食品卫生知到智慧树章节测试课后答案2024年秋黑龙江农业工程职业学院（松北校区）

食品卫生知到智慧树章节测试课后答案2024年秋黑龙江农业工程职业学院（松北校区）第一章单元测试

下面关于食品安全表述，正确的是（）。

A:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B:虽然过了保质期，但外观、口感正常C:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌D:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害常见的化学性污染物质有（）

A:重金属B:兽药C:食品添加剂D:食品包装材料E:农药

答案:重金属；兽药；食品添加剂；食品包装材料；农药食品应该具备（）的条件

A:

营养B:

安全C:

感官D:

卫生

答案:

营养；

安全；

感官生物性污染包括（）

A:

微生物污染B:

重金属污染C:

寄生虫污染D:

农药污染

答案:

重金属污染；

寄生虫污染食品污染可以分为（）。

A:

化学性污染B:

生物性污染C:

物理性污染D:

微生物污染

答案:

化学性污染；

生物性污染；

物理性污染食品污染的微生物污染源包括（）。

A:

病毒B:细菌及其毒素C:霉菌及其毒素

D:

寄生虫

答案:

病毒；细菌及其毒素；霉菌及其毒素

食品的生物性污染主要包括（）。

A:

微生物B:

昆虫C:

细菌D:

寄生虫

答案:

微生物；

昆虫；

寄生虫烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

A:错B:对

答案:对食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

A:错B:对

答案:对吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

A:错B:对

答案:对

第二章单元测试

菜豆中的有毒物质是（）。

A:皂苷B:龙葵素C:二秋水仙碱D:红细胞凝集素

答案:皂苷；红细胞凝集素鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

A:龙葵素B:苯并芘

C:秋水仙碱D:二秋水仙碱

答案:秋水仙碱；二秋水仙碱土豆芽中含有（）有毒物质。

A:亚硝酸盐B:龙葵素C:秋水仙碱D:二秋水仙碱

答案:龙葵素蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

A:溶血型B:胃肠类型C:神经精神型D:呼吸与循环衰竭型

答案:溶血型；胃肠类型；神经精神型；呼吸与循环衰竭型（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

A:冬季B:秋季C:夏季D:春季

答案:春季鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

A:对B:错

答案:错毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

A:对B:错

答案:错吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

A:对B:错

答案:对果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

A:错B:对

答案:对食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

A:对B:错

答案:对

第三章单元测试

哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

A:氧气B:红外线C:温度D:湿度

答案:红外线感染广州管圆线虫导致人患（）。

A:流产

B:脑膜炎C:肾炎D:败血症

答案:脑膜炎导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

A:金黄色普通球菌B:炭疽杆菌C:布鲁氏菌D:肉毒梭状芽孢杆菌

答案:肉毒梭状芽孢杆菌病毒性胃肠炎的主要病原（）。

A:诺如病毒B:

轮状病毒C:朊病毒D:禽流感

答案:

轮状病毒苍蝇能传播（）病原体。

A:霍乱弧菌B:副溶血性弧菌C:金黄色葡萄球菌D:大肠杆菌

答案:霍乱弧菌食品发生腐败变质时，首先是（）。

A:感官性状发生改变B:食品成分分解C:受到微生物污染D:食品营养价值降低

答案:受到微生物污染疯牛病毒又叫做（）。

A:朊病毒

B:口蹄疫病毒C:诺如病毒D:轮状病毒

答案:朊病毒

下列能使食品腐败的是（）

A:低温储存B:脱水与干燥C:常温储存D:辐照

答案:常温储存黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）

A:错B:对

答案:对牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

包装纸的安全问题主要有（）

A:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染B:化学污染和微生物污染C:彩色或印刷图案油墨的污染D:荧光增白剂

答案:化学污染和微生物污染；彩色或印刷图案油墨的污染；荧光增白剂下列属于化学性食物中毒的是（）。

A:肉毒梭菌素食物中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:有机磷农药中毒D:亚硝酸盐食物中毒

答案:有机磷农药中毒；亚硝酸盐食物中毒陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）

A:微生物污染B:着色剂问题C:荧光增白剂D:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

答案:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。

A:聚乙烯（PE）B:聚酯（PET）C:聚苯乙烯（PS）D:聚丙烯（PP）

答案:聚丙烯（PP）在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。

A:亚硝酸盐B:苯甲酸钠C:山梨酸盐D:硫酸盐

答案:亚硝酸盐水俣病是（）中毒引起的疾病。

A:汞B:铬C:砷D:铅

答案:汞用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。

A:酸碱B:

中C:碱D:酸

答案:酸甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）

A:对B:错

答案:对元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）

A:错B:对

答案:对质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）

A:错B:对

答案:对

第五章单元测试

目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）

A:20kGyB:5kGyC:10kGyD:50kGy

答案:10kGy食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）

A:137CsB:131IC:89SrD:90Sr

答案:137Cs；131I；89Sr；90Sr电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。

A:静式B:动式C:内照射D:外照射

答案:内照射；外照射食品的物理性污染包括（）。

A:放射性污染B:重金属污染C:微生物污染D:食品的杂物污染

答案:放射性污染；食品的杂物污染食品中天然的放射性物质主要有（）等。

A:226Ra与228RaB:天然的铀、钍C:40KD:210Po

答案:226Ra与228Ra；天然的铀、钍；40K；210Po（）是食品放射性污染的主要来源。

A:90SrB:89SrC:131ID:137Cs

答案:90Sr（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。

A:131IB:90Sr

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