【MOOC】食品营养与健康-江苏食品药品职业技术学院 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品营养与健康-江苏食品药品职业技术学院中国大学慕课MOOC答案概述单元测试1、【单选题】营养师奉献社会的最高体现是（）本题答案：【为人民服务精神】2、【单选题】从业人员良好的职业道德有助于（）本题答案：【维护和提高本行业的信誉】3、【单选题】职业道德是（）本题答案：【本行业对社会所承担的道德责任】4、【单选题】营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）本题答案：【对待工作一丝不苟】5、【单选题】曾子杀猪的故事告诉我们（）道理。本题答案：【诚实守信】6、【多选题】职业道德的特点有（）本题答案：【行业性#连续性#实用性#时代性】7、【多选题】营养师的职业守则不包括（）本题答案：【认真负责，个人为主，利润优先#安于现状，服务于民，平等待人】8、【多选题】社会主义职业道德的基本规范有（）本题答案：【爱岗敬业#诚实守信#办事公道】9、【多选题】营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）本题答案：【时刻为服务对象着想#尊重服务对象平等权利#以为人民服务为工作核心】10、【多选题】社会主义职业道德的基本特征是（）。本题答案：【为社会服务#为人民服务#为集体服务】11、【判断题】营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。（）本题答案：【正确】12、【判断题】道德没有阶级性。（）本题答案：【错误】13、【判断题】道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。（）本题答案：【正确】14、【判断题】职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成一种内在的、非强制性的约束机制。（）本题答案：【正确】15、【判断题】职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。（）本题答案：【正确】人体解剖生理基础（一）测试1、【单选题】人体最基本的形态功能单位是（）。本题答案：【细胞】2、【单选题】（）多位于四肢，呈中空的长管状，分为一体两端，体部细长成为骨干，内有管状的骨髓腔。本题答案：【长骨】3、【单选题】骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分为红骨髓和黄骨髓，具有造血功能的是（）本题答案：【红骨髓】4、【多选题】结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织，人体的基本组织包括（）本题答案：【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】5、【判断题】运动系统由骨和骨骼肌组成。本题答案：【错误】6、【判断题】上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。本题答案：【正确】7、【判断题】短骨近似立方体，主要分布于手腕和足的后部。本题答案：【正确】8、【判断题】人体包括运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖、神经、内分泌、肝脏系统。本题答案：【错误】人体解剖生理基础（二）测试1、【单选题】消化系统由消化管和（）两部分组成。本题答案：【消化腺】2、【单选题】（）是消化管的起始部。本题答案：【口腔】3、【判断题】消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（）本题答案：【错误】4、【判断题】大肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连。本题答案：【错误】5、【判断题】胃是消化道最膨大的部分，胃的上端与食管、下端与小肠相连。本题答案：【正确】6、【判断题】肝脏是人体最大的腺体，成人的肝重约1500g。本题答案：【正确】人体解剖生理基础（三）测试1、【单选题】呼吸系统由呼吸道和（）两部分组成。本题答案：【肺】2、【多选题】泌尿系统由（）几部分组成。本题答案：【肾#输尿管#膀胱#尿道】3、【判断题】神经系统是由中枢神经系统和周围神经系统组成。本题答案：【正确】4、【判断题】根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）本题答案：【正确】5、【判断题】血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。本题答案：【错误】6、【判断题】免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。本题答案：【正确】7、【判断题】循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。本题答案：【错误】8、【判断题】内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛、肾上腺、甲状旁腺、性腺、胸腺、松果体等。本题答案：【正确】食物消化吸收测试1、【单选题】淀粉的消化从（）开始。本题答案：【口腔】2、【判断题】消化是指食物在物理因素下，由分子逐渐分解为小分子的过程。本题答案：【错误】3、【判断题】大肠是食物消化吸收的主要场所。本题答案：【错误】4、【判断题】胃可以吸收乙醇和少量的水分。本题答案：【正确】5、【判断题】脂类的吸收部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部。本题答案：【正确】6、【判断题】水溶性维生素以结合脂肪的形式存在，脂肪消化时，维生素被释放。本题答案：【错误】医学基础单元测试1、【单选题】构成人体的最基本单位是（）本题答案：【细胞】2、【单选题】人的四肢属于（）骨。本题答案：【长骨】3、【单选题】骨是由骨膜、骨质和（）组成。本题答案：【骨髓】4、【单选题】淀粉的消化是从（）开始的。本题答案：【口腔】5、【单选题】（）吸收乙醇和少量的水分。本题答案：【胃】6、【单选题】葡萄糖和半乳糖通过（）被吸收本题答案：【主动转运】7、【单选题】脂类的吸收主要集中在（）下部和（）上部本题答案：【十二指肠、空肠】8、【单选题】呼吸系统是由呼吸道和（）组成本题答案：【肺】9、【单选题】以下不属于淋巴系统功能的是（）本题答案：【提供维生素】10、【单选题】外周免疫器官包括（）以及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥漫性淋巴组织，具有免疫过滤作用。本题答案：【脾脏】11、【单选题】（）是所有参与免疫应答或免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞等。本题答案：【免疫细胞】12、【单选题】（）包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等，在自身性免疫疾病过程中起着十分重要的作用。本题答案：【免疫分子】13、【多选题】人体的组织可以分为（）本题答案：【上皮组织#结缔组织#肌组织#神经组织】14、【多选题】肌组织可以分为（）几种。本题答案：【平滑肌#心肌#骨骼肌】15、【多选题】人体的运动系统是由（）三部分组成本题答案：【骨#肌#骨连接】16、【多选题】骨头根据形态可以分为（）本题答案：【短骨#长骨#不规则骨#扁骨】17、【多选题】以下属于消化腺的是（）。本题答案：【唾液腺#胃腺#胰#肝】18、【多选题】以下属于物理性消化的是（）本题答案：【牙齿的咀嚼#舌头的搅拌#胃肠道的蠕动】19、【多选题】蔗糖在小肠中被降解成（）这种单糖本题答案：【葡萄糖#果糖】20、【多选题】心血管系统是由（）几部分组成。本题答案：【心脏#动脉#静脉#毛细血管】21、【多选题】以下属于血浆组成部分的是（）本题答案：【水#无机盐#脂类】22、【多选题】以下属于血细胞组成成分的是（）本题答案：【红细胞#白细胞#血小板】23、【多选题】泌尿系统包括（）。本题答案：【肾脏#输尿管#膀胱#尿道】24、【多选题】（）属于内生殖器本题答案：【输精管#附睾#尿道】25、【多选题】（）属于中枢神经系统本题答案：【脊髓#脑】26、【多选题】（）属于内分泌系统的组成部分。本题答案：【垂体#甲状腺#胸腺#肾上腺】27、【判断题】成人的骨头有206块。本题答案：【正确】28、【判断题】胸腔骨属于不规则骨。本题答案：【错误】29、【判断题】食管是消化道最膨大的部分，上面连接胃，下面连接小肠。本题答案：【错误】30、【判断题】消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺。本题答案：【错误】31、【判断题】小肠是人体最大的腺体。本题答案：【错误】32、【判断题】馒头在口腔的消化只是物理性的消化。本题答案：【错误】33、【判断题】所有的碳水化合物在消化道都会被分解为单糖，从而被吸收。本题答案：【错误】34、【判断题】水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。本题答案：【正确】35、【判断题】大肠没有消化活动，主要吸收水分和盐类。本题答案：【正确】36、【判断题】循环系统是由心血管系统和淋巴系统构成。本题答案：【正确】37、【判断题】淋巴系统是由淋巴器官和淋巴管道组成。本题答案：【正确】38、【判断题】血液是由血浆和血细胞组成的。本题答案：【正确】39、【判断题】淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，是人体的重要防卫体系，它与心血管系统密切相关。本题答案：【正确】40、【判断题】扁桃体发炎是由于人体自身机能升高时，感染细菌和病毒所致。本题答案：【错误】41、【判断题】循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。本题答案：【错误】42、【判断题】心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官。本题答案：【错误】43、【判断题】根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环和肺循环。本题答案：【正确】44、【判断题】神经系统包括中枢神经系统核周围神经系统。本题答案：【正确】45、【判断题】脊神经连于脊髓，共31对，包括颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。本题答案：【正确】46、【判断题】甲状腺能促进生长发育，加速糖核脂肪代谢。本题答案：【正确】营养学概论测试1、【单选题】三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。本题答案：【4、4、9】2、【单选题】（），是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。本题答案：【平均需要量】3、【单选题】（）指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。本题答案：【推荐摄入量】4、【单选题】三大产能营养素的适宜功能比为，碳水化合物（），蛋白质（），脂肪（）本题答案：【55%-65%、10%-15%、20%-30%】5、【多选题】以下，属于宏量营养素的是（）本题答案：【蛋白质#脂类#碳水化合物】6、【多选题】以下属于，健康基石的是（）。本题答案：【合理膳食#适宜运动#充足睡眠#心理平衡】能量测试1、【单选题】衡量食不过量的最好指标是（）本题答案：【体重】2、【单选题】1kcal=(）kj本题答案：【4.2】3、【单选题】人体所需要的能量，主要是由（）提供本题答案：【碳水化合物】4、【单选题】()是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。本题答案：【基础代谢】5、【判断题】食物热效应对于人体是一种损耗。本题答案：【正确】蛋白质测试1、【单选题】氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）本题答案：【鸡蛋】2、【单选题】在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。本题答案：【增加】3、【单选题】有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）本题答案：【浮肿型应多补充能量】4、【多选题】应维持正氮平衡的人群包括（）本题答案：【儿童#孕妇】5、【多选题】膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。本题答案：【酪氨酸#半胱氨酸】6、【判断题】干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）本题答案：【错误】7、【判断题】水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。本题答案：【正确】8、【判断题】色氨酸不是人体必需氨基酸。本题答案：【错误】9、【判断题】供能是蛋白质的主要作用。本题答案：【错误】10、【判断题】完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。本题答案：【正确】脂肪测试1、【单选题】1g食物脂肪在体内可以提供（）kcal的能量。本题答案：【9】2、【多选题】属于n-6脂肪酸的是（）。本题答案：【花生四烯酸#亚油酸】3、【多选题】必需脂肪酸包括（）。本题答案：【亚油酸#α-亚麻酸】4、【多选题】关于脂肪酸的说法，正确的是（）。本题答案：【反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。#天然油脂中，脂肪酸是顺式的。】5、【多选题】低脂肪的食物有（）本题答案：【白菜#苹果】6、【判断题】熔点越高，脂肪越容易消化。本题答案：【错误】7、【判断题】胆固醇广泛存在于动物体内，尤其是脑及神经组织中最为丰富，胆固醇对于人体来说只有坏处，没有益处。本题答案：【错误】碳水化合物测试1、【单选题】（）是婴儿主要食用的碳水化合物。本题答案：【乳糖】2、【单选题】摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的腹泻等症状的主要原因是（）。本题答案：【乳糖不耐症】3、【单选题】1g碳水化合物在体内可以产生（）kcal能量。本题答案：【4】4、【单选题】支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。本题答案：【直链淀粉】5、【判断题】木糖醇不受胰岛素调节，可被糖尿病人接受。本题答案：【正确】6、【判断题】木糖醇会被口腔微生物所发酵，会引起龋齿。本题答案：【错误】7、【判断题】摄入充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质的消耗。本题答案：【正确】矿物质测试1、【单选题】微量元素是指在人体含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的矿物质。本题答案：【0.01、100】2、【单选题】儿童缺钙的症状是（），成年人缺钙的症状是（）。本题答案：【佝偻病、骨质疏松】3、【多选题】以下不属于矿物质的元素是（）本题答案：【碳#氢#氧】4、【多选题】以下矿物质，属于常量元素的是（）本题答案：【钙#钠#镁】5、【多选题】促进铁吸收的因素有（）本题答案：【维生素C#氨基酸】6、【多选题】缺锌会引起哪些症状（）？本题答案：【伤口愈合不良#味觉障碍#免疫功能减退】7、【判断题】食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂是矿物质缺乏的原因之一。本题答案：【正确】8、【判断题】矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压。本题答案：【正确】9、【判断题】钙离子可以提升神经、肌肉的兴奋性。本题答案：【错误】10、【判断题】铁是人体含量最大的必需微量元素。本题答案：【正确】11、【判断题】钠是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分，参与了氧气的转运。本题答案：【错误】维生素测试1、【单选题】以玉米为主食的地区容易发生（）。本题答案：【癞皮病】2、【多选题】叶酸缺乏的典型症状为（）。本题答案：【神经管畸形#腹泻#巨幼红细胞贫血】3、【多选题】维生素B1缺乏的主要原因（）本题答案：【米麦类加工过精#长期在高温下重体力劳动#慢性酒精中毒#动物性食物摄入过多】4、【判断题】枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（）本题答案：【正确】5、【判断题】维生素B2缺乏可出现地图舌。（）本题答案：【正确】6、【判断题】维生素C缺乏需9~12个月方可出现症状。（）本题答案：【错误】7、【判断题】儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（）本题答案：【错误】8、【判断题】毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（）本题答案：【正确】9、【判断题】维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）本题答案：【正确】10、【判断题】我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。本题答案：【正确】11、【判断题】维生素E缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。本题答案：【错误】营养学基础单元测试1、【单选题】三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。本题答案：【4、4、9】2、【单选题】淀粉的消化是从（）开始的。本题答案：【口腔】3、【单选题】在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价会（）。本题答案：【增加】4、【单选题】必需脂肪酸包括亚油酸和（）。本题答案：【α-亚麻酸】5、【单选题】常见的碘缺乏病会引起地方性的（）。本题答案：【甲状腺肿】6、【单选题】以下矿物质元素中，属于微量元素的是（）本题答案：【铜、碘、锰】7、【单选题】（）为膳食中铁的良好来源。本题答案：【动物肝脏】8、【单选题】能促进钙吸收的措施是（）。本题答案：【常在户外晒太阳】9、【单选题】（）缺乏可出现地图舌。本题答案：【维生素B2】10、【单选题】以玉米为主食的地区容易发生（）。本题答案：【癞皮病】11、【单选题】（）缺乏，皮肤出现毛囊角化性丘疹。本题答案：【维生素A】12、【单选题】（）缺乏最明显的症状是结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。本题答案：【维生素A】13、【单选题】中国营养学会建议的维生素C的膳食参考摄入量，成人为（）ｍｇ／天；可耐受最高摄入量为（）ｍｇ／天。本题答案：【100、1000】14、【单选题】（）缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。本题答案：【维生素C】15、【单选题】维生素A缺乏的最常见人群是（）。本题答案：【儿童】16、【单选题】（）不能口腔微生物所发酵，不会引起龋齿。本题答案：【木糖醇】17、【单选题】（）普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的酱油等调味品。本题答案：【钠】18、【单选题】下列食品，属于成酸食品的是（）。本题答案：【大米】19、【多选题】以下影响基础代谢的因素有（）。本题答案：【体表面积#年龄#性别#劳动强度】20、【多选题】食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。本题答案：【碳水化合物含量#脂肪含量#膳食纤维含量】21、【多选题】蛋白质互补应该遵循的原则是（）。本题答案：【生物学的种属越远越好#搭配的种类越多越好#几种食物同时食用最好】22、【多选题】氨基酸的组成与人体需要最接近的食物是（）。本题答案：【鸡蛋#牛奶】23、【多选题】应维持正氮平衡的人群包括（）。本题答案：【儿童#孕妇#疾病恢复期】24、【多选题】缺乏可引起异食癖的营养素是（）。本题答案：【锌#铁】25、【多选题】下列说法，正确的是（）。本题答案：【铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。#贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。#锌缺乏会引起伤口愈合不良。】26、【多选题】下列矿物质中，属于我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类（）。本题答案：【钙#铁#锌】27、【多选题】（）缺乏可引起营养性贫血。本题答案：【铁#叶酸#铜】28、【多选题】叶酸缺乏的典型症状为（）。本题答案：【神经管畸形#巨幼红细胞贫血】29、【多选题】脂溶性维生素包括（）。本题答案：【维生素A#维生素D#维生素K】30、【多选题】以下关于矿物质的说法正确的是（）。本题答案：【体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。#某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。#矿物质之间存在协同或拮抗作用。#不能提供能量。】31、【多选题】（）可以促进锌的吸收。本题答案：【葡萄糖#乳糖#柠檬酸#肉类】32、【判断题】食物热效应对于人体是一种损耗。本题答案：【正确】33、【判断题】糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。本题答案：【正确】34、【判断题】水肿型营养不良是以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。本题答案：【错误】35、【判断题】半完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。本题答案：【错误】36、【判断题】供能作用是蛋白质的主要作用。本题答案：【错误】37、【判断题】色氨酸不是人体的必需氨基酸。（）本题答案：【错误】38、【判断题】熔点越低的脂肪，越容易消化。本题答案：【正确】39、【判断题】缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。本题答案：【错误】40、【判断题】三价铬的缺乏会导致葡萄糖耐量增加，易患糖尿病和高脂血症、冠心病。本题答案：【错误】41、【判断题】硒可分为有机硒和无机硒，真正发挥生物活性作用的是无机硒。本题答案：【错误】42、【判断题】动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。本题答案：【正确】43、【判断题】枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（）本题答案：【正确】44、【判断题】雄性激素分泌减少和钙调节激素分泌失调都是维生素D缺乏的原因之一。本题答案：【正确】45、【判断题】食物中有很丰富的磷，故磷缺乏是少见的，磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常。本题答案：【正确】孕妇营养测试1、【单选题】为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（）开始。本题答案：【围孕期】2、【单选题】孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。本题答案：【防止酮体对胎儿早期发育的影响】3、【单选题】为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg。本题答案：【0.4】4、【多选题】孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（）。本题答案：【神经管畸形#孕妇巨幼红细胞贫血#胎盘早剥】5、【多选题】孕末期的营养要点包括（）。本题答案：【补充长链多不饱和脂肪酸#补钙】6、【判断题】怀孕妇女一般不推荐食用肝脏，尤其是鸡或羊的肝脏，因为肝脏含有大量的维生素A，维生素A过量对母亲与胎儿都会造成伤害。本题答案：【正确】7、【判断题】早期胎儿所有的氨基酸都来自母体。（）本题答案：【正确】8、【判断题】孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。（）本题答案：【正确】9、【判断题】孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。()本题答案：【错误】10、【判断题】从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。()本题答案：【错误】乳母营养测试1、【单选题】母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。本题答案：【4~6】2、【单选题】乳母对铁的需要主要用于（）。本题答案：【恢复孕期铁的丢失】3、【多选题】母乳喂养的优越性体现在（）。本题答案：【母乳中的营养成分全面#有利于婴儿颌骨和牙齿的发育#降低感染性疾病的发病#预防成年慢性病】4、【多选题】下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）。本题答案：【煮#蒸#煨】5、【多选题】可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。本题答案：【维生素A和维生素B族#维生素A、维生素E和水溶性维生素】6、【判断题】母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。()本题答案：【错误】7、【判断题】哺乳期的乳母的饮食应该以煮炖食物烹调方法为佳。（）本题答案：【正确】8、【判断题】考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应该以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）本题答案：【错误】9、【判断题】母乳中水溶性维生素的含量比脂溶性维生素不易受乳母膳食的影响。（）本题答案：【错误】10、【判断题】哺乳期乳母的激素水平改变。雌激素、孕激素急剧上升，催乳素（垂体分泌）持续升高。（）本题答案：【错误】婴儿营养测试1、【单选题】通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过（）天的适应期。本题答案：【5~7】2、【单选题】鲜牛乳作为母乳替代品，从（）个月开始，婴儿可以吃全奶。本题答案：【2】3、【单选题】婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（）。本题答案：【配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加】4、【单选题】母乳喂养应该持续到婴儿（）。本题答案：【12~24个月】5、【多选题】下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（）。本题答案：【婴儿对于能量需要量相对量比成人多#脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源#婴儿在4~6个月以后需要补铁#除钙、铁、锌、碘外，牛乳和母乳喂养的婴儿不易缺乏其他矿物质】6、【判断题】婴儿最佳的饮料是白开水。（）本题答案：【错误】7、【判断题】婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）本题答案：【错误】8、【判断题】婴儿容易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、碘。（）本题答案：【正确】9、【判断题】添加辅食宜由少到多，由粗到细，由稀到稠，次数逐渐增加。（）本题答案：【错误】10、【判断题】婴儿的食管较成人细而短，胃呈水平位，贲门括约肌发育良好，而幽门括约肌发育不良，肠道相对较长且固定性较差，容易出现溢奶、吐奶。（）本题答案：【错误】幼儿营养测试1、【单选题】幼儿时期优质蛋白质应占蛋白质总量的（），蛋白质所供能量应占膳食总能量的（）。本题答案：【1/2、12%-15%】2、【判断题】1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（）本题答案：【正确】3、【判断题】幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物重量比接近1:1:1。（）本题答案：【错误】4、【判断题】幼儿期基础代谢的能量消耗占总能量消耗的大部分。（）本题答案：【正确】5、【判断题】幼儿时期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼儿食欲，味精、酱油、盐、糖可以多放一点。（）本题答案：【错误】6、【判断题】幼儿选择食物的原则与成人相同，不需要单独配餐。（）本题答案：【错误】7、【判断题】幼儿期，大脑发育速度显著减慢，但并未结束，对外来刺激反应慢且易于泛化。（）本题答案：【正确】8、【判断题】幼儿期是1周岁到3周岁之间，此阶段幼儿生长发育不及婴儿迅速，胃肠道功能不及成人，但幼儿期是生长发育的重要阶段。（）本题答案：【正确】9、【判断题】婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（）本题答案：【正确】10、【判断题】人乳中乳糖含量约7%，低于牛乳。（）本题答案：【错误】学龄前儿童营养测试1、【单选题】下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。本题答案：【每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋】2、【单选题】为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。本题答案：【1】3、【单选题】学龄前儿童是指()岁的儿童。本题答案：【3~6】4、【多选题】学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）。本题答案：【食物多样合理搭配#专门烹调易于消化#三餐两点#不偏食，不挑食，杜绝零食】5、【多选题】学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（）。本题答案：【生长发育快，铁需要量大#内源性可利用的铁少#进食富含铁的食物少】6、【判断题】学龄前儿童碳水化合物的选择要以单糖和双糖为主，因为更容易消化吸收。减少膳食纤维，防止影响矿物质的吸收。（）本题答案：【错误】7、【判断题】学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对增加。（）本题答案：【错误】8、【判断题】儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成，4～6岁时脑组织达成人脑重的86％～90％，改变了婴儿期易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。（）本题答案：【正确】学龄儿童与青少年营养测试1、【单选题】青春期及前青春期是生长发育的另一个高峰，青少年钙的适宜摄入量为（）mg/日，成人的钙的适宜摄入量为（）mg/日。本题答案：【1000、800】2、【多选题】下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（）。本题答案：【能量需求大于能量消耗#碳水化合物是更容易利用的能源物质#钙的适宜摄入量与成人相等#早餐食量相当于一天的三分之一】3、【多选题】青春期生长发育的特点为（）。本题答案：【体格生长突增#到骨骼完全融合#性发育逐渐成熟#第二性征迅速发育】4、【判断题】青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，摄食量明显增加，能量的需要也达到了高峰。()本题答案：【正确】5、【判断题】学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。()本题答案：【错误】老年人营养测试1、【单选题】为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。本题答案：【大豆及其制品】2、【多选题】导致老年人发生骨质疏松的因素包括（）。本题答案：【活化维生素D的功能下降#食量减少#缺乏日照】3、【多选题】关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。本题答案：【蛋白质丢失增加#蛋白质合成减少#易负氮平衡】4、【多选题】老年人膳食指南的内容包括（）。本题答案：【控制能量，控制体重#饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐#每天进食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品#动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果】5、【判断题】老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（）本题答案：【错误】6、【判断题】为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（）本题答案：【错误】7、【判断题】老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）本题答案：【错误】8、【判断题】老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（）本题答案：【正确】9、【判断题】老年人应该降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维的摄入，防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。（）本题答案：【正确】10、【判断题】老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（）本题答案：【错误】11、【判断题】老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15%-20%。（）本题答案：【正确】人群营养基础单元测试1、【单选题】为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸补充应该是从（）开始。本题答案：【围孕期】2、【单选题】为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。本题答案：【大豆及其制品】3、【单选题】孕期对铁的需要在（）达到高峰。本题答案：【孕30~34周】4、【单选题】（）是50岁以上妇女的首要死因。本题答案：【冠心病】5、【单选题】婴儿配方奶粉与全脂奶粉相比（）。本题答案：【配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白质比例增加】6、【单选题】婴儿前半岁体重公式为（）。本题答案：【出生体重+月龄*0.6】7、【单选题】维生素B1缺乏会引起（）。本题答案：【脚气病】8、【单选题】孕（）期，按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物，选择容易消化的食物以减少呕吐。本题答案：【早】9、【单选题】为了保证能量摄入量达到推荐量，孕妇应进食（）的食物。本题答案：【营养密度高】10、【单选题】对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。本题答案：【花生四烯酸和二十二碳六烯酸】11、【单选题】婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以（）为主。本题答案：【乳糖】12、【单选题】以鲜牛乳作为母乳替代品，正确的是（）。本题答案：【新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳】13、【单选题】对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。本题答案：【n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA】14、【单选题】中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量为（）。本题答案：【不超过300mg】15、【单选题】学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。本题答案：【谷类】16、【多选题】关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。本题答案：【蛋白质丢失增加#蛋白质合成减少#易负氮平衡】17、【多选题】能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。本题答案：【维生素A#维生素B2#维生素C】18、【多选题】骨质疏松的营养防治的原则包括（）。本题答案：【选择含钙丰富的食物#适度体力活动#适量食用大豆制品】19、【多选题】孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响是（）。本题答案：【神经管畸形#孕妇巨幼红细胞贫血#胎盘早剥】20、【多选题】孕妇母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。本题答案：【亚油酸#α-亚麻酸#碘#叶酸】21、【多选题】母乳喂养的优越性体现在（）。本题答案：【有利于婴儿颌骨和牙齿的发育#有利于婴儿骨骼发育#降低感染性疾病的发病#母乳中的营养成分全面】22、【多选题】孕末期的膳食原则包括（）。本题答案：【补充长链多不饱和脂肪酸#控制能量，保证适宜的体重】23、【多选题】下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。本题答案：【人乳蛋白质以乳清蛋白为主#牛乳蛋白质以酪蛋白为主】24、【多选题】关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）。本题答案：【不适量饮用奶#食物加工应精细，以利于其消化吸收】25、【多选题】下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）。本题答案：【煮#煮#煨】26、【多选题】下列关于婴儿营养素需要的说法正确的是（）。本题答案：【脂肪是4月龄以下婴儿的能量的主要来源#母乳喂养的婴儿易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳#婴儿对于能量需要量相对量比成人多#婴儿在4~6个月以后需要补铁】27、【多选题】新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）。本题答案：【糖耐量减低#胰岛素抵抗#高胰岛素血症】28、【多选题】学龄前儿童缺铁性贫血发生的主要原因是（）。本题答案：【内源性可利用的铁少#生长发育快，铁需要量大#进食富含铁的食物少】29、【多选题】下列关于学龄儿童营养需要的说法，正确的是（）。本题答案：【早餐食量相当于一天的三分之一#钙的适宜摄入量与成人相等#能量需求大于能量消耗】30、【判断题】通常情况下，婴儿添加辅助食品需要经过5~7天的适应期。（）本题答案：【正确】31、【判断题】鲜牛乳作为母乳替代品，从2个月开始，婴儿可以吃全奶。（）本题答案：【正确】32、【判断题】学龄前儿童碳水化合物的选择要以含有复杂碳水化合物的谷类为主，少食糖和甜食，适量的膳食纤维。（）本题答案：【正确】33、【判断题】学龄儿童和青少年的生长发育是不同步的，其中生殖系统发育较早，神经系统发育较晚。（）本题答案：【错误】34、【判断题】为预防神经管畸形，适宜的叶酸摄入量为每天0.4mg。（）本题答案：【正确】35、【判断题】老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和畜类。（）本题答案：【错误】36、【判断题】为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（）本题答案：【错误】37、【判断题】老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。（）本题答案：【正确】38、【判断题】老年人不宜摄入猪脑、猪肝、鸡蛋白等胆固醇含量高的食物。（）本题答案：【错误】39、【判断题】老年人的基础代谢降低。去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15%-20%。（）本题答案：【正确】40、【判断题】从孕中期开始，孕妇每日能量参考摄入量增加200Kcal。（）本题答案：【正确】41、【判断题】孕妇没有月经失血，因此不需要额外补充铁。（）本题答案：【错误】42、【判断题】就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）本题答案：【错误】43、【判断题】人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养的6个月以内的健康婴儿不需要额外补充其他任何营养素。（）本题答案：【正确】44、【判断题】乳母合理膳食的总原则要求食物品种多样化，并供给足够的优质蛋白质。（）本题答案：【正确】45、【判断题】每次哺乳过程中前段乳中脂肪含量高。（）本题答案：【错误】46、【判断题】婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用、生长发育和排泄耗能面。（）本题答案：【正确】47、【判断题】添加辅食宜由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数逐渐增加。（）本题答案：【正确】48、【判断题】1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（）本题答案：【正确】49、【判断题】婴儿食品碳水化合物不宜过多，且以乳糖为主。（）本题答案：【正确】植物性食物的营养价值测试1、【单选题】天然抗氧化物质的主要来源是（）。本题答案：【蔬菜和水果】2、【单选题】食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）。本题答案：【抗坏血酸】3、【单选题】下列食物中，碘的最好食物来源为（）。本题答案：【紫菜】4、【单选题】含维生素C最多的食物是（）。本题答案：【菠菜】5、【单选题】以下蔬菜中，（）胡萝卜素含量最多。本题答案：【深色茎类蔬菜】6、【多选题】大豆及其制品中的碳水化合物多为（）。本题答案：【纤维素#可溶性糖】7、【多选题】谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）。本题答案：【维生素B1#膳食纤维#维生素E】8、【判断题】蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（）本题答案：【错误】9、【判断题】红、绿、黄色较深的蔬菜营养素比较丰富，所以应该多选深色蔬菜。（）本题答案：【正确】10、【判断题】大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（）本题答案：【正确】11、【判断题】“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）本题答案：【错误】12、【判断题】玉米中含有烟酸较多，但主要是结合型的，不易被人体吸收利用。（）本题答案：【正确】动物性食物的营养价值测试1、【单选题】将牛奶放在日光下，容易导致（）的损失。本题答案：【维生素】2、【单选题】畜禽肉中含量较少的营养素为（）。本题答案：【碳水化合物】3、【单选题】鱼类脂肪大多为（）。本题答案：【不饱和脂肪酸】4、【单选题】生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。本题答案：【蛋类】5、【多选题】含维生素C较少的食物有（）。本题答案：【鱼#蛋】6、【多选题】对乳糖不耐受者，可选择（）。本题答案：【喝酸奶#吃奶酪#饮奶时与固体食物搭配食用#餐后1-2h内饮奶】7、【判断题】炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。（）本题答案：【错误】8、【判断题】蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低。（）本题答案：【正确】9、【判断题】畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）本题答案：【错误】10、【判断题】鱼类比贝类中牛磺酸的含量高。（）本题答案：【错误】11、【判断题】奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，吸收率高。尤其是发酵乳。（）本题答案：【正确】调味品的营养价值测试1、【单选题】下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（）。本题答案：【绿茶】2、【单选题】防止油脂酸败不可采取的措施为（）。本题答案：【加入防腐剂】3、【多选题】合理的食品强化方式包括（）。本题答案：【精白米面中添加B族维生素#面包中添加赖氨酸】4、【多选题】下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）。本题答案：【牛油#猪油】5、【判断题】红茶属于半发酵茶。（）本题答案：【错误】6、【判断题】绵白糖纯度最高，达99％以上；白砂糖纯度仅为96％左右，此外含有少量还原糖类，其吸湿性较强，容易结块。（）本题答案：【错误】7、【判断题】酱类中维生素B1含量与原料含量相当，而维生素B2含量在发酵之后显著提高。（）本题答案：【正确】8、【判断题】醋中蛋白质、脂肪和碳水合物的含量都不高，但含有丰富的钙和铁。（）本题答案：【正确】9、【判断题】味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（）本题答案：【错误】食物营养与食品加工基础单元测试1、【单选题】谷类的矿物质主要以（）存在。本题答案：【植酸盐】2、【单选题】谷类食物中的B族维生素主要分布于（）。本题答案：【糊粉层】3、【单选题】天然抗氧化物质的主要来源是（）。本题答案：【蔬菜和水果】4、【单选题】食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）。本题答案：【抗坏血酸】5、【单选题】下列食物中，碘的最好食物来源为（）。本题答案：【紫菜】6、【单选题】下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。本题答案：【β-硫代葡萄糖苷】7、【单选题】膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。本题答案：【大豆及豆制品】8、【单选题】乳中的酪蛋白是（）。本题答案：【完全蛋白质】9、【单选题】与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。本题答案：【铁】10、【单选题】将牛奶放在日光下，容易导致（）的损失。本题答案：【维生素】11、【单选题】下列动物性食物中脂肪含量最高的是（）。本题答案：【猪肉】12、【单选题】下列茶叶中，加工过程没有发酵工艺的是（）。本题答案：【绿茶】13、【单选题】防止油脂酸败不可采取的措施为（）。本题答案：【加入防腐剂】14、【单选题】畜禽肉中含量较少的营养素为（）。本题答案：【碳水化合物】15、【单选题】鱼类脂肪大多为（）。本题答案：【不饱和脂肪酸】16、【多选题】含维生素C较少的食物有（）。本题答案：【鱼#鸡蛋】17、【多选题】对乳糖不耐受者，可选择（）。本题答案：【喝酸奶#吃奶酪#饮奶时与固体食物搭配食用】18、【多选题】合理的食品强化方式包括（）。本题答案：【精白米面中添加B族维生素#面包中添加赖氨酸】19、【多选题】下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）。本题答案：【牛油#猪油】20、【多选题】叶菜类蔬菜可提供（）。本题答案：【胡萝卜素#维生素B2#矿物质#膳食纤维】21、【多选题】大豆及其制品中的碳水化合物多为（）。本题答案：【纤维素#可溶性糖】22、【多选题】富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。本题答案：【保持心血管健康#减少儿童干眼症的危险#预防某些癌症】23、【多选题】大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。本题答案：【呼吸道内#皮肤上#肠道内】24、【多选题】蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。本题答案：【碳水化合物#有机酸#芳香物质】25、【多选题】谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）。本题答案：【维生素B1#膳食纤维#维生素E】26、【多选题】根据蔬菜水果的营养特点，加工时（）的损失较多。本题答案：【维生素C#水分】27、【多选题】下列说法正确的是（）。本题答案：【玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。#谷类蛋白主要是醇溶蛋白和谷蛋白。】28、【判断题】根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要注意维生素A的损失。本题答案：【错误】29、【判断题】水果中维生素B1和B2含量较高。本题答案：【错误】30、【判断题】赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸是植物蛋白质相对缺少的氨基酸。本题答案：【正确】31、【判断题】杂豆蛋白质含量高于大豆。本题答案：【错误】32、【判断题】玉米中碳水化合物含量高于大米。本题答案：【错误】33、【判断题】大多数谷类的碳水化合物主要淀粉。本题答案：【正确】34、【判断题】对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。本题答案：【正确】35、【判断题】膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。本题答案：【正确】36、【判断题】脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂肪膳食的患者食用。本题答案：【正确】37、【判断题】母乳中钙含量高于牛乳，因此营养价值更高。本题答案：【错误】38、【判断题】鲜奶含蛋白质为3％，故营养价值不高。本题答案：【错误】39、【判断题】婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。本题答案：【错误】40、【判断题】甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。本题答案：【错误】41、【判断题】蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。本题答案：【正确】42、【判断题】鱼类食品具有一定防止动脉硬化和冠心病的作用，因为含有多不饱和脂肪酸。本题答案：【正确】43、【判断题】食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。本题答案：【正确】44、【判断题】健康人群每人每日摄入食盐6g，即可完全满足机体对钠的需要。摄入盐与高血压病的发生具有正相关性。本题答案：【正确】膳食营养指导与管理概论测试1、【多选题】膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（）。本题答案：【正确的选择食物#合理的计划膳食#评价膳食的营养价值#提出改进膳食质量的措施】2、【多选题】《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。本题答案：【平衡膳食#合理营养#促进健康】3、【判断题】平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。（）本题答案：【正确】4、【判断题】饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：2：3（）。本题答案：【错误】5、【判断题】良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（）本题答案：【正确】6、【判断题】平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（）本题答案：【正确】膳食营养素参考摄入量的应用测试1、【单选题】能量RNI和EAR的关系是（）。本题答案：【RNI=EAR】2、【单选题】安全摄入范围是指（）。本题答案：【RNI与UL之间】3、【单选题】UL的主要用途是（）。本题答案：【检查个体摄入量过高的可能】4、【多选题】膳食营养素参考摄入量包括（）。本题答案：【平均需要量EAR#推荐摄入量RNI#适宜摄入量AI#可耐受最高摄入量UL】5、【多选题】下列叙述正确的是（）。本题答案：【EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平#日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例】6、【判断题】用平均需要量（EAR）评价个体摄入量时，如果摄入量EAR，摄入不足概率高达50%，可认为摄入不足。（）本题答案：【正确】7、【判断题】食物频数问卷是一种半定量的调查方法，不宜用于评价人群摄入量。（）本题答案：【正确】膳食结构与膳食指南测试1、【单选题】（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。本题答案：【以植物性食物为主的膳食结构】2、【单选题】（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。本题答案：【谷类】3、【单选题】中国居民膳食指南建议的食盐和烹饪用油的每日摄入量是不超过（）克。本题答案：【6和25~30】4、【单选题】中国平衡膳食宝塔共分为（）层。本题答案：【5】5、【多选题】下列（）是地中海膳食结构的特点。本题答案：【富含植物性食物，食物新鲜程度高#橄榄油占食用油的比例高#每天食用适量的奶酪和酸奶】6、【多选题】《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（）。本题答案：【营养成分齐全，组成比例适宜#含钙较高且利用率也很高#必需氨基酸比例符合人体需要】7、【多选题】我国居民传统的膳食结构特点包括（）。本题答案：【高碳水化合物#高膳食纤维#低动物脂肪】8、【多选题】《中国居民膳食指南》中提倡粗细搭配，其包含的意思是（）。本题答案：【多吃一些传统上的粗粮#适当增加一些加工精度低的米面】营养缺乏病预防1测试1、【单选题】（）营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。本题答案：【水肿型】2、【单选题】婴幼儿时期和成人缺乏维生素D可分别导致（）。本题答案：【佝偻病骨软化症】3、【多选题】预防营养素缺乏病的措施有（）。本题答案：【发展食品生产供应，优化食物结构#普及营养知识#针对实际营养问题采取有效措施进行预防#指导食品消费】4、【多选题】缺乏维生素A的临床表现包括（）。本题答案：【眼干燥症#夜盲症#毕脱氏斑#角膜软化】5、【多选题】预防维生素B1缺乏症的措施，包括（）。本题答案：【避免淘米次数过多#谷类加工少加碱#不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类】6、【多选题】维生素B1缺乏的易感人群是（）。本题答案：【婴幼儿#孕妇#重体力劳动者】7、【判断题】营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。（）本题答案：【正确】营养缺乏病2测试1、【多选题】维生素B2缺乏的原因包括（）。本题答案：【摄入不足#吸收障碍#需要量增加#消耗过多】2、【多选题】多食富含维生素B2的食物，可以预防维生素B2的缺乏。维生素B2的食物来源包括（）。本题答案：【动物肝脏#动物肾脏#蛋黄#乳类】3、【多选题】以下属于维生素C食物来源的是（）。本题答案：【蔬菜#水果】4、【判断题】维生素B2缺乏的早期症状是虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒。（）本题答案：【正确】5、【判断题】维生素C缺乏８~８个月出现症状，会出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。（）本题答案：【错误】6、【判断题】如果缺乏维生素C，由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。（）本题答案：【错误】营养缺乏病3测试1、【单选题】（）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。本题答案：【叶酸】2、【单选题】（）是血红蛋白的重要部分，血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。本题答案：【铁】3、【多选题】叶酸缺乏可能引起（）。本题答案：【巨幼红细胞性贫血#早产#神经管畸形#兔唇】4、【多选题】缺铁可能会引起（）。本题答案：【疲惫无力，面色苍白#头晕气短#异食癖】5、【多选题】下列哪些营养素参与血红素的生成，有利于通高铁的吸收利用率。（）本题答案：【维生素A#维生素B2#叶酸#维生素B12】6、【判断题】叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。（）本题答案：【正确】7、【判断题】为了预防神经管畸形婴儿的出生需要从孕早期期开始补充叶酸，每日400μg。（）本题答案：【错误】8、【判断题】钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。（）本题答案：【正确】营养缺乏病4预防1、【单选题】地方性克汀病是（）缺乏引起的。本题答案：【碘】2、【单选题】以下哪种食物，碘的含量比较丰富。（）本题答案：【海藻】3、【多选题】（）缺乏可引起异食癖。本题答案：【锌#铁】4、【多选题】锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括（）。本题答案：【婴儿#儿童#孕妇#育龄妇女】5、【判断题】锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。（）本题答案：【正确】6、【判断题】预防锌的缺乏，需要增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。（）本题答案：【正确】7、【判断题】常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病。（）本题答案：【错误】慢性病预防1测试1、【单选题】我国标准判断人体肥胖程度的指标中：BMI（）可以认定为超重。本题答案：【24~27.9】2、【单选题】腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为中心性肥胖。男性和女性分别大于等于（）cm，为中心性肥胖。本题答案：【8580】3、【多选题】判断肥胖病的常用指标包括（）。本题答案：【体质指数#腰围#腰臀比#理想体重和肥胖度】4、【多选题】肥胖的宣传教育和指导要点包括（）。本题答案：【倡导文明生活方式#饮食营养防治#社区健康管理#制定减肥计划】5、【多选题】有利于控制肥胖的烹饪方法有（）。本题答案：【凉拌#炖】6、【判断题】肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（）本题答案：【正确】7、【判断题】肥胖按发生原因可分为三大类，即遗传性肥胖、继发性肥胖、单纯性肥胖。（）本题答案：【正确】慢性病预防2测试1、【单选题】非同日、3次静息血压均超过（）mmHg即可诊断高血压。本题答案：【140/90】2、【多选题】高血压的饮食治疗原则包括（）。本题答案：【控制体重#限制钠盐摄入#适量摄入蔬菜和水果#摄入适量钾、钙】3、【多选题】以下属于脑卒中的危险因素的是（）。本题答案：【高血压#冠心病#糖尿病】4、【多选题】血脂代谢的膳食营养因素中有利因素包括（）。本题答案：【单不饱和脂肪酸#多不饱和脂肪酸#高密度脂蛋白胆固醇】5、【判断题】长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血。（）本题答案：【正确】6、【判断题】高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病。（）本题答案：【正确】7、【判断题】饱和脂肪酸会降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。（）本题答案：【错误】慢性病预防3测试1、【单选题】痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是（）。本题答案：【牛奶】2、【多选题】糖尿病的症状包括（）。本题答案：【多尿#多饮#多食#体重减轻】3、【多选题】糖尿病的营养治疗原则包括（）。本题答案：【控制总热能，维持标准体重#丰富的膳食纤维#充足的维生素和矿物质】4、【多选题】与痛风关系密切的膳食营养因素包括（）。本题答案：【肥胖#高脂肪膳食，可减少尿酸排泄，升高血尿酸#高嘌呤饮食，增加外源性嘌呤，升高血尿酸#饮酒，抑制肾脏排泄尿酸】5、【判断题】糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。（）本题答案：【正确】6、【判断题】痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症。（）本题答案：【正确】7、【判断题】痛风的膳食营养防治原则包括少食用蔬菜、水果。（）本题答案：【错误】8、【判断题】血糖生成指数越低的食物对血糖的升高反应越小，粗粮高于细粮，多糖低于单糖双糖。（）本题答案：【错误】慢性病预防4测试1、【单选题】食物加工中产生的致癌物质不包括（）。本题答案：【类黄酮】2、【多选题】骨质疏松的不可控危险因素包括（）。本题答案：【人种#年龄#性别】3、【多选题】骨质疏松的临床表现包括（）。本题答案：【疼痛#脊柱变形#骨折】4、【多选题】骨质疏松的防治措施包括（）。本题答案：【适当运动#避免嗜烟、酗酒#慎用影响骨代谢的药物#防止跌倒】5、【多选题】食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分包括（）。本题答案：【类黄酮#有机硫化物#皂苷类#多酚类】6、【判断题】骨质疏松症是一种因骨量低下、骨微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病。（）本题答案：【正确】7、【判断题】预防骨质疏松要从儿童期开始预防，增加骨峰值。（）本题答案：【正确】8、【判断题】肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。（）本题答案：【正确】膳食营养指导与疾病预防单元测试1、【单选题】能量RNI和EAR的关系是（）。本题答案：【RNI=EAR】2、【单选题】安全摄入范围是指（）。本题答案：【RNI与UL之间】3、【单选题】UL的主要用途是（）。本题答案：【检查个体摄入量过高的可能】4、【单选题】（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。本题答案：【以植物性食物为主的膳食结构】5、【单选题】（）是属于营养过剩型的膳食结构。本题答案：【以动物性食物为主的膳食结构】6、【单选题】（）是世界各国调整膳食结构的参考。本题答案：【以动植物食物为主的平衡膳食结构】7、【单选题】中国居民膳食指南建议的食盐和烹饪用油的每日摄入量是不超过（）克。本题答案：【6和25~30】8、【单选题】中国平衡膳食宝塔共分为（）层。本题答案：【5】9、【单选题】（）营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征。本题答案：【水肿型】10、【单选题】婴幼儿时期和成人缺乏维生素D可分别导致（）。本题答案：【佝偻病骨软化症】11、【单选题】（）作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。本题答案：【叶酸】12、【单选题】（）是人体中含量最多的无机盐。本题答案：【钙】13、【单选题】为了预防神经管畸形，孕妇应该从（）开始补充叶酸。本题答案：【围孕期】14、【单选题】地方性克汀病是（）缺乏引起的。本题答案：【碘】15、【单选题】以下哪种食物，碘的含量比较丰富。（）本题答案：【海带】16、【单选题】我国标准判断人体肥胖程度的指标中：BMI（）可以认定为超重。本题答案：【24~27.9】17、【单选题】非同日、3次静息血压均超过（）mmHg即可诊断高血压。本题答案：【140/90】18、【单选题】痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是（）。本题答案：【牛奶】19、【单选题】食物加工中产生的致癌物质不包括（）。本题答案：【类黄酮】20、【多选题】膳食营养指导与疾病预防的主要内容包括（）。本题答案：【正确的选择食物#合理的计划膳食#评价膳食的营养价值#提出改进膳食质量的措施】21、【多选题】膳食营养素参考摄入量包括（）。本题答案：【平均需要量EAR#推荐摄入量RNI#适宜摄入量AI#可耐受最高摄入量UL】22、【多选题】下列叙述正确的是（）。本题答案：【EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平#日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例#不可以从AI来推测EAR】23、【多选题】下列（）是地中海膳食结构的特点。本题答案：【富含植物性食物，食物新鲜程度高#每天食用适量的奶酪和酸奶】24、【多选题】《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（）。本题答案：【营养成分齐全，组成比例适宜#含钙较高且利用率也很高#必需氨基酸比例符合人体需要】25、【多选题】清淡少盐的膳食是指（）。本题答案：【少吃油炸、烟熏和腌制的食物#不摄入过多的动物性食物#不要吃的太咸】26、【多选题】我国居民传统的膳食结构特点包括（）。本题答案：【高碳水化合物#高膳食纤维】27、【多选题】预防营养素缺乏病的措施有（）。本题答案：【发展食品生产供应，优化食物结构#普及营养知识#指导食品消费#针对实际营养问题采取有效措施进行预防】28、【多选题】缺乏维生素A的临床表现包括（）。本题答案：【眼干燥症#夜盲症#毕脱氏斑#角膜软化】29、【多选题】预防维生素B1缺乏症的措施，包括（）。本题答案：【避免淘米次数过多#不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类】30、【多选题】维生素B1缺乏的易感人群是（）。本题答案：【婴幼儿#孕妇#重体力劳动者】31、【多选题】维生素B2缺乏的原因包括（）。本题答案：【摄入不足#吸收障碍#需要量增加#消耗过多】32、【多选题】以下属于维生素C食物来源的是（）。本题答案：【蔬菜#水果】33、【多选题】预防钙缺乏的措施有（）。本题答案：【户外运动，接受日晒#少咖啡#戒烟、少酒#对含草酸多的蔬菜先焯水后再烹调】34、【多选题】（）缺乏可引起异食癖。本题答案：【锌#铁】35、【多选题】锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括（）。本题答案：【婴儿#儿童#孕妇#育龄妇女】36、【多选题】判断肥胖病的常用指标包括（）。本题答案：【体质指数#腰围#腰臀比#理想体重和肥胖度】37、【多选题】有利于控制肥胖的烹饪方法有（）。本题答案：【凉拌#炖】38、【多选题】高血压的饮食治疗原则包括（）。本题答案：【控制体重#限制钠盐摄入#摄入适量钾、钙】39、【多选题】糖尿病的症状包括（）。本题答案：【多尿#多饮#多食#体重减轻】40、【多选题】食物中有抗肿瘤的作用的非营养成分包括（）。本题答案：【类黄酮#有机硫化物#皂苷类】41、【判断题】良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，特别是在幼儿园、中小学。（）本题答案：【正确】42、【判断题】平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。（）本题答案：【正确】43、【判断题】用平均需要量（EAR）评价个体摄入量时，如果摄入量EAR，摄入不足概率低于50%，可认为摄入充足。（）本题答案：【错误】44、【判断题】维生素B2缺乏的早期症状是虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒。（）本题答案：【正确】45、【判断题】维生素C缺乏7~８个月出现症状，会出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。（）本题答案：【错误】46、【判断题】如果缺乏维生素C，由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。（）本题答案：【正确】47、【判断题】叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。（）本题答案：【正确】48、【判断题】锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。（）本题答案：【正确】49、【判断题】预防锌的缺乏，需要增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。（）本题答案：【正确】50、【判断题】常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病。（）本题答案：【错误】51、【判断题】肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（）本题答案：【正确】52、【判断题】长期高血压可使脑动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细。当血压骤升时，脑血管容易破裂发生脑出血。（）本题答案：【正确】53、【判断题】高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病。（）本题答案：【正确】54、【判断题】饱和脂肪酸会降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。（）本题答案：【错误】55、【判断题】糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。（）本题答案：【正确】56、【判断题】痛风的膳食营养防治原则包括少食用蔬菜、水果。（）本题答案：【错误】57、【判断题】血糖生成指数越低的食物对血糖的升高反应越小，粗粮高于细粮，多糖低于单糖双糖。（）本题答案：【错误】58、【判断题】骨质疏松症是一种因骨量低下、骨微结构破坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病。（）本题答案：【正确】59、【判断题】预防骨质疏松要从儿童期开始预防，增加骨峰值。（）本题答案：【正确】60、【判断题】肿瘤是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。（）本题答案：【正确】营养教育测试1、【单选题】（）是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。本题答案：【健康传播活动】2、【多选题】不健康生活方式和行为包括（）。本题答案：【膳食结构不合理，不良的饮食习惯#吸烟#过量饮酒，酗酒】3、【多选题】营养教育工作者需要具备的知识和能力包括（）。本题答案：【掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。#了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响#具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础#具有传播营养知识的能力】4、【多选题】营养教育主要工作领域包括（）。本题答案：【有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训#将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯#将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识#利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯】5、【判断题】随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的健康状况发生了巨大的变化。但是与营养相关的疾病仍然困扰着我们。（）本题答案：【正确】6、【判断题】营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）本题答案：【正确】7、【判断题】营养教育的主要对象共有三个，即个体、各类组织机构、社区。（）本题答案：【错误】8、【判断题】营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（）本题答案：【错误】9、【判断题】行为理论包括知信行理论模式、健康信息模式与计划行为理论等。（）本题答案：【正确】10、【判断题】知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，