2025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能大赛参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能大赛参考试题库（含答案）一、单选题1.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D2.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质答案：D3.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。A、掩蔽干扰金属离子B、催化反应C、与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物答案：A4.高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为()。A、专属指示剂B、氧化还原指示剂C、自身指示剂D、铬黑T答案：C5.系统误差的性质()。A、难以测定B、随机产生C、具有单向性D、呈正态分布答案：C6.加热易燃液体时，最好使用()。A、电热板B、电炉C、烘箱D、水浴答案：D7.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A8.剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A9.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁答案：C10.微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法答案：D11.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是()。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A12.固体粉末采集时应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的答案：B13.使蛋白质沉淀的试剂是()。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜答案：D14.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间()，将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上答案：D15.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在()以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：D16.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D17.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过()。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A18.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B19.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列()组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取答案：D20.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C21.茶叶中茶多酚主要成分是()。A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素答案：D22.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员答案：A23.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以()。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D24.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法A、差别检验B、三点检验C、两点检验D、五中取二检验答案：A25.实验室常用的培养细菌的培养基是()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯葡萄糖培养基C、高氏1号培养基D、麦芽汁培养基答案：A26.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以豁免标示以下内容()。A、适用人群B、产品名称C、生产日期和保质期D、净含量答案：A27.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()。A、身体健康B、对产品无偏见C、无明显个人气味D、具超常敏感性答案：D28.下列哪种方法可以测定维生素A()。A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A29.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案：C30.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4答案：B31.细菌主要的繁殖的方式是()。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制答案：B32.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电源C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线答案：C33.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照答案：D34.以下属于鉴别培养基的是()。A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、麦芽汁培养基D、察氏培养基答案：B35.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般()。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天答案：A36.溶血性链球菌是()球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性答案：A37.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B38.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330答案：A39.高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A40.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、维生素D、玉米粉答案：C41.检验培养基质量的基本项目包括()。A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B42.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称()。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期答案：A43.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD答案：C44.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D45.菌株复壮的常用方法不包括()。A、分离纯化B、寄主复壮C、杂交育种D、基因自发突变答案：D46.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产D、分解乳糖，产酸产气答案：D47.伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是()。A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：A48.食品安全地方标准应当报()备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部答案：A49.色谱仪分离系统的核心部件是()。A、泵B、进样器C、色谱柱D、检测器答案：C50.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B51.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除D、降级或留用查看答案：C52.采集的样品如果是冷冻食品应该()。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A53.以下不属于质量管理体系评价方法的是()。A、内部审核B、自我评定C、管理评审D、绩效考核答案：D54.半固体培养基中琼脂浓度为()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C55.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分()的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质答案：C56.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器()。A、氢焰离子化检测器（FID)B、热导检测器（TCD)C、电子捕获检测器（ECD)D、火焰光度检测器（FPD)答案：D57.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C58.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B59.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化答案：D60.花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油答案：C61.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。A、高盐察氏B、察氏C、营养D、孟加拉红答案：D62.食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、监督机关行政章答案：C63.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是()。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温答案：A64.病毒缺乏()。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质答案：B65.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。A、CuOB、Cu(OC、2D、Cu2OE、Fe(OF、2答案：C66.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A67.反相HPLC法主要适用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分答案：A解析：多选题68.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次答案：A69.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护法》第二十五条规定退货的,网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行()日无理由退货义务。A、三B、七C、十D、十五答案：B70.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是()。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D71.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为()。A、是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2答案：D72.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性答案：C73.薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC答案：B74.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期答案：B75.以下食品中属于预包装食品的是()。A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶答案：D76.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息答案：D77.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()。A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A78.下列()变化需要重新申请食品生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址答案：D79.中性溶液严格地讲是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B80.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是()。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子答案：A81.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过()泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀D、温度计答案：B82.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为()。A、氮气B、氧气C、氢气D、氩气答案：C83.我国食品经营许可的基本原则主要有()。A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则答案：A84.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款()的赔偿金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C85.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉答案：B86.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()制定。A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门答案：A87.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是()。A、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料答案：B88.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止异物污染的管理制度B、设置筛网C、加工过程监督D、微生物指标监控答案：D89.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A90.可以免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D91.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾答案：B92.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是()。A、球菌B、螺旋菌C、放线菌D、杆菌答案：D93.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾答案：C94.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C95.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D96.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长()。A、向长波方向移动B、向短波方向移动C、不移动，但峰高值降低D、不移动，但峰高值增大答案：C97.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是()。A、将Se（VI）还原成Se（IV）B、将Se（IV）还原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干扰D、消除共存元素的干扰答案：D98.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C99.营养缺陷型菌株是指()。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株答案：D100.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%答案：A101.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A102.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件答案：B103.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的()。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3答案：A104.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉()。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D105.下列是影响内标法定量的化学因素()。A、内标物和样品组分之间发生反应B、进液量改变太大C、检测器非线性D、载气流速不稳定答案：A106.在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间()。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C107.以下有关食品添加剂的表述正确的是()。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C108.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐答案：A109.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D110.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法答案：B111.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来答案：D112.下列选项中，蒸馏无法达到的目的是()。A、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂答案：B113.不属于危害分析时考虑的因素是()。A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度答案：C114.伤寒沙门氏菌()。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气答案：D115.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为()。A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌答案：D116.细菌的芽孢是()。A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B117.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为()左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、1%B、0.10%C、0.1‰D、0.2%答案：B118.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D119.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为()。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B120.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的()。A、绝对误差B、相对误差C、绝对偏差D、相对偏差答案：C121.有关原始记录的描述不正确的是()。A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信答案：A122.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效答案：D123.如果有化学品进入眼睛，应立即()。A、滴氯霉素眼药水B、用大量清水冲洗眼睛C、用干净手帕擦拭D、不处理答案：B124.HACCP的必备程序和前提基础是()。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B125.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()。A、白光B、单色光C、激光D、混合光答案：B126.质量管理八项原则的核心和灵魂是()。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B127.()负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部答案：C128.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加()以加快灰化速度。A、硝酸镁B、双氧水C、硝酸D、硫酸钠答案：C129.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器答案：B130.酒精消毒最适宜的浓度()。A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C131.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的()。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度答案：B132.()负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部答案：D133.重复辐照食品的累积剂量不应超过()。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy答案：A134.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、1B、2C、3D、4答案：C135.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法()。A、利用相对保留值定性B、加入已知物增加峰高的办法定性C、利用文献保留值数据定性D、与化学方法配合进行定性答案：B136.在食品检测前进行预处理的原则不包括()。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩D、去除水分答案：D137.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属答案：B138.食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B139.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为()。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D140.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为()。A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基答案：C141.常用于酵母菌生长的培养基为()。A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基答案：D142.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择()。A、蒸馏水B、不含邻二氮菲试液C、不含Fe2+的试剂参比溶液D、含Fe2+的试剂参比溶液答案：C143.下列说法错误的是()。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续答案：D144.以下配料中需要在配料表中标识的是()。A、已经失去酶活力的酶制剂B、加工助剂C、在加工过程中已挥发的水D、风味发酵乳中的菌种答案：D145.双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液答案：A146.病毒显著区别于其他生物的特征()。A、具有感染性B、独特的繁殖方式C、体积微小D、细胞内寄生答案：B147.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D148.下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润B、菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色（有时白色）D、接种针接触时有黏稠感答案：B149.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价答案：B150.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A151.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C152.细菌荚膜的主要功能是()。A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬答案：D153.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应()其认证证书。A、注销B、暂停C、撤销D、保持答案：C154.下列数据中，有效数字是4位的是()。A、0.132B、1.0（×）103C、6.023（×）1023D、pH=0.150答案：C155.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是()。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝答案：A156.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料答案：D157.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射答案：A158.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有()测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）答案：A159.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A160.真核生物与原核生物差别在于()。A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂答案：B161.一般食品中蛋白质的含氮量为()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B162.根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是()。A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品答案：C163.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据()来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色答案：C164.()建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C165.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿答案：C166.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求答案：C167.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。答案：D168.下列论述正确的是()。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。答案：B169.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C170.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D171.下面的染料，用在革兰氏染色法中的是()。A、美蓝和刚果红B、苯胺黑和石炭酸品红C、番红和结晶紫D、刚果红和美蓝答案：C172.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B173.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案：A174.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是()。A、容量瓶中原有少量蒸馏水B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C、定容时观察液面俯视D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线答案：D175.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分答案：B176.下列属于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亚硝酸钠答案：C177.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范答案：A178.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C179.琼脂在培养基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C180.合格的食品中不应检出的微生物是()。A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌答案：D181.下列关于废液的处理，错误的是()。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理答案：D182.食品生产企业厂区内的道路不应使用()材料。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D183.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B184.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照答案：A185.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次答案：A186.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是()。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂答案：A187.物料量较大时最好的缩分物料的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分答案：B188.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。A、比浊法B、干细胞重量测定C、显微直接计数法D、平板菌落计数答案：D189.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质()。A、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C190.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了()原理。A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色答案：B191.测定水硬度通常用的方法是()。A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法答案：C192.分析纯化学试剂标签颜色为()。A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色答案：C193.大多数微生物的营养类型属于()。A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型答案：D194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红答案：A195.吸光光度法的定量分析的理论依据是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理论D、速率方程答案：A196.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级市场监督管理部门答案：A197.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的()。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性答案：C198.()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会答案：C199.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A200.22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是()moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205答案：A多选题1.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度答案：AD2.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品答案：ACD3.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜答案：ABCD4.下列色谱属于按分离机理命名的是()。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱答案：ABCD5.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估()。A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据答案：ABCD6.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准答案：ABCD7.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即()。A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责答案：ABCD8.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD9.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？()A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分答案：ABC10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所答案：BCD11.下列选项正确的是()。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD12.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法答案：AB13.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检答案：ABD14.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。A、分配比B、分配系数C、扩散速率D、理论塔板数答案：AB15.细菌的特殊结构包括()。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛答案：BD16.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大答案：ABCD17.火焰原子化包括的步骤有()。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段答案：BD18.测定水分含量的方法有()。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法答案：ABC19.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与()成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度答案：BCD20.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色答案：ABCD21.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括()。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位答案：ABCD22.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照答案：ABCD23.常用的灭火方法有()。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法答案：BC24.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法答案：ABD25.平板菌落计数法的优点是()。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌答案：AD26.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起答案：ABCD27.食品中常见的添加剂有()。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠答案：ACD28.质量体系文件包括()。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格答案：ABCD29.属于微波消解方法优点的是()。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品答案：ABCD30.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米答案：AD31.高温对微生物的致死是因为()。A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、高温抑制微生物生长答案：ABC32.常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验答案：ABCD33.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团答案：ABD34.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产()。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案：BC35.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量答案：ACD36.物理消毒灭菌法包括()。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒答案：ABC37.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法答案：ABC38.属于化学分离法的有()。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD39.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品答案：ACD40.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象答案：ABCD41.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰答案：ABD42.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA答案：ABC43.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜答案：ABCD44.吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁答案：BCD45.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等答案：ABCD46.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC47.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC48.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠答案：BCD49.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。A、氢灯B、卤钨灯C、直流电弧D、空心阴极灯答案：ABC50.食品标识不得标注()。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的答案：ABCD51.以下属于强制性标准的是()。A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》答案：AB52.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD53.下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类答案：ABCD54.色谱分析中采用的定量方法有()。A、归一化法B、外标法C、内标法D、标准加入法答案：ABCD55.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD56.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗答案：ABCD57.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD58.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰答案：BCD59.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA答案：ABC60.提高分析结果准确度的方法是()。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物答案：ABC判断题1.测量的偶然误差是由不确定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。()A、正确B、错误答案：B2.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。()A、正确B、错误答案：B3.微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。()A、正确B、错误答案：B4.大肠菌群MPN计数法中，结果报告单位为CFU/g（mL）。()A、正确B、错误答案：B5.相对分子质量越大，折射率越小。()A、正确B、错误答案：B6.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()A、正确B、错误答案：B7.培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。()A、正确B、错误答案：A8.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。()A、正确B、错误答案：B9.若食品检验结论为微生物指标不合格，则食品的生产经营者可以申请复检。()A、正确B、错误答案：A10.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。()A、正确B、错误答案：B11.一般微生物检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应有明显的标识。()A、正确B、错误答案：A12.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。()A、正确B、错误答案：B13.组分1和2的峰顶点距离为1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。则组分1和2不能完全分离。()A、正确B、错误答案：B14.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。()A、正确B、错误答案：A15.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。()A、正确B、错误答案：B16.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。()A、正确B、错误答案：B17.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。()A、正确B、错误答案：A18.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。()A、正确B、错误答案：A19.精密仪器开机时，要先连接好电源再打开仪器电源开关。()A、正确B、错误答案：A20.在石墨炉原子化器中，常采用氮气作为保护气。()A、正确B、错误答案：B21.高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。()A、正确B、错误答案：A22.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。()A、正确B、错误答案：B23.选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。()A、正确B、错误答案：B24.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。()A、正确B、错误答案：A25.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。()A、正确B、错误答案：B26.因为实验需要，可以在实验室存放大量气体钢瓶。()A、正确B、错误答案：B27.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。()A、正确B、错误答案：A28.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺的作用是将Fe3+还原成Fe2+。()A、正确B、错误答案：A29.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。()A、正确B、错