关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知19518

关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知19518编号：__________

一、通知背景

为加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，我单位制定《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称“规范”）。现将该规范予以印发，并就有关事项通知如下：

二、适用范围

本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及其他组织。

三、主要内容

1.食品采购

（1）食品原料采购应合法合规，索取并查验供货商资质、产品合格证明文件等。

（2）建立食品原料验收制度，确保食品原料质量符合要求。

2.食品加工

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

（2）食品加工人员应具备健康证明，掌握食品安全知识和操作技能。

（3）食品加工过程应符合食品安全要求，严禁使用非食品原料、滥用食品添加剂等行为。

3.食品储存

（1）食品原料、成品、半成品应分区存放，防止交叉污染。

（2）建立食品储存管理制度，定期检查库存食品，确保食品质量。

4.食品运输

（1）运输工具应保持清洁卫生，符合食品安全要求。

（2）运输过程中应采取措施，防止食品受到污染、损坏或变质。

5.食品销售

（1）餐饮服务单位应建立食品销售记录制度，如实记录食品销售情况。

（2）严禁销售过期、变质、伪劣食品。

四、工作要求

1.各级食品安全监管部门要加强对餐饮服务食品安全操作规范的宣传、培训和监督检查。

2.餐饮服务单位要严格执行本规范，提高食品安全管理水平。

3.鼓励餐饮服务单位开展食品安全管理体系认证，提升食品安全保障能力。

五、实施时间

本规范自发布之日起实施。

请各级食品安全监管部门、餐饮服务单位认真贯彻执行，确保餐饮服务食品安全，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

六、规范培训与考核

1.餐饮服务单位应定期组织从业人员参加食品安全操作规范培训，确保从业人员充分理解并正确执行规范要求。

（1）新入职从业人员必须在入职前完成培训。

（2）现有从业人员每半年至少参加一次培训。

2.各级食品安全监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场考核，评估食品安全操作规范执行情况。

（1）考核内容包括但不限于：食品安全管理制度建设、食品采购与储存、食品加工与运输、食品销售与售后服务等。

（2）对考核不合格的单位，应依法依规予以查处，并督促整改。

七、信息公示与消费者权益保护

1.餐饮服务单位应在经营场所显著位置公示以下信息：

（1）食品经营许可证。

（2）食品安全量化分级管理等级。

（3）从业人员健康证明。

（4）食品原料来源及验收信息。

2.餐饮服务单位应建立健全消费者投诉举报制度，保障消费者合法权益。

（1）设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者投诉。

（2）对查实的食品安全问题，应依法承担相应责任，并公开处理结果。

八、应急预案与事故处理

1.餐饮服务单位应制定食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

（1）预案内容应包括：事故报告程序、应急处理措施、信息发布等。

（2）每年至少组织一次应急演练，确保从业人员熟悉应急程序和措施。

2.发生食品安全事故时，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告当地食品安全监管部门。

（1）配合监管部门开展调查，提供相关资料和信息。

（2）依法承担相应责任，主动公开事故处理情况。

九、宣传与教育

1.各级食品安全监管部门应加强对食品安全操作规范的社会宣传，提高公众食品安全意识。

（1）利用各类媒体开展常态化宣传。

（2）结合食品安全宣传周等活动，加大宣传力度。

2.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护餐饮服务食品安全。

十、监督与问责

1.各级食品安全监管部门应建立健全餐饮服务食品安全监督机制，对食品安全操作规范的执行情况进行定期或不定期的监督检查。

（1）对发现的违法违规行为，依法予以查处。

（2）对监管不力、失职渎职的行为，严肃追究相关人员责任。

2.鼓励社会各界通过投诉举报等方式参与食品安全监督，共同构建食品安全共治格局。

十一、技术支持与创新发展

1.鼓励餐饮服务单位运用现代信息技术，提升食品安全管理水平。

（1）推广使用食品安全管理系统，实现食品来源可追溯、去向可查询。

（2）运用大数据、云计算等技术，开展食品安全风险监测和预警。

2.支持餐饮服务单位进行技术创新，优化食品安全操作流程。

（1）开展食品安全科研成果转化，推广先进适用技术。

（2）鼓励餐饮服务单位参与食品安全国家标准和行业标准的制定。

十二、跨部门协作与国际交流

1.各级食品安全监管部门应加强与农业、商务、卫生健康等部门的协作，形成合力，共同推进餐饮服务食品安全工作。

（1）建立跨部门信息共享和协调机制。

（2）联合开展食品安全专项检查和整治行动。

2.积极参与国际食品安全交流与合作，借鉴国际先进经验，提升我国餐饮服务食品安全水平。

（1）引进国际食品安全管理理念和方法。

（2）参与国际食品安全标准制定，推动我国标准与国际接轨。

十三、奖励与激励

1.对在餐饮服务食品安全工作中取得显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励。

（1）设立食品安全工作先进单位和个人奖项。

（2）对获奖单位和个人，给予一定的物质和精神奖励。

2.鼓励餐饮服务单位开展食品安全自我提升活动，提高食品安全自律意识。

（1）对主动实施高标准食品安全管理的单位，给予政策支持和优惠。

（2）对在食品安全管理创新方面取得突出成果的单位，予以宣传推广。

十四、法律责任与救济途径

1.餐饮服务单位违反食品安全法律法规和本规范的，依法承担相应的法律责任。

（1）对违法行为，依法予以行政处罚。

（2）构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2.消费者在餐饮服务中合法权益受到侵害时，可通过以下途径寻求救济：

（1）与餐饮服务单位协商解决。

（2）向消费者协会、工商部门投诉。

（3）依法申请仲裁或者提起诉讼。

十五、附则

1.本通知解释权归中华人民共和国食品安全监管部门所有。

2.各级食品安全监管部门可根据本通知要求，结合当地实际，制定具体的实施细则。

的完整内容，以下为部分内容：一、总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。第二条本规范适用于我国境内从事餐饮服务的食品经营企业、单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等（以下统称餐饮服务提供者）。第三条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，采取措施确保食品安全，防止食源性疾病的发生。第四条餐饮服务提供者应当遵守以下基本原则：（一）食品安全第一，确保食品不受污染；（二）诚信守法，加强内部管理；（三）公开透明，接受社会监督；（四）持续改进，不断提高食品安全水平。第五条餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全培训，使其掌握食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。第六条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可，按照许可范围从事餐饮服务活动。第七条餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。第八条餐饮服务提供者应当建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。第九条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。第十条餐饮服务提供者应当建立食品加工过程控制制度，明确加工过程中的食品安全要求，确保食品加工过程中的安全与卫生。第十一条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，规范食品储存条件，防止食品交叉污染。第十二条餐饮服务提供者应当建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中的安全与卫生。第十三条餐饮服务提供者应当建立食品陈列管理制度，规范食品陈列方式，防止食品受到污染。第十四条餐饮服务提供者应当建立食品废弃物处理制度，按照规定处理食品废弃物，防止其对环境和人体健康造成危害。第十五条餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。第十六条餐饮服务提供者应当建立食品安全事故应急预案，提高事故应对能力，减少食品安全事故造成的损失。编号：__________...（更多内容请查看完整版）

编号：__________

第十七条餐饮服务提供者应当积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料，不得拒绝或阻挠。

第十八条餐饮服务提供者应当建立健全消费者投诉处理制度，公开投诉渠道，及时处理消费者的投诉和建议。

第十九条餐饮服务提供者应当加强信息化建设，利用信息化手段提升食品安全管理水平，实现食品来源可追溯、去向可查询。

第二十条鼓励餐饮服务提供者参与食品安全责任保险，提高食品安全风险防控能力。

第二十一条对于在食品安全管理工作中表现突出的餐饮服务提供者，各级食品安全监管部门应当给予表彰和奖励。

第二十二条本规范自发布之日起施行，原有规定与本规范不符的，以本