食品工厂机械与设备练习题+答案

食品工厂机械与设备练习题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、30μmB、20μmC、1μmD、50μm正确答案：D2.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、板式杀菌机B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、刮板式换热器正确答案：B4.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、水温维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、蒸汽压力维持正确答案：C5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、4~6次B、2~4次C、1~2次D、6~8次正确答案：C6.降膜式蒸发器（）。A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D7.锤击式粉碎机的进料方式是（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D8.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、管道C、输送带D、阀门正确答案：A9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A10.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、链条B、钢带C、网带D、都可以正确答案：C11.锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：D13.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C14.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、V型混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、对锥混合机正确答案：C15.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、刮板式换热器B、超高温瞬时灭菌机C、卧式杀菌锅D、列管式高温短杀菌器正确答案：C16.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、干燥过程B、杀菌过程C、冷冻过程D、蒸发过程正确答案：D17.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：B18.回转式灌装机（）。A、为真空式B、为常压式C、常有瓶罐升降机构D、为等压式正确答案：B19.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、金属粒子B、骨骼C、玻璃D、塑料正确答案：B20.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、对冲式气流粉碎机B、锟式磨粉机C、盘击式粉碎机D、锤击式粉碎机正确答案：A21.滚筒式干燥机（）。A、只能用一把刮切B、只能用两个滚筒C、只能在常压下工作D、可用两把刮刀正确答案：D22.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。A、内容物性质B、罐头的大小C、压缩空气压力D、冷却水温正确答案：B23.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A24.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、3B、2C、1D、4正确答案：C25.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、降膜式B、带搅拌夹层式C、强制循环式D、升膜式正确答案：A26.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A27.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、滚筒式B、淋洗式C、刷洗式D、鼓风式正确答案：D28.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、牛奶B、白酒C、可乐D、矿泉水正确答案：C29.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、1.0-1.3mD、0.8-1.0m正确答案：C30.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A31.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板的导程角B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板宽度正确答案：B32.离心式喷雾干燥机（）。A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、干燥室可为立式或卧式正确答案：B33.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D34.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、垂直进B、重合时C、平行进D、斜交进正确答案：B35.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、水环式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：D36.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。A、过热蒸汽B、蒸汽C、热空气D、热水正确答案：B37.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、1.3-1.6mC、1.0-1.3mD、0.7-1.0m正确答案：C38.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、头道滚轮B、二道滚轮C、托底板D、压头正确答案：D39.列管式热交换器一般不用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、热烫器正确答案：A40.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、利用偏心机构完成B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用异形罐D、适用于不含汤汁内容物正确答案：C41.滚筒式干燥机（）。A、只能在真空下工作B、可用一个滚筒工作C、只能用两个滚筒D、可有三个滚筒正确答案：B42.灌装机用的定量泵一般为（）。A、活塞泵B、转子泵C、齿轮泵D、离心泵正确答案：A43.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、0.6~0.9mB、1.0~1.3mC、0.8~1.0mD、0.5~0.8m正确答案：D44.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A45.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A46.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A47.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、链板带B、链辊带C、塑料带D、钢带正确答案：A48.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、电渗析B、反渗透C、超滤D、微孔过滤正确答案：B49.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金属粒子正确答案：B50.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、密度B、重量C、尺寸D、颜色正确答案：C51.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、筛分设备B、清洗设备C、换热设备D、分级分选设备正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A2.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A3.高压均质机均质进料一般由离心泵提供。()A、正确B、错误正确答案：A4.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A5.直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。()A、正确B、错误正确答案：B6.隧道式微波加热器不可用不锈钢网带输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A7.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B8.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A9.单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B10.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A11.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B12.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A13.带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B14.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A15.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A16.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B17.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A18.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A19.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B20.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。()A、正确B、错误正确答案：B21.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A22.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A23.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A24.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A25.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A26.所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B27.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A28.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A29.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A30.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B31.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。()A、正确B、错误正确答案：B32.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A33.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A34.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B35.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B36.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A37.平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A38.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A39.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A40.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A41.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A42.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。()A、正确B、错误正确答案：B43.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A44.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A45.为了方便排料，所有的