评茶员（中级）复习题与参考答案

评茶员（中级）复习题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.辨别香气长短,应以()为重点。A、温嗅B、干嗅C、冷嗅D、热嗅正确答案：C2.____是乌龙茶的基本加工工艺流程。A、萎凋——揉捻——发酵——干燥B、杀青——揉捻——闷黄——干燥C、杀青——揉捻——干燥D、晒青——做青——炒青——整形——烘干正确答案：D3.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A4.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、氨基酸B、多酚类C、维生素D、矿物质正确答案：B5.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。A、身骨重B、手感沉C、手感轻D、身骨轻正确答案：A6.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜。()A、座东朝西B、座西朝东C、座北朝南D、座南朝北正确答案：D7.茶叶(实物)标准样分为:毛茶标准样、()和贸易标准样。A、加工标准样B、对应标准样C、企业标准样D、产品标准样正确答案：A8.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时,存放()时就会产生陈气。A、8个月B、6个月C、3个月D、5个月正确答案：B9.()素质是职业素质的灵魂。A、专业技能素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、思想政治素质正确答案：D10.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、重实度B、净度C、整碎度D、润泽度正确答案：B11.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是()。A、7gB、4gC、5gD、3g正确答案：C12.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、不合格D、降一级正确答案：C13.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为________。A、清香B、清高C、幽香D、花香正确答案：A14.按取样规定,现有225件茶叶,应取件。()A、3件B、10件C、6件D、5件正确答案：C15.包装识别图案的标志上注明“R”,表示该产品。()A、已注册登记B、绿色食品C、未注册登记D、有机食品正确答案：A16.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香B、嫩香C、清香浓郁D、清高持久正确答案：D17.陈茶汤色一般是。()A、深红昏暗B、红艳明亮C、冷后浑D、橙黄明亮正确答案：A18.茶叶审评室室温应保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上正确答案：B19.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、陈化性B、光化反应C、吸附性D、吸湿性正确答案：D20.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、螺形B、针形C、片形D、扁形正确答案：B21.()具有“桂圆汤味”。A、祁门红茶B、正山小种C、闽红D、云南滇红正确答案：B22.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及()的含量多少。A、茶梗、片B、下段茶C、中段茶D、上段茶正确答案：B23.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为()A、粗壮B、壮结C、粗松D、肥壮正确答案：D24.茶叶的整碎指茶叶()程度及下段茶的含量多少。A、匀齐B、紧结C、松紧D、轻重正确答案：A25.如乌龙茶上段茶过多,表示()茶叶多,身骨差。A、细嫩采B、标准采C、粗老采D、偏嫩采正确答案：C26.乌龙茶因晒青不足引起(),从而形成干茶色泽青绿。A、滞青B、消青C、走水不匀D、积青正确答案：A27.工夫红茶要求形状为____。A、短钝轻飘B、紧实圆直C、松扁弯曲D、松扁短钝正确答案：C28.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量(。()A、拣净B、3%C、1%D、5%正确答案：A29.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、S级B、EE级C、一级D、E级正确答案：A30.尝味时,每次入口茶汤数量以()为宜。A、2=3mlB、4=5mlC、6-8mlD、8ml以上正确答案：B31.审评紧压茶,浸泡时间宜为()}分钟。A、7B、10C、9D、8正确答案：A32.一级春茶乌龙茶茶品的喷号代号为()A、1301B、L113C、L103D、1311正确答案：A33.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、青气味B、水闷味C、香气淡飘D、日晒味正确答案：A34.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的()使茶叶产生局部碳化。A、温度太低B、温度过高C、加热不均D、时间过长正确答案：B35.一级烘青绿茶的滋味是()。A、浓厚鲜爽B、浓尚醇C、浓醇爽D、醇厚爽口正确答案：C36.茶叶审评室宜设在()。A、城郊结合区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、闹市区正确答案：A37.用来描述甲档乌龙茶香气的是“()”。A、清雅纯厚B、优雅纯和C、清雅纯正D、优雅纯正正确答案：D38.下列术语,()不属于等级评语。A、浓郁B、清高C、馥郁D、稍低正确答案：D39.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按____分别归堆。A、产地、等级、品种B、产地、季节、等级C、季节、等级、品种D、产地、季节、品种正确答案：D40.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为()分。A、90--99B、80--89C、60--69D、70--79正确答案：A41.红茶审评,冲泡最佳时间为。()A、3minB、5minD、7minC、2min正确答案：B42.采用铝箔包装袋充氧包装绿茶,6个月贮藏后,维生素C含量可保持()以上。A、96%B、90%C、85%D、92%正确答案：A43.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正确答案：C44.()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、远离实验室C、地板打蜡D、落水管设盛水弯头正确答案：C45.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为分,则判为不合格。()A、-3B、0C、-2D、-1正确答案：A46.适合嗅香气时温嗅的温度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正确答案：B47.常用描述绿茶的品质特征。()A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边正确答案：B48.白牡丹的外形感官品质特征是____A、叶态紧卷B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、芽针肥壮、匀齐正确答案：B49.茶叶储放优良的综合防护性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、透气性B、防腐性C、阻气性D、保护性正确答案：C50.茶叶审评,若某项品质因子与标准样符合,常用()来记录品质。A、┬B、√C、△D、┴正确答案：B51.常用一描述红茶的品质特征。()A、青蒂绿腹红镶边B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、清汤绿叶正确答案：B52.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉四级C、珍眉二级D、珍眉三级正确答案：C53.()材料主要用于陈列茶叶的包装。A、纸质B、锡质C、铜质D、铁质正确答案：B54.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。A、社会集体B、社会人际C、社会经济D、集体经济正确答案：C55.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为()。A、一级一等B、二级四等C、二级三等D、一级二等正确答案：C56.抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A57.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明显的时代性B、明确的代表性C、更大的稳定性D、更多的选择性正确答案：C58.乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以()级别判定。A、四等B、二等C、一等D、三等正确答案：D59.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的(),还会影响到企业的声誉。A、经济效益B、公众形象C、经济基础D、组织形象正确答案：A60.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的()。A、法律意识B、行为约束C、集体意识D、传统习惯正确答案：A61.一级绿毛茶香气不应出现的是____。A、花香B、火工香C、板栗香D、嫩香正确答案：B62.“稍高”是指两者相比，____稍好或某项因子稍高。A、某些方面B、品质水平C、产品规格D、某种程度正确答案：B63.茶号K102中的“1”是表示。()A、季别B、茶厂代号C、类别D、级别正确答案：B64.为了保持室内空气新鲜,评茶室应()设计。A、墙壁粉刷成绿色B、地板打蜡C、落水管应直通D、门窗应加设气窗正确答案：D65.常用________描述一级色种的外形。A、壮结B、紧结C、粗松D、紧细正确答案：D66.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是()的术语。A、四级B、一级C、三级D、二级正确答案：B67.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、随意C、中投法D、下投法正确答案：A68.芽型黄茶的色泽呈()。A、杏黄B、浅黄C、褐黄D、橙黄正确答案：A69.大叶型黄茶的汤色呈()明亮。A、深黄B、杏黄C、橙黄D、浅黄正确答案：A70.()不属于描述白茶的品质特征。A、白毫B、毫香C、板栗香D、芽毫正确答案：C71.嫩香、()显的为甲档白茶。A、毫香B、粟香C、清香D、豆香正确答案：A72.比如DB33/T,它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B73.对样评语中,某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、△B、TC、+D、√正确答案：C74.某个茶祥外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。与下列()所用标准样适当A、四级色种B、三级观音C、二级观音D、一级色钟正确答案：D75.汤色审评、茶汤正常色应区别()A、色度亮度混浊度B、浓淡深浅C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄正确答案：B76.屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用()。A、瓷夹板配线B、磁珠配线C、管内配线D、槽板配线正确答案：D77.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()。A、南向窗下B、西照窗下C、直射光照射得到地方D、北向窗下正确答案：D78.来样包装上标识“S101”,问包装茶叶()A、铁观音B、水仙C、奇种D、色种正确答案：D79.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、针形B、卷曲形C、片形D、珠形正确答案：C80.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、4PB、3PC、5PD、6P正确答案：C81.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘爽B、甘甜C、鲜醇D、甘醇正确答案：A82.茶叶取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。A、光线充足B、封闭卫生C、通风透气D、阴凉干净正确答案：D83.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级正确答案：B84.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、55tB、50tC、56tD、54.5t正确答案：D85.审评室宜建在()。A、山坡B、闹市区C、地势干燥D、交通要道旁正确答案：C86.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为()。A、二级B、三级C、四级D、一级正确答案：B87.茶叶取样时,应用()手指头一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指、无名指B、拇指、食指C、五个D、拇指、食指、中指正确答案：D88.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。A、加工温度B、加工湿度C、萎凋时长D、萎凋时间正确答案：D89.审评沱茶,用茶量宜为()。A、3gB、7gC、5gD、4g正确答案：C90.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、75B、52C、65D、55正确答案：A二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.甲档红碎茶的外形嫩度好,有锋苗,颗粒匀整、净度好。A、正确B、错误正确答案：B2.异指茶香中夹杂有其他气味。A、正确B、错误正确答案：A3.35度是适宜闻香气的温度。A、正确B、错误正确答案：B4.香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜