贺州市华生购物广场品类优化方案

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1贺州市华生购物广场门店概况....................................................................................1

1.1门店概况.............................................................................................................1

1.2业态定位.............................................................................................................1

1.3地理位置.............................................................................................................1

1.4目标顾客.............................................................................................................2

1.5主要竞争对手.....................................................................................................2

2门店经营品类现状与问题分析....................................................................................2

2.1单品数量现状与问题分析.................................................................................3

2.2商品结构的深度与宽度现状与问题分析.........................................................5

2.3商品结构的价格带现状与问题分析.................................................................6

2.4商品结构的包装规格现状与问题分析.............................................................7

2.5商品结构的品牌组合现状与问题分析.............................................................8

3品类优化方案................................................................................................................9

3.1单品数量优化.....................................................................................................9

3.2商品结构的深度与宽度优化.............................................................................9

3.3商品包装规格优化...........................................................................................10

3.4商品品牌组合优化...........................................................................................10

4效果预测......................................................................................................................10

参考资料.........................................................................................................................12

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贺州市华生购物广场品类优化方案

1贺州市华生购物广场门店概况

1.1门店概况

贺州华生购物广场于2018年7月27日正式营业，总面积约10000平方米，

超市区经营面积6000平方米，百货区经营面积4000平方米，是以（自选）商

场为载体，集休闲、娱乐、饮食、购物于一体的综合性大型购物广场。公司坚

持主营零售业，崇尚“团结务实、拼搏、奉献”的企业精神，把“创办先进的

民营企业”作为企业发展的目标。

贺州华生购物广场位于广西贺州林峰南路8号远东国际城，所处位置的优

势就决定了贺州市华生购物广场的优越性。38-70平方米核心铺位，可分可合，

精巧灵动，配置地下停车位330多个。华生购物广场的魅力在于摒除封闭式商

场的烦闷，享受随时随地的鲜氧清风。华生购物广场周边交通便利，聚集大型

住宅项目，校园林立，生活配套设施齐全。

公司的企业文化、门店主要项目与经营特色具体如下：

企业文化：全新商业为生活，全球经济一体化，全民消费“一站式”。

主要项目：百货区、小家电、食品区、非食区、生鲜区。

经营特色：满足消费者的需求，提供优质的服务。

1.2业态定位

华生购物广场是集休闲、娱乐、饮食、购物于一体的综合性大型购物广场，

满足顾客一次性购买需求。

1.3地理位置

门店位于广西壮族自治区贺州市八步区远东国际城，地处贺州市黄金商业

地段，生活配套设施完善，周边聚集众多大型住宅项目和多条传统商业街区，

消费潜力巨大。随着交通的日益发展，门店所辐射的范围也逐步扩展到周边的

市县级及省份。华生购物广场距离贺州火车站7.7公里，距离汽车东站1.4公

里，距离贺州市客运站3.6公里，公交车9路、10路、13路都可直达。其具体

位置图如下图1所示:

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图1贺州市华生购物广场地理位置图

1.4目标顾客

华生购物广场的目标顾客主要为：

（1）周边住宅小区居民：文华苑、广裕帝景湾、远东江滨华府、香槟城、

樟树花园、机关大院宿舍、向阳花园、贺江花园、江豪国际城、碧桂园等附近

小区居民。

（2）附近企业与员工：逢年过节或者公司举办活动会来华生购物广场采购

物品。

（3）周边学校师生：贺州学院、贺州高中、桂梧高中、贺州二中、平桂二

中、平桂三中、芳林中学师生。

1.5主要竞争对手

华生购物广场的主要竞争对手如下：

（1）周边超市：南宁百货大楼、远东商业广场及周边其他便利店。

（2）互联网的社区团购：美团优选、兴盛优选、多多买菜。

（3）周边菜市场：八步中心市场。

2门店经营品类现状与问题分析

华生购物广场商品销售大类共15大类，具体如下表1所示:

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表1门店经营商品大类明细表

包装食品散装加工副食

粮油饮料烟酒生鲜类

饰品类洗涤日化家居百货

文体办公针纺服饰鞋帽类

五金家电日配类熟食品

2.1单品数量现状与问题分析

（1）单品数量现状

散装加工是本购物广场的高销售、高毛利的部门。主要分为1个商品中类，

9个商品小类，中类商品是散货食品，小类商品有：散装坚果、散装炒货、散装

干果、糖制品、散装干货、散装茶类，具体明细如下表2所示：

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表2散装加工大类明细表

商品大类商品中类商品小类商品细分类

细分

代码名称代码名称代码名称细分类名称

类

02010101散装开心果

02010102散装巴旦木

020101散装坚果

02010103散装果仁类

02010104其他散装坚果

02010201核桃类

02010202红枣类

02010203桂圆类

020102散装干果02010204莲子类

02010205葡萄干类

02010206枸杞百合

02010207其他散装干果

02010301散装白糖

02010302散装冰糖

散装散货020103糖制品类02010303散装红糖

020201

加工食品02010304散装养生糖

02010305其他散装糖

02010401腐竹

020104豆制品类02010402豆皮

02010403其他豆制品

02010501其他茶叶类

020105散装茶类02010502其他花茶类

02010503其他果茶类

02010601散装葵瓜子

02010602散装西瓜子

020106散装炒货02010603散装南瓜子

02010604其他散装炒货

02010605散装花生

020107散装蜜饯02010701散装梅子

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02010702散装山楂

其他散装蜜饯

02010703

类

02010801黄花菜

020108干菜类02010802笋及笋制品

02010803其他干菜类

02010901香菇类

02010902茶树菇

020109菌菇类02010903木耳类

02010904银耳类

02010905其他菌菇类

上表2是华生购物广场散装加工类商品的所有小分类明细，我们可以清楚

地了解到散装加工类商品到底有哪些商品。

（2）单品数量问题分析

表2是华生购物广场所有的散货加工分类，从表2可以看出散货加工这一

部分商品是非常齐全的，但是有些商品因为排面的位置有限，还有因为季节的

原因是不会全部都上到货架上的。

散装蜜饯、散装干果、散装炒货是春节期间的热销商品，过了春节就需要

换季，将散装干果、散装炒货减少排面或者撤出排面。春节气候温暖潮湿，又

是春节期间，这个时候就可以上架多一些种类的五谷杂粮，五谷杂粮可以缓解

一下春节期间吃的食物带来的油腻，减少脾胃的负担。减少散装干果和散装炒

货的排面，散装蜜饯还可以保持排面。

2.2商品结构的深度与宽度现状与问题分析

2.2.1商品结构的深度现状与问题分析回信

（1）商品结构的深度现状

从上表2来看，华生购物广场门店表现出来的深度现状还是较为单一的，

除了豆制品和干菜类、菌菇类的商品深度有包装和散装之分，其他品类的商品

都表现出一商品一深度的情况。

（2）商品结构的深度问题分析

因为散装加工商品基本为散装商品，各商品功能和味道差别不大，因为货

架的原因，还包括季节性调整、品类的整体策略调整，整体品牌战略的调整、

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品类角色的调整等，这些调整都会影响产品的品类调整。所以要考虑的不是商

品的深度，而是宽度的问题，由于货架空间有限，所以品类经理在进行商品替

换的日常工作中需要注意平衡好SKU的数量和空间的关系。门店在进行单品的

选择时，要考虑到商品的价格质量与大众接受程度最普遍的一类商品作为门店

售卖的商品。为了方便顾客购买以及货架整体的美观情况下会对散装加工的商

品进行打包，方便顾客购买，如下图2所示:

图2散装加工商品现场包装图

2.3商品结构的价格带现状与问题分析

2.3.1商品结构的价格带现状

华生购物广场的散装蜜饯商品结构价格带主要如下表3所示：

表3华生购物广场部分散装蜜饯结构价格表

价格（元/千价格（元/千价格（元/千

名称名称名称

克）克）克）

九制橄榄9.8甜香话梅9.8酸甜话梅13.9

加州西梅8.9情人梅13.8酸甜梅肉9.8

半边梅10.5乌梅10.5经典话梅15.8

浮山正宗

芬芳家梅13.813.5原味山楂角15.9

话梅

上表3为华生购物广场散装蜜饯类商品价格，最高单价为每千克15.9元，

最低单价为每千克8.9元。通过该门店散装蜜饯的价格分析，可以看出该超市

散装蜜饯的售价与其他品牌超市的散装蜜饯售价大同小异。而且散装蜜饯是一

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年四季都可以销售的商品，可以通过顾客的购买力分析那个季节的散装蜜饯的

品类销售情况较好，可以适当增加排面或者增加口味。像夏季闷热，没有什么

胃口，吃点酸的东西可以增加胃口，这个时候我们就可以适当增加酸类散装蜜

饯的排面，刺激顾客购买。

2.3.2商品结构的价格带问题分析

上表3显示的是华生购物广场部分散装蜜饯结构价格表，从中我们可以看出

不同的散装蜜饯有不同的价格，该门店应该增加PP点周围的商品，减少或者删

除价格高或低的商品。地处市区，周边聚集大型住宅项目，校园林立，目标消

费着主要学生，消费水平较低，应该增加中低价位区间的小分类单品数。夏季

闷热，这个时候我们就可以增加酸类散装蜜饯中低价位区间的小分类单品数，

刺激顾客购买。如酸甜话梅，增加中低价位区间的小分类单品数，价格区间调

整为8.9（元/每千克）-13.9（元/每千克）之间。如酸甜梅肉把价格带增加至

8.9（元/每千克）-9.8（元/每千克）之间。

2.4商品结构的包装规格现状与问题分析

2.4.1商品结构的包装规格现状

散装加工产品大多为散称，有少部分的散装加工是带包装的，具体如下图3

所示:

图3部分散装产品包装规格图

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2.4.2商品结构的包装规格问题分析

华生购物广场所选择的包装规格是普通包装，即大众常用的一种包装规格，

散装蜜饯的包装普遍是一百到两百克，干菜类和菌菇类大多是两百克到五百克，

该购物广场的核心包装代表的是大众常购买的包装规格。该购物广场的周边住

宅小区和学校多，散装蜜饯商品主要是周边学校的学生和周边住宅小区居民购

买居多，所以散装蜜饯商品的核心包装规格每份应该在一百克到两百克之间。

干菜类和菌菇类的商品主要是周边住宅小区居民购买，所以干菜类和菌菇类的

核心商品包装规格为每份五百克。这样既提高货架的陈列空间利用率又可以方

便顾客购买，减少顾客购买这类商品的包装时间。

2.5商品结构的品牌组合现状与问题分析

2.5.1商品结构的品牌组合现状

（1）散装加工商品的品牌组合表现较为单一，包装的散装加工产品大部分

都是自有品牌。

（2）散装坚果和散装炒货除了自有品牌还有少部分知名程度不高的品牌，

华生购物广场位于中心市区，高档小区环绕，顾客购买力较高，对散装坚果和

散装炒货的品牌要求较高，对品牌的组合会更加重视，可以增加少量知名度高

的散装坚果和散装炒货的品牌，带动顾客的消费购买力。当前，散装坚果和散

装炒货的品牌主要有沃隆、恰恰、口水娃、百草味等等品牌，但是缺少知名度

高良品铺子、三只松鼠等知名品牌组合，因此会对顾客购买力有很大的影响。

（3）其他大类的产品，对品牌组合的知名度重视更高，比如纯牛奶品牌现

状：一支水牛、蒙牛、伊利、光明、认养一头牛、百菲酪等等品牌，顾客对缺

少知名度高的金典、特仑苏、蒙牛、伊利等都会有很大的影响。

2.5.2商品结构的品牌组合问题分析

（1）散装加工的商品组合不突出，不同的消费习惯是市场出现了很多区域

性的地方性品牌，所以需要增加知名度高的品牌来带动消费者的购买力，像散

装坚果和散装炒货可以引进蓝钻品牌的商品，蓝钻品牌的产品加入的盐少，特

别适合低钠人群和老人孩子。

（2）散装花茶也可以引进福茗源、草木方等知名度较高的品牌，大多数消

费者还是了解的。

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（3）纯牛奶品牌组合也是如此，如果只是自有品牌，那么就容易丢失对品

牌有要求的顾客，降低顾客的购买欲望。建议还是引进一些知名品牌，可以带

动消费者的购买力和购买欲望，新品的引进是维持高校品种组合的要素之一。

3品类优化方案

3.1单品数量优化

（1）以春季为例，春季主要的购买力是在春节期间，春节期间华生购物广

场主推的产品是散装加工产品，在进行散装加工产品单品数量优化的时候，单

品宽度与深度的表现越丰富越好，满足顾客的多样化需求。这个时候我们需要

了解顾客，分析单品数量，销售额高的单品应该增加排面，销售额低的单品减

少排面或撤出排面。如散装炒货和散装坚果根据销售额增加排面，散装茶类和

散装干果减少排面。

（2）过了春季到夏季，夏季期间天气炎热干燥，贺州这边的人主要是喝各

种各样的粥，所以夏季期间顾客主要就是购买五谷杂粮煲粥，所以这个时候就

要对春季主推的产品进行删减组合，减少排面，对夏季主推的产品五谷杂粮增

加排面，如黑米、黄米、薏米、凉粉等增加排面。

（3）根据季节和地区的因素，要对门店的商品进行删减组合，考虑到考虑

消费者对商品的忠诚度，满足商店目标顾客的需求，门店主要区别于其他顾客

品类策略的需求点，还要考虑到商品的多样性，将不需要的产品减少排面或者

删除排面，给新上架的产品增加排面，提高货架的陈列面积和货架利用率。单

品数量的优化不仅要保证货架排面的丰满程度，还要提高货架的空间陈列利用

率。

3.2商品结构的深度与宽度优化

3.2.1商品结构的深度优化

在保证单品数量优化的前提下，还要考虑到华生购物广场的SKU数量，因

为货架的陈列空间有限，所以应该拉长商品的深度，商品的深度越深，顾客可

供选择的品类就更多。

（1）洗发水，洗发水有去屑、柔顺、滋养、防脱等功能，功能越多，说明

产品的深度越深，顾客的可供选择性就越多，可以更好的选择需要的商品。

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（2）商品结构的深度可以很好的确保消费群。如针对针织商品品类，应至

少配备XL、L、M、S四个规格，同时给店铺配货时要结合店铺的销量，有些店

铺L规格销量好，有的店铺M规格销量好，所以我们要根据销量来对商品深度

进行选择，销量好的商品排面就多一点，销量差一点的商品排面就少一点，根

据顾客的购买销量来优化商品结构深度。

3.2.2商品结构的宽度优化

商品结构的宽度主要取决于门店的陈列容量。考虑到门店的SKU数量，货

架的陈列空间有限，所以应该拉长商品的宽度，商品宽度越长，互补性遇强，

相互替代性越弱。宽度可以影响到消费的的满意度，如果消费者的基本需求得

不到满足，顾客的满意度下降，影响门店的销