2025年食品安全监管综合试题库

食品流通监管大比武试题库

一、简答题

1.食品安全定义

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导

致任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.什么是食品添加剂？

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工

艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4.什么是保质期？

保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

5.食品安全事故的定义。

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者

也许有危害的事故。

6.预包装食品标签应标注哪些内容？

根据食品安全法第四十二条规定，预包装食品标签应当标明下列内容：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或配料表；（3）生产者的名

称、地址、联络方式；（4）保质期；（5）产品原则代号；（6）贮存条件；

（7）所使用的食品添加剂在国标中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）

法律、法规或食品安全原则规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分

及其含量。

7.什么是三无食品？

三无食品是指无品名，无生产厂家、厂址，无生产日期、保质期的食品。

8.什么是国标？

由国标机构通过并公开公布的原则，称为国标。国标从实行力度的约束性

讲分为强制性原则和推荐性原则。

9.食品安全国标的公布机构是？

国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院原则化行政部门提供国标编

号。

10.流通环节食品安全存在的重要问题

（1）生产企业滥用食品添加剂现象仍然突出；（2）兽（渔）药监测项目

合格率较低；（3）微生物污染不容忽视；（4）部分产品标识标注不规范。

11.滥用食品添加剂现象重要体目前：（1）超过国标规定用量使用添加剂;

（2）超过国标规定范围使用添加剂。（3）使用未经国家同意或禁用的添加剂

品种

15.我国常用的食品漂白剂有哪些？

答：常用的漂白剂有：（1）亚硫酸及其盐类（不合用于鱼肉等动物性食

品）；（2）低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠。

18.请列举出6月1日后来与食品流通安全有关的法律、行政法规、地方性

法规、规章。（法律、行政法规各写两部即可，法律必写《食品安全法》）

答：法律有《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《农产品质量安

全法》、《产品质量法》；行政法规有《乳品质量安全监督管理条例》、《国务

院有关加强食品等产品安全监督管理的尤其规定》（国务院503号令）；地方性

法规规章有《北京市食品安全条例》、《北京市食品安全监督管理规定》（市

政府117号令）。

19.《北京市食品安全条例》对提供食品仓储服务的经营者有何规定？

答：提供食品仓储服务的经营者应当建立食品安全管理制度，记录存储食

品和存储者名称等有关信息，留存存储者身份证明和营业执照复印件。（《北

京市食品安全条例》第二十五条）

20.本市食品经营者应当建立的食品安全管理制度包括什么？

员工食品安全知识培训制度，食品进货查验制度，食品进货查验记录制

度，食品批发企业销售记录制度，从业人员健康检查制度和健康档案制度，食

品退市制度（或“不合格食品退市制度”），食品检查、存贮、运送制度，冷

链销售制度

21.平常监管中，工商执法人员应对食品经营者的检查内容。

答：1.食品经营者的证照持有状况、有效期限、证照载明状况与否与实际

经营状况相一致；2.有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非

法转让食品流通许可证的行为；3.食品经营场所与否符合法定规定；4.与否具

有与其经营活动相适应的食品经营设备、设施、工具；5.食品经营企业与否配

置专职或者兼职的食品安全管理人员；6.食品经营从业人员与否持有有效的北

京市公共卫生从业人员健康体检合格证；7.建立并执行食品进货查验制度和食

品进货查验记录制度状况；8.食品包装、标识、标签、感官与否符合法定规

定；9.贮存、销售条件有特殊规定的食品，与否按照有关规定进行了贮存、销

售；10.广告有无违法状况；11.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的

出租者、食品展销会的举行者与否建立并贯彻食品安全管理制度和责任制度状

况；12.食品经营者建立并执行食品退市制度状况；13.销售食品的质量安全状

况应符合国家法定规定。

22.食品安全法规定，工商行政管理部门履行食品安全监管职责，有权采用

的措施有哪些？

答：1.进入生产经营场所实行现场检查；2.对生产经营的食品

进行抽样检查；3.查阅、复制有关协议、票据、账簿以及其他有关资

料；4.查封、扣押有证据证明不符合食品安全原则的食品，违法使用

的食品原料、食品添加剂、食品有关产品，以及用于违法生产经营或者被污染

的工具、设备；5.查封违法从事食品生产经营活动的场所。

23.《食品安全法》、《食品安全法实行条例》对食品经营者食品安全信用

档案是怎样规定的？

答：县级及其以上地方工商行政管理机关应当建立食品经营者食品安全信

用档案，记录许可颁发、平常监督检查成果、违法行为查处、食品经营者停止

经营不符合食品安全原则的食品等状况。

24.《国家食品安全事故应急预案》规定食品安全事故共分几级？分别是什

么？

答：食品安全事故共分四级，即尤其重大食品安全事故、重大食品安全事

故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。

25.GB28050-《预包装食品营养标签通则》已经公布，并将于1月1日起

正式实行，营养标签与食品标签的关系是什么？

答：营养标签是食品标签的一部分，因此其基本规定、字号大小等应符合

GB7718的有关规定。

二、填空

5.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人

体健康有危害或者也许有危害的事故。

8.食品污染是指食物受到有害物质的侵袭,导致食品的安全性、营养性

或感官性状发生变化的过程。

11.食品微生物卫生指标重要有菌落总数、大肠菌群和致病菌三种

17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

献。

18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保留期限不得少于二年。（食品安全法第三十九

条）

27.《食品安全法实行条例》规定从事食品批发业务的经营企业销售食

品，应当如实记录批发食品的名彝、规格、数量、生产批号、保质期、购货者

名称及联络方式、销售日期等内容，或者保留载有有关信息的销售票据。

28.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门应当建立食

品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、平常监督检查成果、违法行

为查处、停止经营不符合食品安全原则食品等状况;根据食品安全信用档案的

记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增长监督检查频次。

30.违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销

会的举行者容许未获得许可的食品经营者进入市场销售食品、或者未履行检

查、汇报等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元

如下罚款;导致严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。

三、单项选择

6.食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级质量监

督、工商行政管理、食品药物监督管理等部门确定的(B)承担。

A执法机构B.技术机构

C.行政机构D.检测机构

.16.制定、修订食品安全原则，应当以(B)为根据。

A.国外食品安全原则B.食品安全风险评估成果

C.监督检查成果D.抽样检查成果

29.下列说法，不对的的是：B

A、获得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需

要获得食品流通的许可

B、获得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所发售其制作加工

的食品，不需要获得流通的许可，但必须获得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要获得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法获得食品生产许可、食

品流通许可、餐饮服务许可

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全原则，应当立即停止经

营，告知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营和告知状况。食品生产者

认为应当召回的，应当立即召回

33.下列说法中，不对的的是：C

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许

可生产食品添加剂的，货值金额局限性一万元的状况下，罚款金额为二千元以

上五万元如下

B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低

为二千元

C、食品生产经营者在食品中添加药物，其货值金额一万元以上的，罚款金

额为货值金额的五倍以上十倍如下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接

入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并予以警告

34.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不合用责令停产停

业惩罚的是：A

A、生产经营营养成分不符合食品安全原则的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全原则的食品原料、食品添加剂、

食品有关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、阐明书波及疾病防止、治疗功能

D、未按规定规定贮存、销售食品或者清理库存食品

35.下列有关食品安全法的条款内容，说法不对的的是：B

A、食品安全监督管理部门或者承担食品检查职责的机构、食品行业协会、

消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品

B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害

的，所有责任均由食品生产经营者承担

C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产

经营管理工作

D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生规定的食

品。食品经营者要停止经营，立即作下架处理。假如生产经营者没有履行上述

行为，监管部门有责任责令停止经营和召回

36.下列原则中，整合其他食品原则的、由国务院统一公布的原则是：C

A、食用农产品质量安全原则B、食品卫生原则

C、食品安全国标D、行业原则

37.制定食品安全原则应当遵照的首要原则是：A

A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高

C、可靠性高D、操作性高

41.按规定，检查机构要通过三项资质认证承认方可从事食品检查活动。下列不

是三项认证承认的是（D）

A、计量认证B、审查认证C、试验室认证D、检查员认证

44.下列有关食品安全原则的说法中，不对的的是：B

A、制定食品安全原则，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全原则是强制执行的原则。除食品安全原则外，容许制定其他的

食品强制性原则

C、食品安全国标由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国标波及食品安全国标规定内容的，应当与食品安全国标相一

致。

45.下列有关企业原则的说法，不对的的是：（C）

A、企业生产的食品没有食品安全国标或者地方原则的，应当制定企业原

则，作为组织生产的根据

B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国标或者地方原则的企业原则

C、企业原则不必报省级卫生行政部门立案，仅在本企业内部合用

47.《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。

C.10月9日

50.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额局限性一万元的

（B）o

A、处一千元以上四万元如下罚款B、处二千元以上五万元如下罚款

C、处三千元以上六万元如下罚款D、处四千元以上七万元如下罚款

53.对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管

理机关提出（C）。

A、申请复议B、申请变更C、申请复核D、申请开业

55.生产、销售不符合乳品质量安全国标的乳品，尚不构成犯罪的，应根据《乳

品质量安全监督管理条例》的规定由有关部门根据各自职责没收违法所得、违

法乳品和有关的工具、设备等物品，并处（A）。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍如下罚款，由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍如下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍如下罚款，由发证机关吊销许可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍如下罚款，由发证机关吊销许可证照

57.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。

A、向所在的卫生部门汇报B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理

四、多选

1.食品添加剂的使用原则包括（A、B、C）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应减少食品自身的营养价值

D.在原则限量范围内添加使用可保证食品安全。

2.预包装食品标签应标注哪些内容？（A.B.C.D）

A.食品名称、生产者名称、地址

B.产品执行的原则代号

C.生产日期、保质期

D.成分或配料表

3.根据污染物的性质，食品污染可以分为：。（A、C、D）

A、化学性污染B、环境性污染C、生物性污染D、物理性污染

5.下列哪些选项属于食品卫生指标？（A、B、C、D）

A.感官指标B.理化指标

C.微生物指标D.营养指标

6.下列说法对的的是（A、C）

A.硫磺可作为漂白剂用于熏蒸粉丝等食品。

B.由于硫磺中常具有碑类有毒物质，食用硫磺熏蒸后的食品会导致慢性中毒，

因此硫磺不能用于熏蒸食品。

C.硫磺可以作为食品添加剂用于食品加工过程中。

D.硫磺虽然不能作为食品添加剂，但可作为食品工业用加工助剂用于食品加工

±0

7.下列哪些选项属于食品添加剂？（A、B、C）

A.防腐剂B.疏松剂

C.着色剂D.填充剂

8.有关绿色食品，说法对的的是：（A、B、C、D）

A.绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的俗称。

B.绿色食品产品的包装上都同步印有绿色食品商标标志、文字和同意文号。

C.绿色食品的原料产地具有良好的生态环境，水、肥、土壤符合无公害控制原

则。

D.产品的生产加工及包装、储运过程符合我国食品工业规定。

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举行者的义务有（ABCD）。

（食品安全法第五十二条）

A,应当审查入场食品经营者的许可证

B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任

C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

D.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即汇报所在地

县级工商行政管理部门或者食品药物监督管理部门。

10.除食品安全监督管理部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品外，如

下哪一单位也有同样义务？（食品安全法第五十四条）（A.B.C）

A.承担食品检查职责的机构B.食品行业协会

C.消费者协会D.影视明星等以个人名义推荐

11.《食品安全法》规定食品安全原则应当包括下述哪些内容？（A、B、C、E）

A.食品添加剂的品种、使用范围及用量。

B.食品中致病性微生物、污染物质的限量规定。

C.食品检查措施与规程。

D.食品营养成分规定。

E.农药残留、兽药残留、重金属的限量规定。

12.下列哪项是《食品安全法》规定的严禁生产经营的食品（ABDE）

A,用非食品原料生产的食品。

B.危害人体健康的物质含量超过食品安全原则限量的食品。

C.营养成分不符合标签明示的食品。

D.未经动物卫生监督机构检疫的肉类。

E.超过保质期的食品。

13.《食品安全法》第八十五条规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按

照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的

工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额局限性一万元的，并

处二千元以上五万元如下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以

上十倍如下罚款；情节严重的，吊销许可证。下列哪些情形是属于此惩罚范围

的：（ACD）

A.生产经营国家为防病等特殊需要明令严禁生产经营的食品；

B.食品生产经营者在食品中添加药物；

C.生产经营营养成分不符合食品安全原则的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品；

D.经营超过保质期的食品

14.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由主管部门按照各自职责分

工，责令改正，予以警告；拒不改正的，出二千以上二万元如下罚款；情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。下列那些情形哪些属于此惩罚范围：

（BC）A.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、阐明书不符

合本法规定的食品、食品添加剂；

B.未按规定规定贮存、销售食品或者清理库存食品；

C.进货时未查验许可证和有关证明文献；

D.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全原

则的食品后，仍拒不召回或者停止经营的

15.调查食品安全事故应查明：（ABCD）

A.事故单位的责任

B.负有监督管理的监管部门

C.负有认证职责的监督管理部门

D.认证机构的工作人员失职、失职状况

16.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实行监督的部门分

别是（BCD）o

A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门

C.国务院工商行政管理部门D.国家食品药物监督管理部门

17.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采用如下措施：（ABCD）o

A,进入生产经营场所实行现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检查

C.查阅、复制有关协议、票据、帐簿以及其他有关资料

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

18.县级以上工商行政管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内

容包括(ABCD)o

A.许可颁发B.停止经营不符合食品安全原则食品的状况

C.平常监督检查成果D.违法行为查处状况

19.监管部门接到公民对食品安全征询、投诉、举报，应当作出如下处理：

(ABD)o

A.调查核算状况

B.将处理成果答复

C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面告知并移交有权处理的部门处理。

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。如下哪些信息由卫生部统一公布？

(ABC)o

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体状况

C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度

23.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，予以警

告；拒不改正的，处二千元以上二万元如下罚款；情节严重的，责令停业停

产，直至吊销许可证(ACD)。

A.未建立并遵守查验记录制度

B.生产经营无标签的预包装食品

C.未按规定规定贮存、销售食品或者清理库存食品

D.进货时未查验许可证和有关证明文献

24.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行

风险评估。

A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性

25.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即

（AB）o

A.采用措施使该食品停止生产经营B.通过多种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁有关食品D.研究改善生产工艺措施

31.食品生产经营单位必须做到：（ABD）。

A.获得对应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付对应检查费

D.接受监管部门依法实行的监督检查

32.下列哪些食品可视为无糖食品？（BD）

A.标称为“糖醇食品”的；

B.总糖W0.5克/100克（或100毫升）

C.蔗糖含量不高于0.5克/100克（或100ml）

D.单糖和双糖总含量不高于0.5克/100克（或100ml）

33.根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的汇报、通报和上报义

务的？（ABCDE）

A、事故发生单位

B、治疗单位

C、农业行政等政府有关部门

D、卫生行政部门

E、人民政府

34.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是：（ABCD）

A、应急救援

B、对污染食品及原料采用措施

C、对食品用工具及用品进行消毒

D、公布信息

35.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，合用吊销许可证惩罚的

是：（ACD）

A、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产

食品添加剂

C、进货时未查验许可证和有关证明文献

D、违反食品安全法规定，未按照规定进行食品运送并据不改正

36.下列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是：

（ABCDE）

A、食品添加剂的生产经营

B、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、

设备（如下称食品有关产品）的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品有关产品

D、对食品、食品添加剂和食品有关产品的安全管理

E、食品生产和加工（如下称食品生产），食品流通和餐饮服务（如下称食品经

营）

37.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ABCDE）

A、食品安全风险评估

B、食品安全原则制定

C、食品安全信息公布

D、食品检查机构的资质认定条件和检查规范的制定

F、组织查处食品安全重大事故

38.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全

监督管理工作，职责为：（ABD）

A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作

C、制定食品安全国标

D、完善、贯彻食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、

考核

39.任何组织或者个人有权（ABD）

A、举报食品生产经营中违反本法的行为

B、向有关部门理解食品安全信息

C、修订食品安全地方原则

D、对食品安全监督管理工作提出意见和提议

40.国家建立食品安全风险监测制度，对（BCD）进行监测。（）

A、重大传染性疾病

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品中的有害原因

41.食品安全风险评估成果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政

管理和国家食品药物监督管理部门应当怎样处理？（ABCD）

A、根据各自职责立即采用对应措施，保证该食品停止生产经营

B、告知消费者停止食用

C、需要制定、修订有关食品安全国标的立即制定、修订

D、公布有关信息或者公告

42.食品生产经营应当符合食品安全原则，并符合下列规定：（ACDE）

A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

B、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；

D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成

品交叉污染；E、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加

工、包装、贮存等场所；

45.食品添加剂应当有（ABC）o

A、标签B、阐明书C、包装D、销售协议

47.经营者违反《食品安全法》的规定，经营超过保质期的食品，工商部门可以

予以（ABCD）惩罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品；

B、违法生产经营的食品货值金额局限性一万元的，并处二千元以上五万元如下

罚款

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍如下罚款

D、情节严重的，吊销许可证

48.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全原

则的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，食品监管部门根据各自职责可以予

以(ABCD)惩罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品；

B、违法生产经营的食品货值金额局限性一万元的，并处二千元以上五万元如下

罚款；

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍如下罚款；

D、情节严重的，吊销许可证；

49.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、阐明书不符合《食品

安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门根据各自职责可以予以

(ABCD)惩罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品；

B、违法生产经营的食品货值金额局限性一万元的，并处二千元以上五万元如下

罚款；

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍如下罚款；

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；

50.食品经营者进货时未查验许可证和有关证明文献，工商部门根据《食品安全

法》可以予以(ABC)惩罚。

A、责令改正，予以警告

B、拒不改正的，处二千元以上二万元如下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、没收违法所得

51.从事食品批发业务的经营企业未根据规定记录、保留销售信息或者保留销售

票据的根据《食品安全法实行条例》予以(ABC)。

A、责令改正，予以警告

B、拒不改正的，处二千元以上二万元如下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、没收违法所得

52.有(ABC)行为的，根据《流通环节食品安全监督管理措施》的规定责令改

正，拒不改正的，处以一万元如下罚款。

A、食品经营者聘任未获得健康证明的人员从事食品经营的

B、食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的

C、食品经营者未积极向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全原

则的食品换、退货等义务的

D、进口不符合条例的食品添加剂

54.乳制品销售者应当向消费者提供（ABC）义务。

A、提供购货凭证B、履行不合格乳制品的更换C、不合格乳制品的退货

D、免费品尝

55.销售不符合乳品质量安全国标的乳品，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并

由发证机关吊销许可证照；尚不构成犯罪的，由工商行政管理部门根据职责予

以（ABC）o

A、没收违法所得、违法乳品和有关的工具、设备等物品；

B、并处违法乳品货值金额10倍以上20倍如下罚款；

C、由发证机关吊销许可证照；

D、警告；

56.乳制品销售者对不符合乳品质量安全国标、存在危害人体健康和生命安全或

者也许危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由

工商行政管理部门（ABCD）o

A、责令停止销售、追回；

B、拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和有关的工具、

设备等物品；

C、并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍如下罚款；

D、由发证机关吊销许可证照；

57.工商部门监督食品经营者应认真查验供货者的（ABC）。

A、供货者的许可证B、营业执照C、食品合格的证明文献D、税务

登记证

78、食品经营者应当履行的责任和义务（ABCDE）

A、食品从业人员持有有效的《健康证》，每年必须进行一次健康检查，获得健

康证明后方可参与工作；

B、《食品流通许可证》、《营业执照》悬挂上墙，将必备制度、信息公告栏上

墙固定；

C、食品经营者采购食品索要供货商提供的许可证、营业执照、销货凭证和食品

合格证明文献，逐笔填写《进货台帐》并将票据粘贴在台帐背面。批发企业还

要建立《销货台帐》。同步食品经营者应当建立并执行食品退市制度，认真填

写退市台帐。以上记录、票据应当真实，保留期限不得少于二年。

D、销售食品应当有食品标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名

称及联络方式等内容。

E、食品经营者应随时查验库存食品，科学管理保证不超保质期，每天打扫店内

外卫生。需低温保留的食品要到达保留条件。

五、判断

5.硫磺不能作为食品添加剂用于食品工业上。（X）

6.食源性疾病是指食品中致病原因进入人体引起的感染性、中毒性等疾

病。（J）

7.有机食品是在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添

加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品，

也可称为“生态食品”。（J）

8.地方性法规与部门规章对同一事项规定不一致时，应当直接合用地方性

法规。（X）（阐明：应首先由国务院提出意见再做决定）

9.《食品安全法》第二条规定，供食用的源于农业的初级产品的质量安全

管理，遵守农产品质量安全法的规定。因此，工商部门对农产品质量安全不再

进行监管。（X）（阐明：虽然按照《农产品质量安全法》，工商部门亦有一

定监管职责。）

10.患有消化道传染病和渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的经营工

作。（X）（阐明：不得从事接触直接入口食品）

11.为保证食品安全，食品安全法规定生产经营的食品中不得添加药物，也

不容许添加按照老式既是食品又是中药材的物质。（X）（阐明：对于添加按

照老式既是食品又是中药材的物质未予严禁）（食品安全法第五十条）

12.国家食品药物监督管理部门承担食品安全综合协调职责。（X）（阐

明：卫生部门承担食品安全综合协调职责）（食品安全法第四条）

14.按照食品安全法的规定，所有食品经营者应当建立食品进货查验记录制

度。（X）（阐明：只有食品经营企业有食品进货查验记录制度的义务）

18