.3原材料质量管理原材料质量管理是提高产品质量、降低成本的关键环节。以下为原材料质量管理的主要措施：（1）供应商管理：加强对供应商的质量管理，保证供应商提供的产品符合企业标准。（2）质量检验：对原材料进行严格的质量检验，保证进入生产环节的原材料符合质量要求。（3）质量改进：通过收集原材料质量数据，分析质量问题，推动供应商进行质量改进。（4）质量培训：加强原材料质量管理培训，提高员工的质量意识和管理水平。（5）质量反馈：建立原材料质量反馈机制，及时处理质量异常问题，防止批量性质量。（6）质量控制：制定原材料质量控制计划，对原材料质量进行全程监控。（7）质量追溯：建立原材料质量追溯体系，保证产品质量的可追溯性。第五章：厨房设备管理与维护5.1设备清单与分类厨房设备是厨房运营的基础，为了更好地管理和维护厨房设备，首先需要建立一份详细的设备清单。设备清单应包括厨房内所有设备的名称、型号、数量、购买日期、使用状态等信息。根据设备的功能和用途，可以将厨房设备分为以下几类：（1）烹饪设备：包括炉灶、烤炉、蒸箱、炒锅等；（2）制冷设备：包括冰箱、冷藏柜、冷冻柜等；（3）清洗设备：包括洗碗机、洗菜机等；（4）加工设备：包括切菜机、绞肉机、压面机等；（5）储存设备：包括货架、储物柜等；（6）其他设备：如烤箱、微波炉、豆浆机等。5.2设备使用与维护为了保证厨房设备的正常运行，提高工作效率，延长设备使用寿命，需对设备进行正确的使用和维护。（1）设备使用在使用厨房设备时，应遵循以下原则：（1）严格按照设备使用说明书进行操作；（2）定期对设备进行清洁和保养；（3）遵守设备安全操作规程，保证人员安全；（4）发觉设备故障及时报修，避免因小故障导致设备损坏。（2）设备维护厨房设备维护主要包括以下几个方面：（1）定期检查设备电气系统，保证设备正常运行；（2）检查设备传动系统，保证设备运行平稳；（3）检查设备密封功能，防止气体、液体泄漏；（4）清洁设备表面，保持设备整洁；（5）定期更换设备易损件，延长设备使用寿命。5.3设备安全检查为保证厨房设备安全运行，预防发生，应定期进行设备安全检查。设备安全检查主要包括以下内容：（1）检查设备外观，发觉破损、变形等问题及时报修；（2）检查设备电气系统，保证设备绝缘功能良好；（3）检查设备传动系统，保证设备运行平稳；（4）检查设备安全防护装置，保证设备在异常情况下能自动停止运行；（5）检查设备使用环境，保证设备周围无易燃、易爆物品；（6）检查设备使用人员，保证操作人员具备相关技能和知识。第六章：菜品制作与管理6.1菜品研发与推广菜品研发与推广是餐饮企业持续发展的重要环节。在这一部分，我们将探讨如何进行菜品的创新、研发以及如何有效地推广新品。6.1.1创新与研发菜品创新与研发应紧密结合市场需求，关注消费者口味变化。企业应设立专门的菜品研发部门，负责收集市场信息、分析消费者需求，并在此基础上进行新菜品的研发。研发过程中，应注重以下几点：原料的创新与搭配，提高菜品营养价值；烹饪方法的创新，提升菜品口感与美观度；菜品口味的创新，满足不同消费者的喜好。6.1.2新品推广新品推广是保证新品成功上市的重要环节。企业应制定详细的推广计划，包括以下几个方面：选择合适的推广时间，如节假日、庆典活动等；制定吸引人的促销政策，如折扣、赠品等；利用各种宣传渠道，如社交媒体、店内海报等，进行广泛宣传；对新品进行试销，根据市场反馈调整推广策略。6.2菜品制作流程菜品制作流程是保证菜品质量的关键环节。以下为菜品制作的一般流程：6.2.1原料采购与处理严格把控原料质量，保证新鲜、安全；根据菜品制作需求，对原料进行挑选、清洗、切割等处理。6.2.2配料与调味准确称量配料，保证每道菜品口味的一致性；选用合适的调味品，调整菜品口感。6.2.3烹饪过程根据菜品的烹饪方法，进行煎、炒、炖、烤等操作；注意火候、时间等细节，保证菜品口感与营养。6.2.4菜品装盘考虑菜品的美观度，合理搭配颜色、形状；注重菜品的保温，保证顾客用餐时口感最佳。6.3菜品质量控制菜品质量控制是餐饮企业生存与发展的基石。以下为菜品质量控制的几个关键点：6.3.1原料质量监控严格把控原料采购渠道，保证原料新鲜、安全；定期对原料进行质量检测，保证符合标准。6.3.2烹饪过程监控制定详细的烹饪流程与标准，保证厨师按照规定操作；对烹饪过程进行实时监控，发觉问题及时整改。6.3.3成品质量检查设立专门的菜品质量检查岗位，对成品进行抽检；根据检查结果，对菜品进行改进，提升质量。6.3.4顾客反馈收集积极收集顾客对菜品的意见与建议，了解市场需求；针对反馈问题，及时调整菜品制作与质量管理策略。第七章：厨房生产流程7.1厨房生产计划厨房生产计划是厨房生产流程的第一步，其主要目的是根据餐厅的营业计划和客人的需求，制定出合理的菜品生产计划。厨房生产计划应包括以下几个方面：（1）菜品结构：根据餐厅的特色和客人的需求，确定菜品的种类、口味和数量，保证菜品的多样性。（2）原材料采购：根据菜品结构，制定原材料采购计划，保证原材料的质量和供应。（3）人力资源配置：根据厨房生产任务，合理配置厨师、厨房等人员，保证生产效率。（4）设备设施准备：检查厨房设备设施，保证其正常运行，为生产提供保障。（5）生产进度安排：制定生产进度计划，保证菜品按时出品。7.2厨房生产组织厨房生产组织是对厨房生产过程中的人力、物力、财力进行合理配置和协调，保证生产顺利进行。以下为厨房生产组织的几个方面：（1）岗位职责明确：明确各岗位的职责，保证生产过程中各项工作有序进行。（2）团队协作：加强厨师之间的沟通与协作，提高生产效率。（3）培训与考核：定期对厨房人员进行培训，提高其业务技能和专业素养；对厨师进行考核，激发其工作积极性。（4）安全生产：加强厨房安全生产管理，保证员工的生命安全和财产安全。（5）质量控制：严格把控菜品质量，提高顾客满意度。7.3厨房生产调度厨房生产调度是对厨房生产过程中的人力、物力、财力进行实时调整，以适应生产任务的变化。以下为厨房生产调度的几个方面：（1）人员调度：根据生产任务和人员状况，调整厨师岗位，保证生产顺利进行。（2）物料调度：根据原材料库存和采购计划，及时调整原材料供应，避免浪费。（3）设备设施调度：根据生产任务，合理使用厨房设备设施，提高生产效率。（4）生产进度调度：实时关注生产进度，对生产过程中出现的问题进行调整，保证菜品按时出品。（5）应急处理：针对突发情况，及时采取措施，保证生产稳定。第八章：餐厅与后厨协调8.1餐厅与后厨信息沟通餐厅与后厨之间的信息沟通是保证餐厅正常运营的关键环节。有效的信息沟通能够保证菜品质量、提高服务效率，降低成本。以下为餐厅与后厨信息沟通的几个方面：（1）菜品信息传递：餐厅服务员应准确地将顾客的点餐信息传递给后厨，包括菜品名称、数量、特殊要求等。（2）菜品制作进度反馈：后厨应实时向餐厅反馈菜品制作进度，以便餐厅服务员及时告知顾客。（3）餐厅与后厨协调会：定期召开餐厅与后厨协调会，讨论菜品创新、原材料采购、成本控制等问题，保证双方在经营目标上保持一致。（4）信息化管理：借助信息化手段，如点餐系统、库存管理等，实现餐厅与后厨信息的实时共享，提高沟通效率。8.2餐厅与前厅协调餐厅与前厅的协调是保证顾客就餐体验的重要环节。以下为餐厅与前厅协调的几个方面：（1）顾客需求传递：前厅服务员应准确地将顾客的需求传递给餐厅，包括座位安排、点餐建议等。（2）服务质量监控：餐厅与前厅应共同关注顾客反馈，及时调整服务流程和标准，提高服务质量。（3）人力资源配置：根据餐厅与前厅的实际情况，合理配置人力资源，保证各部门的正常运行。（4）营销活动协同：餐厅与前厅共同参与营销活动的策划和执行，提高餐厅的知名度和客流量。8.3餐厅与采购部门协调餐厅与采购部门的协调是保证原材料供应和成本控制的关键环节。以下为餐厅与采购部门协调的几个方面：（1）原材料需求计划：餐厅应根据经营情况，提前向采购部门提供原材料需求计划，保证原材料供应的及时性。（2）原材料质量监控：餐厅与采购部门共同关注原材料质量，保证采购的原材料符合餐厅标准。（3）成本控制：餐厅与采购部门共同关注成本变化，通过合理采购、降低浪费等手段，实现成本控制。（4）供应商管理：餐厅与采购部门共同筛选、评估供应商，建立长期稳定的合作关系，保证原材料供应的稳定性。第九章：成本控制与核算9.1成本控制原则成本控制是企业管理的重要组成部分，以下为成本控制的基本原则：（1）目标导向原则：成本控制应围绕企业发展战略和经营目标展开，保证成本控制与企业发展相匹配。（2）全面性原则：成本控制应涵盖企业各个部门、环节和产品，实现全过程的成本控制。（3）实事求是原则：成本控制应基于实际情况，充分了解企业内外部环境，保证成本控制措施具有针对性和可操作性。（4）动态调整原则：成本控制应企业内外部环境的变化而调整，以适应新的发展需求。（5）成本效益原则：成本控制应追求成本与效益的最佳平衡，提高企业整体盈利能力。9.2成本核算方法成本核算是对企业成本进行系统、全面、准确地计算和分析的过程，以下为常见的成本核算方法：（1）品种法：以产品品种为成本计算对象，将生产成本分配到各个品种。（2）分批法：以生产批次为成本计算对象，将生产成本分配到各个批次。（3）分步法：以生产步骤为成本计算对象，将生产成本分配到各个步骤。（4）分类法：将产品品种规格归并分类，按类别开设成本计算单归集费用。（5）实际成本法：以实际发生的成本为依据进行成本计算。（6）标准成本法：以预先设定的标准成本为依据进行成本计算。9.3成本分析与改进成本分析是对企业成本进行深入剖析，找出成本波动的原因，以下为成本分析与改进的方法：（1）比较分析法：通过对比不同时期、不同部门、不同产品的成本数据，找出成本波动的原因。（2）因素分析法：分析影响成本的各个因素，找出主要矛盾和次要矛盾。（3）结构分析法：分析成本构成，找出成本占比高的部分进行重点改进。（4）成本效益分析法：分析成本与效益的关系，优化资源配置，提高企业盈利能力。（5）目标成本法：设定目标成本，通过优化产品设计、生产工艺、供应链等环节，实现成本降低。（6）持续改进法：通过不断优化成本控制措施，提高成本管理水平。第十章：员工培训与发展10.1员工培训计划在现代企业竞争中，员工培训计划是企业提升核心竞争力、实现可持续发展的关键环节。以下是对员工培训计划的详细阐述：10.1.1培训计划的目标员工培训计划应以提升员工综合素质、提高工作效率、增强团队凝聚力为目标，紧密结合企业战略发展需要，保证培训内容的针对性和实用性。10.1.2培训计划的内容（1）基础培训：包括企业文化和价值观、企业制度、岗位职责等方面的培训，使新员工尽快熟悉企业环境。（2）技能培训：针对员工岗位特点，提供专业技能培训，提升员工的工作能力。（3）管理培训：针对管理人员，提供领导力、团队建设、沟通协调等方面的培训，提高管理能力。（4）拓展培训：组织员工参加外部培训、交流学习，拓宽视野，提升创新能力。10.1.3培训计划的实施（1）制定培训计划：根据企业需求和员工实际情况，制定切实可行的培训计划。（2）培训资源整合：整合企业内外部培训资源，保证培训质量和效果。（3）培训效果评估：对培训效果进行评估，为下一轮培训提供依据。10.2员工培训实施10.2.1培训前的准备（1）确定培训对象：根据培训计划，确定参加培训的员工范围。（2）培训通知：提前通知员工培训时间、地点、内容等信息，保证员工按时参加培训。（3）培训材料准备：准备培训教材、课件等教学资源，保证培训顺利进行。10.2.2培训过程中的管理（1）培训师选择：选择具有丰富经验和专业知识的培训师，提高培训质量。（2）培训现场管理：保证培训现场秩序井然，提高培训效果。（3）培训互动：鼓励员工积极参与培训，提高培训参与度。10.2.3培训后的跟进（1）培训效果评估：收集员工反馈意见，评估培训效果，为改进培训提供依据。（2）培训成果转化：引导员工将培训所学应用于实际工作中，提高工作效率。（3）持续关注：关注员工成长，为员工提供持续的学习和发展机会。10.3员工职业发展10.3.1职业发展规划企业应制定员工职业发展规划，为员工提供晋升通道和职业发展机会。（1）设定职业目标：帮助员工明确个人职业发展方向和目标。（2）制定晋升通道：建立完善的晋升制度，为员工提供晋升机会。（3）职业发展辅导：为员工提供职业发展辅导，帮助员工实现职业目标。10.3.2员工晋升制度（1）晋升条件：明确晋升条件，保证晋升公平、公正。（2）晋升程序：制定晋升程序，保证晋升过程的透明和规范。（3）晋升激励：对晋升成功的员工给予相应激励，激发员工积极性。10.3.3员工培训与发展体系（1）培训体系：构建完善的培训体系，为员工提供多样化、个性化的培训资源。（2）发展平台：搭建员工发展平台，为员工提供展示才华和实现职业抱负的机会。（3）企业文化：营造积极向上的企业文化氛围，助力员工成长与发展。第十一章：卫生与安全检查11.1卫生检查制度卫生检查制度是保障人们身体健康和生活环境清洁的重要措施。我国高度重视卫生检查工作，不断完善卫生检查制度，以保证公共卫生安全。卫生检查制度主要包括以下几个方面：（1）定期卫生检查：各级卫生部门要定期对公共场所、餐饮业、食品生产加工企业等进行卫生检查，保证其符合国家卫生标准。（2）随机抽查：卫生部门要开展随机抽查，加大对卫生问题的发觉和处理力度。（3）监督整改：对检查中发觉的问题，卫生部门要督促相关单位及时整改，保证整改到位。（4）信息公示：卫生部门要将卫生检查结果进行公示，让消费者了解各单位的卫生状况，引导消费者选择卫生条件良好的场所。（5）法律责任：对违反卫生规定的行为，要依法予以查处，保证法律的严肃性。11.2安全检查制度安全检查制度是预防和减少安全的重要手段，我国高度重视安全检查工作，不断完善安全检查制度，保证人民群众