高级公共营养师复习题（附答案）

高级公共营养师复习题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、5~7B、2~3C、10~12D、7~9E、3~5正确答案：A2.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D3.婴儿前半岁体重公式为()A、岀生体重+3.6+（月龄一6）*0.5B、出生体重+（月龄一6）*0.6C、出生体重+月龄*0.8D、出生体重+月龄*0.6正确答案：D4.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要社会贡献B、主要工作C、主要生活来源D、工资正确答案：C5.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B6.正常人的血浆的pH值是()A、7.45~7.85B、7.35~7.45C、6.35~7.35D、5.35~6.35正确答案：B7.有关维生素的特点说法不正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A8.食物消化吸收的主要部位是（）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔正确答案：A9.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、1~3B、4~6C、2~4D、5~7E、3~5正确答案：B10.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B11.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子正确答案：B12.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：B13.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。A、9B、6C、16.7D、4正确答案：A14.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、20%以下B、45%C、25%〜30%D、20%〜30%正确答案：D15.乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。A、4~6B、5~7C、1~3D、3~5E、2~4正确答案：A16.以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆富含磷脂C、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质D、大豆富含蛋白质正确答案：C17.营养教育以()为目标。A、发展人民健康事业为目标B、改善人民营养状况为目标C、提高人民健康水平为目标D、建立人民健康档案为目标正确答案：B18.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()A、道德规范B、道德原则和规划的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B19.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、地中海膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、爱斯基摩人的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E20.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、日本的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：E21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、与同行、社会关系C、专业技术胜任能力D、职业责任正确答案：A22.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300~600mL正确答案：E23.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该()A、从围产期开始B、从孕早期开始C、从孕晚期开始D、从孕中期开始E、从围孕期开始正确答案：E24.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入蛋白质未被排出部分B、摄入食物中未被吸收部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：D25.能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、常在户外晒太阳正确答案：D26.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、12B、15C、8D、10正确答案：A27.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不超过200mgB、不多于总能量的30%C、不少于300mgD、不少于200mgE、不超过300mg正确答案：E28.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C29.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低正确答案：D30.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A31.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D32.下列不属于人畜共患传染病的是A、囊虫病B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、炭疽正确答案：A33.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、60g或85gB、45g或60gC、15g或25gD、25g或30gE、30g或45g正确答案：D34.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为正确答案：C35.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%D、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B36.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、亮氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D37.社区按功能可划分为A、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区B、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：D38.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、氨基酸评分E、蛋白质表观消化率正确答案：B39.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D40.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、促进胃液分泌C、水解淀粉D、水解蛋白质正确答案：A41.亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D42.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）A、布氏杆菌B、鼻疽杆菌C、炭疽杆菌D、口蹄疫病毒正确答案：D43.2岁至青春前期身高公式为()A、身高（cm）=年龄*8+60B、身高（cm）=年龄*6+70C、身高（cm）=年龄*7十70D、身高（cm）=年龄*74-80正确答案：C44.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸正确答案：A45.营养教育取得成功的基础是()A、有针对性地设计营养教育计划B、执行营养教育计划C、分析营养问题D、收集营养教育材料E、评价营养教育效果正确答案：A46.人体能量的主要食物来源是（）A、奶类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：B47.问卷调查的特点是A、费时费力B、准确性低C、调查对象文化程度低D、回收率高正确答案：D48.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、面粉B、大豆及豆制品C、大米D、玉米正确答案：B二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.可做营养强化剂的是（）A、维生素B,B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案：ABD2.合理的食品强化方式包括()A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素E、淀粉中添加铁正确答案：AC3.2010年食物与营养发展总体目标是（）A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：ABCD4.绝经后妇女的特殊生理改变有()A、易骨折和骨质疏松B、血脂、糖代谢异常升高C、心血管疾病患病率升高D、雌激素水平低落E、冠心病发病率升高但比男性低正确答案：ABCD5.运用较多也比较成熟的行为理论包括()A、健康信念模式B、健康传播理论C、知信行理论模式D、计划行为理论E、健康促进理论正确答案：ACD6.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）A、低钙血症B、胎盘早剥C、神经管畸形D、孕妇巨幼红细胞贫血E、干眼病正确答案：BCD7.属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、高温灭菌防腐B、脱水和干燥C、添加化学防腐剂D、低温正确答案：ABCD8.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素A、菟菜红B、新红C、胭脂红D、亮蓝E、赤薛红正确答案：ABCDE9.目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有A、发色剂B、漂白剂C、防腐剂D、抗氧化剂E、营养强化剂正确答案：ABCDE10.与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12正确答案：ABCD11.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()A、氧化反应B、水分减少C、亚硝酸盐增加D、咸度增加E、色泽变暗正确答案：ABDE12.酱油按生产工艺可分为()A、化学酱油B、氨基酸态酱油C、发酵酱油D、配制酱油E、蒸馋酱油正确答案：AC13.导致老人发生骨质疏松的因素包括()A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案：ABCD14.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）A、评价膳食的营养价值B、提出改进膳食质量的措施C、合理地计划膳食D、进行营养缺乏病的监测E、正确地选择食物正确答案：ABCE15.属于油脂类的坚果包括()A、腰果B、葵花籽C、榛子D、杏仁正确答案：ABCD16.每天喝足量水，饮水应（）A、感到口渴时才喝水B、少量多次喝C、最好选择茶水D、多选择添加了维生素和矿物质的饮料E、主动喝水正确答案：BE17.职业道德的特点有（）A、社会性B、规范性C、时代性D、实用性E、行业性F、连续性正确答案：ABCDEF18.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生（）作用。A、抑酶B、漂白C、防腐D、减少褐变E、还原正确答案：ACD19.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）A、白茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：CD三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。A、正确B、错误正确答案：B2.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。A、正确B、错误正确答案：A3.糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。A、正确B、错误正确答案：B4.人体对谷类中矿物质的利用率高。A、正确B、错误正确答案：B5.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误正确答案：B6.200°C油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A、正确B、错误正确答案：B7.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B8.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。A、正确B、错误正确答案：B9.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。A、正确B、错误正确答案：A10.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。A、正确B、错误正确答案：B11.BMI<18.5为营养不良。A、正确B、错误正确答案：A12.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。A、正确B、错误正确答案：A13.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。A、正确B、错误正确答案：A14.维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A15.妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高A、正确B、错误正确答案：A16.紫外线可以促进油脂的氧化分解。A、正确B、错误正确答案：A17.孕期尿中葡萄糖排除量的增加与血糖浓度有关。A、正确B、错误正确答案：B18.糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。A、正确B、错误正确答案：B19.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。A、正确B、错误正确答案：B20.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。A、正确B、错误正确答案：A21.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B22.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成。A、正确B、错误正确答案：B23.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。A、正确B、错误正确答案：B24.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入A、正确B、错误正确答案：B25.早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体A、正确B、错误正确答案：A26.婴儿期是人一生中生长发育最快的时期。A、正确B、错误正确答案：A27.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。A、正确B、错误正确答案：B28.社区营养教育评价的主要评价内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。A、正确B、错误正确答案：B29.妇女绝经后易骨折和骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：A30.患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。A、正确B、错误正确答案：B31.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。A、正确B、错误正确答案：A32.由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反应。A、正确B、错误正确答案：A33.中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%〜35%。A、正确B、错误正确答案：B34.在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种