疫情期间学校食堂就餐方案

第第#页共9页疫情期间学校食堂就餐方案学校要完善食品卫生责任追究的相干制度，并对所有相干人员进行宣扬教育：严格履行追究制度，在加强检查的条件下，对检查情况给予及时通报，对违背制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。下面是第1文档网为大家整理的，。疫情期间学校食堂就餐方案为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，保护学校订常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容以下：1、工作人员健康筛查及管理1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状态、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。.做好相干食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿着整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的情势，转达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并展开疫情防护知识教育和操作规范培训。2、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学视察14天。省市外返回未实行居家医学视察14天制度的食堂工作人员，1律不得到校工作。消除居家医学视察后，工作人员须提供卫健或所辖村（社区）等相干单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或有效健康证明，方可返校上岗。3、设施装备清洗消毒及环境打扫1、全面检查检验食堂设施装备（包括用电线路），对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施装备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好1次性口罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。4、准备医用消鸩酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒装备、保洁装备数量充足。4、食品原料采购.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。.制定原料采购控制清单，除原制止使用的原料外，不采购来不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求贮存等工作。.要求供货商的原料运输车辆应具有相干温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。.选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证），鼓励选择在__市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实行定点采购。.采购预包装食品应当向供应商索取__市流通环节食品安全监管系统开具的《供货（上市）凭证》，如供应商没法出具《供货（上市）凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取__市生鲜食品安全监管系统开具的《__市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。.每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相干信息与供应的食品符合。5、食品原材料的储存.储存场所、装备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得寄存有毒、有害物品（杀虫剂等）及个人生活用品。.食品接收后要分类分架寄存，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开寄存。食品、食品添加剂的使用遵守先进先出原则。.冷藏装备温度范围在0℃~10℃之间,冷冻装备温度范围在⑵0℃〜⑴℃之间。6、食品加工.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿着工作衣、帽、口罩。操作时避免食品遭到污染。.食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度到达70℃以上。成品利用消毒后的容器艳服，与原料、半成品分开寄存。.菜肴从制作到食用时间在常温条件下（10℃~60℃）不得超过2个小时。菜肴在高于60℃条件下储存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。、分餐错位进行就餐.分批次、错时到食堂就餐，1张桌子只坐2人（注意入坐后方可摘下口罩就餐），做到人与人之间相隔超过1米，进行错位排列，不对坐不交谈，严格控制同1时段就餐人数。.食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或1次性纸巾，学生进入食堂就餐前洗手。.所有学生进行分餐排队时请保持1定距离不要拥堵,餐厅采取发放统1套餐，为保证就餐距离采取分批次就餐,每一个年级就餐时间15分钟。.在疫情防控期间，学校鼓励就近的学生回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。8、餐后的消毒保洁.食堂每天开窗透风，透风条件不佳的可暂时关闭。食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或1次性纸巾。严格依照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。.餐用具清洗消毒工序要依照“1刮2洗3冲4消5保洁”顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒控制温度120℃以上，保持10分钟以上;洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。.每餐工作终了用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250mg/L〜500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天最少1次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L〜500mg/L）液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要寄存在密闭的清洁保洁柜里。疫情期间学校食堂就餐方案根据《教育部关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》，为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，保护正常的教育教学秩序，结合我校实际，制定木方案。目标任务：根据国家、省市对新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作部署和__省启动重大突发公共卫生事件1级响应相干要求，完善食堂卫生安全管理，强化食品安全责任意识，早计划、早落实，全面落实供餐准备工作，确保供餐安全有序，师生家长放心;最大限度提升供餐能力，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎在学校产生和流行。1、工作原则：1、做好预防工作，规范各种操作;2、严格把关，安全有序地进行各项工作。2、组织机构：进1步强化疫情期间食品安全和规范用餐管理与安全，设立食堂用餐安全工作小组.・组长：___(校长)负责：供餐工作的全面管理副组长：___(副校长)负责：食堂供餐全面工作成员： (后勤主任、食堂主任、厨师组长、校医)负责.・(1)平常卫生管理、检查防控情况⑵食堂设施装备更新、检查等工作(3)消防安全检查、食堂平常管理)(4)各种供餐材料的搜集、整理、归档(5)年段供餐兼顾安排、管理3、工作措施：(1)做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。严格依照《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于餐饮企业做好疫情防控工作的通知》、和市场监督管理局、和市、区政府的相干要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。学校食堂要严格操作程序，依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。(2)加强师生用餐进程管理，各项措施落到实处。学校食堂严格落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确切保障用餐安全有序。根据我校食堂实际，采取以下用餐方式：1.学生午饭用餐工作：以配餐入班的方式供餐入班;学校催促食堂制定相应的营养餐菜谱，经审核后用于配餐入班工作;实行配餐入班工作，确保1人1桌。具体计划以下：(1)鼓励家庭离学校较近的学生尽可能午间在家用餐;(2)在校用餐学生，每餐_辈_素_例汤，餐费标准为每生__元;(3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗;同时鼓励学生自带餐具;(4)使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒;(5)制定《__学校学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐规定》，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。1.教师用餐：(1)教师用餐的全部对象即原有用餐人员，非指定对象内的人员不在此列;(2)教师用餐采取定餐制，须在用餐前1天在学校指定的平台内下单定餐;用餐标准也是_辈_素1例汤，与配餐入班学生相同;(3)上午第4节课及负责学生班级用餐管理的教师，午饭送至年段办公室，由年段依照防控规定划分教师用餐场所;非第4节课上课教师或学生用餐管理人员，又须在午间实行工作职责的人员，如行政后勤、年段值班教师，用餐场所在食堂餐厅，此类人员须按学校要求调剂好自己的工作，并在11：45前完成用餐，确保_年级学生能准时到餐厅用餐。2.住宿生早饭：(1)住宿生早饭采取点餐制，用餐时间自6：20⑺：20,实行错时用餐；(2)住宿生晚饭：(1)住宿生晚饭仍为套餐制，由食堂供餐;但食堂须做到菜谱与中午不同，且符合营养原则：(2)_年级住宿生在餐厅用餐;其余两个年段住宿生在班级用餐。(1)做好用餐前准备工作，全力保障学校开学工作：(1)上级教育主管部门通知开学之日(提早1周)起，展开食堂安全、卫生整治：(1)在学校专管员的指点下，组织食堂工作人员对食堂卫生进行全面清算、消毒;食堂人员须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。组织相干人员对食堂机具进行检查，重点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消1体机等机具的安全检查，如有问题，及时与总务部门联系，及时进行维修、保护。(2)开学前3天，食堂再次进行卫生清算、消毒，学校用餐安全管理小组组织人员进行全面检查，如发现问题，及时整改。(3)开学前1天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程催促，直至完全符合要求。(2)自本方案公布之日起，做好用餐宣扬工作：(1)发放《给家长1封信》，将学校用餐管理工作于网络渠道向全部家长学生公然;(2)发放《用餐登记表》(以网络情势)，提示家长及学生，如有条件在家用餐，尽可能在家用餐;如没法在家用餐，则提倡在学校用餐;(3)用餐前5天，完成在校用餐学生数据汇总。3.餐具准备工作：(1)食堂经营方应做好学生餐具的准备工作，在学生数据汇总后立即增补餐具，以备用餐之需;(2)做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前1天、当天进行餐具检测。(4)做好人员培训工作，强化管理体制。(1)根据防控要求，对全部人员进行个人卫生工作培训，让全部员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强本身：R生防病意识，提升个人素质；(2)加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作展开岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力;(3)加强防控期间操作程序知识培训，进1步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。(5)专管员进1步完善食堂内部管理，掌控各个环节的安全管理程序，确保防控工作无疏失。(6)着手做好食材准备工作：继续把好食材入门关，坚持定点配送，即由__公司配送;坚持做好“入市必登”工作，把好食材关.(7)肯定学生用餐人数，与首批获准送餐的单位进行协商，并尽快达成协议，以备学生开学之需：协商时，除学校管理人员外，还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。4、保障措施学校要完善食品卫生责任追究的相干制度，并对所有相干人员进行宣扬教育：严格履行追究制度，在加强检查的条件下，对检查情况给予及时通报，对违背制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。疫情期间学校食堂就餐方案为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，常州英才餐饮管理有限公司特制定本方案。1、餐厅透风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。1、公道开启部份外窗，使餐厅具有良好的自然透风效果，加强室内外空气流通。2、餐厅具体透风措施：(1)就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。(2)操作间及蕴藏室根据实际需求，实行开窗透风。(3)透风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:003个阶段开启，每一个阶段开启时间为15⑶0分钟。2、餐厅消毒措施1、新冠病毒消毒经常使用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75浓度的酒精(易燃，小范围使用)。2、消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3、具体消毒工作实行4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部份消毒柜，保证餐具全部足时消毒。5、餐厅设置专人实行消毒管理，并做好消毒记录。6、其他消毒管理：根据国家食品安全法律法规履行。3、食材采购及加工保障措施1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续履行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作