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DB21DB21/T2564—2016辽育白牛胴体分级GradingforLiaoyu-WhiteBeefCarcass2016-01-05发布2016-03-05实施辽宁省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图农医发[2010]27号农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程《牛屠宰检疫规3.3胴体综合评定（carcasscomprehensiveeva综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级评定4.2饲养24.3屠宰4.4检疫与品质检验4.5排酸胴体排酸应符合GB/T17238中5.2.25评定方法与标准综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级35.1.1育肥方式划分ⅠⅡⅢ5.1.2胴体产量等级划分ABC5.1.3胴体品质等级评定5.1.3.1.1评定方法半胴体排酸后在660lx白炽灯照明下，观测第5肋至第6肋间背最长肌横切面，分别与附录A、附录B3观测荐椎骨棘突与附录C的评级图谱进行比对，评定5.1.3.1.2等级评定标准5.1.3.1.2.1大理石花纹等级标准大理石花纹等级由高到低划分为4、3、2、1四个等级。附录A为大理石花纹5.1.3.1.2.2生理成熟度等级标准676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质5.1.3.1.2.3肌肉色等级标准肌肉色按颜色由浅至深划分为1、2、3、4四个等级，其中2、3级的肌肉色最好。附录B.图B.1为肌5.1.3.1.2.4脂肪色等级标准5.1.3.1.2.5肉质等级标准脂肪色等级为3级、4级时，肉质等级下降一个等级5.1.3.2皮下脂肪覆盖度等级评定观测半胴体皮下脂肪覆盖情况，对照皮下脂肪覆盖度等级划分标准，将皮下脂肪覆盖度等级分为整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度75%以上时，皮下脂肪覆盖度（等级为5.1.3.3胴体品质等级评定胴体品质评定以肉质等级指标为主，参考皮下脂肪覆盖度等级指标进行调整。当皮下脂肪等级为G45.2胴体综合等级评定标准A4321B4321C4321A4321B4321C4321A4321B4321C432516标识使用方法6

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