1-5 维生素幻灯片

1-5维生素

维生素

定义：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一类微量低分子化合物。1-5维生素共同特点

它们都是以其本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。1-5维生素虽然每日生理需要量很少，但是在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物1-5维生素分类脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；如摄入过多可引起中毒，如摄入过少可缓慢的出现缺乏症状。

1-5维生素水溶性维生素

包括B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。极易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性。如摄入过少，可较快的出现缺乏症状。如口腔溃疡。1-5维生素

常见的维生素缺乏原因维生素摄入不足

吸收利用降低

维生素需要量相对增高

1-5维生素原发性维生素缺乏——指膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起继发性维生素缺乏——指由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏

1-5维生素按缺乏的程度可以分为临床缺乏和亚临床缺乏（维生素边缘缺乏

）两种

1-5维生素维生素A——化学本质1-5维生素已形成的维生素A类胡萝卜素维生素A原其他类胡萝卜素维生素A1维生素A2类维生素A其他维生素A维生素A类β-胡萝卜素其他维生素A原1-5维生素生理功用：视觉

细胞的生长与分化

免疫功能抗氧化能力抑癌作用1-5维生素视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醛还原酶暗处1-5维生素毕脱氏斑(儿童)维生素A缺乏

夜盲症暗适应能力下降失明干眼病1-5维生素1-5维生素维生素A缺乏上皮干燥、增生及角化（“鸡皮样改变”）易感染（儿童、老人：呼吸道炎症）免疫功能低下，生长发育迟缓1-5维生素急性慢性致畸毒性过量摄入VA1-5维生素大量摄入类胡萝卜素高胡萝卜素血症1-5维生素维生素A：肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。维生素A原：深绿色蔬菜或红黄色蔬菜水果1-5维生素RNI

男性：800ugRE

女性：700ugRERE即视黄醇当量：表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质（包括已形成的维生素A和维生素A原）的总量（ug）。1-5维生素1/6β-胡箩卜素1/12其他维生素A原视黄醇μgRE1-5维生素维生素D——化学本质维生素D2原（植物油或酵母）VitD3原1-5维生素﹡种类：VitD2（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）﹡VitD2原：麦角固醇VitD3原：7-脱氢胆固醇麦角固醇→VitD2胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3阳光及紫外线作用下（一）化学本质和性质1-5维生素1-5维生素1-5维生素生理功能1-5维生素缺乏与过量

1.缺乏：（1）佝偻病-------婴儿（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症成人1-5维生素佝偻病维生素D缺乏时，由于骨骼不能正常钙化，易引起骨骼便软和弯曲变形，如幼儿刚学会走路时，身体重量使下肢弯曲，形成X或O形腿，胸骨外凸（鸡胸）。佝偻病发病程度各地不一，我国北方较南方高，似与婴幼儿日照不足有关。在17～19世纪欧洲和北美工业化革命期间，佝偻病曾在住房拥挤，空气污染严重的城市流行。1-5维生素1-5维生素1-5维生素2.过量维生素D过多症：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热、血清钙磷升高，以致发展成动脉、心肌、肾、肺、气管等软组织转移性钙化和肾结石。预防维生素D中毒最有效的方法是避免滥用1-5维生素维生素D的供给量1-5维生素维生素E——

化学本质α-生育酚（活性最大）1-5维生素（一）化学本质与性质﹡种类：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保护其他物质。（二）生化作用及缺乏症生化作用：1.抗氧化作用

2.预防衰老3.维持生殖机能4.调节血小板的粘附力和聚集作用1-5维生素维生素E：中毒：>800mg/d缺乏补充维生素E制剂，应以每天不超过400mg为宜1-5维生素VitE—生命的守护神

来源于麦胚、硬果、种子、

豆类、谷类，尤其是胚芽。1-5维生素维生素K——化学本质VitK2CH2VitK12-甲基-1，4-萘醌的衍生物123412341-5维生素维生素K——生化功能、缺乏症

参与凝血作用抗凝血药——双香豆素（结构与维生素K相似）缺乏症：凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠道出血生化功能：1-5维生素维生素B1——化学本质嘧啶环噻唑环1-5维生素焦磷酸硫胺素（TPP）维生素B1——辅酶形式1-5维生素生化学功用及缺乏症

1.TPP是α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸氧化脱羧。

2.TPP是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。

3.抑制胆碱酯酶1-5维生素婴儿脚气病：发病急脑型脚气病湿性脚气病：水肿和心脏症状干性脚气病：多发性周围神经炎脚气病1-5维生素RNI：男性1.4mg，女性1.3mg0.5mg/4.18MJ含量丰富：谷类（表皮和胚芽）、豆类、干果类动物内脏、瘦肉、禽蛋中含量较多。1-5维生素维生素B2（核黄素）——化学本质12345678910OH核醇6，7-二甲基异咯嗪1-5维生素辅酶形式FMN、FADflavinmononucleotideflavinmononucleotidePPflavinadeninedinucleotide1-5维生素维生素B2——生化功能、缺乏症缺乏症：唇炎、舌炎、口角炎等生化功能：脱氢酶的辅基，递氢作用

+2HFMN（FAD）FMNH2（FADH2）-2H1-5维生素

男性

1.4mg

女性

1.2mgRNI：1-5维生素食物来源动物性食物中含量较高植物性食物中以绿叶蔬菜和豆类含量较多粮谷类含量较少1-5维生素叶酸（蝶酰谷氨酸）Folicacid1-5维生素叶酸——化学本质1-5维生素叶酸——辅酶形式四氢叶酸（tetrahydrofolicacid，THFA，FH4）功能部位：

N5、N101-5维生素叶酸——生化功能、缺乏症一碳单位转移酶的辅酶，传递一碳单位

N5，N10

携带一碳单位一碳单位参与体内核苷酸合成生化功能：缺乏症：1）巨幼红细胞性贫血1-5维生素←NormalmarrowMegaloblasticmarrow→巨幼红细胞性贫血1-5维生素2）胎儿神经管畸形：神经管闭合时在胚胎发育的3～4周3）高同型半胱氨酸血症4）与某些癌症2.过量1-5维生素维生素C1-5维生素

12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。

1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1-5维生素自由基清除剂－维生素C1.抗氧化作用抗坏血酸+·O-2+H+

H2O2+半脱氢型抗坏血酸

+自由基

脱氢型抗坏血酸2.作为羟化过程底物和酶的辅助因子3.改善铁、钙和叶酸的作用1-5维生素4.促进类固醇的代谢5.清除自由基6.参与合成神经递质7.其他作用：促进抗体形成，增加人体抵抗力；促进有毒物质及某些药物和细菌毒素排出1-5维生素缺乏症1.前驱症状2.出血3.牙龈炎4.骨质疏松1-5维生素VitC来源于水果和蔬菜叶菜类含量比根茎类多酸味水果比无酸味水果含量多1-5维生素

RNI：成年人100mg孕妇、乳母适当增加为130mgUL：1000mg。1-5维生素

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识1-5维生素维生素B6——化学本质吡哆醇吡哆醛吡哆胺pyridoxinepyridoxalpyridoxamine吡啶的衍生物1-5维生素维生素B6—辅酶形式磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺1-5维生素维生素B6——生化功能生化功能：氨基酸代谢中转氨酶与脱羧酶的辅酶起转氨基作用和氨基酸脱羧作用临床应用：治疗婴儿惊厥、妊娠呕吐等异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，失去辅酶活性谷氨酸

-氨基丁酸（GABA）谷氨酸脱羧酶（抑制性神经递质）磷酸吡哆醛1-5维生素维生素B12（钴胺素）（抗恶性贫血维生素）1-5维生素维生素B12——化学本质结构复杂含有钴元素。1-5维生素维生素B12——生化功能、缺乏症生化功能：甲钴胺素是转甲基酶的辅酶，转移甲基(B12-CH3)缺乏症：巨幼红细胞性贫血1-5维生素维生素PP——化学本质吡啶的衍生物1-5维生素维生素PP——辅酶形式nicotinamideadeninedinucleotide(phosphate)NAD+(NADP+)H(NAD+)Phosphate(NADP+)CoⅠCoⅡ1-5维生素生理功能参与体内物质代谢和能量代谢与核酸合成有关降低血胆固醇水平葡萄糖耐量因子的组成成分（铬+烟酸+谷胱甘肽）1-5维生素食欲减退、消化不良、腹泻，口腔粘膜、舌部糜烂抑郁、记忆力减退、感情淡漠和痴呆身体暴露部位，呈对称性皮炎；日晒斑样改变皮炎痴呆腹泻癞皮病（三D症状）1-5维生素RNI：男性为14mg，女性为13mg良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等。一些植物中的烟酸可能与大分子结合，而不能被哺乳动物吸收。典型的例子是玉米1-5维生素硫辛酸lipoicacid1-5维生素硫辛酸——化学本质S—SCH2H2CCH—(CH2)4—COOH+2H-2HSHSHCH2H2CCH—(CH2)4—COOH硫辛酸二氢硫辛酸1-5维生素硫辛酸——生化功能α-酮酸氧化脱羧的辅酶之一二氢硫辛酸乙酰转移酶的辅酶