食品加工机械与设备复习题

食品加工机械与设备复习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，离心式B、撒入式，重力式C、挖取式，离心式D、挖取式，重力式正确答案：C2.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、流动阻力大C、结垢清洗困难D、影响真空度正确答案：C3.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、10C、5D、8正确答案：B4.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、3B、1.2C、3.5D、2正确答案：A5.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A6.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，小B、小，大，大，大C、小，小，小，大D、大，小，小，小正确答案：A7.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、穿流多层式B、溢流多层C、单层式D、卧式多室式正确答案：C8.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、静水压式C、水封式D、轨道回转式正确答案：B9.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、网带B、喷雾C、滚筒D、气流正确答案：A10.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、冷却水温B、罐头的大小C、内容物性质D、压缩空气压力正确答案：A11.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：A12.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：D13.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D14.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等压B、等熵C、等温D、等焓正确答案：B15.列管式热交换器可用作（）。A、蒸发加热器B、Ａ、Ｂ和ＣC、杀菌器D、冷凝器正确答案：B16.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、1，1B、2，1C、1，2D、2，2正确答案：B17.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B18.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C19.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B20.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：C21.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、网带C、气流D、喷雾正确答案：B22.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C23.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、旋转刮板式B、列管式C、螺旋板式D、板式正确答案：A24.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C25.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、等于冷凝器出口B、低于冷凝器C、低于中间冷却器D、等于中间冷却器温度正确答案：A26.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C27.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、淋水回转式C、静水压式D、水封式正确答案：B28.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、空气压缩机B、杀菌篮C、杀菌车D、电动葫芦正确答案：D29.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C30.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C31.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、离心B、热烫水温C、螺旋螺距D、压力式正确答案：D32.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D33.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C34.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B35.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵正确答案：B36.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、塑料B、橡胶C、链板D、网正确答案：C37.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、容积式过滤器C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C38.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、淋水回转式D、无篮式正确答案：D39.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、Ａ、Ｂ、ＣD、热烫水温正确答案：C40.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.料斗的形式有A、浅斗B、尖角型斗C、锥形D、深斗正确答案：ABD2.板片的波纹形状有A、斜波纹B、波浪波纹C、水平平直波纹D、人字形波纹正确答案：ACD3.充填机按作用力形式分为A、液压B、手动C、机械式D、气压正确答案：ABCD4.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、涂层B、电镀C、油漆D、喷涂正确答案：ABCD5.气力输送设备科分为几类A、吸入式气力输送装置B、压式气力输送装置C、压送式气力输送装置D、混合式气力输送装置正确答案：ACD6.确定带式输送机带速的原则有哪些A、螺旋体B、较长及水平输送C、输送易扬尘的粉状物料D、刮板卸料时正确答案：ABC7.橡胶带的连接方法A、缝线硫化法B、卡子连接法C、胶液冷粘缝纽法D、皮线缝纽法正确答案：ABCD8.螺旋输送机主要构成是A、螺旋B、维生素C、轴承D、驱动轮正确答案：ACD9.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、离心式C、螺旋式D、压力弹簧式正确答案：ACD10.斗式提升机装料方法有A、离心式B、重力式C、装入法D、吸取法正确答案：CD11.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、钢带式系统C、混合式系统D、气压式系统正确答案：AC12.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、常压杀菌设备B、加压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、玻璃罐藏食品杀菌设备正确答案：AB13.清洗设备分为A、空罐设备B、碱液浓度C、压力D、物料设备正确答案：ABD14.常用的雾化器有A、压力式B、离心式C、重力式D、气流式正确答案：ABD15.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案：ABC16.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、压力B、螺杆转速C、温度D、水分正确答案：ABCD17.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC18.过滤机按推动力，可分为A、重力B、滚筒C、真空D、加压正确答案：ACD19.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力离心式B、离心式C、重力式D、重锤式正确答案：ABC20.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、背压阀B、加热器C、冷却器D、输送泵正确答案：ABCD21.捏合机，也称A、螺旋机B、搅拌机C、固液混合剂D、调和机正确答案：CD22.均质的原理是A、冲击B、剪切C、空穴D、磷脂正确答案：ABC23.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、62～65℃,20～30′B、72℃,10′C、121℃,30′；D、0.11Mpa,30′正确答案：CD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B2.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B3.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B4.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A5.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B6.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B8.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A9.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A10.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B11.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A12.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。A、正确B、错误正确答案：B13.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B14.流送槽是输送流体物料的。A、正确B、错误正确答案：B15.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B16.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误正确答案：A17.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B18.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A19.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A20.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A21.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B22.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A23.软料糕点成型机又称曲奇饼机。A、正确B、错误正确答案：A24.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。A、正确B、错误正确答案：A25.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A26.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A27.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A28.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B29.带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误正确答案：B30.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B31.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。A、正确B、错误正确答案：A32.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。A、正确B、错误正确答案：B33.喷头是所有CIP系统的必备部件。A、正确B、错误正确答案：B34.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A35.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B36.绞肉机的生产能力由螺旋供料器