调酒与酒吧服务（杨凌职业技术学院）知到智慧树答案

项目一单元测试项目二单元测试项目三单元测试项目四单元测试项目五单元测试项目六单元测试项目七单元测试项目八单元测试项目九单元测试1【单选题】(2分)在室温20℃时，100毫升52°的茅台酒中含有多少酒精（）。正确答案：BA.104毫升B.52毫升C.91毫升D.48毫升2【单选题】(2分)通常人们认为鸡尾酒起源于（）正确答案：DA.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲3【单选题】(2分)国际调酒师协会（IBA）成立的时间是（）正确答案：AA.1951年2月24B.1951年2月14C.1936年2月14D.1936年2月244【多选题】(2分)酒的生产工艺主要包括（）正确答案：ABCDA.陈酿B.糖化C.发酵D.蒸馏5【多选题】(2分)下列哪些原料能用来酿酒（）正确答案：ABCDA.葡萄B.小麦C.甘蔗D.土豆6【多选题】(2分)鸡尾酒按照饮用时间可以分为（）正确答案：ABCA.餐前鸡尾酒B.餐后鸡尾酒C.佐餐鸡尾酒D.香槟鸡尾酒7【多选题】(2分)调酒师的职业要求包括（）正确答案：ABCDA.良好的沟通能力B.丰富的酒水知识C.掌握调酒技巧D.较好的气质8【判断题】(2分)中国白酒因为香味过于浓烈，所以不能用来调制鸡尾酒。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)调酒师只负责酒水调制，不负责酒水销售。（）正确答案：AA.错B.对10【判断题】(2分)鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)白兰地杯，把杯子倾倒方平，留着酒杯里的，就是标准容量为（）。正确答案：AA.1ozB.3ozC.2ozD.1.5oz2【单选题】(2分)（）可称为平地杯（Tumbler）正确答案：DA.古典杯B.海波杯C.全部选项都是D.柯林杯3【单选题】(2分)（）又称岩石杯，是平底杯的鼻祖正确答案：BA.海波杯B.古典杯C.香槟杯D.葡萄酒杯4【单选题】(2分)整套的波士顿摇酒壶包含（）正确答案：DA.吧匙B.全部选项都是C.滤冰器D.不锈钢厅杯和玻璃量杯5【单选题】(2分)滤冰器分为（）正确答案：BA.波士顿滤冰器和考布勒滤冰器B.霍桑滤冰器和朱莉普滤冰器C.四维索滤冰器和朱莉普滤冰器D.不锈钢滤冰器和塑料滤冰器6【单选题】(2分)砧板上非常容易藏污纳垢，夏天经过（）便会产生异味。正确答案：CA.3小时B.4小时C.1小时D.2小时7【判断题】(2分)酒杯的质量对鸡尾酒的呈现没有任何影响。（）正确答案：AA.错B.对8【判断题】(2分)吧台刀越锐利越安全。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)因为柠檬具有防腐作用，榨汁器不需要每次清洗（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)摇酒壶主要用来调和一些不易混合的鸡尾酒，在使用时不能将碳酸饮料加入。（）正确答案：BA.错B.对1【多选题】(2分)鸡尾酒调制的步骤包括（）。正确答案：BCDEA.全部选项都不是B.清理C.酒水服务D.准备E.制作2【单选题】(2分)（）的酒或饮料可以相互混合，调制成鸡尾酒。正确答案：AA.味道相同或近似B.香味差异较大C.全部选项都不是D.味道不同3【单选题】(2分)以色浓、味浓和无气为特征制成的鸡尾酒一般采用（）正确答案：BA.搅拌法B.摇合法C.兑和法D.调和法4【单选题】(2分)调制冰冻类型的鸡尾酒一般采用（）正确答案：CA.调和法B.兑和法C.搅拌法D.摇合法5【单选题】(2分)使用兑和法的鸡尾酒有（）正确答案：CA.玛格丽特B.红粉佳人C.B52D.特基拉日出6【单选题】(2分)下列鸡尾酒中使用碾碎方法的有（）正确答案：BA.自由古巴B.莫吉托C.血腥玛丽D.尼格罗尼7【判断题】(2分)任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方制作。（）正确答案：BA.错B.对8【判断题】(2分)调制鸡尾酒时应先从基酒和最贵的材料开始加入调酒杯/摇酒壶中。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)摇合法能够通过增加气泡和乳化材料来改变饮品的质地（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)调酒方法其实都大同小异，并没有什么差别，不必进行分类（）正确答案：AA.错B.对1【多选题】(2分)鸡尾酒装饰的原则（）。正确答案：ABCDEA.凸显酒品特色B.形状与杯型协调C.口味相协调D.突出酒品主题E.遵循传统习惯2【多选题】(2分)马天尼一般是用（）正确答案：ADA.柠檬B.樱桃C.芹菜杆D.橄榄3【多选题】(2分)樱桃装饰物可以分为（）正确答案：ACDA.酒签穿樱桃横放杯口B.樱桃塔C.樱桃挂杯D.酒签穿樱桃4【判断题】(2分)装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)装饰物对于鸡尾酒的制作来说使一个重要环节，因此每杯鸡尾酒都有配上装饰物（）正确答案：BA.对B.错6【判断题】(2分)酒吧营业期间，只要现场制作装饰物就可以，不需要提前准备（）正确答案：BA.对B.错7【判断题】(2分)将芹菜切成合适的段，切好后需要泡在冰水中，以免变色、发黄或萎蔫（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)制作菠萝条或菠萝旗两种装饰物时，为保证其原汁原味的特色，不应该去掉菠萝皮。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)一般情况下，在制作鸡尾酒装饰物时把那些酒液浑浊的鸡尾酒装饰物挂在杯边或杯外，而酒液透明的鸡尾酒的装饰物则放在杯中（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)辣味鸡尾酒适合以橄榄装饰，甜味鸡尾酒适合以樱桃装饰（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)葡萄酒的是以（）的葡萄为原料，经过压榨、发酵，而产生的酒，属于发酵酒。正确答案：BA.80%B.100%C.30%D.50%2【单选题】(2分)下列哪些葡萄品种属于红葡萄品种（）正确答案：AA.赤霞珠B.霞多丽C.长相思D.雷司令3【单选题】(2分)静止葡萄酒是指20℃时，酒中二氧化碳压力低于（）帕的葡萄酒正确答案：BA.1.5B.0.5C.1D.24【多选题】(2分)啤酒的主要原料有（）。正确答案：ABCDA.水B.谷物C.啤酒花D.香料和药草5【多选题】(2分)啤酒的主要分类有（）正确答案：ABCDA.拉格啤酒B.生啤C.艾尔啤酒D.熟啤6【多选题】(2分)葡萄酒按颜色可以分为（）正确答案：BCDA.香槟B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.桃红葡萄酒7【多选题】(2分)葡萄酒按含糖量可以分为（）正确答案：ABCDA.半干型B.干型C.甜型D.半甜型8【判断题】(2分)啤酒具有很高的营养价值，被称为液体面包。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)艾尔啤酒是下发酵啤酒（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)红葡萄酒随着年限的增加颜色变深（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)狭义的白兰地是指以（）为原料，经过发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒。正确答案：CA.杏B.所有水果C.葡萄D.苹果2【单选题】(2分)（）是世界著名威士忌。正确答案：BA.马爹利B.芝华士C.添加利D.百加得3【单选题】(2分)（）被称为鸡尾酒的心脏。正确答案：DA.白兰地B.威士忌C.伏特加D.金酒4【单选题】(2分)下列属于苏格兰威士忌产区的是（）正确答案：AA.艾雷岛B.布什米尔C.图拉多D.田纳西州5【单选题】(2分)我国金酒生产开始于（）正确答案：DA.19世纪80年代B.20世纪60年代C.19世纪60年代D.20世纪30年代6【单选题】(2分)下列属于浓香型白酒的是（）正确答案：CA.广西桂林三花酒B.山西汾酒C.四川泸州老窖D.陕西西凤酒7【判断题】(2分)在法国酿造的以葡萄为原料的蒸馏酒，被称为干邑白兰地。（）正确答案：BA.对B.错8【判断题】(2分)酿造伏特加的主要原料是玉米、葡萄、小麦、蜜糖等（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)金朗姆酒比白朗姆酒具有更多的风味和更强烈的味道（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)特基拉是梅斯卡尔的一种，但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)利口酒是以（）作为基酒正确答案：AA.蒸馏酒B.清酒C.葡萄酒D.啤酒2【单选题】(2分)素有“西班牙国酒”之称的是（）正确答案：DA.波特酒B.比特酒C.马萨拉酒D.雪莉酒3【单选题】(2分)（）被称为不死之酒正确答案：BA.茴香酒B.马德拉酒C.马萨拉酒D.比特酒4【单选题】(2分)法定用来酿造雪莉酒的葡萄品种是（）正确答案：BA.黑皮诺B.亚历山大麝香C.赤霞珠D.长相思5【单选题】(2分)下列酒中属于开胃酒的是（）正确答案：CA.泰勒B.干曼怡C.金巴利D.君度6【单选题】(2分)干味美思每升酒液中的含糖量为（）正确答案：DA.10%-15%B.15%C.4%-15%D.0-4%7【单选题】(2分)波特酒服务中，每杯的标准分量为（）正确答案：BA.1.5盎司B.3盎司C.1盎司D.2盎司8【单选题】(2分)（）是世界上著名的开胃酒产地。正确答案：CA.意大利和德国B.葡萄牙和法国C.意大利和法国D.意大利和葡萄牙9【判断题】(2分)利口酒是餐前酒。（）正确答案：AA.错B.对10【判断题】(2分)甜食酒的酒精含量是普通餐酒的数倍开瓶后仍可保存较长时间。（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)国际调酒师协会对所有参加该协会比赛的自创鸡尾酒要求必须采用（）正确答案：BA.兑和法B.摇合法C.调和法D.搅合法2【单选题】(2分)（）是鸡尾酒调制的最后一步。正确答案：DA.立意B.选择载杯C.命名D.制作装饰物3【多选题】(2分)鸡尾酒创作的原则包括（）正确答案：ABCDA.色彩独特B.新颖性C.易于推广D.口味独特4【多选题】(2分)鸡尾酒创作的重点包括（）正确答案：ABCDA.配比平衡B.基酒比例C.辅料应用D.借鉴经典5【多选题】(2分)调酒辅料的选择应注意（）正确答案：ACA.颜色B.立意C.口味D.配比6【多选题】(2分)对于一个调酒师来说（），是创作鸡尾酒必不可少的条件。正确答案：ABCDA.富于想象B.有一定艺术C.扎实的酒水知识D.过硬的调酒技巧7【判断题】(2分)创作者必须充分了解消费者的需求，使创作的酒品能适应市场的需求，易于被消费者接受。（）正确答案：BA.错B.对8【判断题】(2分)鸡尾酒创作时，调酒师只需要根据自己的喜欢进行创作，不需要考虑市场推广的问题。（）正确答案：AA.错B.对9【判断题】(2分)创作鸡尾酒时为了使酒的口味、品质更好，应选用价格昂贵的酒品做基酒进行调配。（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)选择杯具时无须考虑载杯的容量，杯具的大小可以凭借调酒师个人喜好选择（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)葡萄酒斟酒服务时，在征得主人同意后，应按照（）的原则进行服务。正确答案：CA.先主后客，长者优先B.先主后客，女士优先C.先客后主，女士优先D.先客后主，长者优先2【单选题】(2分)在进行葡萄酒服务时，服务员应该站在客人的（）侧进行服务。正确答案：CA.前侧B.随机C.右侧D.左侧3【单选题】(2分)（）附属于大型娱乐中心，客人在娱乐之余，往往要到酒吧饮酒，以增强兴致。正确答案：CA.交通旅游酒吧B.大堂吧C.娱乐中心酒吧D.购物中心酒吧4【多选题】(2分)红葡萄酒的服务包括（）正确答案：ABCDA.开瓶B.试酒和斟酒C.点单D.示瓶5【多选题】(2分)酒吧的发展