食品工厂机械与设备练习题库（含答案）VIP

食品工厂机械与设备练习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D2.盘击式粉碎机的进料方向为（）。A、筛面B、径向C、切向D、轴向正确答案：C3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、刮板式换热器B、板式杀菌机C、蒸汽喷射式杀菌器D、浮头列管式换热器正确答案：C4.量杯式定量机构一般用于（）。A、低黏度液体B、含气液体C、易挥发液体D、高黏度液体正确答案：B5.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、过热蒸汽B、蒸汽C、过热水D、热空气正确答案：B6.灌装机用的定量泵一般为（）。A、活塞泵B、转子泵C、齿轮泵D、离心泵正确答案：A7.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、斗式提升机B、刮板输送机C、流送槽D、气力输送系统正确答案：D8.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、小分离器气密性B、分离器大C、气流速度D、粉尘粒度正确答案：D9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、蒸汽注入式B、管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：A10.冷冻干燥机的冷阱（）。A、实际上是一个制冷蒸发器B、只能装在干燥室内C、只能装在干燥室外D、一种套管式热交换器正确答案：C11.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、胶体磨B、酶反应罐C、杀菌锅D、贮料罐正确答案：D12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C13.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、带式B、辊式C、布赫D、螺旋正确答案：D14.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在进料端较密B、在出料端较密C、沿管等距离分布D、朝向物料正确答案：C15.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A16.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、液体杀菌B、番茄酱杀菌C、蒸发加热D、二次蒸汽冷凝正确答案：A17.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、真空干燥C、气流干燥D、滚筒干燥正确答案：C18.压盖封口适用于（）。A、塑料B、玻璃C、纸杯D、金属容器正确答案：D19.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。A、蒸汽B、热空气C、热水D、过热蒸汽正确答案：A20.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、50μmB、30μmC、20μmD、1μm正确答案：A21.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为等压式C、为常压式D、为真空式正确答案：C22.降膜式蒸发器（）。A、适用于高黏度料液B、适用于易结晶料液C、蒸汽与料液呈逆流D、需用进料泵正确答案：C23.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、单程式蒸发器B、盘管式蒸发器C、夹套式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：C24.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、螺旋B、辊式C、带式D、板式正确答案：A25.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、往复式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、水力喷射泵正确答案：B26.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、2B、1C、3D、4正确答案：B27.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、降膜式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、升膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：A28.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷冻干燥B、气流干燥C、喷雾干燥D、罐头杀菌正确答案：A29.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A30.不能用塑料制造的部件是（）。A、输送带B、罐头杀菌锅锅体C、星形轮D、成型模具正确答案：A31.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A32.小包装无菌包装机正常操作（）。A、不必要求进入机器的包材料无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、进入机器的料液不一定为无菌正确答案：B33.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、低酸性罐头杀菌B、玻璃瓶罐头杀菌C、金属罐头杀菌D、蒸煮袋食品杀菌正确答案：C34.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D35.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B36.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A37.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、包角的角度B、锤片的形状C、筛板孔径的大小D、粉碎时间正确答案：C38.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、溶糖化糖B、调味品配制C、漂烫处理D、熬糖正确答案：C39.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A40.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、尺寸B、颜色C、密度D、重量正确答案：A41.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、螺带式B、锚式C、框式D、涡轮式正确答案：A42.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150m/sB、50m/sC、10m/sD、300m/s正确答案：A43.降膜式蒸发器的特点不包括（）。A、适用热敏性料液B、蒸汽与料液呈顺流C、适用于高黏度料液D、蒸发时间短正确答案：C44.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A45.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A46.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、蒸发过程B、冷冻过程C、干燥过程D、杀菌过程正确答案：A47.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、40%B、70%C、60%D、50%正确答案：D48.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B49.真空灌装法不适用于（）。A、清汤B、糖水C、可乐D、盐水正确答案：C50.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、颜色B、尺寸C、重量D、密度正确答案：C51.滚筒式干燥机（）。A、只能在真空下工作B、只能用两个滚筒C、可有三个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()A、正确B、错误正确答案：B2.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B3.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B4.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B5.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A6.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A7.布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A8.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A9.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A10.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()A、正确B、错误正确答案：A11.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B12.所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B13.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A14.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B15.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A16.气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。()A、正确B、错误正确答案：A17.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A18.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A19.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A20.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A21.搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A22.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A23.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A24.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A25.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A26.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B27.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A28.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A29.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A30.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B31.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A32.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A33.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A34.吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A35.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()A、正确B、错误正确答案：B36.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A37.皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A38.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。()A、正确B、错误正确答案：B39.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A40.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A41.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A42.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A43.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A44.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A45.