佳亿超市门店布局优化方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1门店简介...........................................................1

1.1门店地址与主营业务介绍........................................1

1.2门店布局特色与商品陈列........................................1

1.3门店布局优化的目的............................................1

2门店布局现状与布局问题分析.........................................2

2.1门店布局现状与问题分析........................................2

2.2门店动线设计现状与问题分析....................................5

2.3门店灯光设计现状与问题分析....................................6

2.4门店陈列设计现状与问题分析....................................6

3门店布局优化设计与过程.............................................7

3.1门店布局优化设计与过程........................................7

3.1.1门店布局优化设计........................................7

3.1.2门店布局优化过程........................................8

3.2门店动线优化设计与过程........................................9

3.2.1门店动线优化设计........................................9

3.2.2门店动线优化过程.......................................10

3.3门店灯光优化设计与过程.......................................10

3.3.1门店灯光优化设计.......................................10

3.3.2门店灯光优化过程.......................................10

3.4门店陈列优化设计与过程.......................................11

3.4.1门店陈列优化设计.......................................11

3.4.2门店灯光优化过程.......................................11

4门店布局优化效果预估..............................................11

4.1门店布局重组效果预估.........................................11

4.2门店动线优化效果预估.........................................12

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4.3门店灯光优化效果预估.........................................12

4.4门店陈列优化设计效果预估.....................................12

参考资料............................................................13

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佳亿超市门店布局优化方案设计

1门店简介

1.1门店地址与主营业务介绍

佳亿超市成立于2020年08月04日，位于湖南省岳阳市湘阴县文星镇先锋

路万兴佳亿购物中心三楼，属超市业态。佳亿超市从三楼内部卖场来看营业面

积约150平方米，生鲜区占营业面积的75%（112㎡）。三楼主要经营的商品有食

品、水果、蔬菜、鲜肉、冷却肉、蛋类、调味品、坚果干货、初级食用农产品、

速冻食品、乳制品、水产品等销售，烘焙食品、糕点、面包、卤味的制造等。

以居民区为目标群体，周围五公里内都是小区以及多所学校、医院等，人流量

相对充足发展前景较好。

1.2门店布局特色与商品陈列

（1）该店生鲜品类多种多样，不仅有生鲜还有可以满足顾客的基本需求外

的产品，可以满足顾客的多元化需求。肉类区是沿墙设置这样子便于产品的加

工和处理，肉类现切现买的销售效果要优于包装销售，大部分人追求的都是一

个新鲜。该卖场的果蔬在超市生鲜区入口位置可以吸引顾客，让顾客眼前一亮。

（2）该生鲜区用的是直线式布局和岛屿式布局相结合。两种布局方式结合

到一起即可以充分利用卖场的空间面积，又方便顾客找寻商品，了解商品分布

特点，富有创意，采取不同形状的设计，可以装饰和美化营业场所、使卖场气

氛活跃。货位布局十分灵活，顾客可以随意穿行各个货架或柜台，便于顾客自

由浏览，不会让顾客产生急切感。增加消费者购物的兴趣，容易引起顾客冲动

性购买，增加顾客的滞留时间和购物机会。

1.3门店布局优化的目的

（1）给顾客创造舒适的购物环境。新颖、活泼、合理、更具吸引力的门店

设计和布局，可以创造舒适的购物环境，能够诱导顾客增加购买数量，提高顾

客对门店的认同感，从而提升连锁企业门店的经营业绩。

（2）有效的引导消费者和聚集人气，反映出经营定位与特色，突出商品的

特征，使顾客产生购买欲望又能更好的便于顾客挑选和购买,顾客在购物结束后

感到满足并愿意再度光顾。

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（3）使顾客与店员行动路线的有机结合。从顾客角度来说，应使其感到商

品非常齐全并容易选择，从店员角度来说，应充分考虑工作效率的提高。

（4）延长顾客的购物时间，扩大关联产品的销售作用，提高销售额，增加

门店的销售利润，提高顾客的回购率，提高经营效率，为员工提供轻松的工作

环境。

2门店布局现状与布局问题分析

2.1门店布局现状与问题分析

生鲜区卖场为112㎡

生鲜区面积112㎡

内部员工活动区域、仓库38㎡

图1佳亿超市三楼布局图

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营业区300㎡

员工活

动区域、

仓库等

50㎡

图2佳亿超市二楼布局图

图3佳亿超市生鲜区布局现状图

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（1）超市主要的销售额是由蔬果、生鲜产品造成的，而该超市把营业面积

多的一部分给了干货跟调料，造成了资源的浪费，而且该卖场处理区占地面积

也太大了，并没有合理的利用上营业面积。

（2）该店是利用自由式的布置，采用了不同形状和大小的柜台来展示货物，

可以使顾客有一个轻松的购物氛围，也可以鼓励顾客较长时间的逗留并且增加

顾客冲动性消费的机会。但是这个布置的空间利用率不如别的，布置规划不好

的话会产生安全性的问题。

（3）主动线和磁石点设计不清晰。店面的动线设计，就是让顾客在店内购

物的过程中尽可能经过更多区域，看到更多的产品，同时降低顾客在购物过程

中的体力消耗，将顾客的购物兴致、新鲜感、兴奋感保持在较高水平。

（4）标志摆放不够明显。在卖场里面有很多商品可以选择，标志摆放的合

理明显，提升了商品的指引性，我们才能吸引许多客户来参观，如果不能让顾

客直观的看见每个货架上面分别摆放的是什么东西，顾客找不到自己想买的东

西会降低对这所商场的印象降低，从而去选择其他的超市购买，造成客流量的

丢失。

（5）安全通道标识没有设置。如果在发生自然灾害的时候如果没有安全出

口的标志可能会因为这个问题而没有及时逃出去，造成安全隐患。

（6）配套设施并不是很齐全。虽然入口有购物车，卖场内也有加工区处理

区，但是在这一层并没有设置收银台，得下楼去结账，所以在买东西的时候使

用购物车是最好的选择，但是购物车只有入口处才有，等转了一大圈想买很多

东西但是想拿购物车的时候发现好远有一部分顾客就会放弃购买，如果在卖场

内部也放置购物车或者是购物篮也可以在逛的时候提高顾客的单次购物量。

（7）商品分区较为混乱不集中。没有干湿分离冰柜旁边放的就是干货需要

隔开来，蔬菜、水果类商品并没有集中的摆放在一起，在他们的中间都插入了

其他的商品显得较为分散，产品划分不够明显较为混乱，一些小货架上面的商

品可以与所匹配的商品陈列在一起，不然会显得卖场内不够整洁美观。

（8）通道有货物堵塞。人流量大消防通道不畅，存在较大的安全隐患，需

要补充的货物不应该散落在货架旁边，堵塞通道，要及时清理掉保持通道的流

通，不然也会给顾客一种不整洁的感觉。

（9）卖场内环境质量较差。室内通风不太好，空气质量不佳，尤其是夏天

跟冬天的时候对老人小孩及鼻炎患者不太友好。

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2.2门店动线设计现状与问题分析

图4佳亿超市生鲜区卖场动线现状图

（1）客动线设置不明显。顾客的流动方向是被有计划地引导，而该卖场的

商品和布局并没有很好的去引导顾客走下去，水产与肉类是放在入口的左边角

落，如果没有特别的指引，大部分人的习惯都是靠右走，而在购买商品的时候

也自然而然的会向右移动，使顾客不能及时的发现这一块区域，设置好卖场布

局可以提高卖场中顾客的通过率、停留率和购买率，促进商品销售。

（2）通道设置不合理，部分过道过窄。在早上的8：30-10：00和下午的

17：30-19：30都是该区域的高峰期，顾客在蔬果区停留的时间会比较长，道路

不够宽的话会比较的拥挤，因为通道大小以及位置决定了整个超市的客流量，

只有过道足够宽才能让顾客继续愿意逛下去，而不会因为不够宽碰到顾客耽误

购买影响消费的情绪。一般卖场中的主通道在1.8米左右，副通道在1.2米-1.5

米，这样子可以确保这种过道适合所有的顾客，主副通道至少要让两位顾客在

该通道内并行或者是逆向通过。改卖场内的通道明显窄了需要拓宽一下通道。

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（3）客动线造成卖场死角。一个好的超市布局能引导客流到超市的每一个

位置，让每一个“死角”活起来，确保超市的效益“最大化”，而该生鲜区卖场

角落里放置了肉类调料等产品相对蔬果区较为冷清，顾客很少往那边去，而且

产品本身不够吸引顾客去购买，就会很容易造成客动线的死角这部分的理货员

无所事事，使该卖场的资源没有得到很好的分配与利用。

2.3门店灯光设计现状与问题分析

（1）佳亿超市生鲜区内大部分使用的是白炽灯照明，他能给货架上商品提

供很好的照明，照明利用率高，也可以给顾客产生熟悉的感颜色，但是肉类区

域没有特色一点的灯光跟普通区域的灯光是一样的，为了吸引消费者也为了使

肉类产品变得更有买点，就需要增设一点其他颜色的灯光，使肉类产品看起来

更新鲜使人更有购买欲望。

（2）整个生鲜区卖场的空间照度及均匀性差。在堆头的货架上分布的不够

均匀。特别是到了晚上时该生鲜区的照明不太够，白炽灯可以满足卖场的能见

度都是对于有的商品来说仅仅有这个是不够的，可以根据不同颜色的物品和不

同的商品来配置不同的灯光色彩，灯光的色彩可以让顾客看的更顺眼增加顾客

的购买决心，同时灯光的色泽也会影响商品的外貌包装和商品陈列的效果。

2.4门店陈列设计现状与问题分析

（1）调料区的商品陈列不够美观。调料区最下方货架上陈列的是用大纸箱

装着需要补货的产品。

（2）卖场内货架端头陈列种类太单一。很多地方都是一种商品陈列在一整

个端头上。

（3）特价区与正常价格的标签没有明确的隔开。蔬菜区在一个货架的开头

摆放的是特价产品（叶类）而旁边摆放的就是正常价格的蔬菜，并没有明确的

隔开导致顾客拿错容易造成投诉影响门店的口碑。

（4）相同的商品并没有陈列在一起。像卤味这类产品在该卖场分了两个小

区域陈列，但其实可以陈列在一起，分开陈列不仅不好管理，还浪费了应该员

工资源，如果陈列在一起这样子不仅更美观还不会占用多的面积减少资源的浪

费。若部分关联性很强的商品没有摆放在一起或近邻的位置导致顾客在找东西

的时候，在同一区域找不到跟此相关联的商品，需要花费很多时间才找到甚至

找不到，在购物的过程中就会逐渐失去耐心。

（5）叶类蔬菜区商品陈列的不合理。韭菜与菠菜是不能一起吃的，食用过

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多会中毒，但是该卖场的韭菜与菠菜摆放在一起，虽然有个格子隔开了，但是

万一有顾客吃得多了造成了食物中毒，我们也是承担不起这个责任的。所以对

于相克的食物在陈列时尽量不要离得太近。

（6）蔬菜区的pop价格标签字迹有些掉色。但是理货员并没有及时的更换。

3门店布局优化设计与过程

3.1门店布局优化设计与过程

3.1.1门店布局优化设计

20㎡

图5佳亿超市生鲜区布局优化图

（1）卖场布局标识的优化。在卖场内应该有详细的标识，在出入口的位置

设立明确显眼的标志，紧急逃生通道也要用显眼的标识告知顾客，紧急通道内

不要摆放货物，也不要把门锁死，商品区域划分标识可以在天花板下面贴好，

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用大一点的标识告知顾客肉类区、水产区、蔬果区、特价区等在哪里往哪走，

使区域划分的更加明显。

（2）增设卖场内的设施。在卖场中间干货区与水果区的地方可以加设一个

购物篮，因为购物车只有在入口处有，顾客在卖场中是找不到购物篮的，东西

多的时候放不下就会放弃多购买一些商品。所以说在卖场内增设购物篮是很有

必要的。

（3）减少销售额少的产品的营业面积。根据调查可知该三楼卖场内主要的

销售额来源是蔬菜水果，反而零食区调料区的销售额不高，但是营业面积却占

了近三分之一，为了超市的整体效益，可以把散装零食区、调料区、面食类产

品的营业面积减少增加蔬果水产类的营业面积。

（4）优化卖场布局配置。①将货量较少的货架重新布局，把旁边的一小部

分蔬菜的货架摆在一起，避免找蔬菜的时候在蔬菜区找不到其他类别的蔬菜，

把小货架上面的水果也放在水果区，把卤味类的产品整合在一起，然后卤味类

留下的空间就用来放冰柜，因为这一类的冰柜都是冰冻的海鲜类，让整体布局

显得更加的和谐。②在入口处的购物车存放空间大但是并没有很多购物车，还

显的少而杂乱，而且旁边还堆放了货物，在整体的美观上就大大打了折扣，可

以把购物车整体的存放空间缩小，多出来的空间就可以把需要补充的货物挪到

购物车的后面，建一个小型补货仓。③处理区太大了再加上旁边还有其他产品

摆放在一起显得杂乱不卫生，故而减少面积。

（5）优化卖场内的环境。注意通风，保持空气的流通，容易产生味道的生

熟食品区更要避免食物变质引起食品卫生安全、避免产生异味，果蔬区、肉类

区、水产区要注意地面的卫生及时清理。

3.1.2门店布局优化过程

（1）安保部经理指派下属去把安全标识贴好，安全通道指示牌摆放好。

优化时间：2023年6月19日10点-12点。

（2）企划部根据销售额跟品类数合理规划区域的面积，在出口处搭建10㎡

的促销区，蔬果区货架面积由28㎡加大为40㎡，把扶梯旁边的区域合理利用搭

建一个5㎡的小仓库。处理区减少一个，从16㎡改为5㎡，散装零食区从30㎡减

少到20㎡。

优化时间：2023年10月3日-10月6日8点-18点。

（3）理货人员把褪色的标签更换，区域划分的标签贴好，加设购物篮，及

时把楼下的购物车拿上来补上去。

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优化时间：2023年6月19日10点-12点。

（4）保洁人员进行培训加强对卖场内卫生的管控。

优化时间：2023年5月15日8点-12点。

3.2门店动线优化设计与过程

3.2.1门店动线优化设计

图6佳亿生鲜区卖场动线优化图

（1）拓宽主通道提高空间利用率。①卖场要合理的利用空间，确保顾客方

便通行，减少货架数量，增大店铺的通道宽度。通过拓宽主通道使消费者更加

清楚的知道主副通道的区别，给顾客放松、悠闲的购物环境，而且人都喜欢往

宽的地方走，这样子也可以更好地诱导顾客从自己设计好的路线走下去。②通

道的设计必定要以站在消费者的角度，实现顾客购物时的方便快捷。因此为顾

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客提供一个科学合理的通道是非常有必要的，更是达到吸引消费者为目的的必

要条件，通道一般是以主副通道设计为主，卖场里主通道是诱导顾客行动的主

线，副通道则是主通道旁边的支流，如果通道不够宽便会引起消费者的不适，

影响消费是的心情，从而会影响顾客再来光顾的次数，所以主副通道都要设置

的足够宽。

3.2.2门店动线优化过程

（1）企划部主管带领员工把主通道从1.5m改为2m，副通道从0.9m改为1

.6m。

优化时间：2023年10月3日-10月6日8点-18点

（2）理货人员根据营销部给出的方案在货架堆头的地方放上一些促销商品、

顾客常买商品，在每一条通道的末端都陈列新的商品或者是颜色鲜艳的商品，

诱导顾客走到里面减少死角，增加顾客的逗留时长，从这些过程中可以诱导顾

客走下去，从而达到了优化客动线的目的也可以让顾客不经常光顾的角落变得

更加有活气。

优化时间：2023年10月6日14点-18点。

3.3门店灯光优化设计与过程

3.3.1门店灯光优化设计

卖场内照明设置优化。整个店的灯光不够明亮，更换照明设施，选择更明

亮的灯光，让卖场的整体色调更加的和谐，给顾客更好的购物体验。在肉类区

除了基础的白炽灯，可以增设红白色光的照射灯，让肉肉的颜色看起来更加的

鲜亮，更能勾起消费者的购买欲望。果蔬区可以用正白色加些绿色的灯光，让

产品看起来更加的新鲜有色彩，更加的有机，更真实的去还原蔬果本来的颜色，

面包区熟食区用暖白色橙黄色光，增加灯光色彩多样性的同时还要避免眩光。

3.3.2门店灯光优化过程

运营部确定设计方案，行政部写好购买计划由采购人员去买灯具，设备维

修部门主管带领维修人员安装灯具，并检查设备的效果跟安全性，以安全为主。

优化时间：2023年10月3日-10月6日8点-18点。

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3.4门店陈列优化设计与过程

3.4.1门店陈列优化设计

（1）不管是调料区还是任何区域，员工在补完货时都该及时的把多余的货

放回仓库，不能因为他卖的好经常补货就放在货架下面，整体看起来就不美观。

（2）货架端头陈列太单一的话，可以的话要经常变动陈列方法，给顾客新

鲜感将单一的商品陈列改为组合式的商品陈列，销售业绩会提高很多，所以在

端头陈列方面，可以以陈列组合式关联性强的商品为主，特价商品、重点推荐

商品为辅，改变陈列方法，给顾客新鲜感。

（3）对于相克的食物我们在陈列时要谨慎，最好不要陈列在一起，就算是

陈列在附近也要贴个小标语及时提醒顾客。

（4）整个卖场内不同商品销售量有很大的差别，对于销售量大的商品应给

予大量陈列，销量不好的商品及时下架，及时更新货架上面的商品，避免占用

货架。

（5）理货员在补完货整理完货架上的商品时要检查一下广告/标签有没有

丢失破旧字迹掉色等，有以上这几种情况的时候都要及时更换标签。

3.4.2门店灯光优化过程

（1）理货人员在整理完货架上的商品时要检查一下广告/标签有没有丢失、

破旧、字迹掉色等，有以上这几种情况的时候都要及时更换标签，要检查自己

负责区域的货架上有没有异物、垃圾。

（2）应季水果用量感陈列方式，显得商品多又好看视觉效果满满，让顾客

有购买欲望。

（3）理货员在整理货架的时候要按先进先出原则陈列，避免商品过期还没

有卖出去。

优化时间：2023年6月19日10点-12点。

4门店布局优化效果预估

4.1门店布局重组效果预估

（1）布局优化后在卖场内优化了购物环境、增设了购物车，通过这些可以

改变可以增加顾客的好感度、提高顾客对门店的忠诚度、提高顾客的客单量、

客单价。

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（2）通过优化卖场布局，提升了卖场的空间利用率，节约了租金成本、减

少了人工成本、节约营销费用、提高了坪效，因为死角的地方都